Tidak ada yang lebih menenangkan daripada sepiring pasta segar yang mengepul. Tidak masalah apakah itu ditutupi dengan saus tomat yang kaya atau krim alfredo — pasta adalah salah satu hidangan favorit kami. Ini juga mudah dibuat. Kita semua pernah mengalami merebus air dan memasukkan mie. Faktanya, banyak dari kita mungkin bertahan dalam hal ini di perguruan tinggi. Namun, dalam hal pasta, bentuk Anda penting. Ada perbedaan besar antara pasta al dente yang ringan dan pasta lengket yang terkadang Anda alami — dan semuanya tergantung pada cara Anda memasaknya. Berikut adalah beberapa pelanggaran pasta teratas dan cara mencegahnya.
Panci Anda terlalu kecil
Ini adalah salah satu kesalahan paling umum. Saat memasak pasta, selalu ambil panci terbesar Anda dan isi dengan 5 hingga 6 liter air. Menggunakan panci yang lebih besar akan membuat Anda tidak perlu memecah pasta agar pas. Ini juga akan memastikan pasta Anda tidak lengket. Koki Besi Michael Symon membagikan tipnya untuk pasta yang sempurna dengan Sangat Sederhana . 'Ketika Anda menambahkan pasta ke dalam sedikit air, itu akan menurunkan suhu air jauh lebih banyak daripada jika Anda menambahkannya ke dalam banyak air, sehingga air akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih,' jelasnya. 'Sementara itu, pasta akan berada di dasar panci dan mulai menggumpal dan menjadi lembek kecuali jika Anda berhati-hati dalam mengaduknya,'
Jika Anda menggunakan panci yang lebih kecil, pasta memiliki lebih sedikit air untuk dimasak. Hal ini menyebabkan jumlah pati yang lebih tinggi di dalam panci, yang akan menyebabkan pasta Anda akan lengket setelah Anda mengalirkan air. Agar aman, selalu gunakan panci besar, bahkan jika Anda hanya memasak sedikit pasta.
Anda membabi buta mengikuti petunjuk
Setiap kotak pasta yang Anda beli akan memiliki petunjuk di bagian belakang. Meskipun petunjuk ini dapat membantu, jangan menganggapnya sebagai yang tertulis di atas batu. Rekan editor makanan di Tata graha yang baik , Sherry Rujikarn mengingatkan pembaca kita harus selalu mengikuti naluri kita dalam hal memasak pasta yang sempurna. Jangan berhenti memasaknya hanya karena di kotaknya tertulis harus dimasak selama 10 menit. 'Pikirkan waktu yang tercantum sebagai saran, bukan Injil,' Rujikarn menjelaskan. 'Setelah memasak lebih dari seribu pot pasta, saya akan mengatakan bahwa kotak itu hanya akurat sekitar 50 persen dari waktu.' Rujikarn berkata bahwa pasta kita sering kali kurang matang saat waktu memasaknya habis, jadi selalu cicipi satu atau dua mie sebelum mengeringkan panci. Menurutnya, selalu lebih aman untuk terus memasak pasta sampai matang, namun tetap padat. 'Tergantung pada seberapa matangnya, Anda akan ingin melanjutkan dalam interval 30 detik hingga satu menit, mencicipi di sepanjang jalan,' dia merekomendasikan. 'Ingat, kamu selalu bisa melanjutkan memasak, tapi kamu tidak bisa membatalkan mie yang lembek.'
Anda meninggalkan garam
Jika Anda membaca bagian belakang kotak pasta Anda, itu akan memberitahu Anda untuk merebus pasta dalam air asin. Mungkin karena kita semua mencoba untuk makan sedikit lebih sehat, atau mungkin hanya murni kemalasan, tetapi banyak dari kita melewatkan langkah itu. Saya telah bersalah dalam hal ini di masa lalu dan tidak tahu bahwa dengan menghilangkan garam, saya memilih pasta berlendir.
Asisten editor makanan Kelly Foster dijelaskan kepada Dapur mengapa garam sangat penting. 'Ketika saya masih di sekolah kuliner, aturan praktis koki kami adalah bahwa air harus asin seperti laut,' dia berbagi. 'Itu mungkin sedikit berlebihan, tapi air pasta tentu membutuhkan lebih dari sekadar sedikit garam.' Dan jangan khawatir tentang kadar natrium Anda. Pasta tidak akan menyerap sebagian besar garam, hanya membuat mie menjadi kasar sehingga tidak berlendir. Foster merekomendasikan menambahkan 1 hingga 2 sendok makan garam untuk setiap 5 hingga 6 liter air masak.
Tidak ada waktu untuk mengukur? Tidak masalah, ikuti saja panduan ini dari Tata graha yang baik rekan editor makanan, Sherry Rujikarn . 'Aturan praktis pribadi saya adalah memasukkan segenggam kecil garam untuk 1 pon pasta dalam panci 7 atau 8 liter,' dia merekomendasikan. 'Tidak perlu khawatir menggunakan garam sebanyak itu, toh sebagian besar akan sia-sia.'
Anda menambahkan terlalu banyak lemak
Beberapa pasta segar dengan sayuran berwarna cerah adalah hidangan sehat yang akan disajikan dengan bangga oleh setiap orang Italia. Sayangnya, di Amerika Serikat, kita sering menyiram pasta dengan saus Alfredo yang creamy atau keju imitasi. Lemak yang kita tambahkan ke pasta tidak hanya akan menambah lingkar pinggang kita juga. Ini benar-benar menghilangkan beberapa rasa tepung alami yang lezat dari pasta Anda.
Pastikan Anda tidak menambahkan minyak ke panci pasta memasak Anda. Minyak akan menyebabkan mie menjadi licin, yang berarti saus apa pun yang Anda tambahkan tidak akan menempel pada mie, sehingga mie menjadi tawar dan tidak berasa. Koki Mario Batali mengatakan tidak ada yang salah dengan menambahkan sedikit lemak ke pasta Anda, tetapi Anda harus melakukannya dengan cara yang benar. Misalnya, saat menggunakan saus mentega, pastikan untuk membuatnya tetap dingin. 'Saat menyelesaikan pasta dengan saus mentega,' dia menjelaskan. 'Gunakan mentega dingin untuk emulsi yang lebih baik.'
Kamu lupa mengaduk
Setelah air mendidih, pastikan untuk mengaduk pasta, bukan hanya membuangnya dan menunggu sampai matang. Chef Lidia Bastianich memberi tahu Hari ini sangat penting untuk mengaduk pasta Anda agar tidak semuanya tenggelam ke dasar panci. Saat mie Anda semua berada di dasar panci, mie bisa mulai saling menempel, menghasilkan pasta bergetah. Tidak terima kasih!
'Mencampur pasta secara berkala akan membantu menjaganya agar tidak saling menempel,' jelas Bastianich. 'Saat Anda membuat pasta panjang, Anda benar-benar ingin mengoleskannya di sekitar panci dan kemudian perlahan-lahan akan tenggelam ke dalam air.' Jika Anda memiliki mi yang panjang, Anda mungkin tergoda untuk memecahnya atau memasukkan semuanya ke dalam air sekaligus. Daripada memasukkan pasta ke dalam panci agar pas, biarkan mie yang lebih panjang berdiri di panci dan tenggelam saat dimasak. Kemudian pastikan untuk mengaduknya agar setiap bagian matang secara merata.
Anda melempar pasta ke dinding
Jika Anda pernah mengalami kesulitan untuk mengetahui apakah pasta Anda sudah selesai dimasak, mungkin Anda merasa tergoda untuk mencoba trik lama dengan melemparkannya ke dinding. Seharusnya, jika pasta menempel di dinding setelah dilempar, Anda bisa melakukannya. Yah bukan untuk menjadi downer, tapi itu adalah kesalahan memasak yang besar. Anda tidak hanya membuang-buang pasta yang lezat dan mengotori dinding Anda (belum lagi mengajari anak-anak Anda beberapa kebiasaan yang meragukan) — tetapi itu tidak benar-benar berhasil.
Penulis buku masak Marcella Hazan memberi tahu Rachel Ray trik itu murni mitos. 'Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah sudah matang adalah dengan mencicipinya! Itu harus al dente, atau keras pada gigitannya,' jelasnya. 'Semakin banyak pasta yang dimasak, semakin kenyal, jadi jika menempel di dinding mungkin sudah berlebihan.'
Anda membuang air rebusan
Setelah pasta Anda matang, tunggu sekitar satu cangkir atau lebih air rebusan. Air ini sekarang bertepung dan penuh dengan rasa pasta, dan mungkin berguna. Rekan editor makanan Sherry Rujikarn dibagi dengan Tata graha yang baik bahwa menyimpan sebagian dari air ajaib ini selalu merupakan ide yang bagus. 'Anda mungkin tidak membutuhkannya untuk persiapan super cakep (pikirkan marinara atau bolognese), tetapi untuk apa pun yang sedikit lebih kering (seperti saus berbasis minyak zaitun) atau lebih kental, menambahkan satu atau dua percikan air masak adalah cara sempurna untuk ambil clumpy and dry sauce hingga mewah dan silky,' jelasnya. 'Air membantu melonggarkan saus sehingga bisa melapisi setiap mie, sementara pati di dalam air membantunya menempel pada pasta dengan lebih baik.'
Anda membilas pasta
Hei yang rajin, jangan buat ini lebih sulit dari yang seharusnya. Memasak pasta adalah salah satu cara termudah untuk menggabungkan makanan rumahan yang lezat, jadi jangan menambahkan langkah ekstra. Tidak perlu membilas pasta Anda dengan air setelah dimasak. Cukup tiriskan dan tambahkan saus Anda.
Chef Lidia Bastianich memberi tahu Hari ini bahwa sementara kita tidak pernah ingin pasta lengket, mie tidak bisa terlalu halus. Kami masih ingin saus kami menempel pada mereka, jadi membilas pasta Anda dari beberapa zat tepung yang akan menempel pada saus. 'Ketika pasta sudah matang, masukkan ke dalam saus,' rekomendasi Bastianich. 'Saya selesai memasak pasta dalam saus sampai tekstur al dente hilang, dan saus menyerap dan pasta siap untuk dinikmati.'
Anda membuat terlalu banyak
Menilai seberapa banyak pasta kering untuk dimasukkan ke dalam panci bisa jadi rumit, terutama saat Anda memasak untuk orang banyak. Saya biasanya sangat takut kehabisan sehingga saya memasak seluruh kotak dan memiliki tumpukan sisa makanan. Masalahnya, memanaskan sisa pasta biasanya menghasilkan gumpalan lengket dan lengket. Ketika datang ke pasta, segar adalah yang terbaik, jadi jangan sia-siakan suguhan dekaden itu dengan memasak terlalu banyak lalu membuangnya. barila merekomendasikan memasak dua ons pasta kering per tamu makan malam.
Penulis buku masak Lisa Lillien berbagi kiat untuk mengukur porsi pasta dengan cepat di blognya Gadis lapar . Dan jangan khawatir, tidak perlu timbangan makanan atau alat ukur yang rumit. 'Satu porsi makaroni siku mentah 2 ons datang hanya dengan 1/2 cangkir,' jelas Lillien. 'Jumlah yang sama dari ukuran penne kering sedikit lebih dari 1/2 cangkir.'
Anda meninggalkan pasta Anda menunggu
Penulis buku masak Marcella Hazan berbagi dengan Rachel Ray bahwa pasta kita perlu disajikan segera setelah dimasak. 'Pasta tidak boleh dibuat menunggu,' dia berbagi.
Saat pasta Anda dimasak, pastikan untuk menyiapkan saringan di bak cuci sehingga Anda bisa mengeringkannya segera setelah dimasak. Setelah ditiriskan, masukkan pasta ke dalam mangkuk hangat dan siram dengan saus hangat. Ini juga saat yang tepat untuk menyiram air rebusan bertepung itu. Setelah siap disajikan, langsung disajikan. Keluarga Anda (dan pasta Anda) akan berterima kasih.
