13 Kesalahan yang Dilakukan Setiap Orang Saat Membuat Saus Karamel

Karamel sausnya spektakuler saat ditaburi di atas makanan penutup yang dingin dan lembut atau pai buah yang hangat. Enak dengan kue dan cokelat, rasa pedas. Dan Anda bahkan dapat menambahkannya ke dalam minuman untuk putaran dekadensi yang manis dan lembut. Coba kami peniru Starbucks Caramel Frappuccino untuk campuran kopi manis yang indah jika Anda perlu diyakinkan.

Kita saus karamel buatan sendiri menjanjikan rasa kaya dan lembut yang tak diragukan lagi. Gula merah muda dan gula putih larut menjadi mentega cair dengan ekstrak vanila, sirup maple, dan krim kental, meningkatkan rasa. Anda juga bisa mengubah karamel menjadi permen seperti fudge dan toffee. Jika Anda ingin menyimpannya sebagai saus, maka ada teknik, pengaturan waktu, dan suhu khusus yang harus Anda ikuti. Bukan berarti membuat saus karamel itu sulit, tetapi ketekunan dan kehati-hatian diperlukan untuk mencapai kelengketan karamel yang halus dan tidak diragukan lagi. Berikut adalah 13 kesalahan yang dilakukan setiap orang saat membuat saus karamel... dan cara menghindarinya, atau setidaknya memperbaikinya.

1. Membiarkan gula mengkristal

Saus karamel yang halus dan lembut bisa digunakan, sedangkan yang berbutir tidak. Konsistensi berpasir ini pada dasarnya disebabkan oleh gula dalam saus karamel yang mengkristal. Pada saat panci mencapai suhu tertentu, panci mulai menjadi karamel, dan gula yang sudah larut seharusnya tidak berubah menjadi kristal. Namun, jika panas terlalu cepat dan air cepat habis, hal ini dapat dengan mudah terjadi. Ini juga bisa terjadi jika saus terlalu diaduk sebelum gula meleleh. Mengaduk-aduk karamel lebih baik daripada mengaduk. Dan sendok dapat menyebabkan gula mengkristal dengan cara yang sama seperti panci yang tidak cukup bersih. Ini karena ketidakmurnian dalam logam menyebabkan reaksi kristalisasi ini.

Untungnya, ada solusi jika saus mulai mengkristal. Coba tambahkan unsur asam untuk mencegah pembentukan kristal seperti krim tartar, atau tambahkan cairan seperti sirup jagung. Jika Anda melihat kristal di sisi panci, sikatlah agar tidak menempel di sana. Membuat uap dengan menutupnya juga akan melarutkan kristal ini, meskipun berhati-hatilah untuk tetap memperhatikan apa yang terjadi di dalam panci. Anda juga bisa mencoba memanaskan kembali saus dengan api kecil dan menambahkan sedikit air. Aduk sampai gula larut dan cairan ekstra menguap. Maka Anda harus dibiarkan dengan saus yang halus.

2. Tidak membiarkan gula menjadi karamel

Ada banyak makanan yang bisa Anda masak dan karamel seperti bawang bombay dan nanas. Kesamaan yang mereka miliki adalah mengandung gula. Jika Anda memanaskan gula, gula akan menjadi karamel atau terurai, menciptakan warna cokelat yang indah dan rasa yang khas. Alasan mengapa rasa ini begitu disukai adalah karena memberikan dorongan umami. Dengan kata lain, ini lebih enak dan beraroma. Namun, jika Anda memanaskan gula di dalam panci untuk membuat saus karamel, Anda memerlukan jumlah gula dan bahan lain yang tepat, panas yang tepat, dan waktu yang cukup agar gula meleleh dan berubah warna menjadi cokelat. Kesalahan besar adalah mengangkat panci dari api sebelum proses ini selesai.

Jika gula Anda tidak cukup karamel, rasanya tidak akan seperti karamel, meskipun rasanya manis. Karamelisasi dimulai pada 320 derajat Fahrenheit, dan Anda perlu mencapai suhu ini dengan jumlah panas yang tepat untuk waktu yang tepat, menggunakan panci yang tepat. Gula leleh tidak sama dengan gula karamel. Setelah gula meleleh, cairan akan berubah warna menjadi keemasan. Namun, untuk membuatnya menjadi karamel, Anda ingin warna itu menjadi gelap, jadi Anda harus memanaskannya selama sekitar enam hingga delapan menit. Ketahuilah bahwa jika Anda menggunakan gula merah, cairannya akan lebih cepat menjadi gelap dibandingkan jika Anda menggunakan gula putih.

3. Menggunakan panci yang salah

Untuk alasan keamanan, Anda harus menggunakan panci yang tepat untuk membuat saus karamel. Saat Anda memanaskan dan mengaduk gula dan bahan lainnya, saus Anda akan berbuih dan menggelembung. Jadi pertama-tama, panci harus cukup besar agar jika ada sedikit percikan, cairan panas tidak akan keluar dari panci. Selain itu, jika Anda menggunakan wajan yang salah, karamel Anda mungkin juga tidak akan enak.

Anda mungkin menemukan panci berfungsi lebih baik daripada wajan. Dengan begitu Anda memiliki kedalaman dan saus cenderung tidak tumpah ke samping. Terserah Anda apakah Anda lebih suka panci anti lengket atau tidak. Meskipun wajan antilengket mungkin sedikit lebih mudah dibersihkan, panasnya juga berisiko merusak bahan pelindung. Apa pun itu, Anda ingin bahannya memanas secara merata agar karamelisasi terjadi sebagaimana mestinya. Panci stainless steel menghantarkan panas dengan baik dan tidak terlalu cepat. Aluminium tidak disarankan karena akan memanas terlalu cepat dan dapat membakar saus Anda. Demikian pula, panci tembaga berlapis baja tahan karat baik-baik saja tetapi panci tembaga berlapis timah yang tidak tahan suhu tinggi tidak. Panci yang tipis mungkin menghasilkan panas yang kurang dari rata, jadi pilihlah pan dengan bagian bawah yang berat.

4. Menggunakan metode yang salah

Anda akan menemukan banyak resep berbeda di luar sana untuk membuat saus karamel. Sementara beberapa mungkin tidak termasuk susu, yang lain menambahkan susu dan krim. Anda juga bisa menambahkan krim asam jika Anda suka sedikit rasa manis. Namun, bukan hanya bahannya saja yang bervariasi. Tekniknya juga demikian, dengan dua cara utama membuat saus karamel, keduanya menciptakan intensitas rasa yang berbeda.

Metode kering melibatkan memanaskan gula dalam panci sehingga menjadi karamel, sedangkan Anda menambahkan air ke gula dengan metode basah. Air memungkinkan Anda memasak gula lebih lama tanpa gosong dan ini menghasilkan rasa yang lebih dalam. Namun, metode kering tidak berisiko mengkristal.

Jika Anda membuat kami sangat baik sandwich es krim cokelat, permen, dan karamel , Anda akan menggunakan metode kering. Setelah Anda mengaduk-aduk gula merah muda saat menjadi karamel, Anda angkat dari api. Saat itulah Anda menambahkan mentega dan krim. Itu tidak akan kembali ke atas kompor lagi, dan sebenarnya, Anda dapat membantu mendinginkannya dengan memasukkannya ke dalam lemari es. Jika sudah dingin, maka Anda bisa memberikannya semburan dingin ekstra dengan memasukkannya ke dalam freezer sebentar.

5. Tidak membersihkan panci dengan benar

Ide karamel buatan sendiri terdengar sangat enak untuk dimakan. Namun, itu kurang menarik jika Anda yang mencuci. Menggosok gula yang menempel terdengar seperti kerja keras. Perendaman juga tidak selalu berhasil dengan baik, terutama jika Anda berurusan dengan gula cair yang menempel di panci Anda. Namun, tidak membersihkan wajan dengan benar merupakan kesalahan saat membuat saus karamel. Namun, tiga cara mudah untuk membersihkan yang diharapkan dapat membuat pengalaman membuat karamel Anda berjalan semulus saus buatan Anda. Cara sederhana dan mudah untuk membersihkan panci karamel Anda juga penting jika Anda perlu membuat saus ekstra.

Isi panci Anda dengan air dan panaskan di atas kompor Anda. Saat air menghangat, ia akan mulai melelehkan kristal gula atau karamel yang terbakar. Biarkan panci Anda mendidih saat dibersihkan dan tambahkan sendok Anda dan apa pun yang perlu dibersihkan. Bilas panci sesudahnya atau biarkan air di sana sampai Anda siap membersihkannya. Karamel dan gula tidak akan menempel di wajan lagi.

Jika Anda tidak bisa menghilangkan makanan gosong dengan cara ini, tambahkan soda kue ke dalam wajan setelah Anda mengosongkan airnya. Lihat apakah menggosok wajan dengan ini membantu area yang lebih membandel. Anda selalu dapat mengulangi menggunakan air mendidih lagi jika perlu.

6. Membuat saus karamel terlalu encer

Saus karamel sangat mewah. Itu karena dibuat dengan gula karamel, mentega, dan krim kental. Tidak heran itu sangat bagus. Tuang perlahan saat saus kental mengalir ke piring Anda semakin menggugah selera. Yang kurang dekaden adalah saus karamel tipis yang tidak memiliki rasa lembut dan tekstur yang sangat ilahi. Anda membutuhkan beberapa zat untuk saus Anda untuk membuat makanan penutup tertentu juga, seperti kami makaroni karamel asin .

Ketipisan ini mungkin terjadi karena Anda menambahkan terlalu banyak air. Alasan lainnya adalah Anda tidak menyisakan cukup waktu untuk mendinginkan saus. Biarkan sedikit lebih lama untuk melihat apakah mengental. Jika masih belum cukup kental, mungkin karena Anda belum cukup lama memasak saus, jadi tinggal memanaskannya kembali dan membakar sebagian cairannya. Anda juga bisa mencoba menambahkan krim kental untuk mengentalkan saus jika resep Anda awalnya menggunakan susu. Pilihan lainnya adalah membuat saus kedua yang lebih kental dan menggabungkannya dengan saus asli Anda. Atau coba aduk pasta kanji dan air saat karamel Anda memanas. Anda juga dapat mencoba menambahkan satu sendok teh tepung maizena yang dicampur dengan satu sendok makan air dingin untuk mengentalkan secangkir saus karamel.

7. Membuat saus karamel terlalu kental untuk dituang

Meskipun saus karamel encer tidak terasa memanjakan, saus karamel juga bisa menjadi lengket dan seperti toffee jika terlalu kental. Plus, Anda mungkin kesulitan menuangkan saus jika konsistensinya hilang, membiarkan saus jatuh begitu saja di piring Anda. Ini bukan apa yang Anda inginkan jika Anda membuat kami pisang karamel , Misalnya. Anda ingin karamel melengkapi kelembutan buah dan es krim vanila yang Anda sajikan bersama mereka.

Anda ingin bisa menuangkan saus Anda sehingga menutupi es krim atau sundae Anda. Namun, ketika panas, itu lebih tipis daripada setelah didinginkan. Jika terlihat terlalu kental, Anda dapat mencoba menambahkan sedikit brendi atau minuman keras lainnya. Ini juga akan meningkatkan rasa. Jika Anda tidak ingin menambahkan alkohol, krim kental yang diaduk ke dalam saus sudah cukup. Memperhatikan bagaimana karamel mengental saat mendingin juga merupakan ide yang bagus. Anda mungkin merasa lebih mudah mengentalkan saus encer daripada sebaliknya. Ini karena menambahkan cairan apa pun pasti akan mengubah rasa sampai batas tertentu.

8. Membakar saus

Apa pun jenis saus yang Anda buat, kemungkinan membakarnya adalah kesalahan besar. Dalam kasus saus karamel, risiko hasil gosong cukup tinggi jika Anda tidak memperhatikan apa yang Anda lakukan. Fakta bahwa Anda memanaskan gula, mentega, dan krim berarti pengaturan waktu dan suhu adalah segalanya. Carilah karamelisasi gula dan pastikan warnanya tidak berubah dari warna kuning menjadi cokelat tua. Anda dapat mencoba mendinginkan panci dengan cepat setelah suhu yang tepat tercapai untuk mengaramelkan gula. Lakukan ini dengan meletakkan panci di air dingin tanpa ada cairan yang masuk ke dalam panci. Jika Anda memasukkan mentega dingin dengan cepat, ini juga akan memberikan efek pendinginan, dan mungkin mencegah suhu menjadi terlalu panas.

Rasa sisa apa pun akan menodai bahan lain yang Anda gunakan untuk membuat makanan penutup dengan saus karamel. Misalnya, jika Anda ingin berkreasi dan membuat karya kami 5 bahan kura kura karamel , maka Anda pasti ingin rasa pecan dan cokelatnya juga bersinar. Anda tidak ingin karamel terasa seperti krim dan mentega. Sementara beberapa kesalahan kuliner bisa diselamatkan, membakar saus karamel sebenarnya tidak. Jadi, jika Anda benar-benar mengacau, sebaiknya tinggalkan persembahan bakaran Anda, rendam panci Anda, dan mulai lagi.

9. Tidak memasak dengan suhu yang cukup tinggi

Ini adalah karamelisasi gula - yang disebabkan oleh panas - yang menciptakan rasa yang sangat kaya dalam saus karamel. Jika Anda tidak mendapatkan suhu yang cukup tinggi, maka intensitas rasa akan berkurang. Namun, Anda tidak ingin saus gosong, dan melakukannya dengan benar bisa jadi rumit. Panas yang lebih rendah menghasilkan rasa yang lebih manis, yang mungkin ingin Anda capai. Namun, jika ingin rasa utamanya adalah karamel yang tidak terlalu manis, maka Anda perlu menyesuaikan waktu memasak atau tingkat panasnya. Either way, suhu yang Anda cari adalah antara 360 dan 375 derajat Fahrenheit. Coba mulai dengan panas yang lebih tinggi dan turunkan setelah gula larut dan berubah warna.

Selain termometer, ingatlah bahwa semakin gelap gula yang mengkristal, semakin kompleks rasa karamelnya. Tentunya jika saus karamel Anda hanya satu bahan dalam satu resep, maka cara dan waktu pemanasannya akan berbeda-beda. Untuk membuat kami pergantian apel karamel sausnya dibuat dengan gula merah dalam wajan dengan potongan apel, mentega, dan kayu manis, serta tepung maizena. Anda kemudian memanggang saus karamel yang mengisi oven dengan puff pastry.

serangga kecil dalam tepung

10. Membuat rasio cairan dan gula yang salah

Dengan bahan yang sangat sedikit, bukanlah ilmu roket untuk mengetahui jumlah setiap bahan penting. Sementara beberapa resep menambahkan krim infus, mentega, atau bahkan alkohol, Anda juga bisa membuat versi bebas susu hanya dengan air dan gula. Koki Inggris yang Hebat sarankan untuk menggunakan dua kali lipat jumlah gula kastor dengan air untuk rasio terbaik. Untuk menjaga keseimbangan ini, Anda ingin gula larut sebelum semua air menguap. Mulailah dengan setengah air dan semua gula. Setelah campuran menjadi karamel, Anda dapat menambahkan sisa air dan mengocoknya agar saus karamel menyatu.

Beberapa resep mungkin memerlukan beberapa penyesuaian terkait jumlah gula dan air. Misalnya, kami saus karamel labu sederhana memiliki pure labu dan rempah-rempah ditambahkan. Untuk membuat saus ini, gunakan gula tiga kali lebih banyak dari air. Atau, coba kami jagung karamel manis lengket dengan sirup jagung dan sirup maple sebagai gantinya. Terakhir, Anda bisa mencoba menggunakan madu dan sedikit gula untuk membuatnya isian karamel yang mudah .

11. Tidak membakar gula

Dalam kebanyakan kasus, perhatian Anda harus tertuju pada warna dan suhu saus karamel Anda agar tidak gosong. Namun, ada kalanya tidak melakukan karamelisasi lebih jauh bisa menjadi kesalahan. Jika Anda menaikkan suhu hingga 390 derajat Fahrenheit, maka sebagian besar rasa manis saus akan hilang. Sebaliknya, akan ada rasa pahit yang muncul dalam rasa. Ini sebenarnya bisa sangat menarik, terutama jika Anda menggunakan saus dalam hidangan gurih.

Sebuah sekolah coklat , misalnya, menampilkan saus karamel gosong yang direkomendasikan untuk ditaburi semua jenis makanan penutup mulai dari brownies hingga es krim. Untuk mengikuti teknik ini, tambahkan sirup jagung setelah gula pasir meleleh. Ini sebenarnya mempercepat karamelisasi. Dalam banyak resep, Anda menambahkan cairan ini terlebih dahulu atau dengan gula. Seringkali, karamel mendingin saat krim ditambahkan. Anda tidak ingin karamel mendingin dengan versi gosong ini, jadi panaskan krim terlebih dahulu dan tambahkan ke karamel dengan hati-hati saat panas. Ada tanda-tanda ketika Anda sudah cukup memanaskan gula dan sirup jagung. Karamel akan berubah warna menjadi sangat gelap atau hitam dan buihnya akan terdiri dari gelembung-gelembung besar.

12. Tidak menguji suhu jika tidak memiliki termometer

Alat dapur yang berguna jika Anda suka membuat saus karamel, atau meskipun baru pertama kali, adalah termometer. Anda juga tidak membutuhkan sembarang jenis, tetapi spesifik termometer permen atau termometer gula seperti yang juga dikenal. Tetapi apa yang Anda lakukan jika Anda tidak memilikinya, tetapi bertekad untuk membuatnya kue karamel asin ? Jika Anda tidak menyadari seberapa panas karamel Anda, Anda berisiko merusaknya.

Salah satu cara terbaik untuk menilai suhu tanpa termometer adalah dengan menuangkan sedikit karamel ke dalam air es. Bagaimana reaksinya akan memberi tahu Anda seberapa panas karamel itu. Jika karamel digantung sebagai benang di dalam air, suhunya sekitar 215 hingga 230 derajat Fahrenheit. Jika sampel Anda berubah menjadi bola licin, maka itu menunjukkan pembacaan sekitar 240 derajat Fahrenheit. Jika ada ketegasan, tambahkan lima derajat lagi. Begitu bola itu keras, maka panasnya mungkin mencapai antara 250 dan 260 derajat Fahrenheit.

13. Meninggalkan keamanan dapur

Jika Anda membuat kami popcorn apel karamel , maka Anda siap menerima hadiah. Namun, sebelum Anda bersantai dengan mangkuk besar di depan bioskop, pastikan Anda mengutamakan keselamatan. Ini bukan hanya saat Anda membuat saus karamel, tetapi juga saat Anda membuat berondong jagung. Meskipun ini bukan resep yang rumit, ini semua tentang waktu, seperti memastikan karamel Anda siap saat berondong jagung Anda siap. Anda juga perlu memastikan oven Anda cukup panas untuk memanggang berondong jagung berlapis karamel. Menjadi terorganisir membuat memasak tidak terlalu membuat stres dan itu berarti kemungkinan kecelakaan juga kecil. Ukur semua bahan Anda dan siapkan sehingga Anda dapat fokus pada saus Anda tanpa terganggu.

Jika Anda menambahkan krim dingin ke gula panas yang meleleh, maka akan bereaksi dan bisa keluar dari wajan. Menghangatkan krim dapat mencegah hal ini, seperti halnya berdiri di belakang agar karamel panas tidak mengenai Anda. Gunakan sarung tangan oven pelindung, tutupi lengan Anda, dan jangan terburu-buru. Luangkan waktu Anda saat mengaduk saus dan perhatikan suhu dan seberapa cepat Anda memanaskan bahan. Jika Anda terkena karamel panas, segera bilas kulit yang terkena dengan air dingin. Membuat karamel itu menyenangkan dan mudah jika Anda menghindari beberapa kesalahan umum saat membuatnya.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs