Bagaimana Chef's Table: Gabriele Bonci dari Pizza Membuat Makanan Berpolitik - Eksklusif

Kalkulator Bahan

  Pizza dengan potongan satu potong azeraijan plus/Shutterstock teka-teki holly

Dokumentasi kuliner Netflix 'Meja Koki: Pizza' kembali musim gugur ini dengan tema musim terbaru yang berfokus pada favorit internasional. Musim ini menampilkan enam koki dari seluruh dunia dan melihat gaya memasak masing-masing, inspirasi, dan apa yang membawa mereka ke status mereka saat ini sebagai beberapa ahli di planet ini. semua hal pizza .

dari mana ayam walmart berasal?

Mengingat jajaran koki musim ini yang mengesankan, tidak mengherankan jika Gabriele Bonci dari Roma, Italia, termasuk di antara mereka. Seorang koki selebriti di negara asalnya, Bonci telah disebut 'Michelangelo Pizza' dan ditampilkan di sebuah episode 2011 dari 'The Layover' karya Anthony Bourdain, di mana Bourdain menyuruh pemirsa untuk meninggalkan keluarga mereka dan meninggalkan anak-anak mereka demi pizza Bonci.



Tapi bagi Bonci, pizza bukan hanya pizza. Koki ulung, menurut Situs web Bonci USA , telah merumuskan lebih dari 1.500 resep pizza, mendirikan beberapa restoran, dan sebagian besar — sebagai detail 'Chef's Table: Pizza' — menemukan kembali ide Romawi tentang pizza, mengangkat dan menggunakannya untuk menarik perhatian ke tujuan yang lebih besar, lebih dari sekadar menghasilkan pai.

Pizza sebagai sarana untuk mencapai tujuan

  Gabriele Bonci taburan tepung Netflix

Gabriele Bonci berfokus pada spesialisasi Romawi pizza al taglio, yang menurut Atlas Rasa , adalah jenis pizza Romawi yang lebih baru yang ditemukan pada 1950-an, dipanggang dalam nampan persegi panjang dan dijual dalam bentuk kotak atau persegi panjang. Hidangan ini merupakan jajanan kaki lima yang populer, dan di bawah sentuhan artistik Bonci, hidangan ini diunggulkan dengan kombinasi inventif dan bahan-bahan yang tak terduga. Tetapi dengan cepat menjadi jelas dalam beberapa menit pertama dari episode 'Chef's Table: Pizza' bahwa sementara Bonci menyukai pizza, dia memandangnya sebagai sarana untuk mencapai tujuan lebih dari apa pun.

Pizza al taglio, jelasnya dalam sebuah wawancara eksklusif dengan SN, istimewa dalam 'kesejamannya, gerakan memotongnya, gerakan berbagi dengan orang lain, kesenangan memutuskan berapa banyak yang harus dimakan,' tetapi untuk tujuannya. , nilai sebenarnya terletak di tempat lain. “Berkat popularitasnya, itu bisa mendorong pengembangan pertanian yang lebih sehat dan lebih etis,” katanya. 'Setiap loyang pizza setara dengan 10 meter persegi lahan pertanian dengan sayuran dan gandum.'

anggur manis kebun zaitun

Ketika Bonci muda mulai mencari makanan khusus yang akan membawa lebih banyak perhatian pada sistem pertanian Italia, konsumerisme yang bijaksana, dan pola makan yang penuh perhatian, ia memilih pizza — karena 'setelah hummus, ini adalah hidangan yang paling banyak dikonsumsi di dunia'. Dia menambahkan, 'Saya selalu mempertimbangkan untuk memakan isyarat politik — bukan pesta, tetapi isyarat politik.'

Tantangan Chef's Table

  Gabriele Bonci makan pizza di tangga Netflix

Hari ini, Gabriele Bonci menyajikan pizzanya di Pizzarium di Roma dan di Chicago mulai tahun 2017 (via PMQ ). Jajaran pizza berubah setiap jam tergantung pada bahan apa yang tersedia, dengan fokus besar pada musim dan bekerja dengan petani regional untuk mendapatkan daging, keju, dan produk yang diawetkan (per Situs web Bonci USA ). Adonan dibuat dengan campuran eksklusif 100% organik, pusaka, tepung terigu batu dan membutuhkan waktu 72 jam untuk membuatnya.

Tidak yakin apa yang harus dipesan dari menu? Bonci merekomendasikan Anda untuk mencoba carbonara goreng, yang, setelah pizza, kemungkinan merupakan hidangan paling populer. Untuk jenis pizza favorit Bonci, dia berkata, 'Pizza merah — dengan saus tomat — dengan pinggiran yang gosong.'

Menceritakan kisahnya saat syuting 'Chef's Table: Pizza' adalah sebuah tantangan, menurut Bonci: 'Itu adalah angin puyuh emosi, banyak ketakutan. Saya sama sekali tidak menyadari seperti apa hasil akhirnya. Saya akan mengatakan itu hampir menyakitkan.' Di luar fokus pada kuliner Bonci, episode ini menampilkan perjuangan pribadi dan perkembangan emosionalnya, yang keduanya muncul seiring dengan ketenarannya. Namun, di masa depan, dia mengatakan bahwa fokusnya adalah semua 'pertanian', dan dia masih mengejar pencapaian yang akan membuatnya paling bangga dalam karirnya.

burger shake gubuk terbaik

Semua enam episode 'Chef's Table: Pizza' tersedia di Netflix sekarang.

Kaloria Kaloria