Bahkan jika Anda seorang pembuat roti yang rajin, Anda mungkin sedikit takut dengan souffle. Salahkan Audrey Hepburn, yang terkenal mengecewakan instruktur pastry chef Prancisnya dengan usahanya yang menyedihkan pada kelezatan berbasis telur ini dalam film klasik, Sabrina . Terlalu tinggi, terlalu rendah, terlalu berat... tidak ada batasan jumlah cara kita bisa mengacaukan suguhan ini. Tapi souffle yang sempurna adalah sesuatu yang dimiliki siapa saja bisa membuat, menurut pemenang penghargaan Michelin Daniel Kleinhandler, yang menjabat sebagai chef pastry eksekutif di Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower, dan Boulud Sud, sebelum membuka perusahaan makanan penutupnya sendiri, gula, mentega, coklat , awal tahun ini. Kuncinya, bagaimanapun, adalah menghindari kesalahan langkah tertentu yang kebanyakan dari kita akan lakukan tanpa instruksi ahli.
terbuat dari apa cheetos?
Itu sebabnya Kleinhandler mengajar a kelas memasak virtual melalui CocuSocial pada 13 September pukul 2 siang. EST, di mana pembuat roti pemula bisa mendapatkan instruksi langsung tentang cara membuat souffle cokelat hitam dan resep es krim vanilla tanpa churn dari dapur mereka yang nyaman. Dalam sebuah wawancara eksklusif dengan tumbuk , Kleinhandler menjelaskan bahwa dia memilih hidangan ini untuk diajarkan karena dia ingin membantu 'Sabrinas' dunia membuat makanan penutup yang mereka banggakan. 'Chocolate soufflé seperti hidangan paling mewah, Prancis-est, terdengar paling menakutkan yang bisa Anda lakukan,' katanya. 'Pada kenyataannya, itu lima bahan, tiga teknik.' Jadi kenapa melakukan begitu banyak dari kita berakhir dengan souffle yang jatuh datar?
Teknik telur yang salah akan merusak souffle Anda, menurut Chef Daniel Kleinhandler
Jika souffle Anda tidak seperti yang Anda pikir akan pecah, perhatikan baik-baik bagaimana Anda menangani telur, kata Kleinhandler. 'Jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan dan Anda tidak tahu bagaimana meluangkan waktu dan melakukan teknik dengan benar, [souffle] itu sulit,' katanya. Sebagian besar teknik ini melibatkan telur, tambah Kleinhandler. 'Jika Anda tidak cukup menstabilkan putih telur, mereka bisa jatuh,' jelasnya. 'Jika Anda tidak tahu seberapa jauh untuk memanggangnya dan Anda sampai pada titik di mana belum matang, itu bisa jatuh.'
Cara terbaik untuk menyempurnakan souffle Anda adalah memahami cara menangani telur dan putih telur, saran Kleinhandler. Tetapi begitu Anda memiliki pengetahuan itu, teknik memanggang kompleks lainnya akan mudah dijangkau. Faktanya, saat dia mengajar kelas soufflenya, Kleinhandler mungkin menawarkan tip untuk membuat makanan penutup berbasis telur yang canggih, meringue. 'Ini seperti, ada banyak titik di mana saya bisa berhenti dan pergi, 'Hei, mari kita pelajari hal ini karena ini bukan hanya souffle, ini pembakaran .' Ini seperti 'Pastry 2.0'... di mana Anda bisa mempelajari teknik yang bisa diekstraksi,' jelasnya.
ulasan peralatan masak wanita pionir
Takut gagal merusak souffle Anda
CocuSocial Jika semua pembicaraan tentang souffle jatuh ini membuat Anda cemas, mungkin omongan Anda sendiri yang menghalangi kesuksesan Anda, kata Kleindandler. 'Makanan penutup yang paling sulit adalah makanan penutup yang mereka takut buat,' dia menekankan. 'Jika Anda berjalan ke lingkungan seperti dapur ... dan Anda takut melakukannya, Anda akan membuat kesalahan. Jika hidangan, terutama souffle... [memiliki] prosedur, jika Anda bertindak malu-malu terhadap mereka, Anda akan gagal.' Namun, pada kenyataannya, Kleinhandler berkata, 'Saya pikir jika Anda pernah berada di dapur dan memasak sendiri, lebih dari sekadar roti panggang,' Anda dapat mengetahui cara membuat souffle. 'Ini bukan sesuatu yang Anda butuhkan untuk memasak selama lima tahun atau Anda harus menjadi juru masak terbaik di keluarga Anda,' tambahnya.
Kuncinya adalah percaya diri, tetapi tidak sombong, jelas Kleinhandler. 'Saya pikir itu lebih dari hal-hal Eropa, bukan, yang memiliki nama Prancis yang menyenangkan? Mereka menakutkan dan orang-orang masuk ke dalamnya setengah-setengah, dan saat itulah mereka gagal,' katanya. Jadi Anda perlu memperhatikan tugas yang ada, menurut Kleindandler, tetapi selama Anda mengikuti instruksi, memang souffle Anda akan — maafkan permainan kata-kata itu — Bangkit untuk kesempatan itu.
Pastikan untuk memesan tempat Anda di kelas memasak virtual Chef Kleinhandler di CocuSocial , yang akan diajarkan pada 13 September.
