Ada beberapa makanan yang lebih disukai, lengkap, dan serbaguna daripada telur dadar. Anda bisa memakannya pagi, siang, atau malam. Bahan utama mereka — telur, tentu saja — menjadikannya sumber yang fantastis protein . Masukkan keju, sayuran, dan kentang panggang, dan Anda telah memenuhi hampir semua nutrisi dasar Anda. Dengan kata lain, sulit untuk salah dengan keajaiban satu panci ini. Dimana kamu? bisa salah, meskipun, dalam persiapan hidangan lezat ini. Cukuplah untuk mengatakan, ada banyak kesalahan yang harus dilakukan saat memasak omelet, dan kita semua bersalah membuatnya (mungkin lebih dari yang kita akui).
Untungnya, ada jauh lebih banyak bakat kuliner yang licik di dunia yang bersedia berbagi trik mereka yang telah terbukti benar dengan kita semua. Berita buruknya adalah menguasai pembuatan telur dadar tidak sesederhana melempar beberapa telur dalam wajan dan berharap yang terbaik. Dibutuhkan sedikit presisi. Tetap saja, kita semua bisa sepakat bahwa mengejar telur dadar yang sempurna adalah usaha yang layak, ya? Plus, jika Anda pernah mengadakan pesta dan dalam keadaan darurat untuk makan, memamerkan keterampilan telur dadar baru Anda pasti akan mengesankan tamu lapar Anda.
Tapi pertama-tama, untuk menuju kesempurnaan telur dadar, Anda harus tahu yang terbesar kesalahan semua orang membuat saat memasaknya. Karena, hei, membantu mengetahui apa yang tidak boleh dilakukan, bukan?
Anda menggunakan panci ukuran yang salah
Anda telah mengeluarkan bahan-bahan Anda dari lemari es dan meletakkannya di atas meja seperti tentara kecil yang baik. Kemudian Anda meraih penggorengan tepercaya Anda — yang, jujur saja, mungkin favorit Anda karena itu satu-satunya yang bisa dijangkau. Ini mungkin wajan bergaya wajan besar, atau mungkin wajan besi usang yang diberikan nenek Anda kepada Anda. Tapi inilah halangannya: Jika ukurannya tidak tepat, Anda membuat diri Anda gagal.
'Tanyakan kepada koki mana pun ... dan Anda akan menemukan konsensus yang cukup ketat bahwa membuat telur dadar yang sempurna dimulai dengan jumlah telur yang tepat dan wajan ukuran yang tepat,' tegas perusahaan aksesori dapur Whiskware . Masalahnya, menurut perusahaan, adalah menggunakan panci yang terlalu besar akan menghasilkan telur dadar setipis kertas. Untuk menghindari berakhir dengan hidangan yang lemah, Whiskware merekomendasikan untuk tetap menggunakan penggorengan berukuran 7 hingga 8 inci.
Jadi, meskipun ukuran mungkin tidak penting di mana-mana, hal itu berlaku saat Anda memasak omelet. Ingatlah hal itu dan ambil panci yang akan memenuhi harapan Anda.
Anda tidak memisahkan kulit putih
Angkat tangan Anda jika Anda tidak tahu harus memisahkan putih telur saat membuat telur dadar. (*Angkat tangan.*) Yah, hitunglah kami hari ini berusia bertahun-tahun ketika kami akhirnya mengetahui kebenaran, karena kabarnya ini merupakan langkah penting untuk mencapai nirwana dalam bentuk telur dadar.
Untuk membuat 'telur dadar souffle yang super empuk', Anda perlu memberikan perhatian yang tepat pada putih telurnya. 'Kocok putih dengan [a] sejumput garam sampai bentuk puncak kaku dan masukkan setengah dari campuran ke dalam kuning telur dengan pengocok. Lipat perlahan sisa putihnya, sebarkan ke dalam wajan, taburi dengan keju parut, tutup, dan masak selama tiga menit,' saran Peretas Kehidupan ini editor makanan dan minuman Claire Lower.
Telur yang Luar Biasa , situs jari-jari untuk telur sederhana itu sendiri, menjelaskan logika di balik pemisahan ini. 'Lemak dari kuning telur akan mencegah putih telur dari pemukulan dengan benar. Saat memisahkan telur, berhati-hatilah agar tidak ada kuning telur yang masuk ke putihnya.' Situs tersebut bahkan menyarankan Anda harus memisahkan setiap putih telur ke dalam cangkir atau mangkuk kecil sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk mixer. Jika Anda mendapatkan setitik kuning telur dalam putih, buang. Siapa yang tahu?
Anda terbawa oleh topping
Mari kita mengawali ini dengan mengatakan ini adalah hidup Anda; Anda melakukan Anda. Karena itu, ada kalanya kita dapat mengambil manfaat dari keahlian orang lain, dan memasak omelet adalah salah satunya. Biarkan penulis makanan Karon Liu menjadi kisah peringatan. Sekali waktu, dia tidak bisa membuat telur dadar tanpa mengubahnya menjadi semacam tumis telur yang aneh. Pelakunya? Dia terlalu bersemangat ketika tiba saatnya untuk menambahkan topping.
Dalam artikel 2014 untuk Jaringan Makanan , meskipun, Liu mengungkapkan bahwa dia akhirnya menghentikan kebiasaannya yang terlalu banyak topping. Dia menjelaskan bahwa tip terbaiknya untuk kesuksesan telur dadar hanya menggunakan 'hingga tiga topping masing-masing 1/3 cangkir atau 1/2 cangkir jika Anda hanya menggunakan dua topping.' Metode sebelumnya memasukkan apa pun di lemari es yang menarik minatnya ternyata menjadi penyabot utama. 'Memuat telur dadar Anda dengan terlalu banyak barang akan mengakibatkan telur robek dan menjadi lebih berebut,' jelasnya.
Sebelum Anda mulai menyiapkan telur dadar berikutnya, pompa rem. Liu punya satu nasihat lagi tentang topping: Masak sesuai selera. Dengan kata lain, perbesar ukuran yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada yang lain (bahan-bahan seperti jamur, bawang, bacon, brokoli, paprika) dan tumis sebelum Anda memulai telur Anda. 'Saya sudah makan banyak omelet hotel ketika saya menggigit telur dan mencicipi jamur mentah di tengahnya. Jangan lakukan itu,' saran Liu.
papa johns jalapeno rolls
Anda tidak bergerak cukup cepat
Kecuali Anda mengambil bagian dari pahit yang sebenarnya, istilah pahit tidak persis seperti yang Anda inginkan ketika menggambarkan kreasi kuliner Anda. Namun, menurut Semua resep , itu bisa jadi keputusan jika seseorang mencicipi telur dadar yang tidak terburu-buru. Apa itu telur dadar yang tidak terburu-buru, Anda bertanya? Nah, untuk lebih jelasnya, itu adalah antropomorfisasi. Satu-satunya yang tidak terburu-buru di sini adalah Anda, dan kemungkinan besar akan memberi Anda kebalikan dari sambutan hangat di dapur.
Meskipun mungkin tergoda untuk meluangkan waktu Anda memasak telur yang akan menjadi dasar telur dadar Anda, hal itu merugikan. Setelah panas di kompor Anda benar-benar menyala, saatnya bagi Anda untuk menjadi panas juga. 'Kuncinya, bagaimanapun, adalah memasak telur dengan cepat tapi lembut,' Semua resep menjelaskan. 'Jika telur dadar terlalu kecokelatan, rasanya akan sedikit pahit.' Dan, ayolah, telur dadar pahit terdengar sama sekali tidak menggugah selera.
Jangan stres jika Anda tidak yakin bagaimana cara terbaik memasak telur dengan cepat dan lembut — ada trik yang sangat sederhana. Mengatakan Semua resep , 'Miringkan wajan, dan dengan spatula, angkat telur dadar di tepinya, biarkan telur mentah mengalir di bawahnya. Teknik ini memiliki dua tujuan: Pertama, telur dadar matang lebih cepat (tanpa terlalu banyak kecokelatan) saat Anda mengeluarkan telur mentah dari atas; dua, itu menciptakan lapisan halus lembut lembut.'
Kamu terlalu banyak memecahkan telur
Apa idiom lama itu? Dua telur lebih baik dari satu? Oke, jadi mungkin itu tidak cukup bagaimana ekspresinya. Namun, jika Anda bertanya kepada ahli memasak telur dadar, mereka kemungkinan akan memberikan kalimat yang sama. Ambil, misalnya, Lacey Baier, penulis di Koki Kacang Manis . Dalam usahanya untuk menemukan rasio telur-to-topping yang sempurna, dia menunjukkan dengan tepat apa yang dia anggap sebagai jumlah telur yang ideal untuk digunakan dalam telur dadar.
cara menyimpan kuning telur
'Saya tidak menyarankan mencoba membuat telur dadar besar dan kemudian membaginya menjadi dua (atau 3 atau 4),' tulis Baier di blognya. 'Kita semua ingin memotong waktu menyiapkan sarapan menjadi dua (atau waktu makan siang dan makan malam dalam hal ini) tetapi membuat telur dadar besar dan membelahnya bukanlah ide yang baik. Anda akan mendapatkan telur orak-arik daripada telur dadar karena membalik telur dadar besar tidak mudah.' Tidak disebutkan, Baier menunjukkan, semakin banyak telur yang Anda gunakan, semakin besar kemungkinan beberapa telur tersebut akan menjadi kurang matang.
Sarannya? Mulailah dengan dua telur. Anda selalu dapat menambahkan putih telur lagi jika Anda ingin menambah asupan protein Anda. Baier mencatat bahwa Anda tentu saja dapat memecahkan telur ketiga jika Anda merasa lapar. Namun, lebih dari tiga adalah berlebihan dan layak untuk telur dadar kedua.
Anda melupakan bahan-bahan segar
Siapa di antara kita yang tidak sembarangan membuat telur dadar menggunakan bahan apa pun yang ada di lemari es? Entah itu beberapa telur terakhir yang telah memudar di dalam karton atau sisa brokoli kukus, Anda tidak dapat mengalahkan bahan-bahan yang tersedia untuk kenyamanan. Tetapi hanya karena Anda memilikinya tidak berarti mereka akan memberi Anda pengalaman telur dadar terbaik yang bisa Anda miliki.
Faktanya, Kehidupan Selatan percaya 'semakin segar, semakin baik' harus menjadi aturan praktis Anda dalam membuat telur dadar pembunuh. 'Telur segar membuat dunia berbeda dalam hal ini sarapan pokok,' outlet bersikeras. Untungnya, petunjuk sederhana dapat memberi tahu Anda seberapa segar telur Anda. 'Jika Anda seorang pembelanja pasar petani yang rajin, Anda akan dapat melihat perbedaan warna pada telur langsung dari peternakan dibandingkan dengan yang dibeli di toko. Telur lokal yang segar biasanya memiliki kuning kuning-oranye yang cerah — dan telur dadar Anda akan jauh lebih enak (dan berwarna!) karenanya.'
Logika yang sama berlaku untuk isian dan topping telur dadar Anda juga, jadi pastikan untuk meraih telur segar dari peternakan dan produk segar saat keinginan telur dadar datang.
Anda membuang semua yang ada di wajan terlalu dini
Ke mana Alton Brown memimpin, kita akan mengikuti. Jadi ketika Makan enak pencipta (garis miring Koki Besi Amerika komentator, penulis buku masak terlaris slash) mengatakan kami mengacaukan bagian penting dari proses pembuatan telur dadar, kami perhatikan. Tidak mengherankan, Brown memiliki banyak pengetahuan dalam hal menyiapkan hidangan lezat ini - tetapi ini adalah salah satu saran khusus yang dia tawarkan yang sangat brilian.
'Panaskan wajan kosong Anda selama beberapa menit sebelum menambahkan mentega,' saran Brown sebagai bagian dari kontribusi resep untuk Majalah Jaringan Makanan , 'Bahkan permukaan antilengket dipenuhi dengan pori-pori mikroskopis yang dapat diisi dan dipegang oleh telur. Panas memperluas logam, meremas bukaan ini menutup.' Pikiran meledak, kan?
Jika Anda penasaran (seperti yang seharusnya Anda lakukan atas nama telur dadar yang enak), Brown tidak menyarankan menghabiskan banyak waktu menunggu panci memanas. Langkah ekstra, namun sangat membantu ini hanya akan membuat Anda mundur dua hingga tiga menit, selama waktu itu Anda harus menyiapkan wajan dengan api sedang hingga tinggi. Anda juga harus menyisihkan 10 detik setelah Anda mulai memasak telur agar telur dadar Anda tidak tersentuh untuk mengembangkan kerak luar yang tepat. Tapi ketika semua dikatakan dan dilakukan, Brown berjanji, 'Kesabaranmu akan dihargai.'
Anda menggunakan mentega yang salah
Bagi sebagian dari kita, mentega adalah mentega. Semuanya baik-baik saja dan kami akan mengambil ekstra, tolong dan terima kasih. Namun, dan ini mungkin terdengar seperti penistaan, ada yang namanya mentega yang salah. Rupanya demikian halnya dengan mentega yang Anda pilih saat membuat telur dadar. Dewi domestik Martha Stewart menganggapnya demikian.
Dalam edisi 1997 Martha Stewart Hidup , sang pakar menjelaskan bahwa jenis mentega tertentu tidak diinginkan untuk omelet karena mudah terbakar. 'Gunakan mentega yang diklarifikasi, yang tidak terbakar secepat mentega asin atau tawar,' kata Stewart. 'Jika Anda menggunakan mentega biasa, perhatikan baik-baik agar tidak gosong.'
Anggap saja mentega yang diklarifikasi sebagai emas cair. Seperti dalam, tidak hanya bernilai emas di dunia kuliner, tetapi secara harfiah juga terlihat seperti logam mulia cair. Meskipun Anda mungkin paling akrab melihatnya digunakan sebagai saus untuk lobster dan krustasea mahal lainnya, mentega yang diklarifikasi menawarkan banyak keserbagunaan di dapur karena titik asapnya yang sangat tinggi — dan itulah mengapa lemak mentega yang indah ini (tanpa susu padat) sangat ideal untuk membuat omelet.
Anda memasaknya terlalu lama
Ciri khas telur dadar yang paling unggul — selain rasanya, tentu saja — bisa dibilang relatif cepat dan mudah dibuat. Apakah Anda lapar sebelum mulai membuatnya, atau aroma masakannya membuat rasa lapar Anda menjadi berlebihan, Anda selalu bersyukur bahwa Anda dapat membuat telur dadar dalam waktu singkat. Tapi inilah masalahnya: Jika Anda benar-benar menginginkannya menjadi telur dadar terbaik, Anda perlu berlatih sedikit menahan diri.
Sebagian besar dari kita mungkin memasak telur dadar sampai telur matang sepenuhnya. Dan sementara ini tampak seperti pendekatan yang baik, Makanan BBC merekomendasikan rute yang berbeda. Per situs, Anda harus 'mengangkat panci dari api, sementara telur masih sedikit berair di tengah.' Jika Anda sekarang khawatir tentang penyakit bawaan makanan seperti salmonella yang berasal dari makan sesuatu yang kurang matang, jangan. Per Makanan BBC , 'Panas sisa akan memasak telur dan bayam.' Panas sisa, FTW!
Anda tidak berpikir di luar kotak
Saat Anda masuk ke stan di IHOP dan memesan telur dadar, Anda tahu bahwa apa yang keluar dari dapur itu adalah selimut tipis telur yang memeluk keju dan isian lezat lainnya. Pada lebih dari satu kesempatan, Anda bahkan mungkin bertanya-tanya bagaimana mereka berhasil membuat telur dadar mereka begitu empuk. Nah, teman-teman, seperti yang Anda duga, IHOP memiliki ramuan rahasia. Apa yang mungkin tidak Anda duga adalah bahwa bahan rahasia mereka adalah adonan pancake.
'Dengan menambahkan sedikit adonan pancake ke telurnya, IHOP menyelesaikan beberapa hal,' Surat harian mengungkapkan. 'Satu, itu menambahkan beberapa struktur pada telur, membuatnya sedikit lebih kokoh dan mengenyangkan. Kedua, kelembapan ekstra menghasilkan produk yang lebih pulen secara keseluruhan. Dan tiga, itu hanya menambahkan sedikit rasa panekuk lezat ke dalam campuran.'
Ini berarti bahwa di suatu tempat di sepanjang jalan, seseorang di dapur IHOP melakukan sesuatu yang serius di luar kotak — atau lebih baik lagi, di dalam kotak panekuk — berpikir saat memasak telur dadar, dan hasilnya adalah hidangan yang menyenangkan dan khas. dalam ukuran yang sama. Pesan moral dalam cerita? Jangan takut untuk bereksperimen sambil berusaha membuat telur dadar yang sempurna, karena Anda mungkin akan menemukan bahan unggulan Anda sendiri yang sangat istimewa.
Anda salah menyiapkan telur
Dunia kuliner menganggap Jacques Pépin sebagai masalah besar, dan untuk alasan yang bagus. Selain menjadi pembawa acara memasak ikonik dengan caranya sendiri, koki legendaris Prancis ini bersinggungan dengan Julia Child. Jadi, pada tahun 2013 ketika Umpan Buzz ingin demonstrasi cara membuat telur dadar yang sempurna, tentu saja mereka mengetuk Pépin.
Tepat di luar gerbang, hal-hal menjadi menarik. Setelah dengan cepat memandu pembaca melalui wajan ukuran yang tepat (delapan inci) dan 'herbal halus' (kucai, peterseli, tarragon dan chervil), Pépin menekankan pentingnya memecahkan telur dengan benar. Seperti, oops, selama ini kita salah memecahkan telur. Rahasianya, menurut Pépin, adalah memecahkan telur Anda di permukaan seperti meja. 'Saat Anda memecahkan mangkuk, cangkangnya terdorong ke dalam telur, itu tidak baik,' jelas Pépin.
Dan itu tidak semua. Setelah Anda memecahkan telur dengan benar, Anda harus mengambil langkah persiapan telur lain yang mungkin Anda abaikan. Sebelum Anda mengocok telur, tusuk kuningnya dengan garpu — ini akan memudahkan Anda untuk mencampur semuanya. Ini penting, karena setelah membumbui telur dengan garam dan merica, Anda harus mengocoknya dengan bahan lain dengan kuat. 'Jangan berjalan lambat di sini,' Pépin memperingatkan. Telur Anda harus dicampur dengan sangat baik sebelum memasak telur dadar dapat dimulai. Dan di sini kami baru saja memecahkan telur kami di mangkuk dan membajak ke depan. Ck, ck!
Kamu terlalu memperumit masalah
Betcha tidak menyadari begitu banyak membuat telur dadar, ya? Tentu, memasak telur dadar pada dasarnya adalah sebuah bentuk seni. Tapi biarlah dikatakan bahwa terlalu tenggelam dalam pekerjaan batin membuat telur dadar dapat memiliki efek yang sama malapetakanya dengan mengabaikan semua saran yang tercantum di sini. Wanita Perintis ini Blog dikatakan sebanyak itu, jadi itu pasti benar.
apa itu jagung putih?
Dalam sebuah artikel di situs Drummond yang sangat populer pada tahun 2016, blogger makanan Erica Lea mengakui bahwa beberapa upaya pertamanya membuat omelet ternyata menjadi bencana. Dia bisa menunjukkan masalah utamanya dengan cukup mudah: Terlalu banyak susu dalam telurnya, terlalu banyak isian, dan mencoba membuat telur dadarnya terlihat cukup mewah untuk meja makan. Namun, dia butuh beberapa menit untuk menghubungkan titik-titik itu. 'Saya akhirnya menyadari bahwa saya terlalu memperumit banyak hal. Jadi saya menyederhanakan proses saya, dan tiba-tiba permainan telur dadar saya meningkat pesat,' katanya.
Lea's pared down, tetapi metode kemenangan memerlukan dua telur dengan sedikit garam (dikocok dengan baik dengan garpu), segumpal mentega yang layak (karena 'omelet adalah makanan yang haus!'), segenggam keju dipasangkan dengan beberapa isian yang sudah dimasak seperti jamur dan bacon, dan lipatan yang diatur dengan hati-hati. Itu cukup banyak itu. Pesan moral dari cerita tersebut? Jika ragu, tetap sederhana.
