Kesalahan Terbesar yang Dilakukan Setiap Orang Saat Memasak Dengan Bawang Putih

Kalkulator Bahan

Bawang putih

Setiap juru masak yang sepadan dengan garam mereka tahu bahwa bawang putih adalah bumbu para dewa. Serbaguna, mudah digunakan, dan sangat lezat, Anda akan kesulitan menemukan hidangan yang tidak akan mendapat manfaat dari sedikit bawang putih. Ia juga memiliki banyak kegunaan lain: Ia memiliki sifat obat , misalnya, dan dapat memerangi penyakit seperti flu biasa. Bisa juga digunakan sebagai agen anti-kelelahan , berubah menjadi perekat untuk memperbaiki retakan di kaca dan, tentu saja, digantung di pintu Anda untuk menjauhkan vampir. Langit adalah batasnya.

Lebih dari apa pun, bagaimanapun, itu hanya hal yang hebat untuk dimasak. Sayangnya, meskipun bawang putih adalah jenis bumbu yang sangat kuat dan bermanfaat, bukan tidak mungkin untuk menyalahgunakannya. Faktanya, ada banyak cara berbeda untuk membuat bawang putih salah, dan menyerah pada salah satu perangkap ini dapat mengurangi efeknya pada hidangan Anda sampai-sampai Anda mungkin tidak pernah menggunakannya sama sekali — dan itu tidak adil bagi siapa pun, Apakah itu?

Beli yang sudah dicincang dulu

Bawang putih

Mari kita mulai dengan hal-hal sederhana: Jika Anda ingin menggunakan bawang putih di dapur, menggunakan bawang putih . Semua barang pra-cincang yang Anda temukan di stoples di supermarket dan toko kelontong hanya akan membuat Anda salah. Bawang putih bukanlah hal yang paling menarik di dunia untuk dikupas dan dipotong, tetapi menempatkan diri Anda melalui kerumitan kecil menggunakan bawang putih segar yang sebenarnya akan membayar dividen selama proses memasak.



Untuk satu hal, Anda punya fakta bahwa beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa bawang putih segar mengandung tingkat allicin yang lebih tinggi, bahan yang mencegah pembekuan darah dan infeksi bakteri. Jadi jika Anda makan makanan yang sudah dikemas sebelumnya dan direbus dalam minyak dan air selama berminggu-minggu, Anda bahkan tidak akan mendapatkan manfaat kesehatan yang luar biasa dari bawang putih yang terkenal. Tetapi jika itu tidak cukup untuk meyakinkan Anda untuk menjadi segar, ambillah dari Anthony Bourdain .

'Penyalahgunaan bawang putih adalah kejahatan,' he menulis di Rahasia Dapur: Petualangan di Bagian Bawah Kuliner . 'Bawang putih tua, bawang putih yang dibakar, bawang putih yang dipotong terlalu lama, bawang putih yang telah dihancurkan melalui salah satu kekejian itu, pemeras bawang putih, semuanya menjijikkan. [...] Hindari di semua biaya yang keji memuntahkan yang Anda lihat membusuk dalam minyak di stoples sekrup-top. Terlalu malas untuk mengupas segar? Anda tidak pantas makan bawang putih.'

apakah pakaian caesar buruk untukmu?

Kata-kata yang kuat, tetapi sulit untuk berdebat dengan mereka.

Mendapatkan bawang putih yang salah

Bawang putih di rak

Jika Anda membeli yang segar Bawang putih , pastikan itu benar-benar segar. Tidak ada gunanya menghindari barang-barang yang sudah dihaluskan dan dicincang sebelumnya jika umbi yang Anda beli sudah busuk sampai ke intinya.

Menurut Simon Richard, pembeli produk untuk Pasar Bi-Rite San Francisco, ada beberapa pilihan yang harus diperhatikan untuk memastikan Anda mendapatkan barang yang tepat pada waktu yang tepat. 'Musim bawang putih segar lokal,' katanya Epicurious , 'berlangsung dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur. Di waktu lain dalam setahun, bawang putih yang Anda lihat di toko mungkin keluar dari gudang.'

Tidak masalah ketika Anda membeli bawang putih Anda, bagaimanapun, selalu baik untuk menguji apa yang Anda miliki untuk memastikan itu tidak berguna. 'Angkat bohlamnya,' kata Richard, 'dan peras ringan untuk memastikan tidak ada cengkeh luar yang terlalu lunak atau kering. Itu harus terasa kencang dan tidak berongga atau dehidrasi. Cobalah untuk memilih umbi yang tidak memiliki tunas yang terbentuk.'

Pada dasarnya, jika terlihat buruk atau terasa buruk, itu mungkin buruk.

Menyimpannya di tempat yang salah

Kulkas

Menyimpan bawang putih dengan tidak benar mungkin merupakan salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan orang dengan bawang putih. Tapi itu adalah bagian penting dari memasak dengan bawang putih, dan memastikannya disimpan di tempat yang tepat berarti bawang putih itu mempertahankan khasiat obatnya, rasanya, dan manfaat kesehatannya — belum lagi. membantunya tetap segar selama berbulan-bulan .

Bawang putih musim baru (jenis yang dipanen pada awal musim panas) adalah jenis bawang putih yang lebih ringan yang lebih mudah dicerna dan bisa dibilang lebih beraroma daripada bawang putih kering. Jenis ini perlu segera didinginkan dan digunakan dalam waktu seminggu.

Bawang putih kering (jenis yang lebih mungkin Anda temukan di toko kelontong) harus disimpan pada suhu kamar di tempat yang kering dan gelap dengan banyak sirkulasi. Itu juga dapat disimpan dalam kantong kertas atau mesh, selama ada banyak udara kering di sekitarnya untuk menghentikannya bertunas. Jauhkan saja dari kulkas. Selama Anda melakukan ini, bawang putih akan bertahan selama beberapa bulan (walaupun jangka waktu tersebut berkurang secara signifikan setelah Anda mulai mengeluarkan cengkeh dari umbinya).

Jika Anda sudah mencincang bawang putih, Anda harus bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es, tetapi Anda tetap harus menggunakannya sesegera mungkin. Terakhir, pembekuan sangat dilarang — ini akan merusak rasa dan tekstur bawang putih. Kering, gelap, dan lapang; itulah yang Anda tuju.

Salah mengupas

Bawang putih kupas

Mengupas bawang putih tidak pernah menyenangkan. Ini fiddly, lengket, dan membutuhkan waktu cukup lama untuk menimbulkan rasa sakit yang nyata di leher - tetapi tidak perlu membiarkannya menjadi mimpi buruk. Sebagai permulaan, tidak perlu repot mencari cara untuk menggaruk kulit. Anda juga tidak perlu memotong cengkeh lebih dari sekadar bagian atasnya agar lebih mudah mengupasnya — ini sebagian besar tidak efisien, dan akan membuang waktu sebanyak bawang putih.

Tidak, ada dua cara sederhana Anda bisa mengupas siung bawang putih. Yang pertama melibatkan menempatkan cengkeh di atas talenan, menempatkan sisi datar pisau di atasnya dan menekan dengan tangan Anda. Ini akan menghancurkan bawang putih itu sendiri ke bawah dan melonggarkan kulit, memungkinkan Anda untuk melepasnya tanpa usaha. Metode kedua melibatkan memisahkan semua cengkeh dan menempatkannya di stoples dengan tutupnya. Anda kemudian mengocok toples sekeras yang Anda bisa selama sekitar 20 detik, setelah itu cengkeh seharusnya sudah terkelupas sendiri. Kosongkan mereka, pisahkan kulit dan cengkehnya, dan Anda akan mendapatkan bohlam bawang putih yang sudah dikupas. Percayalah pada kami, Anda tidak akan pernah melihat ke belakang.

Memotongnya secara tidak konsisten

Memotong bawang putih

Memotong bawang putih bukanlah proses yang paling sulit di dunia - terutama jika Anda memiliki pengalaman di dapur - tetapi itu tidak berarti bahwa tidak mungkin membuat beberapa kesalahan saat Anda melakukannya. Pertama, kecepatannya bagus, karena berlama-lama memotong berarti bawang putih bisa teroksidasi dan menjadi pahit dalam rasa. (Tentu saja, perlu diingat bahwa Anda tidak boleh benar-benar buru-buru untuk memotong bawang putih; pisau tetaplah pisau).

Irisan yang Anda potong dari cengkeh harus selalu berukuran sama. Menjaga mereka tetap konsisten dalam ketebalan dan panjang berarti bahwa, jika Anda menggunakan irisan daripada bawang putih potong dadu dalam resep Anda, mereka akan cenderung tidak gosong selama memasak. Saat memotong, jaga tangan Anda tetap stabil, kendalikan pisau Anda, dan pastikan tidak ada potongan yang tidak cocok setelah cengkeh dipotong dadu. Setiap potongan kecil bawang putih harus berukuran sama agar tetap matang secara konsisten dan mencegah agar tidak gosong.

Membeli alat pemeras bawang putih

Pers bawang putih

Ya, kami mengerti. Membeli mesin press bawang putih adalah ide yang menggiurkan. Lagi pula, apa yang mungkin salah dengan alat praktis yang menghancurkan semua bawang putih Anda menjadi bubur tanpa perlu repot memotong dan memotong? Ternyata, banyak.

salah satu dari banyak, banyak masalah dengan menekan bawang putih adalah bubur itu. Bawang putih tidak boleh dicincang terlalu halus dan menjaga teksturnya tetap kasar dan jelas membuat semua perbedaan dalam hidangan yang sudah jadi. Berdasarkan Makan Serius , memotong bawang putih juga lebih baik untuk memberikan rasa yang lebih lembut, sedangkan bawang putih yang ditekan lebih agresif dan intens. Bawang putih yang dipres halus juga bisa terbakar dengan mudah, membuatnya bagus untuk digunakan dalam saus yang tidak dimasak tetapi hampir tidak berguna di tempat lain. Dan kemudian Anda mendapatkan fakta bahwa alat pres itu sendiri hanya dapat digunakan untuk menekan bawang putih, yang berarti alat ini menghabiskan banyak ruang berharga di dapur dengan imbalan kecil. Akhirnya, berapa banyak waktumu Betulkah hemat dengan menekan bawang putih? Seluruh proses tidak terjadi lebih cepat daripada juru masak yang baik dapat memotong cengkeh. Jadi mengapa membuang-buang uang?

Menambahkannya terlalu dini

Bawang putih dalam wajan

Jadi Anda pikir Anda sudah siap. Anda mendapatkan bawang putih musiman segar yang bagus. Anda telah menyimpannya dengan baik. Anda telah mengupasnya, memotongnya, mendaur ulang bawang putih Anda secara bertanggung jawab, dan sekarang saatnya membuangnya ke dalam wajan. Baik?

Salah . Turunkan bawang putih dan menjauh dari wajan — karena, ya, menambahkan bawang putih ke piring terlalu cepat dapat merusak semuanya. Inilah masalahnya: bawang putih sangat mudah terbakar . Seperti, sungguh, Betulkah dengan mudah. Dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil akan membuatnya matang (dan terbakar) lebih cepat. Sangat penting bahwa Anda tidak menambahkan bawang putih ke dalam wajan sampai setidaknya setengah jalan melalui proses memasak (dalam kasus tumis dan tumis), atau segera sebelum Anda menambahkan elemen cair (seperti saus pasta) ke panci, yang akan menurunkan suhu dan mencegah pembakaran. Jika ragu, tambahkan bawang putih lebih lambat daripada lebih cepat — selalu lebih baik membuatnya kurang matang daripada terlalu matang. Selain, bawang putih mentah baik untukmu , tidak tahu?

Membakarnya

bawang putih gosong

Ini harus pergi tanpa mengatakan, juga. Sama seperti Anda tidak boleh membuang bawang putih ke dalam wajan terlalu lama sehingga dibiarkan gosong, Anda juga tidak boleh memasaknya dengan api besar . Sebagai gantinya, Anda sebaiknya memulai dengan api kecil dan secara bertahap meningkat sesuai kebutuhan. Jika Anda segera memasak bawang putih dengan api besar, bawang putih akan menjadi terlalu renyah dan rasanya kurang enak saat wajan menyesuaikan dengan suhu yang lebih rendah. Awasi bawang putih dan, setelah mulai berubah menjadi coklat keemasan , turunkan api dan tambahkan apa pun yang akan datang berikutnya dalam resep. Setelah bawang putih aman dari minyak panas — duduk di atas sayuran, misalnya, atau diaduk menjadi saus — maka Anda boleh menyalakan kembali panasnya.

Aturan ini juga berlaku saat Anda memanggang dalam oven, dan mungkin yang terbaik adalah menjaga suhu di bawah 375 derajat Fahrenheit agar bawang putih tetap enak dan lembut.

Mengubahnya menjadi biru

bawang putih biru Instagram

Sejauh ini, konsekuensi terburuk dari perangkap bawang putih ini bisa berupa berkurangnya rasa, talenan yang berantakan, atau cengkeh yang terbakar. Ini semua adalah masalah yang mungkin Anda harapkan terjadi - tetapi akan lebih mengkhawatirkan jika Anda mendapati bawang putih Anda membiru atau hijau.

Itu bisa terjadi. Itu sulfur yang terkandung dalam bawang putih bereaksi dengan tembaga (yang mungkin Anda temukan dalam air, mentega, atau jus lemon) dan, terima kasih kepada enzim yang terkandung dalam bawang putih , tembaga sulfat terbentuk dan rona biru-hijau muncul sebagai hasilnya. Jika Anda memanaskan bawang putih terlalu lambat, menggunakan banyak mentega atau jus lemon, atau mendinginkan bawang putih Anda, ini bisa terjadi — untungnya, bahkan bawang putih biru pun aman untuk dimakan.

bawang putih hijau dapat terjadi karena prekursor kimia yang terkandung dalam bawang putih yang lebih tua, dan warna hijau yang Anda lihat pada bawang putih Anda sebenarnya dapat menunjukkan seberapa kuat rasanya. Ini bisa terjadi karena Anda meninggalkan bawang putih cincang terlalu lama sebelum dimasak, karena Anda memasak bawang putih bersama bawang bombay, atau karena Anda menambahkan asam ke resep sebelum bawang putih. Bawang putih hijau juga bukan hal yang buruk. Di beberapa bagian dunia, juru masak justru menekankan warna bawang putih mereka. Di Cina utara, bawang putih berumur berbulan-bulan untuk membuat acar hijau yang intens sebelum direndam dalam cuka selama seminggu.

Tidak memucatnya

bawang putih dalam air

Untuk beberapa resep, bawang putih perlu sedikit didinginkan. Mengingat rasanya yang begitu kuat dan kuat, bawang putih mentah terkadang terlalu berlebihan — tetapi bagaimana Anda menggunakannya dalam hidangan yang tidak perlu dimasak, seperti salad, pesto, atau hummus? Dengan merebusnya, tentu saja.

Untuk menemukan cara terbaik untuk melunakkan bawang putih, Ilustrasi juru masak melakukan percobaan di mana mereka menguji empat metode berbeda untuk melunakkan rasa: blansing dalam susu, blansing dalam air, microwave, dan pemanggangan. Gagasan terakhir itu tidak berhasil dengan baik, karena memanggang bawang putih dengan ringan hanya cukup memanaskan bawang putih untuk menghilangkan sebagian allicin (yang merupakan penyebab rasa tajam bawang putih). Blanching dalam air dan susu keduanya terbukti sama-sama efektif, tetapi microwave mengalahkan mereka murni demi kesederhanaan. Metodenya sederhana: Microwave siung bawang putih Anda dalam mangkuk selama dua hingga tiga menit, atau sampai hangat saat disentuh — tetapi jangan biarkan mereka matang. Apa yang harus Anda dapatkan adalah bawang putih dengan rasa yang lebih halus yang akan cocok dengan hidangan dingin. Lebih baik daripada menjadi mentah dan membakar mulut Anda, bukan?

Menjaga kuman

bawang putih segar

Tidak, bukan 'kuman' — meskipun mungkin sebaiknya dihindari juga. Kuman yang kita bicarakan di sini adalah tunas kecil yang menempel pada setiap siung bawang putih yang, meskipun tidak berbahaya, tidak diperlukan untuk dimasak. Faktanya, Anda benar-benar akan mendapat manfaat dari menghapusnya selama persiapan.

Jika bawang putih yang Anda gunakan masih muda, kumannya pucat dan lunak dan tidak banyak mempengaruhi rasa bawang putih itu sendiri. Namun, ketika bawang putih itu menua, kumannya berubah menjadi hijau dan mulai terasa pahit. Sengaja memasak bibit bawang putih tua dan Anda akan menemukan diri Anda dalam tumpukan masalah.

Artinya, kecuali bawang putih Anda masih sangat muda, sebaiknya buang kumannya jika Anda menggunakannya mentah. Namun, jika Anda menaruh banyak panas ke bawang putih, kuman yang sedikit hijau tidak akan membuat Anda terlalu repot — pastikan bawang itu dimasak cukup lama untuk melawan rasa pahit yang mungkin terjadi. Ini adalah ketidaknyamanan kecil untuk mengeluarkan kuman itu, tetapi melakukannya akan sangat membantu.

Menggunakannya sama sekali

Corgi menyiapkan makan malam bawang putih

Ini adalah salah satu yang menyakitkan untuk dibawa, tapi itu tidak membuatnya kurang benar. Terkadang, kesalahan terburuk yang bisa Anda lakukan dengan bawang putih adalah menggunakannya sama sekali. Fleksibilitas tanaman berarti cocok untuk hampir semua hidangan gurih yang pernah dibuat, tetapi itu tidak berarti kebutuhan untuk digunakan. Berdasarkan Pesta kolumnis Anna Jones, terlalu sering menggunakan bawang putih dalam masakan modern adalah masalah nyata.

'Ada penggunaan bawang putih yang berlebihan dalam masakan pada umumnya, dan dalam masakan vegetarian khususnya,' katanya. 'Saya suka menyimpan beberapa makanan dengan rasa yang lebih lembut, jadi tinggalkan semuanya. Hidangan yang lebih halus tidak membutuhkan bawang putih, dan itu harus dirayakan. [...] Bawang putih adalah cara mudah untuk menambahkan [rasa yang banyak], bumbu, rempah-rempah, dan jeruk juga bisa.'

Chef Simon Rimmer menyarankan untuk menggunakan alternatif pengganti bawang putih. 'Paprika!' dia bilang Penjaga pada tahun 2019. 'Ini hanya bahan berdarah terbaik untuk menambah kedalaman dan tubuh. Dan Marmit! Ini memberikan catatan umami yang sangat kaya untuk memanggang sayuran, atau menggunakannya sebagai bumbu. [...] Ini semua tentang menemukan keseimbangan yang tepat.' Pengganti bawang putih lainnya bisa termasuk jus lemon, parutan kulit, balsamic, cuka sherry, gula aren, sirup maple, atau madu.

Pikirkan baik-baik lain kali Anda menemukan diri Anda mengambil satu siung bawang putih untuk digunakan dalam resep Anda berikutnya - Anda mungkin memutuskan bahwa hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah meletakkannya kembali.

Bukan menanamnya sendiri

Bawang putih yang dipanen

Tentu saja, ahli bawang putih berpengalaman mungkin tidak pernah melakukan kesalahan ini – atau, paling tidak, sudah lama membuatnya lagi. Jadi ke mana Anda bisa pergi setelah Anda menyempurnakan seni memasak dengan bawang putih? Jika itu masalahnya, mungkin sudah waktunya untuk berhenti membeli bawang putih di toko. Menanam dan menumbuhkan bawang putih Anda sendiri bisa menjadi pengalaman yang sangat berharga, belum lagi hemat biaya dan ramah lingkungan. Namun, jika Anda beralih ke budidaya rumahan, masih ada beberapa kesalahan Anda perlu tetap waspada.

Anda harus menanamnya pada waktu yang tepat, misalnya. Jika Anda menanam terlalu dini, pucuk bawang putih bisa naik terlalu tinggi dan mengambil air dari cengkeh, berpotensi membunuhnya. Aturan praktis yang baik adalah menanam bawang putih antara Halloween dan Thanksgiving. Penting juga untuk memastikan bahwa itu ditanam dengan cara yang benar — tunas bawang putih tumbuh dari area tertentu dari cengkeh, dan menanamnya secara terbalik akan membuat bawang putih bekerja lebih keras untuk mencapai permukaan, yang dapat menyebabkan masalah saat panen. . Bawang putih juga membutuhkan penanaman yang dalam (setidaknya sedalam lima inci) untuk mengurangi efek es yang membeku selama musim dingin.

Ini hanya beberapa hambatan yang mungkin Anda hadapi saat menanam bawang putih Anda sendiri, tetapi semuanya dapat dengan mudah dihindari jika Anda tahu apa yang Anda lakukan. Lakukan dengan benar, bagaimanapun, dan Anda tidak akan pernah ingin membeli dari toko lagi.

Kaloria Kaloria