Cara Mutlak Terbaik Dan Terburuk Untuk Mencairkan Daging

Seperti Dr. Leo Spaceman yang hebat (diperankan oleh Chris Parnell di '30 Rock'), kami selalu ingin membantu manusia menelan lebih banyak daging (walaupun kami tidak dapat mengatakan apakah darah hewan membuat tulang belakang lurus ). Meskipun kami tidak diragukan lagi menghormati (dan sering menulis tentang!) pola makan dan gaya hidup vegetarian dan vegan, kami juga percaya pada kekuatan magis yang berasal dari protein hewani — dan sebagai hasilnya, kami adalah pendukung besar rantai makanan.

Sekarang, mendapatkan daging yang konsisten di abad ke-21 jauh dari tantangan mengingat keajaiban modern yaitu pendinginan. Lagi pula, freezer dapat mengawetkan berbagai jenis daging selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun, sekaligus (melalui FoodSafety.gov ). Tentu saja, karena kita bukan kartun beruang kutub yang tinggal di Arktik (kalau saja), kita tidak bisa menikmati sandwich babi yang menarik atau tender steak tomahawk jika masih beku padat.

Untungnya, ada banyak cara untuk mencairkan sepotong daging, meskipun beberapa metode pencairan menawarkan cara yang lebih aman (serta produk akhir yang lebih enak) daripada yang lain. Jika Anda ingin memastikan protein hewani harian Anda siap untuk dimasak saat Anda membutuhkannya, tetapi tidak yakin cara terbaik untuk mencairkan daging dengan sukses — kami siap membantu Anda. Bergantung pada preferensi Anda, jenis daging yang Anda kerjakan, dan waktu yang Anda miliki, berikut adalah cara terbaik dan terburuk untuk mencairkan daging.

apakah Anda perlu mendevein udang?

Terbaik: Di lemari es di rak paling bawah

Secara realistis, ada satu metode pencairan yang melebihi yang lainnya, dan kemungkinan besar menggunakan kue sebagai cara paling aman (dan paling dapat diandalkan) untuk mencairkan daging. Jika Anda punya banyak waktu untuk merencanakan ke depan, dan dapat memulai persiapan daging Anda setidaknya 24 jam sebelumnya, tidak ada yang mengalahkan menempatkan daging beku di atas piring (atau dalam wadah tertutup), dan membiarkannya mencair di kulkas di rak paling bawah. Lagi pula, membiarkan pencairan daging di lemari es tetap pada suhu yang aman secara konsisten saat dicairkan, yang secara drastis mengurangi risiko keracunan makanan saat Anda akhirnya menelannya (melalui USDA ).

Lebih dari segalanya, mencairkan daging di lemari es memastikan makanan tetap berada di luar apa yang disebut 'Zona Bahaya' untuk pertumbuhan mikroba - yang terjadi antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit. Karena suhu lemari es yang ideal adalah sekitar 37 derajat (via Laporan konsumen ), ada sedikit atau tidak ada kekhawatiran tentang patogen bawaan makanan yang berkembang biak di daging Anda saat dicairkan di lemari es.

Adapun aspek rak paling bawah, ini akan mengurangi kemungkinan cairan apa pun dari daging yang dicairkan (dan mentah) mencemari bahan makanan lainnya. Lagi pula, jus daging mentah bisa penuh dengan bakteri yang berpotensi berbahaya (melalui Departemen Kesehatan Minnesota ). Plus, siapa yang ingin melihat cairan merah darah dari steak yang mencair menetes ke telur, sayuran, atau susu mereka?

Terburuk: Di air panas

Sejujurnya, ada banyak cara potensial untuk mengambil sepotong daging beku yang dingin dan beku dan memastikannya benar-benar dicairkan. Namun, mengingat risiko yang melekat pada bakteri yang tumbuh di permukaan daging saat dicairkan — jika terlalu lama berada di 'Zona Bahaya', yang dibahas di atas – beberapa metode, seperti mencairkan air panas, tidak sebanding dengan risikonya.

Sekarang, USDA dengan jelas menyatakan bahwa seseorang tidak boleh mencairkan daging dalam air panas karena risiko patogen bawaan makanan yang berkembang dalam proses tersebut. Namun, selain masalah kesehatan yang ditimbulkan oleh metode ini, mencairkan daging dalam air panas juga dapat menyebabkan masalah pada kualitas daging. Lagi pula, mencairkan dalam air panas dapat menyebabkan bagian luar daging mulai matang sementara bagian dalamnya tetap beku - yang sangat mengurangi kemungkinan untuk menghasilkan produk akhir yang empuk dan matang secara merata. Jika Anda terdesak waktu, Anda mungkin tergoda untuk berhati-hati terhadap angin dan melemparkan sepotong daging beku ke dalam air panas untuk mencairkannya dengan cepat, tetapi mengingat ada metode lain yang ramah waktu dan aman (lebih lanjut tentang itu segera ), jelas mengapa menggunakan air panas adalah salah satu cara terburuk untuk mencairkan daging.

Terbaik: Dalam air dingin

Ini bukan pertama kalinya kami mengakui risiko pertumbuhan bakteri saat mengkategorikan metode pencairan daging (juga bukan yang terakhir, mengingat materi pelajarannya). Tapi apa yang bisa kita katakan? Beberapa teknik pencairan hanya dicoba dan benar, memastikan tidak ada yang mengalami keracunan makanan, sambil mempertahankan kualitas daging yang dipertanyakan. Merendam daging beku dalam air dingin adalah salah satu cara terbaik untuk mencairkan daging — asalkan Anda menyimpannya dalam wadah kedap udara, kedap air, dan memastikan air tetap dingin sepanjang waktu (melalui USDA ).

Jelas, mengingat suhu 'Zona Bahaya' untuk pertumbuhan bakteri pada daging berkisar antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit, air yang digunakan untuk mencairkan daging harus tetap di bawah 40 derajat saat mencairkan dengan cara ini. Ini dapat dilakukan dengan secara konsisten memeriksa suhu air (setidaknya setiap 30 menit sekali), dan mengubahnya jika perlu, menurut Universitas Negeri Michigan . Tentu saja, menurut Yayasan Pendidikan Asosiasi Restoran Nasional , Anda tidak perlu memeriksa suhu air dengan menggunakan air dingin yang mengalir. Pastikan Anda menyimpan daging dalam wadah tertutup untuk menghindari genangan air, dan turunkan kemungkinan air yang terkontaminasi bocor keluar dari panci.

Terburuk: Di mesin pencuci piring

Seperti yang ditunjukkan oleh konsep esai yang dihasilkan AI dari (tidak) sangat populer ChatGPT , manusia tidak selalu rentan terhadap perhatian sebelum memulai usaha yang tidak masuk akal. Jadi, meskipun Anda mungkin cepat mencoba mencairkan daging di mesin pencuci piring hanya karena Anda bisa (mengetahui bahwa mungkin saja masak salmon di peralatan dapur), Anda sebaiknya menghindari teknik pencairan yang mengerikan ini.

kenapa walmart tutup toko tiba-tiba 2020

Menurut USDA , Anda tidak boleh mempertimbangkan untuk menggunakan mesin pencuci piring untuk mencairkan daging karena risiko pertumbuhan bakteri dalam prosesnya. Tentu saja, sementara masalah keamanan pangan tersebut membantu mendorong metode pencairan ini ke dalam kategori terburuk, kami lebih dimatikan oleh gagasan menggelikan menggunakan hidangan. mesin cuci untuk apa pun di luar pembersihan. Lagi pula, sebagaimana dibuktikan oleh artikel ini, ada banyak cara yang lebih baik untuk mencairkan daging selain membuangnya ke mesin pencuci piring - jadi mengapa Anda mencoba peretasan ini sebagai pengganti cara yang lebih efisien (dan dapat diandalkan)? Mungkin sebagian dari kita hanya menghabiskan terlalu banyak waktu untuk menonton ' Anak Liar dan Gila ' tentang Nickelodeon tumbuh dewasa, mengingat seberapa sering kita didorong untuk bertindak dengan cara yang baik, liar, dan gila. Tetapi jika Anda berpikir untuk melakukan sesuatu yang aneh seperti menggunakan mesin pencuci piring untuk mencairkan daging - jangan repot-repot.

Terbaik: Metode dua pot

Beberapa cara terbaik untuk mencairkan protein hewani belum tentu berlaku untuk setiap jenis daging. Contoh kasus: metode pencairan dua pot (seperti yang ditunjukkan pada Dokter ), yang tampaknya sangat layak untuk mencairkan potongan steak dengan cepat melalui proses konduksi. Dan mencairkannya, karena metode dua pot menawarkan kesempatan untuk itu mencairkan steak beku hanya dalam 5 menit.

Selain kecepatan pencairan steak yang cepat melalui teknik ini, metode dua panci juga sangat mudah dilakukan. Anda memerlukan dua panci logam, tentu saja: satu kosong dan terbalik (di atasnya Anda akan meletakkan steak beku yang disegel), dan yang kedua diisi dengan air suhu kamar. Setelah Anda mengisi panci kedua dengan air, Anda cukup menumpuknya di atas steak, dan biarkan steak di antara panci sampai siap untuk digulung - ke dalam panci, di atas panggangan, atau di mana pun Anda memasaknya. Jika Anda tidak punya banyak waktu, metode pencairan ini bisa membantu — sekaligus membuat Anda bertanya-tanya mengapa Anda pernah repot dengan teknik pencairan standar yang lambat sejak awal.

Terburuk: Di konter

Jika kita benar-benar jujur, kita tidak bisa berpura-pura tidak pernah mencairkan sepotong daging di atas meja sebelumnya - atau di meja dapur, atau, yah, di mana saja pada suhu kamar. Tapi kami mengira kami (mengetuk kayu) beruntung telah menghindari patogen bawaan makanan dalam proses kami sebelumnya, karena menurut USDA , Anda tidak boleh mencairkan daging pada suhu ruangan jika ingin benar-benar menghindari risiko keracunan makanan.

kalori milkshake panggangan serangan jantung

Sekarang, mungkin ada koki (atau 50) yang membaca artikel ini yang mencemooh gagasan tersebut dan tidak dapat memahami mengapa metode pencairan ini akan dicantumkan di antara cara 'terburuk' yang tersedia. Sejujurnya, banyak koki percaya itu adalah penghujatan daging dingin dalam wajan panas , dan anjurkan membiarkan daging didiamkan agar dihangatkan sampai suhu kamar sebelum dimasak. Tetapi membiarkan sepotong daging yang sudah dicairkan sepenuhnya pada suhu kamar untuk waktu yang singkat sebelum dimasak jauh berbeda dengan membiarkannya mencair selama berjam-jam. Lagi pula, daging mentah dapat tetap relatif aman untuk dikonsumsi jika dibiarkan pada suhu kamar hingga dua jam — atau, hanya satu jam jika suhunya 90 derajat Fahrenheit atau lebih (melalui USDA ). Tapi lebih lama dari itu, dan kemungkinan mengkonsumsi daging busuk dan/atau bakteri terlalu besar untuk mengambil risiko.

Terbaik: Tidak mencairkan sama sekali (saat menggunakan pressure cooker atau slow cooker)

Sekarang, kecuali jika Anda tertarik untuk mencoba es loli daging — dan karena Anda bukan hewan liar yang berkeliaran di Siberia, kami akan menganggap Anda bukan — kami tahu Anda hanya ingin mengonsumsi daging setelah itu. matang sepenuhnya. Tapi, itu tidak berarti makanan Anda harus dicairkan seluruhnya sebelum Anda memulai proses memasak. Faktanya, jika Anda menggunakan slow cooker atau pressure cooker, salah satu cara terbaik untuk mencairkan daging adalah bukan untuk mencairkannya sama sekali (via Universitas Negeri Michigan ).

Tentu saja, meskipun ada sedikit atau tidak ada risiko keamanan makanan jika Anda memulai proses memasak dengan daging beku (melalui USDA ), beberapa metode memasak cenderung merusak makanan sebelum menyentuh piring Anda. Lagi pula, Anda tidak dapat mengharapkan sepotong daging beku mencair sepenuhnya, atau memasak secara merata, jika Anda menggunakan teknik memasak cepat dengan panas tinggi. Artinya, jika Anda menggunakan potongan daging beku dalam slow cooker atau pressure cooker (seperti Panci Instan ), ini sangat menurunkan risiko berakhir dengan produk akhir yang tidak menarik dan tidak rata. Tidak hanya itu, teknik memasak ini memastikan daging tetap berada di luar kisaran 'Zona Bahaya' saat beralih dari beku menjadi matang sepenuhnya.

apakah walmart tutup pada tahun 2020

Terburuk: Di dalam mobil atau bagasi

Sebagaimana dibuktikan oleh terlalu banyak contoh anjing yang ditinggalkan di dalam kendaraan tanpa ventilasi pada hari-hari musim panas yang terik, bagian dalam mobil lebih dari cukup panas untuk mencairkan sepotong daging. Tetapi bahaya dari kendaraan yang digulung jendela dengan sempurna menggambarkan mengapa mencoba mencairkan daging di dalam mobil atau bagasi tidak disarankan. Lagi pula, kemungkinan besar suhu interior mobil turun tepat di 'Zona Bahaya' untuk pertumbuhan bakteri, menurut USDA .

Sekarang, meninggalkan sepotong daging mentah di kisaran 'Zona Bahaya' untuk waktu yang sangat singkat tidak secara otomatis memacu produksi bakteri, tetapi serupa dengan masalah yang ditemukan pada pencairan daging di atas meja pada suhu kamar, masalah mulai muncul jika daging mentah daging dibiarkan lebih dari dua jam pada suhu seperti itu. Karena daging beku tidak akan mencair sepenuhnya dengan cepat, jelas mengapa meninggalkannya di dalam mobil atau bagasi adalah salah satu cara terburuk untuk mencairkan daging. Jadi, jika Anda mempertimbangkan untuk meninggalkan daging beku di mobil Anda setelah berbelanja bahan makanan, Anda mungkin ingin memikirkan kembali rencana itu.

Terbaik: Dalam air hangat (dengan potongan kecil daging)

Melihat seperti yang telah kami sebutkan beberapa kali sejauh ini, Anda mungkin menyadari ''Zona Bahaya' untuk potensi pertumbuhan bakteri terjadi saat daging disimpan pada suhu antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit untuk jangka waktu yang lama. Padahal, menurut Dapur Uji Amerika , Anda sebenarnya dapat dengan aman mencairkan potongan daging yang lebih kecil (yang setebal satu inci atau kurang) di dalam air pada, atau tepat di atas, 140 derajat. Sekarang, ada beberapa poin penting yang perlu diingat saat mencairkan daging dengan air hangat .

Pertama, karena kita tahu mencairkan daging panas air bisa berbahaya, Anda ingin memastikan airnya hangat daripada panas sebelum Anda memulai proses pencairan. Karena itu, pastikan Anda memeriksa suhu air sebelum memasukkan daging beku ke dalamnya. Selain itu, penting untuk menyimpan daging di dalam kantong kedap air sebelum merendamnya di dalam air, sambil memastikan daging tidak terlalu lama berada di dalam air hangat. America's Test Kitchen menyarankan untuk membiarkan daging beku dalam air hangat tidak lebih dari 45 menit (untuk mengurangi risiko mulai matang, atau tumbuhnya bakteri), meskipun lamanya waktu pencairan akan berubah tergantung dagingnya.

Terburuk: Berjalan di bawah air tanpa kemasan

Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, salah satu metode yang paling terkenal dan banyak digunakan untuk mencairkan daging dengan aman adalah memasukkannya ke dalam air dingin dalam kantong kedap udara yang tertutup rapat. Tentu saja, logika menggunakan wadah tertutup untuk mencairkan daging melampaui kebutuhan untuk meminimalkan risiko berkembangnya bakteri pada daging itu sendiri. Padahal, salah satu alasan utama untuk menghindari pencairan daging di bawah air mengalir tanpa kemasan adalah bahaya bakteri terciprat ke barang-barang di sekitar bak cuci (via CDC ) — yang dapat mencemari dapur Anda dalam prosesnya.

Nah, sementara Julia Child yang tak tertandingi diketahui membilas ayam mentah sebelum dimasak (via NPR ), intinya adalah mencuci ayam untuk mencairkannya (atau daging apa pun, dalam hal ini) adalah ide yang buruk . Faktanya, meskipun ayam beku yang dicelupkan ke dalam air pada akhirnya dapat mencairkannya cukup untuk dimasak, hal itu tidak menghilangkan mikroba yang berpotensi berbahaya, menurut Universitas Wisconsin – dengan satu penelitian menunjukkan bakteri masih ada pada unggas mentah setelah dibilas 40 kali. Jika ada, membilas daging berisiko menghilangkan bakteri berbahaya, dan menyebabkan kontaminasi silang.

Terbaik: Menumbuknya di antara kertas perkamen

Mengenai cara terbaik dan terburuk untuk mencairkan daging, sebagian besar teknik yang kami sarankan dapat digunakan untuk hampir semua jenis daging. Namun, beberapa metode tidak boleh digunakan secara universal, dan jauh lebih cocok untuk jenis dan potongan daging tertentu daripada yang lain. Ini termasuk menumbuk daging di antara potongan-potongan kertas perkamen di atas talenan, yang bisa menjadi teknik yang sangat baik untuk mencairkan daging - asalkan daging giling, potongan tipis, atau daging yang sudah dicairkan sebagian (melalui Kelas Master ).

Menariknya, teknik menumbuk-dalam-perkamen sebenarnya tidak melibatkan, yah, ketukan daging menjadi terlupakan menggunakan a pelunak daging . Bahkan, karena metode ini melibatkan menekan daging beku ke talenan dengan rolling pin, mungkin lebih tepat untuk menggambarkannya sebagai teknik meremas atau menghancurkan. Tentu saja, selain semantik, faktanya tetap metode ini dapat digunakan untuk lebih cepat mencairkan sepotong daging yang lebih tipis (atau sudah sedikit dicairkan).

Terburuk: Di microwave (meskipun aman)

kekayaan bersih sardar biglari

Katakanlah kami menyajikan cara teraman untuk mencairkan daging. Jika itu masalahnya, maka menggunakan microwave tidak diragukan lagi akan menjadi salah satu cara terbaik untuk mencairkan es. Tapi saat mencairkan daging dalam microwave sangat aman, menurut USDA , itu juga sangat mungkin menghasilkan salah satu makanan yang bersebelahan dengan sepatu karet yang paling tidak menggugah selera dalam prosesnya. Untuk lebih jelasnya, kami di sini bukan untuk menghancurkan microwave, atau merendahkan banyak cara luar biasa alat ini menyederhanakan proses memasak untuk koki (profesional dan amatir). Untuk semua aspek bermanfaat yang tak terbantahkan yang diberikan oleh microwave, ada banyak alasan mengapa Anda menginginkannya pertimbangkan kembali tombol defrost - terutama dalam hal mencairkan daging.

Lebih dari segalanya, seperti yang dikatakan chef Rachel Ardee Santapan pembaca , masalah dengan mencairkan daging dalam microwave adalah 'mungkin juga mulai memasak sedikit di bagian luar', sementara bagian dalamnya tetap dingin dan beku. Tidak hanya ini tidak super efisien, tetapi juga 'membuat memasak daging jauh lebih sulit'. Dengan kata lain, jika Anda mengharapkan sepotong daging yang empuk, berair, dan dimasak secara merata, lewati microwave saat mencairkan protein Anda.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs