hlphoto/Shutterstock michael pengadilan
Sebenarnya itu bukan rahasia. Peringatan spoiler: ini adalah dunia braising yang luar biasa!
resep sup kentang o'charley yang dimuat loaded
Mengepang adalah teknik yang hampir tidak membutuhkan tenaga untuk Anda, tetapi hasil akhirnya adalah sesuatu yang benar-benar istimewa. Metode memasak dengan panas hangat, sering kali melibatkan merendam protein dalam semacam cairan dan memasaknya rendah dan lambat, merebus adalah teknik memasak penting yang diperlukan untuk makanan yang lebih keras. potongan daging . Perlu dicatat bahwa apa pun dapat direbus, jadi tidak secara khusus terbatas pada produk hewani saja: beberapa sayuran sangat bagus saat direbus. Sebagai Info Koki catatan, buku masak seminal Julia Child Menguasai Seni Memasak Prancis bahkan mencantumkan resep selada rebus!
Potongan khusus yang cocok untuk direbus adalah betis domba, rusuk pendek , 'puntung' babi atau bahu, tulang rusuk, sandung lamur , atau bahkan paha atau kaki ayam. Merebus merupakan bagian integral dari hidangan seperti daging panggang dalam pot, osso bucco, coq au vin, semur, atau ropa vieja. Pada dasarnya, Anda dapat menganggapnya sebagai apa pun yang dapat dimasukkan ke dalam slow cooker atau Crock Pot yang direbus. Ini juga merupakan metode memasak yang sempurna untuk malam musim dingin dan hampir selalu merupakan makanan satu panci yang sangat nyaman.
Sebagian besar rebusan juga awalnya membutuhkan putaran pembakaran, yang berarti memasak produk dalam jumlah banyak lemak di atas suhu tinggi sampai cukup kecokelatan. Ini pada dasarnya membangun rasa dan tekstur pada produk yang lebih keras sebelum menambahkan cairan, waktu, dan panas untuk membantu bahan makanan mengendur dan menjadi sangat empuk.
Apa yang dimaksud dengan braising?
YamisHandmade/Shutterstock
Seperti dicatat oleh Kelas master , 'merebus bekerja dengan baik pada semua potongan daging, bahkan yang lebih ringan seperti ayam, tetapi teknik memasaknya terutama menguntungkan potongan yang keras, seperti brisket daging sapi. Rebus melunakkan daging, melarutkan kolagen dan jaringan ikat menjadi gelatin (yang menghasilkan saus yang lebih kaya atau saus nanti) dan membumbui rasa melalui setiap serat daging sampai empuk.' Dan itu tentang meringkasnya! Ini adalah metode yang bagus untuk membuat daging termurah sekalipun terasa luar biasa dengan cara diolesi sendiri.
cuka sari apel murni
Sebagian besar braise memakan waktu setidaknya dua hingga tiga jam, sementara yang lain bahkan bisa menjadi petualangan sepanjang hari. Cairan yang digunakan untuk merebus sering persediaan , kaldu , atau anggur, tetapi bisa juga hanya air biasa. Banyak rebusan dibuat di atas kompor dalam panci dengan penutup, atau bahkan di dalam oven (juga di dalam wadah memasak tertutup, baik dengan penutup atau penutup foil). Juga, jangan lupakan sayuran dan aromatik Anda untuk membantu membumbui masakan itu lebih lanjut: Mulai dari seledri dan wortel hingga bawang merah dan daun salam. Beberapa catatan akhir yang penting dari Kuliner Leite adalah 'menggunakan tutup yang rapat', 'memelihara api kecil', dan memilih 'panci dengan ukuran yang tepat'.
Bonus? Setelah makanan yang direbus cukup matang, sisa cairan memasak dapat (dan harus) dikurangi dengan api kecil dan diperkaya dengan mentega atau bahkan krim untuk menghasilkan saus wajan yang sangat enak dan sangat kaya atau saus untuk menuangkan seluruh piring Anda dengan sembrono.
Merebus hampir sangat mudah, dan kami sangat merekomendasikannya.
