Daging sapi Angus bersertifikat Crawford Smith
Daging sapi Angus bersertifikat duta merek dan mitra koki Lamar Moore adalah pria dengan banyak bakat. Jelas, dia hebat dalam memasak daging sapi, seperti yang terlihat pada menu restorannya seperti Sebelas | Sebelas dan Bugsy & Meyers akan menunjukkan. Jika Anda seorang penggemar Food Network, Anda mungkin mengenalinya dari penampilannya di 'Chopped' dan 'Beat Bobby Flay,' atau dari kemenangannya di jaringan ' Pertarungan Hadiah Koki Vegas ' (melalui IMDb ).
Karena Moore adalah seorang koki yang dibesarkan di Chicago dan sekarang menjalankan restoran di kota asalnya, kami penasaran apa pendapatnya tentang acara hit Hulu, ' Beruang ,' yang berlatar di sebuah restoran daging sapi Italia Chicago. Tapi kami tidak hanya bertanya kepadanya tentang TV. Sebagai duta Daging Sapi Angus Bersertifikat, Moore adalah ahli daging sapi, jadi kami memilih otaknya untuk tips memasak daging sapi yang berguna. Kokinya juga font kebijaksanaan tentang adegan makanan Chicago lokal, dan dia memiliki tips hebat tentang apa yang harus dimakan ketika Anda mengunjungi Windy City.
Seberapa baik The Bear mewakili budaya dapur
FX/YouTube
Semua orang berbicara tentang 'Beruang' akhir-akhir ini. Apakah Anda melihat pertunjukan?
Sangat. Tentu saja. Berasal dari Chicago juga, semua orang membicarakannya; koki semua bersemangat tentang hal itu. Itu ditembak di salah satu tempat daging sapi tertua di sini di Chicago, jadi tentu saja.
Sebagai koki Chicago yang dikenal bekerja dengan daging sapi, apakah menurut Anda acara ini mendapatkan pengalaman dapur yang benar?
Ya. Ini memberikan pandangan luas tentang bagaimana kita sebagai koki, bagaimana kita bekerja di dapur, dan bagaimana kita bergerak di dapur. [Ini menunjukkan] betapa sulitnya kami menjalankan restoran, terutama setelah pandemi, atau bagaimanapun Anda ingin mengatakan bahwa ... kami masih dalam pandemi. Ini jelas merupakan pandangan luas tentang apa yang kami lakukan dan bagaimana kami beroperasi.
Apakah menurut Anda ada sesuatu yang cenderung salah dalam penggambaran media tentang dapur profesional?
Terkadang, koki disalahartikan sebagai orang yang terlalu arogan dan tidak baik kepada staf kami atau tim kami. Saya telah melakukan ini selama lebih dari 20 tahun, dan saya telah mengalami beberapa di antaranya sebagai seorang ahli kuliner muda, dan bahkan beberapa dalam kehidupan saya yang lebih tua sebagai seorang koki. Tapi itu adalah hal-hal yang kami terus bekerja keras untuk mencoba keluar dari industri. Ada penggambaran media itu, tapi ada juga sisi realistisnya juga.
perbedaan antara soju dan sake
Kiat makanan Chicago dari Lamar Moore
Daging sapi Angus bersertifikat
Apa sandwich daging sapi Italia yang sempurna untuk Anda?
Daging sapi Italia yang sempurna ada di atas kaiser roll yang enak, dan ada keju cheddar. Saya suka giardiniera panas di sana, dan pasti daging sapi yang diiris tipis, dan dicelupkan dengan sangat, sangat baik. Saya suka roti menjadi basah. Saya tidak suka roti keras untuk daging sapi Italia. Saya ingin menjadi bagus dan ceroboh dan berminyak.
Menurut Anda, apa makanan lokal Chicago yang paling diremehkan?
Yang paling diremehkan sebenarnya adalah pizza puff. Orang menggambarkannya sebagai pai pizza, tapi itu bukan pai. Ini adalah adonan yang dibungkus dengan isian pizza dan keju di dalamnya. Puff pizza dan kentang goreng dengan saus ringan — orang tidak tahu terlalu banyak tentangnya.
Ini seperti Hot Pocket, tapi lebih baik.
Orang-orang mengatakan itu, tapi itu bukan Hot Pocket. Ini sangat mirip, tapi itu bukan Hot Pocket. Tetapi memiliki beberapa nuansa itu.
Apakah pizza deep-dish adalah jebakan turis, atau apakah itu sepadan?
Ini pasti sepadan. Ini belum tentu jebakan turis. Jika Anda akan datang ke Chicago dan Anda sedang mencari salah satu item nostalgia, daging sapi Italia atau pizza hidangan dalam adalah apa yang harus didapat.
Potongan daging sapi terbaik dan keunggulan Daging Sapi Angus Bersertifikat
nerudol/Shutterstock
Apa potongan daging sapi favorit Anda untuk dimasak?
Potongan daging sapi favorit saya untuk dimasak adalah mata tulang rusuk. Saya suka kegemukan mata rusuk, saya suka marmerisasi, dan itu mendapat luka bakar yang sangat bagus di sana. Rib eye adalah salah satu favorit saya.
Apakah itu juga favorit Anda untuk dimakan?
Hal ini, sangat banyak. Setiap menu yang saya miliki, saya memiliki tulang rusuk 22 ons.
Apakah Anda memasak dengan semua produk [Certified Angus Beef Products]?
Ya. Brand partnership saya untuk daging sapi adalah dengan Certified Angus Beef, jadi semua produk daging sapi saya berasal dari [mereka]. Secara konseptual, kami sedang mengerjakan sebuah proyek sekarang di mana kami akan memiliki tulang rusuk 22 ons, dan ada strip New York 14 ons dan juga filet pada menu. Kami akan membuat roti burger khas kami, jadi 80% Angus, 20% Sandung lamur, yang akan menjadi roti tipis. Ini akan dibakar, tidak dipanggang. Lalu ada juga mini slider yang memiliki buntut sapi di dalamnya.
Apa keuntungan bekerja dengan Daging Sapi Angus Bersertifikat?
Beberapa keuntungan bekerja sama dengan [perusahaan ini] adalah jaminan kualitas produk dan bekerja sama dengan petani lokal. Di sini, di Chicago, bekerja sama dengan Certified Angus Beef, kami bekerja dengan tempat lokal bernama Purely Meats. Saya tahu saya dijamin produk hebat yang konsisten, lokal, dan segar. Ketika saya bepergian dan melakukan banyak acara, jika saya menggunakan [potongan daging mereka], mereka memastikan bahwa saya mendapatkan produk terbaik.
Adegan restoran khusus Las Vegas dan bagaimana mengembangkan menu restoran
Instagram
Bagaimana rasanya memenangkan 'Vegas Chef Prizefight' di The Food Network?
'Vegas Chef Prizefight' sangat pahit karena tepat di tengah pandemi. Itu adalah kesempatan besar untuk membuka restoran steak senilai juta di Las Vegas. Tetapi pada saat yang sama, bekerja dengan setengah kapasitas, mencoba beroperasi sebagai koki dengan tim di Vegas, itu sulit. Saya tidak bisa merayakan sebanyak itu, karena kami terkunci. Namun, itu adalah peluang besar.
Apa yang membuat kuliner Las Vegas istimewa?
Vegas istimewa karena Anda memiliki makanan secara harfiah di setiap sudut kota. Anda akan berpikir bahwa ada banyak restoran steak, dan ternyata tidak demikian. Saya membaca sebuah artikel baru-baru ini bahwa ada lagi restoran steak juta yang dibuka di strip. Makanan dan kesenangan berlimpah, dan tidak pernah tidur. Itu membuatnya sangat, sangat berbeda.
Ketika Anda berpikir bahwa konsep Anda tidak cocok di Vegas, itu memang cocok. Ini hanya eselon yang berbeda dari apa yang orang cari. Jika menurut Anda tidak ada cukup variasi, lebih banyak variasi terus datang ke Vegas.
Apa pendekatan Anda untuk mengembangkan menu untuk restoran Anda seperti Eleven | Sebelas atau Bugsy & Meyers?
Ada tiga pendekatan. Ada pendekatan pertama tentang apa yang saya suka makan, yang kedua adalah apa yang disukai dan dihargai para tamu, dan yang ketiga adalah yang menghasilkan uang bagi saya. Ketika Anda menggabungkan ketiganya, Anda akan memiliki produk yang sukses.
Tips membeli dan memasak daging sapi di rumah
Fotoagrikultur/Shutterstock
Untuk orang yang membeli daging sapi untuk dimasak di rumah, apa tips Anda untuk mencari apa di supermarket?
Mencoba mencari tukang daging adalah masalah besar pertama yang harus dihadapi. Sebagian besar waktu, bahkan ketika saya membeli daging sapi untuk dimasak di rumah, saya pergi ke tukang daging. Saya tidak pergi ke kasus dingin di mana daging sapi sudah dipotong. Kemudian Anda bisa mendapatkan tanda tangan Anda dipotong seperti yang Anda inginkan. Anda melihatnya dipotong segar di depan Anda. Tukang daging di sana berbicara dengan Anda tentang produk dan memberi tahu Anda tentang daging sapi. Rekomendasi saya adalah pergi ke tukang daging.
Tips apa yang Anda miliki agar koki rumahan tidak merusak steak mereka?
Saya baru saja berbicara dengan seseorang yang memberi tahu saya bahwa mereka memasak steak mereka di oven, yang — tantangannya adalah semua jus terlepas dari steak. Memiliki wajan yang benar-benar panas atau panggangan panas adalah penting untuk mendapatkan hasil yang baik. Pastikan itu dibumbui dengan baik, dari pantai ke pantai, artinya Anda memukul setiap tepi steak dari atas ke bawah, kedua sisi. Kemudian, potongan terbesar membiarkannya beristirahat sebelum Anda memotongnya.
Saat kami memasak steak di restoran, kami membiarkan mereka beristirahat setidaknya selama lima menit sehingga jus menyebar kembali di dalam steak, dan kemudian Anda memotongnya dan Anda mendapatkan steak yang paling enak. Kesederhanaan juga penting. Asyiknya pakai saus truffle dan bumbu Cajun, yang saya lakukan dari waktu ke waktu. Tetapi ketika Anda menginginkan rasa steak yang benar-benar alami, garam halal sederhana dan lada hitam bisa membantu.
Kenangan Jaringan Makanan Chef Lamar
Chef's Roll/YouTube
Bagaimana rasanya tampil di 'Beat Bobby Flay'?
Satu, jika saya pernah benar-benar bersaing dengan Bobby Flay, kami akan memiliki percakapan yang lebih baik. Tapi hanya untuk berada di dalam ruangan itu bagus. Dia dianggap sebagai salah satu pionir kuliner terbesar di dunia, jadi akan sangat menyenangkan untuk mencoba mengalahkannya. Tapi rasa, kecepatan, dan semangat pertunjukannya luar biasa. Saya masih menunggu pertandingan ulang saya, jujur saja.
berapa titik beku vodka
Pada 'Chopped', Anda berhasil mencapai babak utama. Apakah acara itu menegangkan seperti yang terlihat di TV?
Itu pasti membuat stres pada akhirnya. Itu adalah salah satu acara pertama yang saya lakukan di TV, dan itu tidak seperti memasak di depan penonton. Ini adalah kecepatan yang berbeda ketika Anda melihat ke atas dan ada 27 kamera yang memperbesar dan memperkecil ruang Anda. Jantung Anda berdebar kencang, dan Anda berkeringat, dan Anda tidak berada di dapur yang familier untuk memasak. Saya akhirnya menggunakan daging sapi. Burger adalah salah satu hidangan saya di sana yang saya kacaukan dan dipaku selama bertahun-tahun yang akan datang.
Itu menantang dari awal, tetapi setelah beberapa saat, sekitar waktu saya sampai ke pertunjukan kedua atau ketiga, saya beradaptasi dengan sangat baik.
Apa perbedaan antara memasak di acara TV dengan menjalankan dapur restoran?
Ini sangat berbeda. Saat Anda di TV, Anda melihat pesaing Anda di sebelah Anda, dan Anda mencoba untuk tidak terlalu fokus pada kamera dan tetap berada di zona yang Anda coba lawan. Anda ingin menang , jadi Anda ingin melihat pesaing Anda, menjauhkan diri dari melihat ke kamera, dan berfokus pada apa yang Anda lakukan sehari-hari di restoran, tetapi hanya di TV.
Bekerja dengan petani untuk mendapatkan daging sapi yang berkelanjutan
Polarpx/Shutterstock
Anda telah berbicara sedikit tentang keberlanjutan dalam industri daging sapi sebelumnya. Apa artinya itu bagi Anda?
Itu sangat berarti. Ketika kita berbicara tentang Daging Sapi Angus Bersertifikat, terutama selama pandemi, mereka pasti memimpin dalam memastikan bahwa daging sapi itu lestari dan petaninya konsisten. Salah satu pendekatan hebat yang kami lakukan bersama, saya menjadi koki dan bekerja dengan Daging Sapi Angus Bersertifikat, adalah pergi ke peternakan dan menjadi sangat dekat dengan para petani. Itu bahkan melalui perjuangan dengan pakan ternak dan mencoba untuk mendapatkan jagung atau gandum yang tepat, tergantung pada wilayah Anda berada, dan memastikan bahwa sapi diberi makan dengan baik dan dirawat oleh keluarga.
Ini memungkinkan keberlanjutan yang lebih tinggi untuk apa yang kami masukkan ke restoran kami, memiliki beberapa pengenalan nama dari peternakan. Menggunakan CAB, orang mengenali cap persetujuan itu. Ini memberi kami sedikit lebih banyak pengaruh ketika kami mencoba menghasilkan resep yang bagus di restoran kami.
Restoran baru Lamar Moore dan pilihan makanannya
Instagram
Anda memiliki restoran baru yang akan segera dibuka di lingkungan River North. Bisakah Anda membagikan sesuatu yang harus kami nantikan tentang itu?
Tidak sekarang. Kami belum melakukan rilis publik. Akan ada banyak makanan Selatan yang enak dan banyak musik yang bagus. Aku akan berhenti di situ untuk saat ini.
Jika Anda dapat memilih koki untuk memasak makan malam untuk Anda, siapa itu?
Saya sebenarnya ingin Bobby Flay memasak untuk saya.
Jika Anda bisa memilih satu bahan yang Anda tidak bisa hidup tanpanya, apakah itu?
Nutella.
Apa yang Anda suka lakukan dengan Nutella?
Di atas pisang, roti panggang Prancis, roti, biskuit graham, kue, milkshake ...
Jika Anda makan makanan cepat saji, apa tempat favorit Anda?
Ketika saya bepergian, saya mencoba untuk menemukan Rumah Wafel . Kalau secara umum, McDonald's selalu menjadi jalanku.
Apa yang Anda dapatkan di Waffle House?
Di Waffle House saya mendapatkan dua wafel, kentang goreng yang tersebar tertutup, bubur jagung keju, dan teh manis. Sosis ekstra juga.
Cari tahu lebih banyak tentang Daging Sapi Angus Bersertifikat di sini . Restoran Lamar Moore termasuk Chicago's Sebelas | Sebelas dan Bugsy & Meyers di Las Vegas.
Wawancara ini diedit untuk kejelasan.
