Ayam KFC Peniru Itu Lebih Mudah Dari Makanan Cepat Saji

Ada sesuatu yang nostalgia tentang seember KFC Resep Ayam Asli. Tumbuh dewasa, kebanyakan dari kita tidak memiliki orang tua yang bersedia ayam goreng di rumah, jadi KFC menjadi makanan acara khusus. Itu muncul di pesta-pesta blok, perayaan Empat Juli, dan turnamen sepak bola akhir musim, membuat kami kagum dengan keraknya yang asin, berminyak, pedas, dan beraroma. Jika Anda tidak mengambil sepotong cukup awal, Anda akan berakhir dengan satu di bagian bawah ember, dilucuti kulit ekstra renyahnya oleh seseorang dengan nafsu makan rakus (juga dikenal sebagai hal paling menyedihkan yang pernah ada).

Asli Kolonel Sanders mungkin membenci apa yang menjadi restoran setelah dia menjual, tapi kami masih berpikir ayam mereka 'menjilat jari' bagus.' Jadi mengapa bahkan mencoba membuatnya di rumah? Sebagai permulaan, harganya lebih murah, dan Anda dapat menggunakan bahan-bahan berkualitas lebih tinggi di dapur rumah Anda. Tapi, kebanyakan, kami ingin melihat apakah desas-desus itu tersebar di campuran rahasia dari 11 bumbu dan rempah-rempah benar. Pada akhirnya, membuat ayam goreng yang rasanya lebih enak (jika tidak lebih baik) lebih mudah daripada yang Anda temukan di KFC. Namun, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia untuk memastikan ayam Anda juicy di dalam dan renyah di luar.

Ambil bahan-bahan untuk ayam KFC peniru Anda

Ayam KFC tidak lebih rumit daripada kebanyakan resep ayam goreng, meskipun mengandung lebih banyak bahan. Lapisan beraroma dibuat dengan menggabungkan tepung dengan 11 bumbu dan rempah-rempah , jadi bersiaplah untuk mengisi keranjang belanjaan dengan garam, thyme kering, basil kering, oregano kering, garam seledri, lada hitam giling, mustard kuning giling, paprika, garam bawang putih, jahe giling, dan lada putih giling. Anda membutuhkan seperempat cangkir beberapa rempah-rempah ini, jadi pastikan Anda memiliki banyak di rak bumbu sebelum memulai. Daftar lengkap bahan (bersama dengan petunjuk langkah demi langkah) dapat ditemukan di akhir artikel ini.

Selain bumbu, Anda juga membutuhkan ayam utuh, minyak netral untuk menggoreng (seperti canola atau kacang tanah), buttermilk, telur besar, dan tepung serbaguna. Terakhir, pastikan untuk memiliki beberapa sendok takar, serta beberapa mangkuk pencampur, panci besar atau penggorengan meja listrik, dan loyang yang dilapisi dengan rak yang aman untuk oven.

Langkah pertama untuk meniru ayam KFC adalah memecah ayam utuh

Cara paling ekonomis untuk membuat hidangan ini adalah dengan memecah ayam dirimu sendiri. Ini lebih mudah dari yang Anda pikirkan, tetapi Anda selalu dapat bertanya kepada tukang daging untuk melakukannya untuk Anda jika prosesnya tampak luar biasa. Atau, tukar semua paha, stik drum, atau dada ayam. Jika memilih yang terakhir, carilah dada ayam dengan tulang, karena ayam goreng selalu lebih empuk jika dimasak dengan tulang.

resep fondue keju leleh

Untuk memecah ayam, mulailah dengan sisi dada menghadap ke atas dan bukaan leher menghadap ke arah Anda. Lepaskan wishbone dengan mengiris di setiap sisinya, menggunakan jari-jari Anda untuk menarik tulang kecil itu lurus. Kemudian, lepaskan kaki dan paha dengan menarik stik drum ke arah Anda dan menjauh dari tubuh. Iris melalui kulit untuk mengekspos sendi. Putar kaki dengan kuat menjauh dari tubuh sampai sambungan keluar dari soket. Iris melalui sendi yang terbuka dan tarik kaki untuk membebaskannya. Potong melalui sambungan yang menghubungkan stik drum dan paha untuk memisahkan kedua bagian. Ulangi proses dengan kaki kedua.

Selanjutnya, pegang ayam secara vertikal dan dengan hati-hati gerakkan pisau Anda di sepanjang tulang rusuk untuk melepaskan bagian belakang dari tulang dada. Lepaskan sayap dengan menarik masing-masing dari tubuh untuk mengekspos sendi. Iris melalui sendi dan potong di sekitar drum untuk mengeluarkannya dari payudara. Terakhir, simpan di tulang, potong dada ayam menjadi dua agar lebih mudah dimasak.

rantai makanan cepat saji Cina

Bumbunya buttermilk membuat ayam empuk dan juicy

Sejauh yang kami tahu, KFC tidak mengasinkan ayam mereka sebelum menggorengnya. Namun demikian, setelah melakukan tes berdampingan, kami memutuskan bahwa mengasinkan ayam dalam buttermilk adalah satu-satunya cara untuk membuat ayam sejumis KFC. KFC menggunakan penggorengan bertekanan untuk menjaga ayam mereka tetap lembab saat dimasak (sesuatu yang akan kita bicarakan sebentar lagi). Menggoreng ayam membantunya mempertahankan lebih banyak kelembapan, dan Makan Serius menyarankan merendam ayam dalam buttermilk alih-alih larutan air asin. Buttermilk memiliki manfaat tambahan untuk melunakkan daging, dan menambahkan telur ke dalam campuran menciptakan struktur yang lebih kuat agar breading menempel nantinya.

Jadi, ambil mangkuk besar dan kocok buttermilk dan telur sampai tercampur rata dan homogen. Tambahkan potongan ayam dan biarkan meresap selama 20 hingga 30 menit. Jika Anda tipe orang yang berencana, letakkan mangkuk di lemari es untuk diasinkan semalaman. Jangan biarkan campuran lebih lama dari 24 jam atau ayam akan menjadi lembek.

Rahasia di balik 11 bumbu dan rempah KFC

Saat ayam Anda diasinkan, saatnya menyiapkan tepung. Campuran KFC dari 11 bumbu dan rempah-rempah dijaga ketat rahasia sampai 2016. Chicago Tribune reporter melakukan perjalanan ke Kentucky untuk mengunjungi keponakan Kolonel Harland Sanders, Joe Ledington. Mereka menemukan resep di lembar memo lama berjudul, '11 rempah-rempah – Campur Dengan 2 Cangkir Putih Fl.' Setelah pengujian ekstensif dan konfirmasi dari Ledington, yang 'biasa mencampur bumbu yang masuk ke ayam goreng terkenal di dunia milik pamannya,' mereka memutuskan bahwa resep itu sah.

Ada beberapa versi peniru lain yang beredar di internet sebelum dan sejak yang satu ini, tetapi resep khusus ini adalah hal yang paling dekat yang pernah kami rasakan dengan yang asli. Kami akan mengatakan itu memiliki jumlah rempah yang jauh lebih besar daripada kebanyakan resep. Jika Anda tidak ingin repot mengukur campuran bumbu setiap kali ingin membuat ayam goreng, Sendok makan menyarankan menggandakannya. Anda dapat menyimpannya dalam wadah kedap udara hingga tiga bulan.

Tapi rahasia sebenarnya untuk meniru ayam KFC adalah MSG

Ada satu bahan kecil yang hilang dari resep rahasia yang ditemukan oleh Chicago Tribune : monosodium glutamat (MSG). Ketika dapur uji mereka mencoba resep ayam yang terkenal, itu adalah Menutup dengan aslinya, 'namun ada sesuatu yang masih hilang.' Setelah menaburkan beberapa getar penambah rasa Aksen bumbu MSG , ayam itu hampir tidak bisa dibedakan dari milik Kolonel. Mereka melanjutkan dengan mengatakan bahwa juru bicara KFC mengkonfirmasi bahwa MSG digunakan dalam Resep Ayam Asli, meskipun mereka tidak jelas berapa banyak yang digunakan.

Para penulis untuk Chicago Tribune bukan satu-satunya yang percaya MSG adalah bahan rahasia yang sebenarnya. Ron Douglas, penulis Resep Paling Dicari di Amerika , mengklaim telah memecahkan resep rahasia pada tahun 2009. Douglas mengatakan hari berita rahasianya adalah 'berlimpahnya Aksen, merek MSG penambah rasa.' Dengan kelimpahan, yang dia maksud adalah dua sendok makan (seperti yang diterbitkan dalam Penjaga ). Kami tidak bisa mengatakan kami bersedia menambahkan banyak MSG ke dalam resep kami, jadi kami hanya menaburkan sedikit di bagian akhir.

KFC menggunakan penggorengan bertekanan, tetapi kami menggunakan oven Belanda

Sebelum kita mulai menggoreng, kita harus menunjukkan fakta penting: Salah satu alasannya Ayam goreng KFC enak banget adalah karena mereka menggunakan penggorengan bertekanan. Berdasarkan Batu tulis , Harland Sanders melakukan sesuatu yang sangat berbahaya ketika dia membuka restorannya pada tahun 1940-an dan memasukkan minyak (bukan air) ke dalam panci bertekanan tinggi biasa. Gagasan di balik memasak di bawah tekanan adalah Anda dapat memanaskan air lebih panas dari titik didih normalnya 212 derajat Fahrenheit, memasak makanan lebih cepat dan lebih efisien. Ide yang sama bekerja dengan minyak — itu bisa menjadi jauh lebih panas daripada penggorengan biasa, memasak ayam lebih cepat.

Hari ini, KFC masih memasak ayam goreng tekanan mereka, meskipun jauh lebih aman menggunakan penggorengan tekanan komersial. Karena kebanyakan dari kita tidak memilikinya (dan kami tidak dapat cukup menekankan bahwa Anda tidak boleh memasukkan minyak penggorengan ke dalam panci presto ), kami menggunakan oven Belanda sebagai gantinya. Jika Anda memiliki penggorengan meja listrik, itu juga akan berfungsi.

apakah gordon ramsay masih menikah?

Panaskan minyak penggorengan hingga 350 derajat Fahrenheit

Bagian tersulit dari menggoreng ayam dengan tulang adalah membuat bagian dalamnya matang tanpa membakar bagian luarnya. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) , unggas harus dimasak dengan suhu internal minimum 165 derajat Fahrenheit. Itu agak rumit saat menggoreng ayam dengan tulang karena itu membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak dari ayam tanpa tulang. Dan, saat menggoreng makanan , minyak panas menciptakan kerak di permukaan makanan, mencegah minyak masuk ke dalam. Itu bagus untuk menciptakan eksterior yang renyah tetapi tidak begitu bagus untuk interior yang matang. Jika Anda menurunkan suhu untuk membantu menyamakan memasak, minyak akan terlalu dingin untuk garing di luar, menciptakan ayam goreng yang lembek.

Untuk menyiasatinya, Rasa Rumah menyarankan memanaskan minyak hingga 350 derajat. Ini adalah suhu yang sempurna untuk membuat kerak cokelat keemasan dalam waktu sekitar 12 menit. Kemudian, jika ayam masih belum matang seluruhnya, Anda bisa menyelesaikan memasak potongan ayam di dalam oven sampai mencapai suhu internal yang tepat. Metode itu benar-benar menguntungkan Anda karena Anda tidak bisa menggoreng seluruh ayam dalam satu batch. Memegang ayam KFC peniru yang lezat di dalam oven memungkinkannya untuk menyelesaikan memasak dan membuat ayam yang dimasak tetap hangat saat Anda selesai menggoreng potongan yang tersisa.

Celupkan ayam ke dalam campuran tepung, tapi jangan terlalu lama

Sekarang minyak penggorengan Anda bagus dan panas, saatnya menggoreng. Kami akan lalai jika kami tidak memperingatkan Anda bahwa Anda akan menjadi berantakan dalam langkah ini. Sama sekali tidak ada cara untuk menghindari membuat lapisan seperti cakar di jari Anda saat Anda menggabungkan ayam berlapis buttermilk dengan tepung kering. Anda dapat mencoba meminimalkan kerusakan dengan menggunakan satu tangan untuk mengambil ayam dari buttermilk dan tangan lainnya untuk melapisinya dengan tepung, tetapi Anda masih akan sedikit berantakan.

cara menjaga kue tetap segar

Kami menemukan metode terbaik di sini adalah mencelupkan ayam ke dalam tepung satu kali saja, mendorongnya dengan keras untuk memastikan tepungnya melekat. Jika Anda hanya mencoba dunk-and-go, lapisannya akan jatuh saat ayam goreng. Dan, jika Anda mencoba mencelupkan ganda — melapisi dengan buttermilk dan tepung lagi setelah pelapisan awal — keraknya akan menjadi terlalu tebal dan tidak akan renyah seperti lapisan tunggal.

Kunci sukses lainnya di sini adalah langsung dari tepung ke dalam minyak panas. Banyak resep meminta ayam untuk diistirahatkan selama beberapa waktu setelah melapisinya dengan tepung, tetapi kami tidak menyukai rasa ayam itu. Dalam bukunya Lab Makanan: Masakan Rumah yang Lebih Baik Melalui Sains , J. Kenji López-Alt menegaskan bahwa ayam keruk yang diistirahatkan memberikan waktu bagi tepung untuk menyerap terlalu banyak kelembapan. Itu menghasilkan kerak yang keras dan rapuh alih-alih bagian luar yang renyah dan renyah yang kami tuju.

Selalu biarkan minyak kembali ke suhu sebelum menambahkan lebih banyak ayam

Saat menggoreng makanan, ada dua aturan penting: jangan membuat penggorengan terlalu penuh, dan selalu menunggu suhu kembali normal sebelum menggoreng batch berikutnya. Prinsip dasarnya sama untuk kedua aturan tersebut. Saat Anda menambahkan makanan dingin atau suhu ruangan ke penggorengan panas, suhu minyak akan jatuh. Jika suhu terlalu rendah, lapisan pada ayam akan menyerap terlalu banyak minyak, menjadi sedih dan basah.

Taruhan terbaik Anda untuk mempertahankan suhu penggorengan yang tepat adalah membiarkan minyak memanas hingga 350 derajat Fahrenheit sebelum menambahkan ayam apa pun. Kemudian, jangan terlalu banyak mengisi panci; dalam oven Belanda 8 liter kami, kami menggoreng ayam dalam dua kelompok, memasak hanya empat potong ayam sekaligus. Setelah sekitar 12 menit, adonan pertama akan berwarna cokelat keemasan dan renyah, tetapi Anda tidak bisa langsung menambahkan adonan kedua. Sangat penting untuk menunggu suhu kembali ke 350 derajat sebelum menambahkan lebih banyak ayam.

Panaskan ayam di oven sebelum disajikan

Kapan Santapan pembaca mewawancarai mantan KFC karyawan, mereka belajar bagaimana mereka menyimpan ayam dalam oven 175 derajat Fahrenheit setelah menggorengnya. Itu tetap di sana selama 20 menit sebelum dikemas dan disajikan. Kami sedikit khawatir dengan langkah ini — bukankah menyimpan ayam di dalam oven selama itu akan membuat kulitnya menjadi lunak? Ternyata, tip ini benar-benar berfungsi. Menyimpan ayam dalam oven yang hangat tidak hanya memastikan ayam selesai dimasak, tetapi juga membuat kulitnya tetap bagus dan renyah.

Komponen kunci dari langkah ini adalah memastikan ayam tidak menyentuh bagian bawah loyang. Kami ingin ayam itu hanya bersentuhan dengan udara, jadi kami menjaganya tetap tinggi pada rak pendingin kawat yang aman untuk oven. Ini tidak hanya memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar ayam agar tetap renyah, tetapi juga membiarkan kelebihan minyak mengalir melalui rak. Agar mudah dibersihkan, Anda harus melapisi loyang dengan aluminium foil terlebih dahulu.

kirkland vodka angsa abu-abu

Seberapa dekat kita dengan ayam KFC?

Hal pertama yang kami perhatikan tentang ayam goreng tiruan kami adalah aromanya; itu benar-benar memabukkan. Semua bumbu dan rempah-rempah itu diaktifkan dalam minyak penggorengan panas, dan kami hampir tidak sabar untuk membiarkan ayamnya dingin sebelum menggigitnya. Kami sangat terkejut bahwa kombinasi minyak 350 derajat Fahrenheit dan menahan ayam di oven dengan panas menciptakan eksterior yang renyah di luar dengan interior yang sangat berair dan lembab sempurna.

Soal rasa, kami cukup penasaran dengan rasa ayamnya. Itu hampir lebih baik daripada yang asli! Lapisannya sedikit pedas dan beraroma penuh, meskipun ada sedikit sentuhan asin pada gigitan pertama. Menyelesaikan setiap bagian dengan taburan MSG benar-benar melunakkan garam dan meningkatkan rasa yang kaya umami. Satu-satunya keluhan kami? Ayam kami sedikit kurang renyah daripada ayam KFC. Tapi, kami tidak punya alat penggorengan, jadi kami tidak bisa mengeluh terlalu banyak. Sajikan di sebelah kami Resep coleslaw peniru KFC , dan Anda memiliki pemenang.

• 2 cangkir tepung serbaguna
• 2 sendok teh garam
• 1-½ sendok teh daun thyme kering
• 1-½ sendok teh daun kemangi kering
• 1 sendok teh daun oregano kering
• 1 sendok makan garam seledri
• 1 sendok makan lada hitam bubuk
• 1 sendok makan mustard kuning giling
• cangkir paprika
• 2 sendok makan garam bawang putih
• 1 sendok makan jahe giling
• 3 sendok makan lada putih bubuk
• 1 cangkir susu mentega
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 ekor ayam, potong menjadi delapan bagian
• Minyak netral untuk menggoreng, seperti minyak canola atau minyak kacang
• Bumbu MSG, seperti Ajinomoto atau Accent

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dengan bumbu dan rempah-rempah dan sisihkan.
2. Sementara itu, di mangkuk besar lainnya, kocok buttermilk dan telur, aduk hingga tercampur rata.
3. Tambahkan ayam ke mangkuk buttermilk dan aduk untuk melapisi. Tutup mangkuk dengan ringan dengan bungkus plastik atau penutup dan biarkan selama 30 menit, atau selama semalaman. Jika waktu perendaman melebihi 30 menit, masukkan mangkuk ke dalam lemari es.
4. Sementara itu, panaskan oven hingga 175 derajat Fahrenheit. Lapisi loyang dengan aluminium foil. Atur rak pendingin kawat yang aman untuk oven di dalam lembaran dan sisihkan.
5. Dalam oven Belanda besar, panaskan sekitar 3 inci minyak. Jika Anda menggunakan penggorengan meja listrik, isi unit hingga garis MAX.
6. Panaskan minyak hingga 350 derajat di atas api sedang-tinggi, menggunakan termometer penggorengan untuk memeriksa suhu. Saat minyak mencapai 350 derajat, kecilkan api menjadi sedang-rendah.
7. Keluarkan sepotong ayam dari buttermilk, biarkan cairan berlebih menetes. Tempatkan potongan dalam campuran tepung dan tekan dengan kuat, biarkan tepung menempel di semua sisi. Kocok tepung berlebih dan masukkan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Lanjutkan pengerukan ayam sampai penggorengan penuh tetapi tidak terlalu penuh; Anda harus bisa menggoreng tiga sampai empat potong sekaligus.
8. Masak ayam selama sekitar 12 menit, balik setengahnya, sampai kulitnya berubah warna menjadi cokelat keemasan yang menarik.
9. Pindahkan potongan ayam ke loyang yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven.
10. Biarkan minyak kembali ke suhu sebelum menambahkan lebih banyak ayam. Ulangi proses pengerukan dan penggorengan dengan sisa potongan ayam.
11. Saat semua ayam sudah digoreng, biarkan potongannya di dalam oven sampai masing-masing mencapai suhu internal 165 derajat.
12. Taburi setiap potongan ayam dengan beberapa kocokan MSG sebelum disajikan. Jika Anda tidak yakin tentang bahan tambahan makanan seperti MSG, jangan ragu untuk melewatkan bumbu tambahan.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs