Hampir semua orang menyukai steak yang enak. Lagi pula - kecuali Anda vegetarian atau vegan - tidak ada yang seperti potongan daging sapi yang enak, dipanggang atau digoreng dengan sedikit bumbu, dan disajikan dengan kentang goreng atau kentang yang enak. Kedengarannya bagus, bukan? Masalahnya adalah, bagaimanapun, ada yang namanya steak yang buruk.
Faktanya, perbedaan kualitas antara steak yang enak dan steak yang buruk mungkin lebih besar daripada makanan lainnya; sama seperti yang terbaik dapat membuat hari Anda, demikian juga yang terburuk dapat merusaknya. Dan ada banyak cara untuk mengacaukan steak , tentu saja: Anda mungkin terlalu matang atau terlalu matang, Anda mungkin memotongnya terlalu cepat, atau, tentu saja, Anda mungkin memulai sesuatu dengan potongan daging yang salah. Ada begitu banyak potongan berbeda yang bisa dimasak sebagai steak, dan — katakan saja — beberapa lebih baik daripada yang lain. Ini adalah beberapa potongan steak yang paling terkenal, diurutkan dari yang paling buruk hingga yang terbaik.
13. Steak bulat
Mungkin penting untuk menunjukkan bahwa beberapa potongan steak benar-benar tidak enak. Beberapa lebih baik daripada yang lain, tentu saja, tetapi sebagian besar memiliki tujuan tertentu dan tidak banyak yang harus benar-benar Anda hindari dengan cara apa pun.
Kemudian lagi, di sana aku s putaran daging sapi. Ini adalah potongan utama sapi yang besar, terutama berasal dari kaki belakang dan pantatnya . Ini terdiri dari tiga bagian - atas, ujung, dan bawah. Mari kita mulai dengan putaran atas. Ini pada dasarnya adalah bagian paling lembut dari putaran, meskipun itu tidak banyak bicara, dan cenderung sangat tangguh dan ramping. Potongan daging sapi ini sangat cocok untuk daging sapi panggang atau resep slow cooker pot roast yang akan diminta oleh keluarga Anda . Sebagai steak, bagaimanapun, itu tidak berguna. Ini cara, cara terlalu keras, dan cukup ramping untuk membuatnya pada dasarnya tanpa rasa.
Tipnya tidak jauh lebih baik. Atau dikenal sebagai ujung sirloin, potongan ramping dan tanpa tulang ini mungkin cocok untuk Anda kabob atau rebusan, tetapi jaringan ikat di sana berarti bahwa, kecuali Anda merebusnya, itu akan menjadi kenyal dan kotor.
Akhirnya, ada bagian bawah — yang mencakup mata bundar, potongan daging Meja Indah pernah dipanggil 'salah satu dari sedikit potongan daging yang tidak dapat ditebus.' Hampir hambar, lebih keras dari John Wick dan sama sekali tidak sepadan dengan uang Anda, tidak peduli seberapa murah harganya. Menghindari.
12. Rok steak
Rok steak berasal dari bagian sapi dikenal sebagai piring , yang pada dasarnya adalah otot yang Anda temukan di dalam dada dan di bawah tulang rusuk. Meskipun Anda bisa mendapatkan dua jenis rok yang berbeda, di dalam dan di luar, keduanya tidak terlalu berbeda satu sama lain; dan kemungkinan besar Anda akan menemukan steak di toko bahan makanan, karena bagian luar jauh lebih sulit dijangkau.
Rok memang memiliki satu atau dua hal untuk itu. Terutama, fakta bahwa itu benar-benar cukup beraroma — meskipun, seperti bulat, itu masih lebih baik dipotong menjadi irisan tipis daripada disajikan sebagai steak penuh. Ini karena ini adalah potongan yang sangat keras dan berotot, yang berarti memasak terlalu banyak hanya dengan jumlah sedikit akan membuat Anda sangat tidak bahagia. Jika Anda benar-benar harus memasak steak rok, pertahankan langka atau sedang langka di sangat paling.
waralaba makanan paling menguntungkan
Frustrasi, meskipun mereka baik-baik saja untuk menggoreng, bentuk panjang rok membuatnya sulit untuk mempersiapkan dan membumbui, dan mimpi buruk total untuk masuk ke dalam semua kecuali panci terbesar. Bagi banyak orang, steak rok tidak layak untuk diributkan. Yang mengatakan, Anda mungkin menemukan bahwa ini rendaman steak 3 bahan sederhana simple adalah semua yang Anda butuhkan untuk mengangkat potongan daging.
11. Steak sayap
Seperti steak rok, potongan daging sapi berasal dari bagian bawah sapi — kali ini sedikit lebih jauh ke belakang, tepat di belakang piring. Ini sebenarnya sangat mirip dengan steak rok juga, dengan masing-masing memiliki kelebihannya sendiri dan tidak ada yang lebih baik atau lebih buruk dari yang lain. Perbedaan utamanya adalah , sedangkan steak rok adalah steak yang beraroma dan keras, steak sayap adalah sedikit kurang keras, namun juga potongan daging sapi yang lebih beraroma. Itu tidak banyak bicara, bagaimanapun, dan steak sayap masih cenderung lebih keras daripada banyak potongan lainnya.
Sekali lagi, Anda umumnya tidak akan ingin memasak sayap sebagai steak sama sekali kecuali Anda berniat menyajikannya sebagai irisan tipis, tetapi setidaknya mereka mengasinkan dengan baik. Seperti biasa, ingatlah untuk tidak melawan arus atau Anda akan menderita seluruh dunia.
Semua hal dipertimbangkan, tidak banyak yang bisa dikatakan untuk yang satu ini. Kami tidak dapat benar-benar memberi tahu Anda mana yang harus dipilih jika Anda memiliki pilihan antara steak sayap atau steak rok — itu mungkin tergantung pada apakah Anda menghargai rasa daripada kelembutan, atau sebaliknya; tapi sebenarnya tidak ada banyak perbedaan antara keduanya. Either way, Anda mungkin lebih baik dengan sesuatu yang lain.
10. Sirloin bawah
Sirloin adalah salah satu potongan daging sapi yang paling terkenal, tetapi sebenarnya umumnya dibagi menjadi tiga potongan yang lebih kecil: sirloin atas, sirloin bawah, dan bagian belakang tenderloin. Bagian-bagian yang berbeda ini sangat bervariasi dalam kualitas, kelembutan, dan rasa secara umum. Pada umumnya, sirloin bawah adalah potongan inferior dari ketiganya.
Sirloin adalah pinggul sapi , dengan sirloin bawah diambil dari bagian pinggul atas. Sekarang, sirloin bagian bawah sebenarnya bagus untuk dipanggang, tetapi umumnya tidak bagus untuk diubah menjadi steak, kecuali — seperti sayap atau rok — Anda suka mengirisnya dan mengasinkannya. Meski begitu, itu akan menjadi sedikit terlalu kenyal, terutama dibandingkan dengan daging dari sirloin atas. Demikian pula, bagian-bagian tertentu dari sirloin bawah, seperti tri-tip, ball-tip, atau steak flap, akan cocok untuk hidangan seperti kebab atau rebusan.
Namun, gunakan itu murni untuk steak, dan bagian bawah sirloin cenderung keras, kenyal, dan tebal. Intinya: ini mungkin bukan steak terburuk yang pernah Anda makan, tapi pasti juga bukan yang terbaik.
9. Strip steak
Atau dikenal sebagai jalur New York , steak duta besar, steak strip loin, strip Kansas City, steak klub, steak Omaha, atau nama lain apa pun yang Anda ingin berikan, steak strip adalah potongan daging yang berasal dari pinggang pendek, yang terletak di bagian tengah atas tubuh sapi, tepat di depan sirloin. Sederhananya, potongan strip adalah apa yang tersisa setelah Anda melepaskan tenderloin dari pinggang pendek. Sajikan bersama-sama, dan Anda mendapatkan steak T-bone atau Porterhouse — yang akan kita bahas pada waktunya.
Sekarang, jika Anda mencari jalan tengah antara lembut dan keras, steak strip mungkin adalah steak untuk Anda. Itu harus dikunyah sedikit, tanpa menjadi mimpi buruk untuk dimakan. Ini juga bagus untuk rasa dan kelembapan, berkat marmer yang akan Anda temukan di seluruh lebar potongan. Sayangnya, bagaimanapun, marmer ini berarti strip steak bisa sedikit mahal, dan masih bisa diperdebatkan apakah biaya tambahan itu benar-benar sepadan, terutama dibandingkan dengan beberapa potongan mahal lainnya (bisa dibilang lebih unggul) di luar sana.
Sebagai catatan, terkadang Anda dapat menemukan steak strip tulang (anggap saja seperti T-bone tanpa tenderloin) yang sebaliknya. dikenal sebagai steak kerang atau steak klub , dan versi ini mengemas beberapa rasa ekstra. Selalu layak dipertimbangkan, tetapi sekali lagi, berharap untuk membayar sedikit lebih untuk hak istimewa.
8. Vakum atau steak bavette
Salah satu steak yang mungkin belum pernah Anda dengar adalah steak kosong , steak yang sangat populer di Argentina (tetapi juga tersedia di sini). Vacio adalah potongan utama dari sayap, tetapi sebenarnya sangat berbeda dari steak sayap. Di dalam sapi, vacio tergantung di bawah pinggang dan ditopang oleh perut sapi, yang membungkus daging dengan lapisan lemak. Saat disembelih, steak vacio memiliki bentuk berlian yang tidak biasa, beratnya antara empat dan lima pon, dan dapat memberi makan pesta besar orang Argentina yang lapar (melalui Makan Pohon Cemara ). Itu selalu dipanggang dengan lambat, lalu diiris, dan dagingnya yang empuk lembut dan sangat beraroma. Lemak perut yang renyah hampir sama dihargai dengan steak itu sendiri.
Di Prancis, steak vacio disebut Stik sirloin . Ini potongan yang sama persis, tetapi seperti yang Anda duga, itu dimasak dengan cara Prancis. Bavette dipotong menjadi steak individu dan diasinkan dan dipanggang atau digoreng dengan mentega (tentu saja!) Dan disajikan dengan saus bawang merah dan kentang goreng. Jadi, lain kali Anda menyeruput anggur di bistro di Champs-Élysées, dan lihat steak-frites (steak dan kentang goreng) di menu, pesan, dan nikmati steak yang dicintai di dua benua.
7. Sirloin teratas
Sekarang kita sampai pada bagian lain dari sirloin, dan sejauh ini merupakan pilihan yang lebih baik untuk penggemar steak. Sirloin teratas berasal dari — Anda dapat menebaknya — bagian atas pantat sirloin , dan biasanya disajikan dalam bentuk steak tanpa tulang yang empuk. Sekarang, meskipun mungkin bukan potongan daging sapi yang paling empuk, terutama dibandingkan dengan beberapa potongan yang lebih mahal, itu tidak terlalu keras sama sekali dan memasak dengan hati-hati dapat mencegahnya menjadi terlalu kenyal.
Hal yang hebat di sini adalah bahwa sirloin atas sangat beraroma, dan sering kali dipoles dengan baik. Ini juga cukup ramping, membuatnya sedikit lebih sehat daripada potongan saingannya. Tetapi hal terbaik yang dimiliki sirloin top adalah bahwa itu adalah nilai uang yang luar biasa. Anda tidak mungkin harus mengeluarkan uang tunai sebanyak yang Anda lakukan untuk ribeye atau T-bone yang baik, misalnya, tetapi Anda akan mendapatkan steak yang jauh lebih baik daripada pilihan yang lebih murah seperti round atau bottom sirloin. Ini juga serbaguna, cocok untuk Stroganoff atau kebab seperti steak. Jika Anda memasak dengan anggaran terbatas, ini mungkin salah satu pilihan terbaik yang bisa Anda pilih.
6. Steak tulang T T
Steak T-bone dipotong dari bagian depan pinggang pendek pada sapi jantan , dan berisi potongan pinggang atas (yaitu steak strip) dan potongan tenderloin besar yang enak. Dan apa yang Anda dapatkan di sini adalah kombinasi tekstur dan rasa dari kedua potongan itu, dalam satu potongan daging sapi berukuran mengesankan. Steak strip memiliki semua rasa, dan tenderloin memiliki rasa yang luar biasa dan lembut. Dengan T-bone, Anda bisa mengalami keduanya sekaligus. Positif besar terakhir dari T-bone, jika Anda adalah tipe orang yang mendapat tendangan dari ini (dan siapa yang tidak?) Steak T-bone selalu yang Anda lihat di kartun . Dan mereka selalu terlihat begitu baik.
Ada dua kelemahan steak T-bone. Yang pertama adalah bahwa mereka biasanya sangat mahal, sebagian karena mereka menggabungkan dua potongan daging sapi yang berharga, dan sebagian karena mereka tampaknya telah menjadi sangat populer di restoran kelas atas. Yang lainnya adalah bahwa mereka tidak memiliki beberapa fleksibilitas tenderloin saja, yang dapat digunakan dalam beberapa cara yang berbeda. Namun, mereka tidak terlalu negatif, dan jika Anda mendambakan sepotong steak kuno yang bagus - steak pecinta steak sejati, Anda tahu? — maka Anda mungkin tidak dapat melakukan yang lebih baik.
5. Steak besi datar
Juga diketahui sebagai butler's steak atau boneless top chuck steak, flat iron steak adalah potongan daging sapi yang relatif modern sejauh teknik pemotongannya. Berdasarkan Steak Kota Kansas , steak besi pipih berasal dari daerah bahu atau bagian 'pisau atas' sapi. Dagingnya penuh dengan marbling berair yang kaya dan sangat empuk tetapi selama bertahun-tahun telah dianggap tidak dapat digunakan karena urat yang sangat keras yang biasanya mengalir melalui wilayah hewan itu.
Steak Omaha telah melaporkan bahwa para peneliti di University of Nebraska dan University of Florida benar-benar memulai studi ilmiah untuk mencari cara terbaik memanfaatkan potongan daging, pada akhirnya menentukan bahwa jika Anda memotong daging di kedua sisi yang keras itu. urat, Anda akan mendapatkan potongan yang sangat beraroma dan sangat terjangkau yang ideal untuk memanggang, memanggang, atau menggoreng. Dan mereka benar!
Banyak koki menganggap rasa dan tekstur steak besi datar mirip dengan potongan yang lebih populer dan mahal seperti filet mignon. Menurut definisi, mereka pada dasarnya adalah potongan daging yang lebih kecil sehingga Anda mungkin tidak menginginkan besi datar untuk pesta hari Minggu. Tetapi untuk makan malam malam minggu yang terjangkau, mereka ideal apakah Anda memakannya utuh dan segar dari panggangan atau wajan besi atau diiris tipis untuk tumis atau fajita. Karena banyaknya marmer, sebagian besar ahli merekomendasikan untuk memasak steak besi datar hingga medium-rare dan membumbui secara bebas dengan garam laut kasar dan lada hitam segar.
4. Steak kedai bir
Oke, mungkin Anda bisa melakukan sedikit lebih baik. Untuk semua kecuali mata yang paling cerdas, steak kedai bir hampir sama persis dengan potongan steak T-bone steak. Perbedaan utama adalah bahwa steak kedai bir sedikit lebih tebal , dan mengandung lebih banyak potongan tenderloin daripada yang akan Anda temukan di steak T-bone. Dan Pemerintah AS sebenarnya menganggap ini cukup serius: menurut seriously Departemen Pertanian , filet tenderloin harus berukuran setidaknya 1,25 inci dari tulang ke tepi, atau itu bukan kedai bir sama sekali.
Jadi mengapa steak kedai bir berada di urutan teratas dalam daftar ini, dibandingkan dengan steak T-bone? Yah, hanya untuk satu alasan: lebih besar. Itu mungkin terdengar konyol, tetapi ini adalah steak yang sedang kita bicarakan di sini. Lebih besar lebih baik. Maaf, kami tidak membuat aturan. Begitulah cara kerjanya. Ada alasannya orang menyebutnya 'Raja T-bones,' kamu tahu.
3. Steak gantungan
Steak gantungan bukanlah potongan daging sapi yang paling populer di luar sana. Anda pasti tidak akan menemukannya di menu steakhouse mewah dengan filet mignon, ribeye, atau kedai bir. Tetapi kenyataannya adalah bahwa jenis steak ini diremehkan secara kriminal.
Steak gantungan dipotong dari pelat pendek , di bagian bawah sapi, dan merupakan sejenis steak rok. Dan ada banyak hal untuk itu juga: itu benar-benar penuh dengan rasa, dan, karena otot yang berasal darinya tidak banyak bekerja, itu juga sangat lembut. Hanger juga sangat mudah untuk dimasak, dan hampir tidak membutuhkan usaha untuk mempersiapkannya dibandingkan dengan beberapa potongan daging sapi lainnya yang kurang dikenal. Biasanya juga cukup murah, karena hanya sedikit orang yang mencarinya. Sebenarnya, itu sebenarnya pernah dikenal sebagai 'steak daging', karena tukang daging digunakan untuk menyimpannya sendiri. Namun, ini semakin populer, dan akibatnya lebih mahal.
Satu-satunya masalah, sungguh, adalah bahwa steak gantungan agak sulit didapat. Ini karena hanya satu potong gantungan yang dapat diambil dari setiap hewan, sehingga sulit untuk diproduksi secara luas. Seperti yang dikatakan koki Jon Elwood Myrecipes.com : 'Untuk toko kelontong yang menjual sepuluh steak gantungan, mereka perlu membeli sepuluh sapi. Ini tidak hanya akan memakan ruang penyimpanan yang tidak proporsional, tetapi juga harus menjual ribuan pon daging sapi hanya untuk mengamankan sepuluh steak gantungan.'
ikan terbaik untuk ceviche
2. Steak tenderloin
Ah, tenderloin. Sekarang kami berada di liga besar. Tenderloinnya dipotong dari pinggang pendek sapi , dan, karena sifat otot asalnya, mengandung sangat sedikit jaringan ikat. Hasilnya adalah potongan daging sapi yang sangat lembut yang menjadi sumber beberapa steak terbaik di dunia.
Ambil filet mignon, misalnya. Steak ini dipotong dari ujung tenderloin, dan dianggap sebagai salah satu daging terbaik yang akan Anda temukan pada sapi. Ini lembut melampaui semua kepercayaan, dan meskipun kurang sedikit dalam rasa dibandingkan dengan saudara-saudaranya yang mahal lainnya, itu cocok untuk semua jenis masakan dan berpasangan dengan indah dengan tambahan penambah rasa seperti bacon .
Tentu saja, Anda mungkin berpendapat bahwa, karena steak T-bone atau kedai bir mengandung tenderloin dan beberapa strip steak di samping, potongan itu lebih unggul dari ini. Tetapi kenyataannya adalah, tanpa dibebani oleh pendamping stripnya, tenderloin menjadi sangat serbaguna. Misalnya, tenderloin adalah potongan daging sapi digunakan dalam persiapan steak tartare , berkat kurangnya rawan atau ketangguhannya. Bisa juga digunakan untuk membuat carpaccio , hidangan pembuka Italia yang lezat. Atau, tentu saja, Anda bisa menggorengnya dengan sedikit mentega dan menjadikannya sebagai steak yang enak. Either way, Anda berada dalam sesuatu yang istimewa.
1. Steak Ribeye
Dan sekarang, yang terbaik dari semuanya: steak Ribeye. Potongan daging sapi ini diambil dari tulang rusuk sapi (tentu saja) dan merupakan salah satu jenis steak yang paling berharga dan dicari di luar sana.
Yang perlu Anda lakukan untuk mengukur kualitas ribeye adalah melihat marmer itu. Potongan-potongan ini praktis tercakup di dalamnya, dan rasanya sendiri, tentu saja, sama mengesankannya. Semua lemak ekstra itu mengilhami ribeye dengan rasa daging yang luar biasa, menjadikannya salah satu potongan terlezat pada sapi. Ini juga membantu bahwa mereka biasanya sangat berair, sangat lembut, dan sama lembutnya dengan steak yang Anda inginkan. Tidak seperti potongan tenderloin seperti filet mignon, Anda juga memiliki ukuran di sisi Anda, karena steak ribeye harus dengan mudah mengisi perut pecinta steak yang paling rakus sekalipun.
Perlu juga disebutkan bahwa salah satu jenis daging sapi yang paling berharga di dunia adalah potongan ribeye: Kobe . Jenis daging sapi ini adalah potongan ribeye dari sapi jenis Tajima yang dibesarkan di Hyōgo, Jepang. Kobe asli (ingat, apa yang dijual kepada Anda sebagai daging sapi ' Wagyu ' atau bahkan 'Kobe' belum tentu Kobe ) adalah enkapsulasi sempurna dari semua yang benar dengan potongan ribeye; lembut seperti rasanya. Steak Ribeye adalah yang terbaik - titik.
