Hakim Hell's Kitchen Christina Wilson Dishes On Behind The Scenes, Plus, The Scoop On Gordon Ramsay - Eksklusif

Kalkulator Bahan

Christina Wilson Ethan Miller/Getty Images

Tidak peduli berapa banyak Dapur Neraka penggemar Anda mungkin, kami akan menebak bahwa ada banyak Anda mungkin jangan tahu tentang acara ini, yang tayang perdana musim ke-19 di FOX 7 Januari . Misalnya, apakah Anda sadar bahwa selalu ada pengacara di lokasi syuting (untuk alasan yang baik), dan bahwa kontestan tidak diizinkan untuk berolahraga (untuk...alasan yang menarik)?

Untungnya untuk tumbuk pembaca, Chef Christina Wilson , juri dari 'Red Kitchen' musim ini dan pemenang musim 10, cukup bermurah hati untuk memberikan informasi eksklusif tentang apa yang sebenarnya terjadi di balik layar selama produksi salah satu kompetisi memasak terlama di televisi. Yang terbaik dari semuanya, Wilson memberikan banyak info tentang apa Gordon Ramsay benar-benar seperti; dan, sebagai kontestan lama, juri, dan kepala koki di Steak Ramsay di Paris Las Vegas , dapat dikatakan bahwa penduduk asli Philadelphia ini mengetahui ikon kuliner yang terkenal pemarah lebih baik daripada kebanyakan orang.

Hal Mengejutkan yang Terjadi di Balik Layar 'Hell's Kitchen'

Gordon Ramsay Neraka Frazer Harrison/Getty Images

Anda telah berada di banyak musim season Dapur Neraka dan dalam berbagai kapasitas. Apa momen paling gila yang pernah Anda saksikan secara pribadi?



Oh man. Ya Tuhan, saya tidak pernah ditanya itu, pertama, jadi saya tidak pernah benar-benar memikirkannya. Momen paling gila? Ya Tuhan, ada begitu banyak.

Salah satu yang paling gila yang saya lihat adalah di Musim 18. Itu hari-hari awal, saya ingin mengatakan, mungkin layanan makan malam kedua atau ketiga? Saya pikir itu adalah layanan makan malam ketiga. Ada seorang wanita muda bernama Jennifer, yang bersama bintang-bintang yang kembali, di dapur biru.

Apa yang terjadi ketika Gordon masuk ke dapur biru adalah, saya mencoba mengumpulkan tim saya dengan cepat dan memberi tahu mereka, mulai makan salmon Anda, mulai ini. Dan kemudian ketika dia kembali, saya mencoba menyatukan mereka. Saya ada di sana, dia pergi ke dapur biru untuk benar-benar mulai memberikannya kepada mereka.

Saya mengagumi para pemula saya, mereka adalah grup favorit saya yang pernah saya punya kesempatan untuk melatih, meskipun itu hanya dalam waktu singkat. Saya berbicara dengan pemula seperti, 'Ayo, teman-teman. Kita harus mengatasi ini.'

Dan, tiba-tiba, saya mendengar semua keributan ini, dan saya melihat ke atas, dan dia dan Jennifer akan melakukannya. Dan seumur hidupku aku belum pernah melihat Gordon semarah itu. Itu karena dia menuduhnya menyabot sesuatu yang dia bawa ke masa lalu.

Orang-orang tidak tahu ini dan itu bukan bagian seksi dari pertunjukan tetapi ada pengacara di lokasi syuting, dari Fox, setiap kali kami merekam, kapan saja ada tantangan atau layanan makan malam. Tidak ada bisnis yang lucu. Ini hadiah uang tunai. Ini ditangani seperti meja blackjack. Itu harus adil, sepanjang jalan.

[Gordon] menganggapnya sangat pribadi, dan saya belum pernah melihatnya kehilangan kesabaran seperti itu dalam sebuah kebaktian. Dia membanting seluruh bak bus. Ya, dia langsung dikeluarkan!

Menurut Anda mengapa kontestan ini menekan tombolnya begitu banyak?

Saya pikir Anda bisa mengejar banyak hal dengan Gordon, dan dia akan berdiri di sana berhadapan dan membelanya. Tapi mengejar integritasnya, untuk pertunjukan seperti Dapur Neraka , yang telah berlangsung sekarang, muncul di 19 musim, dan benar-benar membantu membangun fondasi kesuksesannya di AS. Siapa pun yang bekerja di acara itu akan memberi tahu Anda berapa banyak yang masuk ke dalamnya.

Saya pikir dia tidak hanya menganggapnya sebagai penghinaan terhadap dirinya sendiri, tetapi juga terhadap apa yang kami lakukan untuk pertunjukan itu. Ya, saya pikir integritasnya ditantang. Itu adalah satu-satunya waktu saya pernah melihat itu terjadi. Itu mengejutkan saya, tetapi itu membuat saya membuat tim merah saya sedikit lebih maju dalam layanan makan malam.

Apa lagi yang terjadi di balik layar di Dapur Neraka yang mungkin mengejutkan pemirsa?

Ya, ada banyak hal yang terjadi. Saya pikir jika saya diberikan sebuah permintaan, saya akan senang jika orang-orang melihat proses audisi dan saya ingin orang-orang melihat semua pelatihan yang berlangsung.

Apa yang saya diberitahu adalah ada sekitar 150 jam senilai rekaman yang perlu dipotong menjadi episode 43 menit untuk setiap episode.

Jadi, Anda memiliki jam, dan jam, dan jam rekaman. Tos untuk tim pasca-edit yang harus melalui semua itu. Saya pikir jika orang tahu, saya pikir mereka ingin melihat seberapa banyak Gordon dan sous-chef benar-benar membantu melatih tim saat mereka tertinggal untuk hukuman, atau unggul saat makan malam saat kami bersiap. Ada banyak nilai bagus sebagai koki yang Anda dapatkan di antara semua dukungan senior yang ada di sana. Tapi saya pikir orang akan terkejut dengan peran mentor yang sebenarnya diambil Gordon, tetapi itu tidak menjadikannya TV terbaik.

Seperti apa sebenarnya Gordon Ramsay, menurut juri Hell's Kitchen

Gordon Ramsay Rubah

Seperti apa Gordon Ramsay sebagai pribadi?

Dia luar biasa. Dia benar-benar menakjubkan. Dia salah satu pria paling rendah hati dan ramah, terlepas dari kesuksesannya dalam hidup, yang pernah saya temui.

Dia adalah genangan air mutlak ketika dia ada di sekitar anak-anaknya. Saya pikir orang-orang akan benar-benar ketakutan jika mereka melihatnya bersama istri dan anak-anaknya.

apakah cheetos panas buruk untukmu?

Saya tidak ingin mengatakan dia orang yang sama sekali berbeda, karena saya pikir itu cocok dengan gagasan bahwa dia berpura-pura. Dapur Neraka , yang bukan dia. Tapi ada sisi Gordon yang Anda lihat dalam segala hal yang dia lakukan, bahwa dia tidak berasal dari banyak hal.

Saya tidak bisa mengatakan cukup betapa rendah hati dan murah hati dia. Ya, itu adalah kesempatan seumur hidup untuk dibimbing olehnya dan memiliki kesempatan untuk menjadi dekat sekarang.

Sudah lebih dari delapan tahun sejak pertunjukan itu, tetapi saya sudah berada di tim perusahaan selama hampir enam tahun sekarang. Aku baru saja kembali dari London, sebenarnya. Saya di sana membantu membuka restoran di Harrods. Menjadi orang yang ditelepon Gordon dan berkata, 'Hei, kami butuh bantuan.' Ya, itu perasaan yang luar biasa.

Dia memiliki keganasan yang jelas muncul di acara itu. Bagaimana Anda mendamaikan itu dengan sisi lembut yang Anda gambarkan?

Saya akan mengatakan bahwa, satu-satunya saat Anda benar-benar melihatnya melempar piring, meninju salmon, melakukan hal semacam itu adalah selama layanan makan malam. Dia hanya melakukannya di Dapur Neraka dan mimpi buruk dapur . Atau 24 Jam ke Neraka dan Kembali , hal semacam itu.

Dan Anda melihat sisi dirinya ketika itu entah namanya di piring atau tamu yang membayar makanan. Anda tidak melihatnya seperti itu selama tantangan. Anda akan melihatnya benar-benar konstruktif dan memberi Anda umpan balik yang cukup jujur, hal yang sama di MasterChef .

Tapi satu-satunya saat dia benar-benar terluka adalah jika makanan yang seharusnya tidak keluar dari dapur keluar dari dapur.

Saya pikir itu tidak berbeda dari seorang atlet. Saya tahu jika saya dalam layanan makan malam dengan Gordon, dia memiliki permainannya dan itu hanya kaki ke pedal sepanjang waktu. Tapi saat kita dalam latihan sepak bola, apa pun yang bukan layanan makan malam, dia sedikit lebih lentur.

Chef Christina Wilson tentang bagaimana rasanya berada di Hell's Kitchen

Christina Wilson Neraka Ethan Miller/Getty Images

Sebagai kontestan, apa bagian terbaik dan terburuk dari berkompetisi? Dapur Neraka ?

Bagian terbaik ditantang setiap hari dan tidak pernah tahu kemana angin akan membawa Anda, karena itulah inti dari pertunjukan. Betapa banyak yang kami pelajari, sekali lagi, saat satu lawan satu.

Bagi saya, saya memiliki Chef Andi [Van Willigan] di dapur merah, dan dia benar-benar brilian. Saya pasti tidak akan sesukses di acara itu atau di luar, jika saya tidak memiliki dia sebagai mentor di acara itu, dan kemudian selama beberapa tahun setelahnya. Dia membantu saya untuk mengambil alih posisinya, pada dasarnya, baik dengan restoran dan pertunjukan. Saya pikir yang terbaik adalah apa yang Anda pelajari dan tantangan semacam itu setiap hari.

Yang terburuk, bagi saya, adalah tidak ada rilis. Saya tahu itulah intinya dan mereka menginginkannya menjadi panci bertekanan seperti ini yang terus menumpuk, mengukus, mengukus, mengukus hingga akhirnya ada yang meledak. Tapi Anda tidak bisa berolahraga, tidak ada musik, kami bahkan tidak diizinkan memiliki pena dan pensil di asrama untuk menulis jurnal.

Betulkah? Mengapa itu?

Saya kira karena beberapa alasan. Salah satunya adalah, saya membayangkan hak atas musik atau acara TV atau apa pun yang mungkin ada di latar belakang. Itu hanya saya yang berspekulasi. Saya kira itu sebabnya. Tapi saya pikir juga, Anda tidak pernah ingin berkencan dengan diri sendiri. Musim ini difilmkan pada bulan April / Mei 2019, jadi tidak ada peraturan COVID, tidak ada topeng, tidak ada itu.

Tetapi bagaimana jika saya memiliki final NBA di latar belakang dan sekarang tidak ditayangkan selama dua tahun kemudian, tidak ada kesinambungan yang nyata. Saya pikir ini lebih logistik dari apa pun. Tetapi untuk tidak dapat berolahraga, melakukan yoga, mendengarkan musik, melakukan dekompresi dengan cara apa pun, untuk dapat mengangkat telepon dan menelepon teman atau semacamnya. Anda hanya secara konsisten berada di dalam panci bertekanan tinggi, dikelilingi oleh para pesaing. Tidak ada seorang pun di pihak Anda dan itu benar-benar perasaan yang aneh. Ya.

Karena di dapur merah, tidak ada yang jatuh, semua orang mendukung semua orang. Justru sebaliknya di sana. Ya, saya akan mengatakan tidak ada pelepasan tekanan adalah hal terburuk dan kemudian yang terbaik adalah tantangan dan apa yang Anda ambil dari orang-orang yang membimbing Anda.

Seperti apa audisi Anda?

Itu adalah dua audisi langsung, satu di Philadelphia, satu di New York City. Sebenarnya, saya kira itu adalah tiga audisi di Pantai Timur dan kemudian saya memiliki yang terakhir di L.A. Cukup lucu, kita tidak perlu memasak untuk Dapur Neraka audisi.

Saya pikir mereka melakukannya dengan sengaja, jadi orang-orang seperti, 'ya, saya seorang koki eksekutif. Saya yang terbaik [di] Philly.'

Oke, baiklah. Kita akan melihatnya untuk pertama kalinya di depan Gordon. Kita semua akan melihatnya untuk pertama kalinya. Saya mendapatkan mentalitas karena orang selalu berbohong... Ayolah, saya mendapatkan pekerjaan pertama saya di resume saya!... Saya tidak berbohong, tapi saya benar-benar melapisinya dan membuatnya terlihat sedikit lebih bagus daripada yang mungkin.

Tapi ya, beberapa wawancara di Pantai Timur dan kemudian saya berhasil mencapai yang terakhir di LA Dan mereka melakukan dua musim berturut-turut, jadi saya di luar sana dengan orang-orang pergi untuk Musim 9 dan Musim 10. Saya sangat beruntung untuk mendapatkan pemeran untuk Musim 10.

Saya suka berpikir bahwa mereka memiliki semua titik gila yang terisi, dan mereka mencari pasangan [orang] normal. 'Kamu terlihat bersih. Jauhkan jari Anda dari mulut Anda. Oke, ayolah.'... Waktu adalah segalanya. Sangat beruntung bahwa saya berakhir di Musim 10, bukan sembilan karena hadiah saya adalah restoran Gordon Ramsay. Dan yang pertama di Vegas. Saya tidak bisa meminta penyelarasan bintang yang lebih baik di sana untuk saya.

Bagaimana rasanya memenangkan Musim 10

Christina Wilson Ethan Miller/Getty Images

Bagaimana rasanya ketika Anda benar-benar menang?

Saya ingat mengucapkan kata-F. Itu hanya salah satu tingkah laku saya, ayah saya juga melakukannya, ketika kami tertawa atau memiliki semacam reaksi emosional, kami cenderung meletakkan tangan kami di hati kami. Saya ingat melakukan itu ketika pintu terbuka. Justin dan saya, saya merasa seperti, kami bergaul dengan sangat baik dan saya benar-benar merasa seperti kami bersaing ketat sepanjang musim. Kami memiliki gaya kepemimpinan yang sangat berbeda dan saya pikir itulah yang memberi tip bagi saya, pada akhirnya.

Saya ingat memegang hati saya, mengucapkan kata-F, pelan, tidak keras. Saya agak mundur sedikit untuk melihat, apakah mereka mungkin terbuka? kedua pintu musim ini, mungkin itu sesuatu yang baru, beberapa sentuhan baru. Saya mencelupkan kembali dan saya melihat koki memeluknya dalam penghiburan. Aku seperti, oke. Kemudian saya naik ke puncak tangga dan melihat semua orang di bawah sana dan saya ingat dengan sangat sadar membuat diri saya mengambil waktu sejenak untuk menghirupnya karena saya tidak akan mengalaminya lagi dalam hidup saya. Ya, butuh beberapa detik dan kemudian memastikan aku tidak tersandung saat turun.

Saya tidak terkejut. Saya sangat bangga. Saya tahu saya telah memberikan yang terbaik dan sangat memuaskan mengetahui bahwa yang terbaik sudah cukup.

Bagaimana reaksi kontestan lain ketika Anda menang di Musim 10?

Rekan satu tim saya hebat. Bahkan banyak orang di [tim] biru sangat bagus. Saya tidak terlalu terlibat dalam banyak drama. Bagi saya, saya sedang dalam wawancara kerja dan saya melakukan yang terbaik untuk menanganinya dengan cara itu sepanjang waktu.

Bahkan Justin, yang saya lawan, saya ingat malam sebelumnya, saya menulis menu saya saat dia menulis menunya dan kami membicarakannya karena saya sangat menghormatinya dan dia untuk saya. Kami masih berteman baik. Dia luar biasa di Hoboken, New Jersey.

Sudahkah Anda berbicara dengan pemenang Hell's Kitchen lainnya? Apakah itu juga pengalaman mereka menang?

Ya tentu. Ya, saya sudah berbicara dengan pemenang dan saya sudah berbicara dengan runner up dan beberapa finalis tempat ketiga.

Saya masih memiliki hubungan yang baik dengan banyak orang itu. Saya pikir pada akhirnya, ada perasaan lega bahwa ini sudah berakhir, bahwa hal yang Anda daftarkan itu benar-benar membuat Anda tidak berdaya, Anda berada di titik akhir itu. Saya pikir kebanyakan orang baru menyadari bahwa mereka telah memberikan yang terbaik dan hasil terbaik telah keluar.

Bagaimana rasanya menjadi panutan, sejak Anda menang?

Ya. Ini menakjubkan. Sulit untuk menemukan hal-hal yang membuat Anda merasa baik sebagai manusia, di industri makanan dan minuman. Saya mulai menciptakan pekerjaan untuk orang lain, membawa masakan lezat ke pasar regional, menjadi trendsetter.

Tetapi sulit untuk benar-benar merasa seperti Anda berkontribusi pada keharmonisan dunia, dalam industri ini, atau setidaknya saya merasa sulit. Itu bukan sesuatu yang saya harapkan, datang dari pertunjukan....

Saya melakukan yang terbaik, seperti yang saya katakan, kamera tidak pernah mati, tetapi momen-momen yang tidak bisa diedit, saya melakukan yang terbaik untuk mendukung dan melatih tim saya sebaik mungkin. Keluar dari pertunjukan, itu adalah hal yang paling berharga. Saya dapat mengatakan bahwa bahkan tentang pekerjaan saya sekarang, adalah berapa banyak orang tua yang menghubungi saya tentang anak perempuan mereka yang baru saja terinspirasi, atau ingin belajar cara memasak sekarang, atau visibilitas itu sangat penting.

Apakah berarti bagi Anda untuk meruntuhkan penghalang di bidang restoran yang secara tradisional didominasi laki-laki?

Ya. Itu bagus. Saya pikir ketika Anda berada di tengah-tengahnya, atau setidaknya ketika saya berada di tengah-tengahnya, saya tidak memikirkannya. Saya tidak beroperasi pada tingkat pemikiran itu. Tetapi ketika saya menjauh dari itu semua dan saya melihat gambaran yang lebih besar, itu sangat luar biasa.

Salah satu hal terbaik tentang bekerja untuk Gordon adalah dia mempromosikan dan memberi kesempatan berdasarkan prestasi. Orang-orang juga tidak akan mengetahui hal ini karena Anda tidak melihat di balik layar tetapi semuanya adalah wanita. Wanita menjalankan semua acaranya. Dapur saya di belakang, dapur pendukung saya, semuanya dipimpin wanita.

Ketika Anda melihat MasterChef, 24 Jam ke Neraka dan Kembali , Nat Geo Belum dipetakan , ada seorang wanita yang bertanggung jawab atas setiap departemen kuliner tersebut. Gordon mengerti. Dia tahu, untuk berbicara secara umum, kami hanya terorganisir, kami melakukannya, kami mendengarkan, kami bekerja dengan lebih sedikit ego dan kami hanya tetap fokus. Saya pikir dia, terutama dengan pertunjukan, lebih suka interaksi itu.

Ini gila untuk berpikir pada tahun 2020 bahwa kami masih mencoba untuk memecahkan langit-langit di sini. Saya tidak mengerti. Tapi saya juga beruntung tumbuh dengan tiga kakak laki-laki, jadi saya tidak pernah memiliki itu, 'kamu tidak bisa melakukannya.' Saya diharapkan untuk mengikuti.

Apa yang diharapkan dari Musim 19 dari Hell's Kitchen

Gordon Ramsay Neraka Facebook

Apa yang membuat season terbaru Hell's Kitchen berbeda dengan season sebelumnya?

Saya pikir bakat musim ini luar biasa. Saya pikir, rasanya sebagai koki sous, tidak ada banyak ketegangan. Itu kompetitif, tapi tidak kaku. Saya datang dari Musim All-Star, jadi Anda memiliki grup pemula ini di [musim] 18, dan kemudian grup all-star berpengalaman ini yang tahu, tidak semua trik, tapi tahu banyak trik dan semacamnya. Sangat menyenangkan memiliki lapangan bermain yang seimbang dan kru yang baik, segar, dan energik. Dan tentu saja, berada di Las Vegas sungguh luar biasa.

Apakah musim ini lebih sulit daripada yang Anda menangkan, Musim 10?

Saya yakin setiap [kontestan] Hell's Kitchen akan mengatakan bahwa musim mereka adalah yang terbaik dan tersulit. Saya benar-benar akan mengatakan itu tentang Musim 10. Saya hanya berpikir itu terasa seperti yang paling sulit. Jika saya harus melakukan Musim 10 di Las Vegas, dengan tekanan tambahan itu, saya ingin berpikir bahwa saya masih akan menang–tetapi masih banyak lagi yang terjadi.

Anda memiliki lima restoran Gordon yang sangat sukses, semuanya dalam jarak pandang satu sama lain. Saya tidak bisa benar-benar mengartikulasikan tekanan yang ditambahkannya, tapi itu benar-benar banyak, dan kemudian Vegas juga. Kami tidak melakukan apa pun selain membujuk orang untuk menjadi berlebihan dan melakukan banyak hal, jadi para pemain harus benar-benar berlatih banyak disiplin diri dan fokus saat mereka berada di sana.

Pernahkah Anda melihat audisi yang tidak biasa yang tidak berhasil?

saya belum. Mereka melakukan itu dengan sengaja. Mereka tidak ingin koki sous memiliki kecenderungan orang sebelum kita benar-benar bertemu mereka dan melihat mereka di dapur. Ada faktor kejutan besar bagi kami juga.

bel biru rasa paling populer

Percayalah, hari pertama, kita semua dilemparkan untuk satu lingkaran. Saya memang memiliki keberuntungan untuk membantu MasterChef Musim 9 dan 10 untuk casting. Saya pergi ke beberapa kota yang berbeda.

Saya rasa saya melihat kurang dari 2.000 orang di tiga kota. Kami harus mencicipi makanan mereka dan sudah ada di sana selama sekitar lima jam. Saya melihat beberapa hal yang sangat liar di sana, orang-orang yang sangat berbakat, yang akan saya pekerjakan di tempat, dan kemudian orang lain yang mengeluarkan semuanya dari tas dan meletakkannya di piring. Spektrum penuh ada, tapi tidak, kami tidak mengetahui rahasia proses audisi HK.

Apa makanan paling tidak biasa yang pernah Anda cicipi selama audisi Hell's Kitchen?

Ketika kami berada di Atlanta, kami memiliki tiga orang yang berbeda membawa barang-barang yang mereka buru sendiri. Hal-hal gay seperti kelinci, ada satu bebek, dan ada daging rusa. Itu lezat, tetapi juga sedikit tidak biasa. Saya tidak tahu apakah orang ini hanya di halaman belakang rumahnya atau anak-anaknya pulang ke rumah sambil menangis karena dia berusaha untuk bertahan Koki Utama dengan kelinci. Ya, tidak benar-benar yakin.

Karena Anda telah berada di begitu banyak musim Dapur Neraka , apakah Anda memiliki pendapat tentang tipe kepribadian apa yang paling baik di acara itu, dan tipe orang seperti apa yang tidak tahan panas?

Ya. Anda dapat mengukur orang dengan cukup cepat. Salah satu yang terbesar adalah bagaimana mereka bereaksi terhadap umpan balik yang membangun. Anda memiliki orang-orang Anda yang akan menyerapnya dan, 'ya, koki, oke.' Dan mereka akan menerapkannya dan melanjutkan.

Anda memiliki orang lain yang akan menjadi sangat defensif dan menutup diri karena mereka tidak tahu bagaimana menerima umpan balik seperti itu pada saat itu. Dan kemudian Anda memiliki orang-orang tipe alasan, 'Saya akan melakukan itu' atau tidak, 'Marisa yang membuat terong hari ini,' yang hanya memiliki sesuatu untuk dikatakan kembali.

Yang menurut saya paling sukses adalah mereka yang, 'ya, chef', menyerap umpan balik dan kemudian dapat menerapkannya dan tumbuh secara signifikan sepanjang waktu mereka di acara itu.

Bagaimana bekerja di McDonald's mempersiapkan Christina Wilson untuk menjadi koki Hell's Kitchen pemenang hadiah

McDonald Nathan Stirk/Getty Images

Pekerjaan restoran pertama Anda adalah di McDonald's. Apa yang Anda pelajari dari pengalaman itu?

Ya. Saya belajar sangat awal. Saya memiliki rute kertas ketika saya berusia 12 tahun. Saya belajar sejak awal bahwa uang Anda sendiri sama dengan kebebasan. Jadi, dari 12 saya selalu memiliki pekerjaan penuh waktu, biasanya pekerjaan musim panas penuh waktu tetapi saya selalu menghasilkan uang di suatu tempat.

Ya, saya bekerja di McDonald's dan mereka tidak akan membiarkan saya pergi ke panggangan. Mereka tidak mengizinkan saya di dapur karena saya cukup rapi, saya pandai berbicara untuk anak remaja, saya berusia 16 tahun saat itu. Aku pandai bicara. Aku benar-benar pandai matematika. Itu adalah waktu yang berbeda saat itu, kami tidak memiliki semua pemindaian. Itu hanya waktu yang berbeda pada tahun 1995.

Saya mulai memberikan makanan gratis dengan sengaja. Saya akan mendapatkan kerugian dengan sengaja karena saya tahu jika Anda mendapat begitu banyak, Anda akan ditarik dari daftar dan diletakkan di sisi makanan. Jadi, saya memberikan makanan seperti orang gila dan kemudian mereka harus menempatkan saya di atas panggangan untuk sarapan. Saya akan bekerja dari jam 6 pagi sampai jam 2 siang. Saya akan bangun jam 5, berlari sejauh dua setengah mil di sana, dan mengerjakan panggangan. Itu adalah pengalaman pertama saya berada di dapur.

Bagaimana cara bekerja di McDonald's dibandingkan dengan restoran yang lebih canggih?

Ini sangat sistematis. Ada semacam bingkai besar yang turun saat Anda membuat semua telur, jadi semuanya memiliki bentuk yang sama. Saya ingat ... Tuhan, saya mengungkapkan terlalu banyak, saya pikir. Mereka dulu memiliki nugget ayam di laci ini, penghangat ini. Anda akan membuat batch besar dan kemudian mereka... Saya tidak yakin bagaimana cara kerjanya hari ini. Saat itu, dulu dipisahkan antara daging putih dan daging gelap. Saya pikir itu semua daging putih sekarang.

Kami sedang tumbuh anak-anak. Remaja hanya lapar terus-menerus. Saya ingat, saya dan rekan kerja saya selalu pergi ke nugget ayam laci dan nugget geser di saku kami dan kemudian kembali ke jendela drive-thru dan mengeluarkan chickie nug.

Tapi, ya. Ini sangat berbeda dari dapur independen atau gaya bebas. Tapi tempat-tempat seperti McDonald's, Pizza Hut , Cewek-fil-A , mereka sangat sistematis. Dan secara operasional, saya masih menerapkan hal-hal yang saya pelajari di 16, hanya cara Anda berpakaian sesuatu sesuai dan hanya menjadi, sekali lagi, sangat metodis dan sistematis dalam mengeksekusi.

Apakah menurut Anda ada suasana tim yang baik di sana, di mana semua orang saling membantu satu sama lain?

Di McDonald's? Aku pikir begitu. Saya masih remaja, saya tidak tahu apakah saya memiliki bandwidth untuk benar-benar menyerap semuanya.

Saya merasa baik tentang hal itu. Wanita yang mengajari saya adalah wanita yang sangat aneh, sangat aneh, tetapi dia sangat terbuka dan ramah. Kami memiliki waktu yang sangat baik. Plus, itu adalah sekelompok teman SMA saya yang bekerja di sana juga. Ya, itu menyenangkan. Itu adalah pengalaman yang hebat. Saya tidak makan banyak McDonald's tapi... Saya memiliki pengalaman hebat bekerja di sana. Saya tidak bisa mengatakan hal buruk tentang itu.

Kiat Chef Christina Wilson untuk calon koki

memasak di rumah di dapur

Apa saran terbaik Anda untuk orang-orang yang ingin menjadi lebih baik dalam memasak di rumah?

Tuhan, ada begitu banyak tips rumah. Saya pikir untuk tetap penasaran adalah hal terbesar. Sangat jarang orang mendapatkan sesuatu dengan benar pada percobaan pertama.

Saya pikir itu menunjukkan seperti Dapur Neraka , MasterChef, Koki top , Dicincang , semua itu, telah benar-benar menarik tirai kembali ke industri makanan. Dan saya pikir orang-orang sangat bersemangat. Dan COVID, penguncian juga, berapa banyak roti penghuni pertama yang Anda lihat di penguncian pertama di Instagram Anda? Saya melihat banyak. Dan setelah itu ada dalgona coffee , dan setelah itu ada pancake souffle. Sungguh menakjubkan melihat orang-orang di rumah benar-benar hanya ingin bereksperimen.

Saya pikir ada saatnya Anda mungkin mencoba resep yang tidak Anda kuasai, dan orang-orang akan menyerah. Tapi saya pikir penting untuk tetap penasaran dan menemukan koki, dan blog, dan tempat di mana resep dibagikan untuk menjaga minat rumah Anda. Itu membuatku, tidak membuatku gila... It mempesona saya tentang generasi ini, di mana mereka melihat orang melakukan sesuatu, dan mereka tidak benar-benar melakukannya. Seperti YouTube dan lainnya, Anda menonton orang melakukan sesuatu, itu membuat saya terpesona.

apakah kfc masih ada wedgesnya?

Saya pikir semakin banyak orang yang tetap ingin tahu dan aktif, semakin mereka memiliki apresiasi untuk makan di luar untuk jumlah waktu dan keterampilan yang digunakan untuk menjadi koki, dan kemudian seluruh pengalaman bersantap di luar.

Ketika Anda mencoba membuat prime rib di rumah untuk pertama kalinya, dan Anda harus melalui semua langkah, ditambah semua pembersihan, lain kali Anda pergi keluar untuk makan prime rib, mungkin Anda tidak akan terlalu sedih untuk menghabiskannya. untuk piring karena Anda tahu berapa banyak pekerjaan yang harus saya lakukan sebelum dan sesudah.

Bisa dibilang, menggunakan kulit telur adalah cara terbaik untuk mengeluarkan kulit telur saat Anda memecahkan telur, atau pastikan Anda memiliki termometer oven. Ada banyak tips rumah tapi saya benar-benar berpikir tetap penasaran adalah salah satu yang penting.

Bagaimana dengan seseorang yang ingin menjadi koki profesional? Apakah Anda punya saran untuk memulai?

Ya. Saya pikir satu, sangat penting untuk mengevaluasi apakah Anda bersemangat memasak atau jika Anda menginginkannya untuk berkarir. Ada sedikit garis halus di sana. Saya pikir saat ini industri, ini adalah waktu yang unik dan bukan waktu yang tepat untuk perekrutan. Sebenarnya, ini mungkin saat yang tepat untuk mencoba magang dan begitulah cara saya memikirkannya.

Saya bekerja secara gratis di beberapa restoran ternama di dan sekitar Philadelphia, dan dari sana saya mendapatkan lebih banyak peluang. Saya akan mengatakan, jika Anda memiliki teman atau Anda mengenal pemilik restoran lokal di kota Anda, cobalah masuk ke sana untuk satu atau dua shift, hanya untuk mengamati atau mengotori tangan Anda, jika diizinkan, jika tidak...

Ya. Tuhan, ini sangat sulit. Yang terbaik yang bisa saya katakan adalah, kami menyebutnya pementasan, hanya semacam magang atau melakukan tur kecil ke restoran lokal Anda dan kemudian berlatih di rumah.

Bagaimana rasanya menjadi koki di Philadelphia

Philadelphia

Anda memulai karir Anda sebagai koki di Philadelphia. Seperti apa itu?

Ya, saya baru saja di Philly sekitar seminggu yang lalu dan saya sangat menyukai kota itu. Sungguh memilukan apa yang terjadi pada mereka dengan adegan restoran. Terima kasih Tuhan untuk Philly. Adegan restoran itulah yang melahirkan saya. Saya mendapatkan daging saya di sana dan saya sangat beruntung. Cara industri di Philadelphia, dibandingkan dengan kota-kota besar lainnya, adalah benar-benar kolektif. Setiap dari kita, setiap koki yang bahkan sangat penting di Philadelphia telah bekerja di dapur orang lain untuk satu atau dua shift.

Kami semua berbagi resep, dan ide, dan 'Saya sedang mengerjakan menu mencicipi ini, datanglah Selasa malam, biarkan saya mengeluarkannya untuk Anda dan memberi saya beberapa umpan balik.' Anda tidak benar-benar mendapatkan begitu banyak di Chicago, New York, San Francisco, semuanya sangat kompetitif. Dimana Philly, saya menemukan menjadi ... Mereka bisa peduli tentang nama-nama besar.

Apakah menurut Anda Gordon Ramsay akan membuka restoran di Philadelphia?

Orang-orang selalu bertanya kepada saya, 'Mengapa Gordon tidak pergi ke Philly?' Aku seperti dia tidak akan... Aku mencintai bosku tapi itu bukan kota yang tepat untuk itu kecuali dia mengambil sebuah restoran steak di Broad, atau di Four Seasons atau semacamnya. Ya, itu masuk akal. Tapi orang Philly lokal, mereka tidak akan pergi ke restoran Gordon Ramsay karena itu adalah restoran Gordon... Mereka sebenarnya akan tidak pergi karena itu adalah restoran Gordon Ramsay, karena kami memiliki semacam itu melindungi lingkungan, bisnis independen [cara berpikir]. Tapi karena itu, sangat mendukung. Ketika saya pergi untuk Dapur Neraka , saya bekerja di sebuah restoran bernama Lolita di 13th Street, salah satu dari 50 teratas.

Ya. Sulit bagi saya untuk melepaskan pekerjaan itu, tetapi saya tahu jika saya mempertahankan pekerjaan saya dan tampil di acara itu, saya akan memiliki jaring pengaman. Saya harus berhenti, jadi saya tidak memiliki jaring pengaman dan saya akan dapat memberikan segalanya secara mental untuk pertunjukan. Langkah yang benar pada akhirnya. Ya. Ya untuk Philly!

Kaloria Kaloria