Krim asam dan creme fraiche keduanya dapat menambahkan pukulan tajam pada hidangan, baik sebagai hiasan taco ikan serpihan atau mousse cokelat beludru. Namun, setiap bumbu mutiara menawarkan sifat memasak yang berbeda berkat perbedaannya yang agak halus.
sirloin vs sirloin atas
Keduanya dimulai sebagai krim segar dan menjalani proses pematangan, atau pengasaman. Meskipun mereka bergantung pada kultur bakteri yang berbeda untuk transformasi. Krim asam, yang berasal dari Eropa Timur dan Rusia, memerlukan penambahan bakteri untuk mengubah laktosa krim – alias gula susu – menjadi asam laktat (melalui Kelas Master ). Proses ini mengentalkan krim dan menambahkan rasa asam yang lezat. Untuk konsistensi yang lebih kental, stabilisator seperti gelatin dan rennin dapat dimasukkan (melalui Pemakan ).
Di Prancis, creme fraiche secara tradisional dibuat dengan krim yang tidak dipasteurisasi, yang sudah mengandung bakteri yang diperlukan untuk pematangan. Di AS, bagaimanapun, produsen harus mematuhi undang-undang pasteurisasi dan karena itu menambahkan bakteri untuk memulai kultur (melalui Chowhound ). Either way, creme fraiche cenderung lebih kental daripada krim asam dan memiliki rasa yang lebih ringan yang mengingatkan pada senama krim manisnya.
Krim asam dan creme fraiche memiliki kegunaan yang berbeda
Perbedaan utama lainnya antara krim asam dan creme fraiche adalah kandungan lemaknya. Krim asam adalah 20 persen lemak sedangkan creme fraiche adalah 30 persen. Krim asam mengandung lebih banyak protein, yang bisa menjadi masalah saat memasak. Krim asam cenderung mengental saat direbus atau direbus dan paling baik diaduk ke dalam hidangan di akhir masakan atau, lebih baik lagi, digunakan sebagai hiasan terakhir saat pelapisan. Creme fraiche, di sisi lain, dapat menahan ditambahkan langsung ke sup dan saus (melalui Dapur ).
taco bell dimuat nacho taco
Kedua krim kultur juga memiliki profil rasa yang berbeda. Krim asam sering dinikmati dalam hidangan gurih seperti nachos dan blinis, sementara creme fraiche dikenal karena membawa scone dan buah beri segar ke tingkat berikutnya. Perbedaan rasa terkait dengan keasamannya. Krim asam, seperti namanya, lebih asam daripada creme fraiche, dan ini juga berdampak pada masakan.
Berdasarkan Kelas Master , tingkat keasaman krim asam dapat memecah struktur gluten dalam makanan yang dipanggang. Ini adalah hal yang baik. Banyaknya resep untuk kue kopi krim asam, kue pon, kue coklat, kue keju, dan donat memberikan banyak kesaksian tentang fakta bahwa krim asam membantu menjaga makanan penutup tetap lembab.
