Cara Membuat Burger Lima Orang yang Sempurna

Kalkulator Bahan

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Anda akan berpikir bahwa membuat burger Five Guys peniru akan sangat mudah; itu hanya daging dan roti. Tapi tentu saja ada lebih dari sekadar melemparkan daging sapi ke permukaan yang panas. Five Guys menggunakan produk yang sangat spesifik untuk mendapatkan rasa yang tepat. Anehnya, banyak dari apa yang masuk ke burger Five Guys dapat dengan mudah ditemukan. Jika Anda menggunakan bahan yang benar, dan mengikuti formulanya, Anda akan membuat burger seperti yang mereka lakukan di Five Guys.

Catatan: resep kental di akhir bagi yang tidak suka membaca.

Ayo mulai memasak!

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Apa yang Anda butuhkan untuk burger? Anda membutuhkan daging. Saya mencampur porsi yang sama 80/20 chuck dengan 90/10 sirloin. Anda juga membutuhkan roti biji wijen, keju Kraft American deli, saus tomat, mustard, saus pedas, dan mayones. Untuk peralatan, Anda memerlukan dua area memasak, kertas roti antilengket, loyang kue, timbangan makanan, dan aluminium foil. (Daftar bahan lengkap ada di akhir resep.)



Dapatkan daging yang tepat

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Daging sapi yang digunakan Five Guys di sebagian besar tokonya berasal dari Schweid dan Sons , dan jika Anda tinggal di area yang tepat, Anda mungkin dapat membelinya di toko bahan makanan. Five Guys menggunakan campuran chuck dan sirloin , dan tidak ada restorannya yang memiliki lemari es, jadi untuk mendapatkan burger Five Guys yang sempurna, belilah daging Anda segar dan simpan di lemari es.

Schweid and Sons tidak menjual campuran chuck/sirloin langsung, jadi kita harus memalsukan bagian itu. Perpecahan Alton Brown campuran chuck/sirloinnya 50/50, dan jika itu cukup baik untuk Alton, itu cukup baik untuk saya.

Five Guys tidak menambahkan apa pun ke dalam daging; tidak ada garam, tidak ada merica, tidak ada bubuk bawang - tidak ada. Itu hanya daging dan roti. Adapun secara spesifik, Five Guys akan memberi tahu Anda bahwa dagingnya 'dua kali digiling.' Jika Anda pergi ke toko kelontong setempat dan meminta daging 'dua kali giling' kepada tukang daging, dia akan tertawa kecil dan menunjuk ke daging yang ada di rak. Semua daging kelontong digiling dua kali: sekali di fasilitas pengepakan dan sekali di toko. Jadi itu hanya daging yang sama yang Anda beli untuk malam daging cincang.

Buat 'bakso'

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Five Guys menggulung daging menjadi Bola 3,3 ons — jika Anda memiliki skala, Anda bisa mendapatkan ini dengan cukup tepat — dan kemudian menghancurkannya. Ya, hancurkan. Jika Anda memiliki mesin pres hamburger, Anda dapat menggunakannya, tetapi sungguh, permukaan datar apa pun akan menyelesaikan pekerjaan. Menekan burger di rumah tanpa mesin press burger atau semacam beban sejauh ini adalah hal yang paling sulit untuk ditiru. Five Guys terkenal menumpuk burgernya dengan empat, tetapi mereka tidak ditekan empat sekaligus. Sebaliknya, mereka ditekan satu per satu lalu ditumpuk. Menumpuk empat bola burger di atas satu sama lain dan menekan adalah bencana yang menunggu untuk terjadi. Jadi, pastikan Anda hanya menghancurkan satu bola burger dalam satu waktu. Adapun metode trik tanpa tekanan berat, kami akan menggunakan Five Guys sebagai inspirasi untuk pemalsuan kami.

Hancurkan mereka

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Semua meja memasak di Five Guys adalah besi tahan karat ; Saya kira dapur Anda tidak seperti itu. Tidak apa-apa, kita bisa menipu ini sedikit. Keuntungan dari baja tahan karat adalah: lebih keren secara alami daripada meja biasa. Saat Anda meremas daging, yang secara default menghasilkan panas dari gesekan, Anda ingin lokasi di mana daging ditekan menjadi sedikit lebih dingin dari meja biasa Anda. Untuk membantu prosesnya, ambil selembar kue dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit. Tidak harus dibekukan, hanya sedikit lebih dingin dari suhu kamar. Letakkan bola burger di atas lembaran, ambil panci stainless steel 10 inci, dan tekan. Semakin kecil mock presser stainless steel, semakin besar patty yang akan Anda sebarkan. Setelah beberapa percobaan dan kesalahan, saya menemukan bahwa panci 16 inci tidak memberikan kekuatan untuk mendapatkan burger sebesar Five Guys. Itu akan membantu burger yang ditekan tetap bersama - lihat, tidak perlu mesin burger!

Anda dapat mencoba tekan-dan-putar, yang persis seperti apa bunyinya, menekan dan memutar panci sedikit. Jika Anda mendapatkan tekanan yang tidak merata, Anda akan mendapatkan burger yang tampak funky. Ingat saja, bawa mereka satu per satu. Bahkan jika Anda mencoba dan menghancurkan dua, Anda akan berakhir dengan burger yang aneh. Anda tidak mencari rata seperti pancake di sini, tetapi ukuran dan kerataan bervariasi dari toko ke toko, dan bahkan dari burger presser ke burger presser.

Pukul, balik, gosok

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Berikutnya adalah proses dua langkah; Five Guys memulai burgernya? dan roti pada saat yang sama, tetapi pada panggangan yang berbeda. Jelas ini pada dua suhu yang berbeda. Roti adalah tidak dilapisi dengan mentega atau mayones, tetapi mereka memiliki lebih banyak rasa telur daripada roti biji wijen rata-rata. Dengan dua mata mengarah ke kompor Anda, atur satu menjadi sedikit kurang dari sedang (3,5 hingga 5 jika kompor Anda menggunakan skala 10 poin) dan satu hingga sekitar sedang-tinggi (sekitar 6,5 di kompor saya). Yang lebih keren untuk rotinya, yang lebih panas untuk burgernya. Anda tidak ingin air menari-nari dari panci seperti MC Hammer, cukup panas untuk membuatnya terbakar dengan kuat.

Jika Anda benar-benar bersikeras untuk hanya memanggang roti di pemanggang roti, Anda ingin membidik roti panggang ringan dan menggunakan pengaturan bagel sehingga Anda tidak memanggang bagian atas dan bawah roti. Anda bisa melakukan itu, tetapi hiduplah dengan rasa malu karena Anda selingkuh.

Letakkan dua burger di atas wajan datar/panas. Five Guys tidak menyentuh mereka selama sekitar 30 detik. Setelah itu, gali - mereka biasanya cukup menempel di panggangan - dan balikkan. Kemudian ratakan sinar matahari dari mereka. Five Guys menggunakan pers yang berat, tetapi seperti biasa Anda bisa menyelesaikannya dengan spatula asalkan Anda menekan ke arah tepi dari tengah untuk membuat pengisap itu rata. Jika Anda tidak memiliki tekanan yang berat, Anda tidak akan mendapatkan burger Anda selebar Five Guys. Itu tidak selalu merupakan hal yang buruk, tetapi jangan panik jika mereka tampak sedikit lebih kecil.

Ada aliran pemikiran yang mengatakan menekan burger sama dengan membiarkan anak kucing mengambang di kotak di sungai. Tapi jika kamu lakukan dengan cara yang benar , Anda benar-benar akan membuat burger lebih berisi dan beraroma. Five Guys meratakan mereka tetapi dengan cara yang sangat spesifik: cara yang salah. Triknya adalah langsung menghancurkan begitu Anda meletakkan daging di permukaan yang panas, tetapi Five Guys tidak melakukannya. Dengan menunggu sampai flip, sebagian dari rasa juicy keluar dari burger. Tapi Anda di sini untuk burger Five Guys, jadi jangan salah.

Dandani roti itu

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Setelah membalik dan menghancurkan, roti seharusnya sudah siap. Five Guys memanggang roti, tapi tentu saja tidak matang dengan baik. Mereka seharusnya cukup bakar untuk menampung beberapa topping. Untuk tujuan resep 'tepat' ini, kami akan membuatnya sangat sederhana hanya dengan topping 'basah' — saus tomat, mustard, mayones, dan saus pedas.

Catatan tambahan untuk Anda penggemar bawang. Five Guys memasak bawang bombay dan jamurnya dalam mentega yang telah dijernihkan sebelumnya dan kemudian menambahkannya ke burger. Tidak ada rahasia besar di sini.

Mari kita mulai dari atas: ada urutan saus yang sangat spesifik. Saus pertama yang turun adalah saus pedas. Saus Panas Asli Frank adalah topping pilihan, sama yang membuat tulangnya sebagai yang digunakan pada sayap ayam Buffalo pertama . Frank pergi ke roti paling atas terlebih dahulu, di seluruh bagian atas roti.

Saus teratas berikutnya adalah mayones. Five Guys memproduksi sendiri mayones berlabel pribadi , tetapi seharusnya tidak sulit untuk ditiru. Di 100 kalori per porsi , Mayo Five Guys mungkin sedikit lebih kental daripada mayo khas Anda, jadi Anda memiliki tiga pilihan: temukan mayones yang lebih creamy di toko, kocok kuning telur ke dalam stoples mayo standar, atau jalani saja kenyataan bahwa mayones Anda tidak enak. t persis sama Anda dan Anda mungkin menghemat kalori dalam spread. Apapun, mayo tersebar di seluruh bagian atas sanggul. Seharusnya hampir sampai ke tepinya, tetapi sedikit saus pedas akan terlihat di luar. Lagi pula, Anda tinggal mengoleskannya dengan mayo.

Roti bawah

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Di bagian bawah ada saus tomat dan mustard. Kecap Lima Orang adalah 20 kalori per porsi . Begitu juga dengan Heinz dan Hunt. Five Guys memiliki lebih banyak sodium (180 miligram) daripada Heinz 160 miligram , tapi Hunt datang tepat di 180 miligram . Wadah besar saus tomat di toko itu bertuliskan 'Heinz' di atasnya, jadi jelas itu saus tomat Heinz tapi campurannya yang spesifik. Jika Anda benar-benar menempatkan Five Guys, Heinz, dan Hunt di samping satu sama lain, Five Guys rasanya sedikit lebih mirip dengan Hunt daripada Heinz yang dibeli di toko. Tidak mengatakan itu konspirasi, hanya mengatakan Heinz yang digunakan Five Guys sedikit berbeda dari yang Anda ambil dari rak di toko kelontong.

Kecap mendapat tiga cincin di sanggul — dari dispenser kecap berhidung kecil. Mustard mendapat dua cincin. Mustardnya juga hanya mustard kuning standar dari Heinz. Hmm, kecuali... tidak, sungguh, itu bukan konspirasi.

Selesai dan keju

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Burger telah dimasak selama sekitar 2 menit dengan posisi terbalik. Five Guys membalik lagi dan memberi mereka lain tekan dengan spatula. Hal ini tampaknya menjadi kebijaksanaan juru masak; beberapa menekan keras dan beberapa hanya memberi mereka ketukan. (Koki Five Guys yang menyaksikan ilustrasi hari ini menekan seolah-olah tidak ada hari esok.) Jika Anda hanya menggulir beberapa gambar burger Five Guys, Anda akan melihat berbagai tingkat ketebalan pada produk jadi, yang semuanya tergantung pada seberapa tekan- senang si juru masak. Bagaimanapun, mereka akan pergi sekitar satu menit lagi dan kemudian ... balik lagi! School of One Flip tidak berlaku untuk Five Guys. Sekitar 30 detik kemudian — Anda dapat menebaknya — balik lagi. Tapi itu yang terakhir dari flips. Ingat, Five Guys memasak semua burger hingga matang.

Sekarang saatnya menambahkan keju. Lima Orang menggunakan Keju Amerika Kraft , sama seperti ketika pintu pertama kali dibuka pada tahun 1986. Anda akan melihat keju sedikit lebih tebal dari rata-rata barang olahan Kraft dalam plastik. Yang Anda berikan kepada anak berusia 5 tahun bukanlah yang digunakan oleh Five Guys. Kraft membuat irisan deli yang sedikit lebih tebal dan sedikit lebih nyata daripada yang lainnya. Five Guys tidak melelehkannya terlebih dahulu; itu hanya ditumpuk di patty dan kemudian dua patty ditumpuk bersama dan dipindahkan ke roti. Rahasia cheesy-gooey Five Guys sedang menumpuk keju menjadi keju . Bagian atas roti — dengan mayo, saus pedas, dan topping apa pun yang Anda pilih — harus memiliki daging menghadap ke atas, bukan keju.

Satu-satunya yang tersisa adalah membungkusnya dengan aluminium foil. Pergi dari sudut ke sudut dan lipat ke dalam. Kemungkinan besar sifat konveksi dari foil yang melelehkan keju, karena keju sebenarnya dikirim ke roti relatif utuh. Tapi itu foil yang sama yang juga menyebabkan sindrom roti basah. Salah satu ketukan pada Five Guys adalah rotinya menjadi basah. Sama seperti aluminium foil adalah trik yang bagus untuk mendapatkan kelembapan menjadi roti basi , ini juga merupakan cara yang bagus untuk memasukkan kelembapan ke dalam roti saat Anda tidak menginginkannya di sana. Taruhan terbaik Anda adalah membungkus burger Five Guys buatan sendiri dengan kertas timah selama sekitar 60 detik, lalu membukanya. Itu akan memberi keju cukup waktu untuk meleleh dan tetap menjaga agar roti tidak melewati Soggy Styx.

Seberapa dekat kita?

buat burger Five Guys yang sempurna Jake Vigliotti/Mashed

Saya berbagi burger Five Guys peniru saya dengan tiga orang lainnya. Kami berempat telah makan Five Guys pada hari sebelumnya dan memiliki burger peniru yang sama persis di kemudian hari. Pada foto di atas, burger asli ada di sebelah kiri dan peniru saya di sebelah kanan.

Seperti yang Anda lihat, saya tidak mendapatkan saus pedas yang cukup pada roti burger saya dalam bidikan ini. Tapi itu mudah disesuaikan. Ada satu hal yang pasti saya lewatkan, dan itu mentega. Di suatu tempat di langkah Lima Orang, pasti ada mentega. (Sumber: kami yang tidak toleran laktosa terhadap mentega.) Spreadnya sudah habis, dan kejunya juga pas. Bahkan meninggalkan burger yang dibungkus selama 10 menit dalam foil menghasilkan keju yang sangat lengket tetapi roti yang sedikit basah. Jika ada, peniru Five Guys menghasilkan burger yang lebih ramping; itu tidak berminyak seperti aslinya. Itu berarti campuran sirloin ke chuck mungkin tidak 50/50, atau mungkin rasio chuck dan sirloin sedikit berbeda. Tapi secara keseluruhan, ini sangat dekat dengan burger Five Guys buatan sendiri, jika saya mengatakannya sendiri.

Cara Membuat Burger Lima Orang yang Sempurna4,9 dari 47 peringkat Isi 202 Cetak Five Guys memang enak tapi kalau mau bikin sendiri di rumah butuh resep burger peniru. Ini dia. Waktu Persiapan 5 menit Waktu Memasak 5 menit Porsi 2 porsi Total waktu: 10 menit Bahan
  • 80/20 chuck, sekitar pon
  • 90/10 sirloin, sekitar pon
  • 2 roti biji wijen
  • 4 iris keju Kraft Amerika, gaya deli
Bahan Opsional
  • saus tomat
  • moster
  • sambal pedas
  • mayones
Petunjuk arah
  1. Campurkan bagian chuck dan sirloin secara merata. Buat 4 bakso, dengan berat masing-masing 3,3 ons. Ratakan bola di antara kertas perkamen antilengket.
  2. Pada panggangan yang berbeda, mulailah memasak burger secara bersamaan di atas sedang-tinggi dan memanggang roti di sedang-rendah. Pada 30 detik, balik dan ratakan burger.
  3. Saat roti dipanggang ringan, angkat dari api. Lapisi roti bagian atas dengan saus pedas dan mayo yang melimpah. Lapisi roti bagian bawah dengan 3 cincin saus tomat dan 2 cincin mustard.
  4. Sekitar 2 menit setelah flip pertama, balik burger lagi dan ratakan sesuai selera. Balik lagi 2 menit kemudian, ratakan lagi.
  5. Taburi setiap patty dengan 1 iris keju. Letakkan 2 roti bersama keju menjadi keju, dan letakkan tumpukan di antara roti.
  6. Bungkus burger dengan aluminium foil. Tetap bungkus setidaknya selama 1 menit, lalu buka dan nikmati.
Nutrisi
Kalori per Porsi 447
Lemak total 22,4 g
Lemak jenuh 11.1 g
Lemak trans 0,1 g
Kolesterol 105,5 mg
Jumlah Karbohidrat 24,6 g
Serat makanan 0,9 g
Jumlah Gula 2,7 g
Sodium 688,6 mg
Protein 35,6 g
Informasi yang ditampilkan adalah perkiraan Edamam berdasarkan bahan dan persiapan yang tersedia. Itu tidak boleh dianggap sebagai pengganti saran ahli gizi profesional. Nilai resep ini this

Kaloria Kaloria