Jeff Mauro Berbicara tentang Kitchen Crash, Dan Membagikan Tips Memasak Terbaiknya - Wawancara Eksklusif

Kalkulator Bahan

Koki selebriti Jeff Mauro Monica Schipper/Getty Images

Jeff Mauro , lidah peraknya dan kekuatan supernya (membuat makanan begitu terinspirasi sehingga membuat mulut Anda berair meskipun Anda hanya bisa melihatnya di layar) telah menjadi nama rumah tangga sejak 2011. Saat itulah ia memenangkan ' Food Network Star .' Tak lama setelah itu, dia mulai bekerja, mengubah sandwich menjadi Mona Lisa dunia kuliner dengan 'Sandwich King' dari Food Network.

Apakah memberi kami rahasia orang dalam tentang seni menyempurnakan keju panggang, memberi tahu kami cara menemukan sosis yang benar-benar lezat, atau memberi kami tampilan di belakang layar yang menggoda di 'Kitchen Crash,' satu hal yang jelas. Bintang Food Network memiliki masakan dan komunitas Chicago otentik yang mengalir melalui darahnya. Keluarga untuk Mauro termasuk dua Goldendoodles yang cantik, Jojo dan Pinot G. Mereka, pada gilirannya, mengilhami dia untuk menemukan waktu di antara makan malam keluarga, menjadi tuan rumah 'Kitchen Crash,' dan co-hosting 'The Kitchen' untuk berkolaborasi pada 'Pup-Up' baru ' pengalaman makan malam. ( Bobby Flay dan kucingnya Nacho , mendapat persaingan yang serius.) Jeff Mauro membahas semua itu, dan lebih banyak lagi ketika dia duduk secara eksklusif dengan Mased.



Jeff Mauro memberi kami tips memasak terbaiknya

Jaringan Makanan John Lamparski / Getty Images

Anda memiliki resep cheesesteak Chicago [dalam buku masak Anda, 'Ayo Berakhir'] dan Anda membumbui roti. Itu sangat mengejutkan bagi saya. Roti apa lagi yang harus saya bumbui? Bagaimana?

Oh, seperti keju panggang? Anda harus membumbui bagian luar roti. Tepat saat Anda membaliknya dan mengenai mentega itu, beri sedikit garam halal di bagian luarnya. Itu benar-benar mengubah seluruh pengalaman. Tapi Anda tahu, orang tidak berpikir dalam hal membangun lapisan rasa seperti itu, tapi itu adalah langkah sederhana yang benar-benar memberikan banyak manfaat.

Telur dadar. Anda membuat milik Anda hanya dengan garam dan mentega di buku Anda ... tidak ada susu, tidak ada air seltzer untuk bulu. Apa rahasianya?

Rahasia [The] adalah waktu. Baik? Mengontrol panas Anda. Saat Anda mengocok wajan, rahasianya adalah mentega. Betulkah. Saya bukan orang minyak dan telur. Beberapa orang menyukainya. Beberapa orang menaruh setengah dan setengah ... Atau garam sebelum dan biarkan duduk, sehingga Anda mengembangkan dadih lebih kencang. Man, kocok sampai rata. Masukkan ke dalam panci sedang, kocok dan ambil, Anda tahu ... Oleskan lada nanti. Tidak sebelum. Saya suka lada segar di atas telur. Saya tidak pernah mendikte siapa pun.

Anda bekerja di deli sebelumnya, apa tanda peringatan Anda untuk sosis yang buruk?

Jika sudah dikemas sebelumnya, biasanya itu bukan pertanda baik. Jika Anda melihatnya dalam kotak deli dalam bentuk tali, itu biasanya pertanda baik. Jika Anda bertanya kepada mereka, 'Di mana ini dibuat? Apakah ini dibuat di sini?' Dan mereka berkata, 'Ya,' itu pertanda terbaik. Dan Anda ingin gemuk juga. Jika Anda membawanya pulang dan Anda membuatnya, Anda seperti, 'Ini tidak cukup berlemak.' Maksudku, apa gunanya? Ayolah. Anda ingin sosis diet?

Jeff Mauro berbagi rahasia di balik layar Kitchen Crash

Tuan rumah Kitchen Crash, Jeff Mauro Gambar Mike Pont/Getty

Anda selalu memiliki stok giardiniera di lemari es Anda. Jika Anda berada di 'Kitchen Crash' dan seseorang mengetuk pintu Anda, benda apa lagi yang akan mereka temukan di dapur Anda?

Oh, Anda akan menemukan banyak mustard. Anda akan menemukan sejumlah besar daging di dalam freezer, siap untuk pergi, dengan porsi yang sempurna dan disegel dengan vakum, yang selalu membuatnya lebih mudah untuk mencairkannya dengan cepat juga, yang merupakan tantangan besar dalam 'Kitchen Crash.' Jumlah yang baik dari sayuran, buah-buahan, semua yang penting. Tapi masalahnya, jika Anda datang ke rumah kami Senin, Selasa, Rabu, Anda akan menemukan semua ini. Semua barang segar. Anda datang ke rumah kami Jumat dan Sabtu, yang telah kami lakukan di 'Kitchen Crash'... dan sangat menarik melihat perbedaan lemari es orang di awal minggu dan di akhir minggu. Karena saya tahu Jumat itu seperti malam pizza, atau pergi keluar untuk makan malam. Sabtu keluar dengan seorang teman. Jadi sepertinya, kami tidak memiliki persediaan yang baik. Jadi jangan datang ke rumahku hari Sabtu. Tuhan melarang Minggu pagi. Bangunkan aku? Saya tidak akan senang.

Apa hal yang paling mengecewakan atau mengejutkan yang ditemukan seseorang di lemari es selama 'Kitchen Crash'?

Ada satu, itu di lemari es. Saya pikir ini di Jersey ... Ini adalah zucchini terbesar yang pernah saya lihat dalam hidup saya. Maksudku, itu bahkan tidak terlihat seperti sayuran, dan itu ditanam di halaman belakang mereka, dan itu ada di lemari es mereka. Dan itu sebesar ini ... Saya seperti, 'Pertama-tama, Anda perlu beberapa hari hanya untuk membuat benda ini, dan itu akan penuh dengan satu ton air.' Tapi maksud saya, saya terkejut dengan ... saya seperti, 'Kalian memupuk dengan apa di Jersey ini?'

minyak zaitun untuk memasak

Apa hal terbaik yang dilakukan seseorang di acara itu sejauh ini?

Ada sandwich brokoli panas, yang seperti steak brokoli goreng yang dimasak dalam persiapan panas Nashville. fenomenal.

restoran tutup pada tahun 2020

Apakah ada aturan lain di balik layar yang dapat Anda bagikan dengan kami?

Selain mereka tidak tahu kami Food Network dan bahwa kami sedang syuting acara makanan di sana. Orang-orang tahu bahwa ada kru televisi yang menembak di blok mereka, dan rumah-rumah yang menginginkan kesempatan untuk berpartisipasi dalam apa pun yang kami lakukan menandatanganinya. Tapi mereka tidak tahu, karena kami tidak ingin orang-orang menimbun lemari es mereka. Atau pergi berbelanja. Itu tidak membuatnya menyenangkan. Apa yang membuatnya menyenangkan adalah orang-orang, para koki ini, harus menggunakan kreativitas dan seluruh tas trik mereka dengan apa pun yang mereka miliki. Entah itu hari Senin atau Sabtu. Dan kemudian mereka memilih rumah yang akan diisi. Itulah yang mereka dapatkan untuk seluruh kompetisi. Jadi orang-orang terkejut.

Jeff Mauro tentang apa yang diajarkan Kitchen Crash kepadanya tentang memasak

Jeff Mauro di festival makanan Monica Schipper/Getty Images

Apakah ada hal lain yang terjadi di ['Kitchen Crash'] yang menurut Anda tidak perlu kami ketahui?

Saya pikir ada banyak adegan yang dipotong dari saya hanya semacam berinteraksi dengan lingkungan. Jadi saya menantikan untuk melakukan ini lagi pasca-COVID, dan sedikit lebih aman, karena pilot yang kami tembak dan semua itu, itu adalah pra-COVID. Maksudku, sudah lama sekali dalam pembuatannya. Saya berlomba dengan anak-anak, bermain, mengendarai go-cart mereka. Semua barang ini. Itu adalah lingkungan pesta blok. Jadi, saya ingin kalian melihat beberapa dari mereka atau menunggu musim depan ... Sangat menyenangkan melihat semua yang berbeda — tidak hanya keragaman negara ini melalui setiap blok — tetapi juga buatan sendiri, buatan sendiri bahan-bahan yang akan digunakan oleh koki. Anda tahu, paprika dari Jamaika yang digiling sempurna, saus tomat buatan sendiri yang mereka buat musim dingin lalu. Semua barang dari keluarga yang berbeda ini ... Saus pedas yang dibuat pria itu, gosok barbekyu yang telah dia buat selama 10 tahun, yang kebetulan ada di dapur mereka. Momen-momen itulah yang membuatnya benar-benar relatable dan fantastis.

Bagaimana Anda memilih lingkungan yang Anda tampilkan?

Anda tahu [itu] hanya gambaran kecil yang bagus dari negara ... Anda menemukannya di setiap blok. Saya tahu blok saya berbeda dari blok langsung di utara saya. Mereka berdua memiliki getaran yang sama, tetapi mereka sangat berbeda ... Anda tahu, Anda mungkin berpikir mereka mungkin bisa memasak, tetapi kemudian, Anda tahu ... Anda hanya mencari blok dengan banyak keluarga, banyak dari orang-orang hebat.

Apa yang Anda ambil dari semua kompetisi yang pernah Anda ikuti dan memasukkannya ke dalam 'Kitchen Crash' ... apa yang ingin Anda lakukan secara berbeda?

Itu mengajari saya bahwa terkadang apa yang Anda miliki di dapur atau di lemari es Anda lebih dari cukup. Anda tahu, tidak perlu pesanan pengiriman besar atau satu jam perjalanan ke toko kelontong. Apa yang Anda miliki dan apa yang kami simpan sudah cukup. Dan terutama di awal pandemi, dikombinasikan dengan 'Kitchen Crash,' sungguh, seperti, Anda tahu, kita sudah cukup di sini. Mari kita gunakan kreativitas dan keterampilan kita. Dan semakin Anda melakukannya, dan semakin Anda menarik dari dapur Anda apa yang Anda dapatkan, semakin Anda bisa melakukannya dengan sukses. Gunakan barang-barang itu di dalam freezer, gunakan apa yang Anda punya sebelum Anda terus menambahkan dan [membuang].

Jeff Mauro berbagi tempat makan Chicago favoritnya

Koki Chicago Jeff Mauro Brian Ach/Getty Images

Anda seorang pria Chicago. Anda juga dekat dengan Ali Khan. Anda memiliki salah satu pertunjukan pertama Anda bersama. Khan pergi ke Chicago untuk 'Makan Murah' pada 2016. Dan dia makan ayam goreng, biskuit, telur, dan bacon untuk sarapan. Dia makan sandwich daging sapi Italia untuk makan siang, croissant almond sebagai camilan, dan kemudian mac dan keju untuk makan malam. Di mana Anda akan membawanya sekarang?

Oh man. Maksudku, itu lima, enam tahun yang lalu. Saya akan membawanya ke suatu tempat di lingkungan saya yang membuat kapal selam raksasa bernama Nottoli, bukan karena uang raksasa. Dan dua orang bisa makan satu sub. Mereka sebesar itu. Atau ada tempat bernama Gaetano's tepat di ujung jalan dari saya yang membuat mortadella buatan rumah. Dan untuk 14 dolar, itu seperti sandwich di ... Maksudku, dua orang bahkan tidak bisa memakannya. Orang-orang seperti, 'Empat belas dolar untuk sub?' Aku pergi, 'Kamu bahkan tidak bisa memasukkan barang ini ke pintu.' ... Tiga orang bisa membagi itu. Itulah yang saya akan membawa mereka. Dan itu buatan rumah mortadella , yang tidak Anda temukan.

Apakah ada kesalahan yang dilakukan Khan, yang tidak dia tunjukkan tentang Chicago, yang ingin Anda tunjukkan?

Tidak, tentu saja, saya tidak akan mengatakan kepadanya bahwa dia telah melakukan kesalahan.

Apa salah satu makanan Chicago yang Anda harapkan lebih diakui di tingkat nasional? Kita semua berbicara tentang deep-dish sepanjang waktu. Pasti ada makanan Chicago yang kurang dihargai yang Anda harap lebih banyak dibicarakan orang.

Saya berharap orang berbicara lebih banyak tentang giardiniera. Saya memiliki beberapa halaman yang didedikasikan untuk itu. Saya pikir itu adalah hadiah terbesar kami. Bahkan di luar hot dog, dan hidangan yang dalam, dan budaya sosis yang enak, gaya kedai, kerak tipis, dan semua ini. Saya pikir begitu orang mencobanya untuk pertama kalinya, di luar apa pun yang biasa mereka lakukan, apakah itu metode acar asin yang bisa Anda dapatkan secara nasional. Tetapi jika Anda mendapatkan giardiniera gaya Chicago yang difermentasi, diasamkan, dan dikemas dengan minyak, itu adalah hal terbaik. Anda tidak akan pernah tidak memakannya setiap hari. Maksudku, kami memakannya setiap hari. Saya mengembangkan merek saya sendiri, Mauro Provisions Craft Giardiniera dengan lima jenis paprika yang berbeda. Ini adalah hal terbesar di planet ini, saya pikir. Maksud saya, jika Anda melihat kulkas saya sekarang ada seperti tiga toples dengan jumlah yang sedikit di dalamnya. Saya baru saja mulai memakan paket grosir kami.

Jeff Mauro mengungkapkan makanan favoritnya

Raja Sandwich Jeff Muaro Monica Schipper/Getty Images

Saat membuat steak keju Chicago Anda, Anda membumbui roti Anda dengan sesuatu yang Anda katakan terasa seperti debu keripik barbekyu.

Itu adalah debu keripik barbekyu Mauro Provisions kami, yang rasanya persis seperti mengocok ujung sekantong keripik ketel barbekyu langsung ke mulut Anda dari tas. Anda tahu ketika Anda melihat ke sana, Anda tidak memiliki ketangkasan untuk mengambil remah-remah itu lagi. Anda tidak ingin mereka menutupi seluruh baju Anda, jadi Anda membalik tas dan membuangnya tepat di mulut Anda. Itu salah satu gigitan favorit saya di planet ini. Jadi saya memasukkannya ke dalam botol.

Saya harus bertanya kepada Anda ... di mana Anda berdiri? menjilati debu dari keripik ?

Oh, menjilatnya dari chip dan kemudian memakan chipnya? Hei kawan, apa pun yang mengapungkan perahumu. Tapi jika itu hal Anda, saya tidak akan menghakimi Anda, A. B, saya pikir saya akan mengarahkan Anda ke mauroprovisions.com untuk mendapatkan botol debu chip barbekyu Anda sendiri. Bukankah itu sesuatu yang mungkin ingin Anda lakukan sendiri? Seperti sendirian di rumah, di lemari tanpa lampu menyala, atau ada orang lain yang melihat Anda?

upah minimum masuk dan keluar

Burger cepat saji apa yang Anda makan saat Anda tidak bisa membuatnya sendiri?

Kami punya banyak sendi berminyak besar di daerah Chicagoland. Anda tahu, ada tempat di ujung jalan bernama Mickey's. Itu Big Mickey, yaitu bawang panggang, acar, dan mustard, keju ganda, patty ganda. Mereka membungkusnya dan pada saat Anda membukanya, keju menempel pada bungkusnya dan Anda mendapatkan burger, keju, dan roti yang sangat besar ini, dan sepertinya, Anda bisa mengambil dua di antaranya. Mereka tumbuh 99 sen. Sekarang mereka telah menaikkan harga, terima kasih Tuhan. Tapi saya ingat mengambil dua dari mereka dengan kentang goreng keju.

Jeff Mauro tentang keluarga dan makanan

Jeff Mauro memasak untuk Ayah Andrew Toth/Getty Images

Apa resep favorit putra Anda [Lorenzo] di buku masak Anda, 'Come On Over,' yang telah Anda dedikasikan untuknya?

Burger keju GYOB-nya. Giling burger keju daging sapi Anda sendiri. Sangat mudah untuk menggiling daging sapi Anda sendiri di rumah, menggunakan food processor, dan dia menyukainya. Pukulan kecil di sana. Banyak keju Amerika, roti brioche panggang yang diolesi mentega. Setiap hari dia akan melakukannya jika dia bisa.

Apakah dia orang sandwich ayam? Anda memasuki perang sandwich ayam dengan buku masak Anda, Anda memiliki entri yang hebat dengan sandwich ayam goreng Anda.

Ya. Oh, dia menyukainya. Maksudku, dia mencintai sandwich ayam goreng . Maksudku, siapa yang tidak? Tidak perlu banyak juga, kan? Ayam goreng, roti lembut, Anda siap melakukannya.

Anda baru saja merayakan 4 Juli dan seluruh buku masak Anda seputar tradisi keluarga. Bisakah Anda berbagi tradisi keluarga yang Anda miliki dengan tanggal 4 Juli dan memasak?

Liburan favorit ku. Aku menyukainya lebih dari Natal, dari Halloween. Itu bagi saya, tepat di bagian musim panas yang paling lezat ketika Anda berada di alur Anda sebagai seorang anak dan Anda keluar dari sekolah selama satu bulan atau lebih, dan kemudian Anda tahu Anda masih punya waktu dua bulan lagi, jadi Anda punya energi itu tentang Anda. Ketika kami memiliki rumah kami di kota, kami memiliki kolam di atas tanah. Dan saya ingat ibu saya, ayah saya di luar sana memanggang sosis, membuat paprika, roti besar, dan kami akan duduk di sana dan kami akan berenang, kami akan makan, kami akan berenang, kami akan makan. Tapi aku hanya ingat kolam di atas tanah itu, yang akan kita lakukan... Setiap tanggal 4 Juli, semua pamanku, sepupuku akan datang untuk pesta besar ini. Dan kami akan melakukan pusaran air di kolam di atas tanah, ke titik di mana Anda tidak bisa melakukannya. Anda hanya mendapatkan dicambuk sekitar sebagai seorang anak. Dan kemudian kami akan menunggu malam hari. Kami akan memulai kembang api dan segalanya. Aku menyukainya. Maksud saya, bagi saya, ini adalah cara yang bagus untuk menghabiskan waktu bersama keluarga.

Makanan 4 Juli terbaik?

Sosis dan paprika. Itu mudah dilakukan... Bagi saya, itu adalah sesuatu yang bisa Anda pilih juga, sepanjang malam. Baik? Saat malam turun, Anda duduk di sana, Anda kembali dan membuat sandwich lagi. Anda menaruh giardiniera di atasnya, dan minyak, paprika, semuanya.

Jeff Mauro tentang kemitraan makan pup-up barunya

Jeff Mauro merek CESAR

Ceritakan semua tentang Cesar Wholesome Bowl. Apa yang menginspirasi mereka? Apakah Anda bersaing dengan Bobby Flay dan merek makanan kucingnya?

Siapa? Siapa? ... Saya bermitra dengan merek Caesar karena itu sangat alami bagi saya, karena menggabungkan dua hal favorit saya. Dan saya tidak memberi tahu putra saya yang berusia 12 tahun ini, tetapi dua anjing saya, Jo-Jo dan Pinot, dan kecintaan akan makanan dan masakan yang lezat dan indah. Dan yang saya suka dari program Bestie Bowls ini adalah Anda bisa tampil berani. Kami duduk dan ketika kami makan malam sebagai sebuah keluarga, anjing kami juga harus makan malam. Baik? Karena jika mereka melihat kita, melihat kita makan, mereka tahu ada sesuatu yang hilang dan mereka tidak mendapatkan mangkuk makanan mereka. Jadi mereka dilatih dan dikondisikan untuk melakukan itu. Jadi ini adalah cara yang bagus untuk menggabungkan semua keluarga, bukan hanya putra saya dan istri saya dan saya. Di mana makan malam sehat yang dimasak di rumah, seperti salah satu mangkuk ini, tetapi juga menggabungkan anjing Anda untuk memberi mereka makanan yang sehat. mangkuk juga. Dan nikmati saja momen waktu makan bersama itu. Kau tahu, mereka sangat manja. Apa yang bisa kukatakan?

Bisakah Anda mengintip ke dalam mangkuk Anda?

Yang ini punya [ayam] ... beberapa buncis renyah, yang mudah dibuat langsung dari kalengnya. Saya punya resep bagus di buku masak saya. Berbalut bumbu rempah-rempah Timur Tengah. Saya juga suka memasak dengan warna. Jadi kubis merah, memberi Anda beberapa manfaat kesehatan, tetapi juga ledakan warna ungu itu, karena tidak ada cukup makanan ungu, bukan? Tidak pernah. Dan kemudian ubi jalar dipanggang dengan madu, rempah-rempah, semuanya dengan sedikit arugula. Yang mana, kamu bisa pesan tanggal 13 Juli ini.

Apakah itu versi manusia? Atau versi anjing?

Itu adalah versi manusia. Dan saya mendapatkan versi sahabat Anda di sini, jika Anda mau. Mangkuk Cesar Wholesome dengan daging sapi, ayam, wortel ... Jadi hanya ada jumlah terbatas melalui Postmates, dan mereka akan mengirimkan ayam lemon thyme saya, mangkuk ubi jalar panggang madu di atas hamparan arugula dengan Bestie Bowl atau Wholesome Bowl Anda untuk anak anjing atau anak anjing Anda. Dan Anda bisa makan bersama.

Sudahkah putra Anda mencicipi mangkuk itu? Dan apakah dia menyetujui?

burger king makanan yang tidak menyenangkan

Dengar, dia anak laki-laki berusia 12 tahun. Anda pikir dia ingin semua sayuran ini? Dia suka ayam. Dia suka kentang. Dia anak laki-laki berusia 12 tahun. Anda tahu, jika ada burger keju, sekarang ... Tapi anjing saya pasti menyetujui ini. Mereka terobsesi dengan mangkuk Cesar ini. Mereka menikmati kemitraan yang saya miliki dengan Cesar. Percayalah, begitu mereka mendengar suara saya membukanya, mengeluarkannya dari bungkusnya dan segalanya, mereka kehilangan akal, dan mereka memakannya dengan cepat. Jadi mereka lebih menikmati kemitraan ini daripada saya. Mereka menyukainya.

Mulai 13 Juli, orang tua hewan peliharaan di NYC dan LA dapat memesan Bestie Bowls dengan Postmates secara gratis, selama persediaan masih ada. Dengan setiap pengiriman, duo makanan sesuai permintaan akan menawarkan mangkuk CESAR SEHAT yang lezat untuk anjing, dan manusia akan menerima mangkuk lezat yang dibuat oleh pembawa acara Food Network, koki, dan penulis pecinta anjing Jeff Mauro.

Tangkap Jeff di episode baru 'Kitchen Crash,' Rabu di Food Network.

Kaloria Kaloria