Robin Marchant/Getty Images Jon Taffer adalah orang yang sibuk. Saking sibuknya, setelah mendengar dia mendiskusikan jadwal syutingnya mengerjakan setiap episode acara kesayangannya ' Penyelamatan Bar ,' (yang akan merayakan episode ke-200 musim ini) kami terpaksa bertanya kepada Taffer: 'Kapan kamu tidur?' Tanggapannya terhadap Mased?
'Tidak banyak. Aku cukup lelah sekarang saat kita berbicara. Tapi itu sudah kasar. Saat ini di tengah musim antara syuting 'Bar Rescue' dan waralaba Taffer's Tavern saya, lini mixology kami dan semacamnya, kami mengalami tahun yang sangat, sangat sibuk.' Jadi bagaimana penulis, bintang TV, pemilik bisnis, pencipta NFL Sunday Ticket, dan pelantikan Nightclub Hall of Fame mengelola semuanya? Kerja tim. 'Saya memiliki tim yang hebat di sekitar saya dan itulah trik untuk bisa menjadi sukses ini, adalah untuk memahami bahwa itu tidak semua datang dari Anda. Tidak ada bedanya dengan restoran. Tim Andalah yang membuat Anda sukses, dan saya memiliki tim yang hebat.'
Untuk seorang pria yang telah mencapai begitu banyak dalam 66 tahun di Bumi, Jon Taffer berhasil tetap ramah menyegarkan dalam mempengaruhi dan rendah hati dalam karakter. Mungkin itu karena begitu banyak pekerjaannya melibatkan membantu orang-orang yang berada di titik terendah dalam kehidupan mereka sendiri, seringkali secara profesional dan emosional. Itu satu hal yang dia laporkan akan sering kita lihat ketika musim delapan 'Bar Rescue' mulai ditayangkan: emosi.
Kami berbicara dengan Taffer tentang menyelamatkan bar, bar di luar penyelamatan, minuman favorit, bagian Las Vegas yang tak terlihat, dan banyak lagi.
Jon Taffer merinci semua persiapan yang dilakukan untuk syuting episode Penyelamatan Bar
Facebook Apa yang terjadi di balik layar 'Penyelamatan Bar' ?
Kami tidak memiliki aktor, kami tidak memiliki skrip. 'Bar Rescue' benar-benar nyata. Fakta bahwa saya tidak tahu apa-apa ketika saya sampai di sana berarti bahwa penonton tahu ketika saya tahu. Dan itu asli dan nyata. Tidak ada yang tidak ingin saya tunjukkan. Dan saya mengundang pers di lokasi syuting sepanjang waktu, jadi saya sangat bangga dengan apa yang kami lakukan di lokasi syuting karena ini sangat nyata. Hal-hal yang tidak dilihat orang adalah betapa sulitnya mendesain sebuah bar. Saya sampai di sana dan melakukan pengintaian. Pada akhir pengintaian ketika kamera berhenti, saya menempatkan semua karyawan di van di tempat parkir dan saya harus masuk dan mendesain bar malam itu, hari pertama. Aku punya waktu sekitar setengah jam untuk melakukannya. Hari kedua, saat kami melakukan tes stres, saya harus memilih kursi bar, wallpaper, menyelesaikan pekerjaan dengan tim seni saya untuk menyatukan seluruh konsep.
Pada akhir hari kedua, saya harus menyelesaikan logo, semuanya dipesan, makanan dipesan, resep. Semuanya harus dilakukan dalam 24 jam. Tidak ada yang melihat bagian itu di kamera . Dan kemudian hari ketiga kami merombak dalam 36 jam, seperti yang orang lihat di televisi. Dan kemudian saya mengungkapkannya pada hari keempat. Jadi saya benar-benar hanya dengan orang-orang ini sekitar dua setengah sampai tiga hari ketika Anda mengeluarkan konstruksi dari proses dan seluruh desain dan menyatukan semua elemen adalah sesuatu yang tidak bisa dilihat orang. Saya berharap mereka bisa karena saya sebenarnya sangat bangga akan hal itu.
cewek fil aturan karyawan
Bagaimana bilah yang muncul di Penyelamatan Bar dipilih
Christian Ender/Getty Images Bagaimana Anda memilih bar dan klub malam mana yang akan muncul di acara itu?
Yah, saya menghindari itu karena saya tidak ingin ada pengetahuan tentang orang-orang sebelum saya sampai di sana. Jadi kami memiliki perusahaan pengecoran profesional. Dan kami mendapatkan ribuan aplikasi seperti yang dapat Anda bayangkan setiap tahun. Jadi kami harus memilih kota karena secara ekonomi kami tidak bisa melakukan satu di setiap kota dan memindahkan seluruh kru. Kami memiliki sekitar 57 kru. Jadi kami cenderung melakukan tiga di kota, pindah ke kota berikutnya, melakukan tiga, pindah ke kota berikutnya, melakukan tiga. Begitulah cara kerja produksi.
Jadi kami memiliki perusahaan pengecoran profesional. Saya membuat standar. Kami menginginkan sejumlah karyawan. Kami ingin tahu bahwa itu nyata, bahwa mereka sebenarnya merugi. Kami ingin tahu bahwa ada taruhan yang terlibat. Saya suka cerita keluarga dan hal-hal seperti itu. Jadi saya akan mengarahkan perusahaan casting sampai taraf tertentu, tetapi apa yang saya pikir membuat 'Bar Rescue' begitu sukses begitu lama adalah kenyataan yang saya tidak tahu. Dan saya tidak terlibat dalam hal-hal itu. Aku berjalan di benar-benar dingin.
peternakan atau peternakan keren
Bagaimana tanggapan pemilik bar dan klub malam terhadap perubahan yang disarankan Jon Taffer?
Marcus Ingram/Getty Images Apakah Anda pernah mendapatkan penolakan atas perubahan yang Anda sarankan pada bisnis orang-orang?
Yah, orang-orang ... itu menarik — mereka menginginkan bantuan, tetapi kadang-kadang mereka tidak menyukai gaya bantuannya. Jadi pasti mereka mendorong kembali. Kami memiliki banyak argumen. Dan saya ada di sana untuk membantu mereka, tetapi terkadang membantu mereka bisa menjadi sedikit buruk di sepanjang jalan. Karena saya akan terus melakukan apa yang menurut saya benar untuk membantu mereka. Jadi pasti ada pushback. Dan ada hal-hal yang terkadang tidak mereka sukai. Tapi terus terang, merekalah yang gagal. Saya orang yang telah sukses selama 40 tahun. Jadi saya mengikuti naluri saya sendiri, bukan naluri mereka.
Dan apa itu? tingkat keberhasilan perusahaan yang muncul di acara itu?
Yah, saya hanya akan menjawab pra-pandemi itu, karena saya tidak tahu apa dampak pandemi ... Tapi ada situs web bar independen bernama Pembaruan Penyelamatan Bar bahwa kita tidak ada hubungannya dengan. Dijalankan oleh kelompok independen, kurasa. Dan mereka memiliki pengiklan sendiri dan segala sesuatu yang mereka lakukan. Mereka meminta kami melacak sekitar 68% keberhasilan di semua operasi. Saya harus mengatakan kapan, dan sudah ada artikel yang ditulis tentang ini, jika dibandingkan dengan acara transformasi restoran dan bar lainnya, statistik kami jauh lebih tinggi dalam banyak kasus lebih dari dua kali lipat.
Berapa tingkat keberhasilan untuk bar dan klub malam secara umum?
Nah, itu menarik ketika Anda melihat pertama kali tingkat keberhasilan mereka tidak terlalu tinggi. Saya telah membaca dan melihat bahwa satu dari 10 atau lebih akan berhasil untuk pemula. Tapi untuk pemain kedua, orang yang memiliki pengalaman, itu sekitar 50/50. Jadi, triknya adalah jika Anda tahu apa yang Anda lakukan, Anda bisa membukanya. Dan itu sekitar 50/50 bahwa Anda masih hidup setahun kemudian. Rata-rata bar akan bertahan lima sampai tujuh tahun.'
Jon Taffer membagikan rahasia agar bar tetap relevan selama bertahun-tahun, dan bahkan puluhan tahun
Amanda Edwards/Getty Images Bagaimana sebuah bar bisa bertahan selama bertahun-tahun dan tetap terasa relevan?
Ingat apa pun yang trendi adalah endy. Baik? Tren berakhir. Jadi bar lingkungan klasik bertahan selamanya, klub malam klasik bertahan lebih lama. Jadi bagi mereka yang tertarik dengan bisnis ini, saya selalu menjadi orang yang mengatakan: 'Saya tetap berada di arus utama.' Saya tetap berada di arus utama karena ini adalah pasar terbesar. Ini adalah pasar paling cerdas. Itu yang paling mudah disadari. Jadi konsep arus utama yang menargetkan audiens arus utama akan selalu bertahan paling lama.
Wah, menarik, bersejarah itu keren, relevansinya keren. Tidak ada yang keren tentang Barney's Beanery [di West Hollywood]. Ada jukebox, sekumpulan meja biliar tua, dan interior yang tidak berubah sejak saya bekerja di sana 30 tahun yang lalu. Jadi tidak ada yang keren tentang Barney's Beanery tapi yang keren tentang Barney's Beanery adalah sejarahnya, kepribadiannya. Terkadang apa yang dulu dapat terbawa menjadi apa adanya untuk waktu yang lama. Barney's adalah tempat di mana banyak selebriti pergi. Banyak musisi yang nongkrong. Ini mengembangkan sejarah yang sangat, sangat kaya.
Tidak banyak musisi yang nongkrong di sana [hari ini]. Ini bukan jenis basis pelanggan yang sama, tetapi persona itu terus hidup. Dan banyak tempat seperti Studio 54, kembali ke periode waktu yang terkenal — semua itu berlangsung ketika selebriti itu datang dan relevansi itu adalah yang tertinggi. Tapi relevansinya mati. Sekali lagi, kita kembali ke trendiness. Satu-satunya cara agar sebuah bar tetap relevan adalah ketika bar benar-benar mendengarkan pelanggannya, dan melakukan apa yang menurut pelanggan relevan, bukan apa yang menurut pemiliknya relevan. Bahwa ketika saya mengatakannya, itu adalah opini. Ketika [pelanggan] mengatakannya, itu fakta.
Anda bisa mengatakan hal yang sama tentang Roxy. Anda bisa mengatakan hal yang sama tentang Troubadour, tempat semacam itu hidup karena sejarah yang memberdayakan mereka.
Bagaimana Jon Taffer dapat mengatakan bahwa sebuah bar itu bagus, atau tidak terlalu bagus
Bisakah Anda memberi tahu ketika Anda melangkah ke tempat usaha atau bar atau klub malam sendirian, dapatkah Anda mengatakan ini adalah klub yang hebat?
Oh tentu. Dalam tiga langkah. Saya mungkin membutuhkan waktu sekitar delapan atau 10 detik. Pikirkan apa yang Anda lihat dalam delapan atau 10 detik. Saya mendengar musik. Saya mencium bau lingkungan. Saya melihat bagian atas meja. Saya melihat ke bar belakang, saya melihat organisasi, saya melihat kebersihan. Saya melihat siapa yang mereka pilih sebagai karyawan. Saya melihat bagaimana karyawan itu berpakaian. Saya melihat apa yang ada di atas meja. Bagaimana pengaturan meja? Saya dapat menemukan pemosisian dan saya akan memberi tahu Anda kemungkinan profitabilitas bar dalam tiga atau empat langkah ke dalamnya setiap saat.
Apa saja tanda-tanda Anda baru saja memasuki bar yang buruk?
cara melamar dipaku itu
Salah satu yang terbesar adalah bau, kebersihan. Kebersihan adalah sesuatu yang dihasilkan dari disiplin. Tidak ada yang suka membersihkan bar. Tidak ada yang suka membersihkan kamar mandi. Tidak ada yang suka melakukan hal-hal seperti itu. Ketika Anda melihat kekurangan itu, itu adalah kurangnya disiplin. Kurangnya disiplin dalam bisnis bar tidak akan berhasil. Ini bukan toko kaos. T-shirt itu duduk di sana dan masih mempertahankan diri sebagai inventaris. Bar telah menyia-nyiakan produk, menyia-nyiakan makanan. Jika saya tidak menjualnya sekarang, kesempatan itu hilang selamanya. Karena saya hidup dengan penjualan per jam. Jadi, tekanan untuk mengelola produk dan mendorong pendapatan secara konsisten sangat besar. Dan operator yang tidak memiliki disiplin untuk benar-benar memahami jumlah mereka dan bekerja di lingkungan mereka, musik mereka, sistem video mereka, semua hal itu, kurangnya disiplin menyebabkan kegagalan setiap saat. Dan indikator kedisiplinan yang pertama adalah kebersihan dan ketertiban.
Apa yang Jon Taffer ingin lebih banyak orang tahu tentang Las Vegas
Jadi apa yang salah orang tentang rumah adopsi Anda? Las Vegas ?
Yah, pertama-tama, orang berpikir bahwa saya memiliki lampu berkedip di luar jendela kamar tidur saya. Bukan saya. Ada daerah pemukiman yang indah, sama seperti komunitas lainnya. The Strip adalah The Strip, dan kami memiliki area perumahan non-turis yang indah. Las Vegas per kapita adalah kota paling dermawan di Amerika. Kami mengumpulkan lebih banyak uang per kapita daripada kota mana pun di Amerika. Dan itu berbicara tentang karakter kota Las Vegas. Las Vegas adalah kota yang memiliki ekonomi tunggal berdasarkan pariwisata. 650.000 penduduk kami, sebagian besar bekerja di bidang pariwisata. Karena pariwisata sangat penting bagi perekonomian kita, kebersihan kota kita sangat penting bagi kita semua. Keamanan kota kita sangat penting bagi kita semua. Kami ingin menjadi tujuan yang hebat. Jadi dukungan orang-orang untuk kota ini, sifat kota yang dermawan, dan terus terang, rasa kebersamaan di Las Vegas ketika Anda tinggal di sini sangat luar biasa. Saya pernah tinggal di California Selatan. Saya pernah tinggal di New York. Saya pernah tinggal di Florida. Saya tidak pernah mengalami rasa kebersamaan seperti yang ada di sini di Las Vegas. Ini adalah tempat yang sangat istimewa untuk ditinggali.
Apa saja hal di Vegas yang terlalu sering terlewatkan oleh pengunjung?
Ada banyak hal hebat. Las Vegas memiliki sejarah yang luar biasa. Itu Museum Neon adalah kesempatan yang luar biasa. Bagi kalian yang menonton promo musim 'Bar Rescue' ini, saya merekamnya di Neon Museum. Jadi Anda akan melihat banyak tanda-tanda tua itu. Las Vegas memiliki sejarah yang kaya dan indah. Ini juga merupakan ibukota kuliner. Itu koki terbaik di dunia memiliki restoran di sini . Kami memiliki volume klub malam terbesar di dunia. Kami memiliki budaya bar yang bagus. Las Vegas sekarang memimpin dunia dalam perhotelan, kuliner, dan hiburan malam, tidak ada kota yang bisa menyentuh kita. Plus, 25 menit dari rumah saya, saya berada di pegunungan.
Pesanan minuman buruk dan minuman pilihan Jon Taffer
Apakah ada minuman yang menurut Anda tidak boleh dipesan dari bar?
Saya tidak ingin mengatakan apa yang harus dilakukan seseorang tidak pernah pesan dari bar . Maksud saya, ini seperti mengatakan, 'Apa yang tidak boleh Anda pesan dari restoran?' Ini adalah hal yang sangat sulit. Rasa sangat pribadi. Saya selalu mendapat tendangan dari seseorang yang memesan, dan saya telah melihat ini terjadi, saya melihatnya hanya beberapa minggu yang lalu, mereka memesan Hennessy dan Coke. Jadi mereka mengambil salah satu minuman beralkohol paling mahal yang Anda miliki dan mereka mencampurnya dengan produk yang tidak dapat Anda rasakan perbedaannya. Jadi saya senang ketika orang memesan spirit super premium dan kemudian memasukkannya ke dalam piña colada saat tidak masalah. Jadi hal-hal seperti itu menurut saya agak bodoh, tetapi tidak ada minuman yang saya pikir saya pikir orang bodoh memesan jika itu selera mereka.
siapa yang membuat wiski kirkland canadian?
Apa minuman favorit Anda untuk dipesan dari bar?
Ayah baptis, yaitu scotch dan amaretto, saya sudah meminumnya selama bertahun-tahun. Tapi kami sangat dipengaruhi oleh orang tua kami. Di hari-hari awal saya minum, saya minum Mahkota Kerajaan . Ayahku minum Crown Royal. Dia minum Crown Royal dan ginger ale. Saya minum Crown Royal dan ginger ale. Jadi menarik bagaimana kita dipengaruhi oleh orang tua kita dan generasi sebelumnya. Tapi selama 10 tahun terakhir ini, saya sudah minum godfather. Itu sepertinya menjadi tujuan saya hari ini.
Jon Taffer membahas bar terburuk yang pernah dilihatnya dan transformasi bar paling membanggakannya
Apa bar terburuk yang pernah Anda masuki?
Mungkin bar terburuk yang pernah saya masuki adalah Pemburu Kepala di Austin, Texas . Itu adalah episode yang saya lakukan dengan 'Bar Rescue.' Kami masuk, saya melakukan pengintaian dengan istri saya yang mengenakan sepatu terbuka, dan kecoak berjalan di kakinya. Dan kami menemukan bahwa tempat itu memiliki infestasi Kelas 5. Saya harus menghentikan produksi. Saya harus menutup semuanya, meletakkannya di tenda dan mengasapi seluruh bangunan sebelum kami bisa masuk kembali. Dan pemilik berkomentar, 'Yah, ada serangga di Austin.' Jadi itu bisa diterima olehnya. Jadi itu keterlaluan. Dan ribuan dan ribuan ... Maksud saya, ketika kami mengasapi tempat ini, saya tidak tahu, ada kecoak sedalam dua inci.
Transformasi bar apa yang paling Anda banggakan?
Ada beberapa dari mereka yang sangat saya banggakan. Semangat di Bourbon , Saya sangat, sangat bangga akan hal itu. Koktail Kebangkitan mereka, mereka menjual hampir 20.000 sebulan. Konsepnya sudah sangat kuat. MoonRunners adalah salah satu yang telah terbukti sangat, sangat baik. Saya pikir mereka berada di unit kedua atau ketiga mereka sekarang. Mereka memiliki truk makanan MoonRunners dan semacamnya. Konsep itu telah dilakukan dengan sangat, sangat baik. Dan saya harus mengatakan ada beberapa musim ini yang belum Anda lihat yang saya banggakan.
Apa yang dapat dilihat oleh penggemar Bar Rescue di Musim 8 pertunjukan
Michael Tullberg/Getty Images Apakah ada sesuatu yang ingin Anda goda yang sangat membuat Anda bersemangat untuk musim mendatang?
Ya, [musim] 'Bar Rescue' ini memiliki emosi, 'Bar Rescue' memiliki ketegangan, 'Bar Rescue' memiliki kepuasan. Ini adalah musim yang sangat emosional. Pikirkan tentang ini, orang-orang ini tidak merusak bisnis mereka. Bukan keputusan mereka yang menyebabkan kegagalan mereka. Itu adalah pandemi atau tindakan pemerintah yang menutup mereka. Dan saya tidak menyarankan bahwa tindakan pemerintah itu salah. Bukan itu tujuanku. Saya hanya mengatakan bahwa mereka terpaksa menutup bisnis mereka. Itu bukan pilihan mereka.
gambar martha stewart di penjara
Jadi ini adalah musim yang sangat berbeda. Saya membantu orang-orang yang bisnisnya diambil dari mereka. Bukan orang yang menyebabkan kegagalannya sendiri. Ini sangat emosional. Saya akan memberi Anda sedikit gambaran. Ada sebuah episode di mana sebuah keluarga yang kami datangi untuk menyelamatkan restoran mereka telah kehilangan rumah mereka tiga hari sebelumnya. Dan ibu dan ayah serta empat anak laki-laki tidur di lantai di atas restoran mereka tanpa apa-apa, tanpa uang, tanpa apa pun. Dan itu adalah hal-hal yang kita hadapi tahun ini. Kita sedang berhadapan dengan tingkat kegagalan yang menantang keberadaan mereka, bukan hanya bisnis mereka. Ini intens. Ini intens.
'Penyelamatan Bar' kembali ke TV dan berbagai platform streaming pada hari Minggu, 2 Mei 2021, untuk Musim 8 dan episode ke-200-nya.
