Gambar Jupiter / Gambar Getty Segel Pamela
Jika Anda memasak dan memanggang cukup lama, cepat atau lambat Anda akan menemukan resep yang membutuhkan bahan leleh dalam double boiler. Dalam masakan Prancis, alat yang bermanfaat ini disebut a mandi air , yang secara harfiah diterjemahkan menjadi 'mandi air'. Meleleh cokelat , membuat custard, dan beberapa adonan serta saus membutuhkan pemanasan yang lebih lembut, dan ketel ganda bisa membantu.
Intinya, double boiler menyediakan cara untuk memanaskan satu bejana secara bertahap yang dimasukkan ke bejana lain menggunakan uap, menurut Gourmet yang enggan . Panci bagian bawah diisi dengan beberapa inci air dan dipanaskan dengan api langsung sampai beruap. Wadah atas dimasukkan ke dalam panci bawah, dan bahan-bahan ditempatkan di dalam agar meleleh secara bertahap.
Ada beberapa jenis ketel ganda yang dapat Anda gunakan, termasuk satu set panci yang dapat ditumpuk dengan tutup di mana yang satu cocok dengan yang lain. Kecuali jika Anda mengikuti resep yang sama berulang-ulang, atau membutuhkan tutup itu karena alasan tertentu, Anda tidak perlu berinvestasi dalam jenis set itu. Anda dapat membuat ketel ganda sendiri dengan dua item yang mungkin sudah Anda miliki di dapur.
Membuat ketel ganda sendiri dengan panci dan mangkuk
josera/Shutterstock
Membuat ketel ganda sendiri itu mudah. Anda membutuhkan dua barang: mangkuk tahan panas dan panci. Mangkuk untuk keperluan ini biasanya terbuat dari baja tahan karat atau kaca, seperti disebutkan di atas Kelas Master . Mangkuknya harus sedikit lebih besar dari panci, tetapi pas jika memungkinkan. Panci, biasanya panci bergagang, harus cukup besar untuk menampung mangkuk.
Saat memilih pot, jenis apa pun dari besi tahan karat untuk aluminium anodized akan dilakukan. Pastikan cukup dalam sehingga mangkuk tidak menyentuh air panas di bawahnya. Jika ini terjadi dapat menyebabkan kepanasan dan merusak bahan Anda. Sebagian besar resep yang membutuhkan ketel ganda membutuhkan pengadukan yang sering, jika tidak konstan. Jika perlu, Anda dapat menggunakan bantalan panas atau sarung tangan oven untuk menstabilkan mangkuk sementara bahan-bahannya meleleh bersama dan mencapai konsistensi yang tepat sesuai dengan resep Anda.
ayam suwir taco bell
Ketel ganda yang mudah seperti ini berhasil dalam banyak situasi, jadi tidak perlu membeli ketel ganda yang dapat ditumpuk untuk dapur Anda. Satu-satunya saat Anda mungkin perlu mempertimbangkan untuk berinvestasi adalah jika Anda berencana membuat hal-hal seperti pangsit kukus secara teratur. Dalam hal ini, Anda memerlukan penutup yang terpasang dengan aman.
