Alasan yang Sedikit Diketahui Anda Tidak Harus Memesan Ayam Jenderal Tso Di Restoran Cina

Kalkulator Bahan

Jenderal Tso

Sementara banyak orang berpikir Ayam Jenderal Tso berakar di provinsi Hunan di Cina, hidangan ini asing bagi provinsi asalnya.

Hidangan ini sebenarnya ditemukan di dapur koki kelahiran Hunan, Peng Chang-kuei, yang telah memulai pelatihan sebagai koki ketika dia baru berusia 13 tahun. Selama waktunya sebagai koki magang untuk keluarga mantan perdana menteri, Peng belajar menciptakan cara baru untuk menjalankan favorit keluarga lama. Berita Taiwan mengatakan setelah Perang Dunia Kedua, Peng ditugaskan untuk menyelenggarakan perjamuan bagi pemerintah Nasionalis. Pengalaman ini menempatkan koki dalam posisi yang sempurna untuk menyiapkan makanan untuk seorang pejabat senior militer AS yang sedang melakukan kunjungan empat hari ke Taiwan pada tahun 1952.

Hanya ada begitu banyak yang dapat Anda lakukan, dan Berita Taiwan mengatakan bahwa karena koki Peng telah kehabisan daftar hidangannya, dia memutuskan untuk membuat hidangan dengan menggoreng potongan ayam dan menyendok saus di atasnya. Ketika Laksamana Armada ke-7 AS yang berkunjung bertanya apa nama hidangan itu, Peng mendapat inspirasi dari pangkat militer laksamana dan menjulukinya Ayam Jenderal Tso – setelah jenderal terkenal Tso Tsung-t'ang dari provinsi asal Peng, Hunan.



bagaimana kabar kereta bawah tanah?

Ayam Jenderal Tso selanjutnya diadaptasi untuk selera Amerika

Dari dekat, Jenderal Tso

Pada tahun 2007, Peng mengaku Majalah New York Times bahwa dia tidak ingat bagaimana atau mengapa dia membuat hidangan itu, tetapi rasanya tidak seperti sekarang ini. 'Awalnya rasa hidangan itu biasanya Hunan - berat, asam, panas dan asin,' katanya. Resep aslinya termasuk cabai merah, jahe cincang, dan kecap jenis gelap dan ringan di antara bahan-bahannya.

Profil rasa itu berubah ketika hidangan itu dibawa ke Amerika oleh koki yang memutuskan untuk menyesuaikannya dengan selera lokal. Pemilik restoran New York Ed Schoenfeld mengatakan kepada Ruang keluarga bahwa ketika dia dan rekan bisnisnya, David Keh, pergi ke Taiwan, mereka menyukai menu Peng dan membawanya kembali ke New York dengan beberapa tambahan: 'Kami tidak ingin meniru chef Peng. Kami menambahkan putaran kami sendiri ke piring. Jadi ayam Jenderal Tso kami dipotong secara berbeda, menjadi dadu kecil, dan kami menyajikannya dengan kastanye air, jamur hitam, saus hoisin, dan cuka.' Tetapi bahkan versi yang dibuat oleh Schoenfeld dan Keh bukanlah versi yang menarik selera Amerika. Penghargaan untuk itu diberikan kepada koki dan pesaing lain, TT Wang, yang, seperti yang diingat Schoenfeld, membuat adonan ayam lebih renyah dan sausnya lebih manis.

apa itu daging taco bell

Penemu Ayam Jenderal Tso dianggap sebagai peniru pada masanya

Jenderal Tso

Peng mengklaim bahwa ketika dia pindah ke AS, dia lebih jauh mengubah resep dengan membuatnya lebih manis. 'Ayam Jenderal Tso yang asli rasanya Hunan dan dibuat tanpa gula. Tapi ketika saya mulai memasak untuk orang non-Hunan di Amerika Serikat, saya mengubah resepnya,' kata Peng Waktu New York Majalah Fuschia Dunlop . Iterasi koki dari hidangannya sendiri hanyalah salah satu dari beberapa yang telah mengakar dalam masakan Cina-Amerika.

Tetapi karena dia mendirikan toko lebih lambat dari koki lain, pendapatnya tentang hidangan populer itu sebenarnya dianggap sebagai peniru. Namun, Peng dapat menyebut mantan Menteri Luar Negeri Henry Kissinger sebagai penggemar masakannya, dan Schoenfeld mengatakan kombinasi tersebut berhasil mendorong Jenderal Tso's Chicken ke kesadaran makanan kolektif Amerika (via Ruang keluarga ).

Ayam Jenderal Tso tidak ada dalam menu restoran Cina asli

Jenderal Tso

Chef Peng meninggal pada tahun 2016, tetapi tidak sebelum ia berhasil memberikan Jennifer 8. Lee, penulis dan produser film dokumenter Cina-Amerika Pencarian Ayam Jenderal Tso , keputusannya tentang penampilan hidangannya hari ini. '[Ayam Jenderal Tso] telah berbaris sejauh ini, sebenarnya, koki yang awalnya menemukan hidangan itu tidak mengenalinya; dia agak ngeri ... Setelah saya menunjukkan ini (foto hidangan ayam), dia bangun, dan berkata dan berkata ... 'Ini semua omong kosong'' (via Tedi ).

Karena Ayam Jenderal Tso bukan apa-apa masakan Cina asli , ini adalah hidangan Anda lebih baik tidak memesan di restoran Cina otentik. Makan ini! juga memberikan alasan yang baik untuk memberikan favorit ini lulus keras: Ahli diet terdaftar dan penulis Lauren Harris-Pincus mengatakan, 'Ayam Jenderal Tso adalah hidangan yang sangat populer untuk dipesan di restoran Cina tetapi jauh dari sehat ketika berbicara tentang masakan Cina. Hidangan ini dilapisi tepung roti, digoreng, dan disiram saus manis dan asin.' Harris-Pincus mengatakan hidangan itu juga menyediakan hampir 2.400 mg natrium (Asosiasi Jantung Amerika sangat ingin kita menjaga asupan natrium harian kita pada 1.500 mg), 88 gram lemak, 62 gram gula, dan 1578 kalori. Hal ini membuat kita berpikir bahwa beberapa hidangan, seperti yang satu ini, mungkin sebaiknya dibiarkan dalam imajinasi.

Kaloria Kaloria