hlphoto/Shutterstock Jim Thompson
Makanan liburan mungkin merupakan waktu yang meriah, tetapi penyajian kalkun dan hiasan tahun ini pada Thanksgiving dan Natal menghadapi kenyataan yang tidak menyenangkan, dengan kekurangan kalkun kemungkinan memaksa harga lebih tinggi dari tahun lalu. Itu mungkin mendorong peralihan ke alternatif - termasuk ayam, saran Nikmati makananmu – sebagai inti dari hidangan liburan. Pergeseran ke ayam, khususnya, akan membahas lebih dari sekadar biaya makan hari raya. Ini juga akan terbayar dalam hal waktu memasak yang dipersingkat, memberi tuan rumah lebih banyak waktu dengan tamu mereka.
Begini cara kerjanya: Melayani 10 orang membutuhkan setidaknya kalkun seberat 10 pon Rasa Rumah mengatakan akan memakan waktu sekitar tiga jam untuk memasak dalam oven. Di sisi lain, memberi makan kerumunan yang sama hanya membutuhkan beberapa ekor ayam seberat empat pon. Dibutuhkan sekitar satu jam dan 45 menit untuk memasak ayam, menurut Uji Dapur Makanan .
Tetapi jika Anda benar-benar tidak ingin menghabiskan waktu menunggu ayam Anda matang, Anda dapat memanfaatkan metode yang dikembangkan oleh koki dan penulis buku masak Ned Baldwin untuk Houseman, restoran New York yang dia operasikan (melalui Epik ). Dikurangi waktu yang diperlukan untuk memanaskan oven Anda, teknik Baldwin akan membuat ayam Anda siap dalam 18 menit - atau tidak lebih dari setengah jam, tergantung seberapa dekat Anda mengikuti teknik ini - meskipun Anda mungkin harus membeli tiga ekor ayam kecil agar berhasil. .
Ayam panggang terburu-buru
HENADZI KlLENT/Shutterstock
Akar teknik Baldwin, seperti yang dijelaskan oleh Epik , dapat ditelusuri ke masa-masa awalnya dalam bisnis restoran, ketika dia mengetahui bahwa beberapa restoran hanya memasak sebagian ayam panggangnya, menahannya pada suhu yang hangat dan menunggu sampai seseorang memesannya untuk menyelesaikan masakannya. Pendekatan itu, kata Baldwin kepada Epicurious, cukup sederhana 'menjijikkan' dia, menyinggung keyakinannya bahwa baik ayam maupun ikan tidak boleh dimasak lebih dari sekali.
Untuk mulai menggunakan teknik Baldwin, keluarkan rak dari oven Anda, lalu luangkan waktu setengah jam untuk memanaskan oven hingga 475 derajat. Selanjutnya, Anda akan mengambil ayam, yang tulang punggungnya telah dibuang sehingga rata, dan meletakkannya di bawah kulit di wajan yang berat. Dengan hanya membuang tulang punggungnya, ayam Anda akan matang dalam waktu sekitar setengah jam; jika Anda ingin mencapai tanda 18 menit yang sangat cepat, Anda juga harus menghilangkan tulang dada dan tulang rusuk.
Dan meskipun itu bukan bagian dari proses memasak yang sebenarnya, teknik Baldwin membutuhkan penambahan antara 1% dan 1,5% dari berat ayam yang sudah didebit dalam garam ke ayam setidaknya dua jam, dan sebaiknya sehari, sebelum memasukkannya ke dalam oven. Pada ujung bawah, tingkat garam itu, Baldwin menjelaskan kepada Epicurious, memberi ayam bumbu 'tingkat restoran lingkungan', sedangkan ujung yang lebih tinggi adalah 'tingkat garam santapan'.
