Mengapa Burger Selalu Terasa Lebih Enak Di Restoran

Kalkulator Bahan

  Dua burger keju lapis ganda dibungkus kertas GoncharukMaks/Shutterstock Felicia Lee

Ah, burger! Pengunjung mendambakannya, dan makanan lain - dari kacang hitam hingga jamur portabella hingga kalkun giling dan roti Beyond Meat - ingin menjadi seperti mereka. Dan tidak heran: pengunjung Amerika sangat setia pada burger mereka - sedemikian rupa sehingga rata-rata orang Amerika makan 60 burger setahun, atau lebih dari satu minggu, per SWNS Digital . Pengabdian ini lebih dari sekadar makanan: Bagi orang Amerika, burger bukan hanya bahan bakar, tetapi juga titik kontak budaya yang penting. Dalam survei tahun 2022 yang dilakukan untuk White Castle, sepertiga responden mengatakan bahwa burger yang enak mengingatkan mereka akan saat-saat bahagia bersama keluarga dan teman, menurut SWNS Digital.

Dan meskipun burger mudah dibuat, pengunjung lebih memilih untuk mengalihdayakan produksi burger mereka: Menurut Reporter Florida Selatan , 73% burger yang dikonsumsi di AS dibuat dan dibeli di luar rumah. Sebagian dari ini bisa jadi karena lebih mudah untuk membuka drive favorit Anda melalui untuk memperbaiki burger - tidak perlu belanja tambahan, persiapan, atau pembersihan. Tetapi jika kita jujur, burger takeout dan restoran lebih memuaskan: Jika Anda memperhatikan bahwa burger buatan Anda kehilangan sesuatu yang spesial, itu bukan hanya Anda. Inilah yang dilakukan para profesional secara berbeda.



Restoran memilih kandungan lemak yang tepat untuk burgernya

  Tempat sampah daging giling di toko daging Gambar Bloomberg/Getty

Inti dari setiap burger enak adalah daging yang tepat. Dan saat berbelanja bahan untuk burger buatan sendiri, juru masak rumahan yang berniat baik mencari apa yang menurut mereka adalah daging giling dengan kualitas terbaik dan sering memilih opsi dengan kandungan lemak paling rendah. Lagi pula, Anda ingin mencicipi daging sapi, bukan lemak, jadi bukankah seharusnya daging yang paling rendah lemak memberi Anda rasa yang paling kuat?

Sayangnya tidak. Berdasarkan The New York Times , burger yang paling gemuk dan paling enak dibuat dari daging dengan kandungan lemak sekitar 20%, dan restoran biasanya mengambil daging dengan rasio lemak ini. Apa pun yang lebih ramping dari itu akan matang kering dan tidak berasa - jadi hindari memilih daging giling yang secara khusus bertanda 'ramping'. Jika Anda mendambakan juiciness dan rasa burger tradisional, Anda harus menerima bahwa itu bukan makanan diet dan menikmatinya tanpa permintaan maaf. Tetap saja, masih mungkin untuk memiliki terlalu banyak hal yang baik - dan koki bintang Michael Symon memberi tahu The New York Times bahwa daging yang terlalu berlemak juga dapat menghasilkan burger di bawah standar. 'Banyak hal terjadi,' katanya kepada The New York Times. 'Hal-hal buruk. Penyusutan.'

Ukuran patty yang tepat itu penting

  Burger memasak di atas panggangan Yulia YasPe/Shutterstock

Menikmati burger lebih dari sekadar rasa — ini juga merupakan pengalaman visual dan taktil. Ada sesuatu yang memuaskan tentang tampilan dan nuansa burger restoran yang enak di tangan Anda, patty terbungkus sempurna di antara roti tanpa membuatnya kewalahan. Ini karena restoran mengukur burger mereka secara konsisten — lihat flattop di belakang konter di tempat makanan cepat saji mana pun, dan Anda akan melihat baris demi baris roti dengan ukuran yang sama. Sebaliknya, burger buatan kami yang diukur dengan bola mata sering kali terlalu besar atau terlalu kecil untuk disanggul.

Jadi, berapa ukuran patty burger Anda? Ini tergantung pada jenis burger yang Anda pilih. Umumnya, per Chicago Tribun , burger terbagi dalam dua keluarga –- burger tebal ala pub dan burger tipis bertepi renyah yang ditemukan di sebagian besar restoran cepat saji dan restoran. Keduanya bisa enak, tetapi untuk membuatnya dengan benar, roti harus berukuran tepat. Ukuran yang baik untuk smash burger adalah 3 sampai 4 ons daging mentah (seukuran sendok es krim, menurut The New York Times ). Untuk burger pub, sekitar 7 atau 8 ons daging mentah sudah sesuai. Tapi hindari godaan untuk pergi jauh lebih besar dari itu. 'Anda ingin memanaskan bagian dalam burger,' Geoffrey Zakarian, koki dan pemilik Bar Nasional dan Ruang Makan di Manhattan menjelaskan kepada The New York Times. 'Kamu tidak ingin daging cincang raksasa yang kurang matang.'

Tip pro ini akan membantu Anda menghindari roti yang menggembung

  Dua burger dengan roti wijen di papan kayu VasiliyBudarin/Shutterstock

Dalam pembuatan burger, seperti dalam kehidupan, melakukan hal yang paling sederhana dengan benar terkadang tidak sejelas kelihatannya. Ambil tugas yang tampaknya tidak masuk akal untuk membentuk patty hamburger: Ambil segenggam daging, gulung menjadi bola, dan ratakan hingga ketebalan yang Anda inginkan. Asalkan Anda membagi daging dalam jumlah yang tepat dan patty Anda cukup bulat, pada prinsipnya Anda akan mendapatkan burger yang dimasak dengan sempurna, siap untuk digeser ke atas roti dan taburi dengan bumbu pilihan Anda.

Tetapi seperti yang telah dipelajari banyak dari kita dari pengalaman pribadi, burger mentah dapat mengalami transformasi yang buruk selama memasak. Alih-alih memasak sebagai cakram datar sempurna, mereka dapat berevolusi menjadi gumpalan menonjol menyerupai bakso miring — sesuatu yang sepertinya tidak pernah terjadi di restoran. Berdasarkan Ilustrasi Koki , pengembungan terjadi karena jaringan ikat daging berkontraksi di bawah panas tinggi sementara dagingnya sendiri membengkak, menyebabkan patty menggembung. Hal ini lebih mungkin terjadi saat memasak dengan panggangan atau ayam pedaging, di mana tepi burger terkena panas tinggi dan cenderung mengerut. Untuk mengatasi ini, koki selebriti Bobby Flay merekomendasikan menekan cap jempol ke tengah setiap patty, yang 'memalsukan burger' dengan membuat bagian tengah lebih tipis dari tepi (per Hari ini ).

Wajan atau wajan dengan bagian atas rata memberikan rasa yang lebih kuat pada burger restoran

  Roti burger dimasak di atas wajan Gambar Bloomberg/Getty

Ada alasan mengapa burger dari kedai makanan cepat saji dan restoran sendok berminyak memiliki kelezatan berbeda yang sulit ditiru di rumah. Perhatikan baik-baik bagaimana mereka dibuat - hampir selalu, itu akan berada di atas wajan datar panas yang telah melihat lusinan, bahkan ratusan, burger lain dimasak di atasnya hari itu. Semua burger ini meninggalkan lemak dan rasa untuk diserap oleh burger berikutnya.

Inilah mengapa George Motz, pembuat film di balik film dokumenter 'Hamburger America', menyarankan koki rumahan untuk memasak hamburger mereka di wajan, tidak pernah langsung di atas panggangan. Lemak rendering yang terkumpul di wajan, katanya The New York Times , olesi daging dan berikan rasa ekstra. 'Grease adalah bumbu yang sealami daging sapi itu sendiri,' kata Motz kepada The New York Times. 'Burger yang enak harus seperti kentang panggang, atau sashimi . Seharusnya rasanya benar-benar sendiri.' Jika Anda benar-benar ingin menggunakan panggangan Anda (misalnya, jika Anda sudah memanaskannya untuk makanan lain), Motz menyarankan untuk memanaskan wajan Anda di atas panggangan untuk memasak burger Anda.

Pro burger tahu kapan harus membalik burger – dan kapan harus menunggu

  Patty burger dibalik di atas wajan Dmitry Iakimov/Shutterstock

Koki rumahan yang bersemangat adalah orang-orang yang suka bekerja dengan (dan bermain dengan) makanan mereka. Tetapi sementara kesediaan untuk menonton proyek memasak dengan cermat dan membuat penyesuaian yang diperlukan patut dipuji, ada baiknya juga mengetahui kapan harus mundur dan tidak melakukan apa-apa.

Ambil kasus membalik burger. Bertentangan dengan apa yang mungkin dikatakan orang tua Anda, membalik burger pada tingkat profesional sebenarnya membutuhkan keahlian. Sementara beberapa juru masak rumahan yang bermaksud baik membalik burger mereka secara kompulsif, entah karena takut gosong atau perlu merasa sedang melakukan sesuatu, para profesional tahu bahwa memberi burger mereka waktu kontak dengan wajan menghasilkan hasil yang paling lezat. . Seperti yang dijelaskan oleh koki selebriti Bobby Flay Hari ini , Anda harus membiarkan burger Anda tidak terganggu di dalam wajan atau wajan setidaknya selama tiga menit agar menghasilkan kerak yang beraroma. 'Bahkan jangan mulai membalik burger sampai kerak terbentuk atau dagingnya akan hancur, dan Anda akan kehilangan bentuk bulat sempurna itu,' kata Flay kepada Today. Jadi, katanya, burger Anda hanya boleh dibalik satu kali.

Koki restoran menghindari menghancurkan burger saat memasaknya

  Hamburger makanan cepat saji di atas nampan merah Eric Broder Van Dyke/Shutterstock

Di dapur profesional yang sibuk, mantra yang umum adalah 'bekerja lebih cerdas, bukan lebih keras'. Koki yang berpengalaman tahu bagaimana menghitung setiap gerakan dan memahami bahwa terkadang melakukan lebih sedikit tidak hanya menghemat waktu dan tenaga, tetapi juga memberikan hasil yang lebih baik. Dan ini berlaku bahkan untuk tugas memasak burger yang tampaknya sederhana. Jika Anda pernah ke restoran yang sibuk atau take-out dan melihat juru masak menggoreng lusinan burger sekaligus, Anda mungkin memperhatikan bahwa juru masak tidak memindahkannya atau berulang kali menghancurkannya seperti yang dilakukan beberapa juru masak rumahan yang gugup. . Alih-alih, juru masak pro kebanyakan memantau kematangannya, membaliknya sekali sebelum menyajikannya.

Meskipun ini jelas memiliki keuntungan praktis – berulang kali menghancurkan selusin burger atau lebih pada saat yang sama memakan waktu dan membosankan – ini juga memiliki keuntungan kuliner. Seperti dicatat oleh Chicago Tribun , burger yang tidak dihancurkan lebih segar dan enak. Ini masuk akal: Saat Anda menekan burger, Anda memeras jus beraroma. Jadi meskipun Anda membuat burger tipis, hancurkan hanya sekali di awal proses memasak –- dan hindari godaan untuk melakukannya lagi.

Burger restoran bisa memiliki tekstur yang lebih baik daripada buatan sendiri karena alasan yang mengejutkan

  Hamburger dengan topping di meja kayu Burke/triolo Productions/Getty Images

Salah satu hal yang membuat burger restoran terbaik begitu lezat tekstur dagingnya –- cukup keras untuk disatukan, tetapi tetap empuk dan berair. Jika Anda mengalami kesulitan meniru tekstur ini di rumah dan malah menemukan burger yang padat dan kenyal, beberapa tip pro sederhana dapat membuat Anda semakin dekat dengan kesempurnaan burger. Dan Anda akan senang mengetahui tip ini tidak hanya akan membuat burger Anda terasa lebih enak, tetapi juga menghemat waktu Anda.

Pertama, menurut Ilustrasi Koki , jangan repot-repot mencampurkan bumbu ke dalam daging Anda sebelum membentuknya menjadi roti. Garam melarutkan protein, jadi jika dicampur sebelum dimasak, itu akan mulai merusak tekstur burger Anda bahkan sebelum Anda mulai - ini adalah salah satu penyebab umum burger dengan tekstur padat seperti sosis. Sebaliknya, per Chicago Tribun , Anda harus membumbui burger Anda hanya di bagian luar setelah membentuk roti. Kedua, Chicago Tribune memperingatkan agar daging tidak bekerja terlalu keras, yang dapat mengeraskannya. Alih-alih, tangani selembut mungkin untuk membentuk roti yang menyatu.

Restoran pilih-pilih tentang roti hamburger yang mereka gunakan

  Tiga roti hamburger dengan latar belakang putih Fotografer Shinji/Getty Images

Kita semua tahu bagaimana rasanya membuat burger Anda sendiri di acara memasak di halaman belakang -- Anda mengambil burger yang baru dimasak dari piring saji, mengambil roti dingin dari kantong plastik, dan menyatukannya dengan bumbu apa pun yang dimiliki tuan rumah. . Dan sementara perusahaan dan percakapan mungkin hebat, burger itu sendiri mungkin biasa-biasa saja - bahkan jika juru masak membuat burger dengan benar, itu akan dibebani di dalam roti lembek dan hambar yang mungkin terlalu besar atau terlalu kecil untuk patty.

babi pot instan dan asinan kubis

Ada alasan roti hamburger di tempat makanan cepat saji favorit Anda terasa lebih enak daripada yang Anda beli di supermarket: Seperti yang dilaporkan oleh Bisnis Kue , restoran menugaskan ukuran roti mereka sendiri dan diformulasikan untuk kebutuhan khusus mereka. Baking Business mencatat bahwa roti hamburger berkualitas harus memenuhi sejumlah standar: Antara lain, harus lembut dan cukup empuk agar mudah dikunyah, tetapi cukup tangguh agar tidak lembek karena beratnya jus daging dan bumbu. Mereka juga harus memanggang dengan warna yang seragam (rantai restoran menentukan standar warna mereka untuk kematangan yang dapat diterima). Jika Anda tidak memiliki pengaruh untuk menugaskan roti pesanan Anda sendiri, Michael McDearman, seorang juri Kejuaraan Burger Dunia, merekomendasikan roti gulung Martin, menurut Chicago Tribun .

Restoran memanggang roti mereka untuk rasa dan tekstur yang lebih baik

  Roti hamburger panggang dengan latar belakang putih Prostock-studio/Shutterstock

Burger mungkin memiliki reputasi sebagai makanan cepat saji tanpa otak, tetapi rantai restoran banyak memikirkan detail produksinya, mulai dari ukuran roti hingga warna roti (per Bisnis Kue ) untuk pilihan dan jumlah topping. Dan satu detail sederhana membedakan burger restoran dari banyak burger buatan sendiri: roti panggang.

Langkah ekstra ini benar-benar membuat perbedaan, seperti McDonald's menemukan cara yang sulit, menurut Harta benda . Pada 1990-an, McDonald's memutuskan untuk berhenti memanggang rotinya dalam upaya merampingkan operasi, hanya mundur beberapa tahun kemudian setelah pelanggan memprotes perubahan tersebut. Sejak saat itu, memanggang roti menjadi dua kali lipat: Sebagai bagian dari rencana perubahan haluan strategis rantai tahun 2018, ia memerintahkan restorannya untuk memanggang roti lima detik lebih lama, membuat burger lebih hangat. Dan menurut Makan Habis , memanggang roti hamburger tidak hanya membuat burger lebih hangat, tetapi juga meningkatkan teksturnya dengan menjaga agar roti tidak menjadi lembek saat Anda makan.

Lapisan topping burger dalam urutan yang tepat untuk struktur dan tekstur berkualitas restoran

  Hamburger dan topping didekonstruksi MakananDanFoto/Shutterstock

Tidak ada yang lebih memuaskan daripada suapan pertama dari burger yang terisi penuh dengan bumbu krim di atasnya, keju cair yang lengket, dan sayuran segar dan berair. Dan tidak ada yang lebih membuat frustrasi daripada dengan susah payah menyusun burger yang sempurna itu dan menggigit besar hanya untuk mengeluarkan sebagian besar isinya dari sanggul dan ke pangkuan Anda.

Tidak harus seperti itu. Bahkan burger pub restoran pisau-dan-garpu dengan topping yang murah hati cenderung menyatu karena toppingnya dilapisi secara strategis untuk mencegah kekenyalan dan selip. Para ahli berbeda pendapat tentang urutan topping yang optimal, tetapi Seni Kejantanan menawarkan strategi beralasan yang dapat Anda gunakan sebagai titik awal: Sebarkan bumbu Anda (seperti mustard dan saus tomat) di roti bagian atas dan bawah untuk membantu menahan bahan lainnya di tempatnya. Jika Anda menggunakan mayo, sebarkan di bagian bawah roti, yang berfungsi sebagai penghalang untuk mencegah cairan daging membuat roti basah. Selanjutnya, lapisi selada, lalu tomat di bagian bawah roti (mereka cenderung tidak terlepas jika diletakkan di bawah daging, dan selada juga akan melindungi roti dari kekenyalan). Kemudian tambahkan patty Anda yang sudah dimasak dengan keju leleh, lalu bawang bombay dan acar jika digunakan, lalu roti bagian atas.

Restoran melelehkan keju mereka sepenuhnya

  Burger ganda dengan keju leleh LEONARDO LUZ/Shutterstock

Ada cara yang benar dan cara yang salah untuk menambahkan keju ke burger Anda. Cara yang salah - terlalu familiar di barbekyu halaman belakang dan pantai serta perjalanan berkemah - adalah menyiapkan setumpuk irisan keju langsung dari pendingin untuk ditambahkan pengunjung setelah burger mereka dimasak. Ini sangat mudah, tetapi berdasarkan salah satu dari dua premis yang salah: pertama, keju yang dingin dan keras itu sama menggugah selera burgernya dengan keju yang meleleh, atau kedua, sisa panas dari burger akan cukup untuk melelehkan keju. Sekilas berita: Bukan, dan tidak akan.

Sebaliknya, seperti yang dikatakan koki selebriti Bobby Flay Hari ini , Anda harus memastikan bahwa keju Anda benar-benar meleleh — dan jangan berhemat pada jumlah keju. Combo pilihannya adalah sepotong keju Amerika (yang dia suka tanpa permintaan maaf) dan sepotong cheddar putih. Dia menaruh keju tepat setelah membalik burger, menambahkan sedikit air, lalu menutup panci: Air mengepul, menyebabkan keju meleleh secara merata dan penuh. Langkah ini sangat penting untuk membuat burger yang memenuhi standarnya. 'Di restoran saya, ada tanda di setiap dapur yang berbunyi: 'Bobby Mengatakan Lelehkan Keju Sepenuhnya,'' kata Flay Hari ini. 'Itu harus dicairkan untuk mendapatkan burger keju yang sempurna.'

Kaloria Kaloria