Jika dimasak dengan benar, steak adalah rajanya daging. Ini besar dan berani, dan memiliki cara untuk mendominasi makanan apa pun dengan cara terbaik. Meskipun ada beberapa trik yang harus dibuat steak murah rasanya mahal , steak juga biasanya cukup mahal, terutama jika Anda memilih pilihan seperti ribeyes yang dipotong tebal, strip New York, atau potongan filet mignon dari tenderloin. Segalanya bisa menjadi lebih mahal ketika Anda lulus dari membeli daging sapi biasa di toko kelontong ke daging sapi yang diberi makan rumput , steak tomahawk dengan tulang yang sangat besar, atau pilihan khusus daging kering dari toko daging.
apel berlian hitam
Saat steak dimasak menjadi setengah mentah suhu, itu benar-benar sepadan dengan label harga tinggi. Sayangnya, mudah untuk membuat satu atau dua kesalahan yang dapat merusak investasi Anda, mengubah steak yang sangat enak menjadi makanan yang kurang memuaskan. Tapi jangan putus asa: Kami tahu beberapa trik untuk menyelamatkan steak Anda agar tidak berubah menjadi sebongkah daging yang kering, keras, dan tidak menarik. Baca terus untuk mengetahui cara memasak steak sebaik restoran steakhouse favorit Anda.
Membeli jenis steak yang salah
Ada banyak hal yang bisa salah untuk merusak makan malam steak Anda: Anda bisa memasak steaknya terlalu lama, terlalu lama memasaknya, di bawah musimnya, di luar negeri, minum terlalu banyak dan melupakannya sama sekali ... daftarnya terus berlanjut . Tapi jangan khawatir tentang semua itu dulu. Untuk makan steak yang enak, pertama-tama kamu harus membeli steak yang enak.
Meskipun mudah untuk mengosongkan dompet Anda dengan potongan yang lebih modis, seperti tenderloin atau strip New York, dengan sedikit pengetahuan, Anda akan menemukan bahwa potongan sapi lainnya sangat lezat tanpa label harga premium. Jadi, jika Anda ingin steak tetapi kesulitan dengan harga, daripada potongan klasik, tapi mahal, cobalah melempar throwing steak gantungan , tip tiga, atau salah satu dari yang lain ini di atas panggangan. Karena mereka cenderung memiliki lebih banyak jaringan ikat atau secara alami menjadi sedikit lebih keras, mereka mungkin memerlukan sedikit lebih banyak perhatian untuk memasak dengan benar, tetapi jika Anda berusaha, Anda pasti tidak akan menyesal.
Memilih potongan daging tanpa lemak saat membeli steak
Ketika diberi pilihan antara kurus dan berlemak, kebanyakan orang akan salah pilih. Ini dapat dimengerti jika Anda ingin mengurangi kalori, tetapi jika tidak, Anda mungkin lebih baik membeli sepotong daging yang lebih kecil dan lebih berlemak. Hal ini karena lemak sering menambah rasa dan kesegaran pada steak, terutama ketika lemak 'dikelilingi marmer' di seluruh steak.
Marmer yang baik adalah indikator daging berkualitas tinggi, dan ini adalah salah satu hal yang dilihat oleh pemeriksa USDA saat memutuskan peringkatnya. Distribusi marmer halus yang merata adalah pilihan terbaik, dan akan menghasilkan daging Peringkat USDA dari 'Prime' untuk potongan terbaik (biasanya dijual di hotel dan restoran), 'Choice' (kualitas bagus, lebih sedikit marmer), dan terakhir 'Select' (potongan lebih ramping yang memiliki sedikit rasa). Jika Anda pergi di bawah 'Pilih,' Anda masuk ke daging generik, merek toko, dibungkus plastik, dan meskipun mereka menawarkan keuntungan finansial bagi konsumen yang sadar anggaran, Anda mungkin akan mengalami kerugian rasa bersih jika Anda mengikuti rute ini .
Membeli steak Anda di tempat yang salah
Sementara sistem peringkat USDA adalah jalan pintas yang mudah untuk memilih sepotong sapi yang bagus, benar-benar tidak ada pengganti pengalaman bertahun-tahun untuk membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari uang Anda. Itu tidak berarti Anda harus berjuang melalui tahun-tahun makan untung-untungan sebelum Anda mendapatkan pengalaman itu untuk diri Anda sendiri; ini adalah pengingat bahwa meskipun supermarket dan daging yang dibungkus plastik nyaman digunakan, ada tempat lain yang dapat Anda kunjungi untuk daging Anda di mana nasihat yang baik sudah termasuk dalam harga per pon. Jadi, alih-alih hanya mencari label USDA, mencoba menilai peternakan fiksi mana yang terdengar lebih otentik, atau sekadar mengaduk-aduk daging melalui plastik, Anda sebenarnya dapat berbicara dengan seseorang untuk menemukan potongan yang sesuai dengan kebutuhan Anda dan mempelajari sesuatu yang baru di sepanjang cara.
Tempat yang bagus untuk dikunjungi adalah toko daging , pasar petani, atau supermarket sesekali dengan tukang daging di rumah yang sebenarnya (bukan hanya remaja lokal yang mengenakan celemek berdarah). Saran yang dapat mereka berikan melampaui pertanyaan langsung seperti rasa dan harga, dan dapat mencakup informasi tentang asal daging seperti tempat sapi dibesarkan, jenisnya, apakah diberi makan rumput atau diberi makan jagung, dan sebagainya. Dengan begitu, Anda bisa pulang dengan benar-benar mengetahui apa yang akan Anda lempar ke atas api, daripada menerima fiksi yang dikemas yang dapat menyembunyikan banyak dosa kuliner dan etika.
Membiarkan steak Anda memanas
Jadi Anda membeli steak Anda pada hari Senin dan berencana untuk memakannya pada hari Rabu, dan sementara itu dengan bijaksana menunggu dengan sabar di lemari es. Dengan banyak produk hewani lain yang mungkin Anda miliki di lemari es atau freezer, Anda biasanya ingin membuatnya pada suhu kamar sebelum Anda memasaknya. Dengan hal-hal seperti ayam dan ikan, yang perlu dimasak dengan matang untuk keamanan, atau hanya dimasak secara merata, membawanya ke suhu kamar meningkatkan peluang Anda untuk melakukannya dengan benar. Tetapi ketika berbicara tentang steak, yang tidak perlu dimasak secara menyeluruh, atau merata, daging yang dimulai dengan sisi dingin akan menguntungkan Anda.
Terlepas dari bagaimana Anda menyukai bagian dalam steak Anda (kita akan membahasnya nanti), Anda mungkin menyukai bagian luarnya yang berwarna cokelat tua dan sedikit gosong. Jika Anda juga menyukai bagian dalamnya berada di mana saja di selatan medium, Anda mungkin akan mengikuti praktik memasak standar dengan melemparkannya ke atas panggangan atau wajan yang sangat panas selama beberapa menit. Jika Anda mengatur waktu dengan tepat, ini akan membakar bagian luar hingga renyah dengan sempurna tanpa membiarkan panas mempengaruhi bagian dalam. Dalam kasus steak langka, ini hanya membutuhkan satu menit per sisi, tergantung pada ketebalannya. Itu suhu internal steak langka adalah sekitar 125 derajat, jadi jika Anda memasaknya dari suhu kamar, katakanlah 72 derajat, panggangan hanya perlu menaikkan suhu internal 53 derajat untuk mencapai tanda itu. Tetapi jika Anda meninggalkan steak Anda di lemari es sekitar 35 derajat, dan melemparkannya ke atas panggangan pada suhu itu, pemanggang sekarang harus menaikkan suhu bagian dalam 90 derajat untuk sampai ke tempat yang sama. Ini mencapai dua hal: waktu ekstra yang diperlukan untuk memanaskan steak ke suhu ideal memudahkan Anda mencapai tingkat kematangan sempurna, dan juga memberi bagian luar sedikit waktu ekstra untuk memasak. Reaksi Maillard untuk mengambil efek, yang menggunakan transformasi asam amino dan gula pada suhu tinggi untuk menghasilkan rasa panggang yang menggugah selera yang benar-benar Anda pikirkan saat ini.
loop buah atau loop buah
Jika Anda tiba-tiba memiliki keinginan (sangat bisa dimengerti) untuk memasak steak untuk makan malam tetapi hanya memiliki steak beku, jangan takut. Berdasarkan Ilustrasi juru masak , memasak steik langsung dari beku lebih baik daripada mencairkannya sebelum dimasak karena akan menghasilkan lebih banyak kelembapan dan tidak terlalu matang. Namun, karena prosesnya bekerja paling baik saat Anda membekukan steak dengan cara tertentu, Anda mungkin masih lebih memilih untuk merencanakannya terlebih dahulu dan memasaknya langsung dari tukang daging.
Steakmu terlalu basah
Gambar Getty Ada dua cara steak Anda menjadi basah: itu keluar dari paket yang tercakup dalam limpasan steak berkilau alami yang terdiri dari mioglobin dan air ( itu bukan darah, FYI ), atau Anda memutuskan untuk membilasnya di bawah keran. Membilas daging adalah ide yang buruk karena saat Anda berpikir Anda menghilangkan bakteri berbahaya dan membuat dunia menjadi tempat yang lebih aman bagi anak-anak Anda, Anda sebenarnya menyebarkannya ke dapur Anda dan ke tempat-tempat yang tidak pernah terpikirkan untuk disiram. pemutih. Jika Anda masih tidak yakin, Anda dapat mengambil Kata USDA untuk itu for .
Karena Anda tidak akan membilas daging lagi, hanya mioglobin yang tersisa untuk dipertimbangkan. Jus mioglobin-y yang terlihat sangat mirip darah sebenarnya bukan masalah. Namun, jika mereka berada di steak saat Anda melemparkannya ke atas panggangan, mereka akan menghalangi Reaksi Maillard . Reaksi Maillard benar-benar terjadi 300 derajat , yang mudah dicapai oleh sebagian besar panggangan apa pun. Namun, jika permukaan steik Anda basah saat Anda mulai memasaknya, suhu steik akan mencapai 212 derajat hingga airnya mendidih, dan baru setelah itu steik dapat mencapai ambang batas 300 derajat yang diperlukan untuk cita rasa yang lezat. muncul. Tetapi karena steik juga dimasak saat berada pada suhu 212 derajat dari air mendidih, tidak akan ada banyak waktu tersisa untuk membuat rasa ketika akhirnya mengering dengan sendirinya. Berikan steak Anda beberapa noda yang bagus dengan handuk kertas sebelum memasak untuk memastikan ini tidak menjadi masalah.
Tidak cukup membumbui steak Anda
Tak perlu dikatakan bahwa Anda harus membumbui steak Anda sebelum memasaknya, tetapi apakah Anda cukup membumbuinya? Mungkin Anda memberi mereka sedikit taburan dan menyebutnya bagus. Anda akan menemukan bahwa meskipun taburan ringan tampak seperti jumlah yang tepat pada permukaan daging, itu sama sekali gagal untuk memperhitungkan sifat gunung es steak secara umum: sebagian besar daging berada di bawah permukaan. Saat Anda membumbui steak Anda, Anda harus menerapkan a bantuan garam halal yang murah hati (dan merica, jika Anda suka) dan gosokkan ke permukaan. Tidak apa-apa, Anda tidak bisa salah dengan garam dan merica.
cara membuat oat enak
Jika Anda merasa ingin bertualang, Anda bisa melakukannya lebih jauh. Ada banyak resep olesan steak dan bumbu marinasi untuk membuat Anda menggiurkan, tapi a yang sederhana untuk memulainya dibuat hanya dengan menambahkan bubuk bawang putih dan bubuk bawang merah ke garam dan merica. Berhati-hatilah bahwa menggunakan gosok dan bumbu eksotis (seperti yang kreatif ini ) mungkin mengalahkan rasa daging yang lebih halus. Tetapi jika Anda hanya memiliki akses ke potongan yang biasa saja, gosokan licik mungkin membuat semua perbedaan pada makanan Anda.
Menggunakan wajan yang salah untuk memasak steak
Steak adalah salah satu bahan yang mendapat manfaat dari memasak cepat dengan panas tinggi, yang tidak menjadi masalah jika Anda memasak di luar di atas panggangan. Saat Anda membawa masakan ke dalam, Anda perlu mempertimbangkan yang mana panci di gudang senjata Anda dapat menangani panas tinggi. Apa pun yang Anda lakukan, jangan meraih wajan antilengket saat memasak steak. Berdasarkan Tata graha yang baik , panci berlapis teflon yang terlalu panas menyebabkan lapisan melepaskan bahan kimia beracun. Meskipun Anda tidak dapat melihatnya terjadi, lapisan mulai rusak pada tingkat molekuler, melepaskan gas yang berpotensi karsinogenik ke lingkungan.
Panci antilengket juga tidak bisa masuk oven, yang mungkin perlu Anda gunakan untuk menyelesaikan memasak steak yang lebih tebal . Jauh lebih baik menggunakan panci yang bagus untuk membakar dan juga bisa digunakan di oven, seperti stainless steel atau besi tuang. Panci ini dapat menangani suhu panas tinggi — baik di atas kompor maupun di oven — dan mereka menahan panas dengan baik, memastikan pembakaran yang merata.
Menggunakan minyak dengan titik asap rendah untuk memasak steak
Anda memasak beberapa steak berkelas yang menghabiskan sebagian besar gaji Anda sehari, jadi Anda akan melakukannya dengan benar dan memasaknya dengan minyak zaitun extra virgin yang berkelas, bukan? Salah! Minyak zaitun extra virgin mungkin merupakan pilihan terbaik untuk banyak masakan, tetapi tidak cocok untuk panas. Lemparkan ke salad sedang yang enak atau panggang dalam kue, dan itu tepat di rumah. Tapi taruh di atas panggangan pada 500 derajat dan itu akan memotong dan menjalankan dan meninggalkan rasa tidak enak di belakangnya. Minyak zaitun extra virgin memiliki titik asap rendah sekitar 320 derajat, dan mentega sedikit lebih tinggi sekitar 350 derajat. Jika Anda menggunakan salah satu dari ini, atau minyak lain dengan titik asap yang sama, minyak akan mulai berasap (jelas). Terlepas dari rasa tidak enak yang akan ditinggalkan minyak, asapnya mungkin mengandung bahan kimia beracun dan dapat meninggalkan senyawa karsinogenik pada daging.
Pilihan yang lebih baik untuk memanggang atau menggoreng steak termasuk minyak kacang, minyak canola, dan minyak zaitun ekstra ringan, yang semuanya memiliki titik asap di atas 400 derajat. Secara umum, semakin terang warna minyak, semakin tinggi titik asapnya. Minyak yang lebih dimurnikan juga bekerja lebih baik pada suhu tinggi, karena proses pemurnian menghilangkan banyak senyawa yang mudah terbakar. Memilih minyak yang tepat akan membantu Anda membuat steak yang lebih enak, dan saat Anda menggoreng steak di dalam di tengah musim dingin, Anda tidak akan mengubah rumah Anda menjadi perokok daging yang sangat besar.
Tidak terlalu suka steak?
Beberapa orang mengatakan bahwa menyajikan steak dengan tanda panggangan berlian yang sempurna adalah cara yang harus dilakukan, tetapi kami tidak setuju. Tanda panggangan membuat steak terlihat cantik, tetapi itu tidak memastikan rasanya sebaik mungkin. Lebih baik untuk lewati tanda panggangan dan bakar steak dengan keras sebagai gantinya. Soalnya, bagian luar steak akan berwarna cokelat dan menjadi karamel saat terkena panas tinggi karena sesuatu yang disebut reaksi Maillard, reaksi kimia yang terjadi antara asam amino dan gula. Hasilnya adalah kerak renyah yang menyenangkan dan produksi ratusan senyawa rasa yang membuat steak terasa lebih enak.
adalah milkshake yang dingin
Cara terbaik untuk mendapatkan sear ini adalah dengan menggunakan wajan besi . Panci ini tidak memiliki celah seperti jeruji panggangan, sehingga steak akan terkena panas yang merata di seluruh permukaannya. Pastikan untuk memanaskan wajan terlebih dahulu sampai berasap panas sebelum menambahkan percikan minyak goreng. Kemudian, masak steak selama tiga hingga empat menit — tidak terganggu — sebelum membaliknya dan membakar sisi lainnya. Jika Anda ingin mendapatkan hasil yang lebih baik menggunakan panggangan , pastikan untuk memindahkan steik sesering mungkin agar permukaan lebih terbuka ke panggangan. Kami ingin menurunkan panas ke sedang-tinggi dan membalik steak setiap menit sampai mencapai suhu internal yang tepat.
Meninggalkan steak sendirian steak
Kebijaksanaan umum akan meminta Anda melemparkan steak ke atas panggangan, dan membaliknya sekali di tengah waktu memasak. Dan akan sulit untuk mengklaim bahwa metode ini tidak berhasil, karena sejuta steak lezat telah dimasak dengan cara yang tepat ini. Tetapi hanya karena itu berhasil bukan berarti itu cara terbaik. Metode ini mencoba mencegah mengeluarkan steak dari api yang tidak perlu. Namun, menurut Lab Makanan , membalik ekstra mungkin hanya apa yang diperintahkan dokter. Sering membalik steak sebenarnya membantu memasak steak lebih merata. Periode pendinginan yang singkat memungkinkan kelebihan panas keluar dan mencegah daging di dekat permukaan terlalu matang. Ini juga membantu memasak daging lebih cepat, karena meskipun ada sedikit kehilangan panas, suhu tidak turun cukup jauh untuk menghentikan proses memasak. Jadi, membalik setiap 30 detik secara efektif mensimulasikan memasak daging dari kedua sisi sekaligus dan dapat mempersingkat waktu memasak.
Terlepas dari keunggulan dalam kecepatan memasak dan bahkan memasak, Lab Makanan mengakui bahwa teknik ini tidak mengubah rasa banyak dari metode flip tunggal. Jadi, jika Anda terlibat dalam percakapan yang sangat menarik atau jika Anda lebih suka memberikan perhatian kepada tamu makan malam tertentu daripada sepotong daging yang hangus, Anda tidak akan merusak reputasi Anda dengan kembali. Tetapi jika Anda ingin makanan cepat saji atau hanya alasan untuk berhenti berbicara dengan tamu makan malam tertentu selama beberapa menit, mulailah membalik.
Menggunakan tes poke untuk memutuskan apakah steak Anda sudah matang
Jika Anda pernah berbicara tentang memasak steak, Anda mungkin pernah mendengar tentang tes poke. Menurut metode ini, Anda dapat mengetahui apakah steak itu langka atau matang hanya dengan menusuk steak dengan jari Anda dan membandingkan kelembutannya dengan berbagai bagian tangan atau wajah Anda atau terserah. Manfaat tambahan dari metode ini adalah Anda menghindari tusukan steak dengan termometer daging dan melepaskan jus.
Ada dua hal yang langsung salah dengan ini. Pertama, perbedaan suhu antara steak medium rare dan steak rare kurang dari 10 derajat. Pengalaman yang diperlukan untuk menilai kematangan secara akurat dengan menusuk dengan jari Anda sedemikian rupa sehingga rata-rata pemanggang sesekali tidak mungkin mencapai tingkat akurasi apa pun dengannya. Kedua, steak bukan balon air ! Tentu, menusuknya dengan termometer daging akan mengeluarkan sedikit jus, tetapi kecuali jika Anda sudah benar-benar mengacaukannya dan memasak steak hingga hampir kering, jumlah cairan yang hilang tidak akan terlihat oleh siapa pun yang tidak dirancang secara mekanis untuk mengukurnya. sesuatu. Satu-satunya cara yang nyata dan jujur untuk rata-rata, non-profesional steak-flinger untuk secara akurat membedakan steak sedang dari apa pun adalah dengan termometer daging yang layak. Selain itu, termometer daging terlihat sangat profesional, dan tamu Anda sebenarnya tidak ingin Anda menyodok makanan mereka dengan jari sebelum Anda meletakkannya di piring mereka.
Tidak menyelesaikan steak di oven
Anda dapat melewatkan langkah ini untuk steik yang berukuran satu inci atau lebih tipis, tetapi menggunakan oven adalah cara yang bagus untuk memasak steak tebal . Memasak steak di atas api langsung di atas panggangan atau dalam wajan yang sudah dipanaskan akan memasak steak dari luar ke dalam, mengkaramelkan bagian luarnya saat panas perlahan merambat ke tengah daging. Tapi butuh waktu lama untuk memasak steik yang kental sampai matang, dan Anda bisa membakar bagian luarnya sebelum bagian dalamnya selesai dimasak. Pembakaran kompor juga tidak memastikan steak akan masak merata , karena daging hanya terkena panas dari bawah.
Sebagai gantinya, gunakan panas keseluruhan oven untuk menyelesaikan memasak steak Anda. Anda masih ingin memberikan steak yang keras dan cepat untuk mengembangkan kerak yang indah itu, jadi lanjutkan dan bakar steak selama tiga hingga empat menit di sisi pertama. Kemudian, balikkan steak dan masukkan ke dalam oven 450 derajat Fahrenheit selama sekitar 10 menit. Panci akan cukup panas untuk membakar sisi kedua, dan panas oven yang lembut akan memasak steak sambil membuatnya tetap enak dan berair. Jika Anda menggunakan termometer probe, lebih baik lagi: Anda akan tahu saat yang tepat kapan Anda harus mengeluarkan steik dari oven.
Steak yang terlalu matang
Steak yang terlalu matang adalah cara terbaik untuk mendapatkan potongan daging yang kering dan hambar. Kami tahu bahwa beberapa orang lebih suka steak mereka dimasak dengan suhu yang matang, tetapi kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkannya kembali. Apa yang membuat steak yang terlalu matang begitu buruk? Berdasarkan iga yang luar biasa , daging mengering saat dimasak karena reaksi kimia dan fisik yang terjadi di dalam daging. Serat otot dan jaringan ikat berkontraksi, mengeluarkan kelembapan, dan protein mulai berubah sifat, membuat daging menjadi keras dan kering. Pada saat daging mencapai 155 derajat Fahrenheit, tidak mengandung cukup air untuk terasa berair, dan seratnya menjadi keras.
Cara terbaik untuk memastikan steak Anda tidak terlalu matang secara tidak sengaja adalah dengan menggunakan termometer . Menyelidiki daging akan memungkinkan Anda mengetahui suhu internal yang tepat tanpa harus memotongnya. Jika Anda memasak untuk seseorang yang bersikeras bahwa mereka membutuhkan daging yang matang, belilah buy steak murah seperti steak bulat atau pantat. Mereka tidak akan bisa mencicipi kualitas daging yang mahal, jadi sebaiknya Anda menghemat uang jika ingin merusak steak dengan sengaja.
Tidak membiarkan steak Anda beristirahat
Steak cukup luar biasa, dan Anda tidak bisa disalahkan karena ingin segera memasukkannya ke tenggorokan setelah panas. Ini adalah kesalahan. Saat daging dimasak, serat mulai menyusut , dan air apa pun yang dikandungnya diperas dan masuk ke ruang di antaranya. Semakin tinggi suhu yang dicapai daging, semakin besar efeknya. Jika Anda memotong daging segera setelah keluar dari panggangan, sebagian besar cairan itu dan — rasa juiciness yang menjadi tanggung jawabnya — akan habis di piring Anda. Namun, jika Anda menutupi daging dengan kertas timah dan membiarkannya beristirahat selama 10 hingga 15 menit, serat dalam daging akan memiliki kesempatan untuk rileks dan membiarkan sebagian sarinya masuk kembali.
cangkir merah starbucks 2019
Memasak steak berkualitas bisa menjadi pengalaman yang menegangkan bagi Anda dan juga steak, dengan segala panasnya, minyak yang meludah, daging yang hangus, dan waktu memasak yang singkat. Jadi jika Anda tidak memberi diri Anda kesempatan untuk bersantai, menyesap segelas anggur, dan mengantisipasi kesenangan yang akan datang, Anda akan mengubah kesempatan untuk makan seperti raja menjadi tidak lebih dari simulator koki abad pertengahan.
Salah mengiris steak
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda masih bisa mengacaukan steak Anda di saat-saat terakhir. Untungnya, kesalahan ini sangat mudah dihindari selama Anda memperhatikan beberapa detail. Itu semua ada hubungannya dengan sesuatu yang disebut gandum , serat otot panjang dalam daging yang berjalan sejajar satu sama lain. Jika Anda mengiris dengan biji-bijian, Anda akan mendapatkan banyak serat otot panjang yang sulit dikunyah. Itu berarti steak Anda akan terasa kenyal, meskipun dimasak dengan sempurna!
Sebaliknya, posisikan pisau tegak lurus dengan butir, sehingga membentuk 'T' dengan semua garis kecil itu. Dengan memotong seratnya, Anda akan memendekkan serat otot tersebut dan membuatnya lebih mudah untuk dikunyah, sehingga menghasilkan steak yang lebih empuk. Terkadang sulit untuk mengidentifikasi biji-bijian, terutama ketika tampaknya when mengubah arah . Anda mungkin perlu mengubah arah di tengah proses pemotongan steik, tetapi akan terbayar saat Anda menggigitnya.
