Asal Usul Egg Foo Yung Mungkin Mengejutkan Anda

Kalkulator Bahan

Telur foo yung di piring gelap dark

Pernahkah Anda mendengar telur foo young ? Jika Anda berusia di bawah 60 tahun, Anda mungkin tidak memilikinya — dan Anda akan kehilangan kesempatan. Hidangan klasik Kanton-Amerika ini menikmati popularitas selama puluhan tahun di Restoran Cina di seluruh AS dari awal 1900-an sampai sekitar tahun 1970-an, ketika masuknya imigran Cina dari daerah lain di negara itu memperkenalkan Hunan, Szechuan, dan masakan Cina lainnya ke orang Amerika yang siap merangkul hidangan yang lebih berani dan lebih pedas (melalui Rasa ). Egg foo young adalah telur dadar yang diisi dengan daging atau sayuran dan disendok dengan glossy saus coklat , yang secara bertahap memudar dari menu restoran.

Hari ini, biasanya hanya ditemukan di sekolah super tua, restoran Kanton berkancing. Tapi kami pikir ini saatnya untuk melihat kebangkitan telur foo young. Jika disiapkan dengan benar, dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dan wajan panas yang menyala penuh dengan minyak goreng segar, egg foo young bisa menjadi kelezatan yang menyaingi pangsit paling juicy atau paling mendesis. panci panas . Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang hidangan yang dulu trendi ini.

Dari Kanton ke piring Amerika

Telur foo yung dengan nasi

Berdasarkan Rasa , imigran abad ke-19 dari wilayah Cina yang sebelumnya dikenal sebagai Kanton, adalah orang pertama yang memperkenalkan versi egg foo young. Di tengah-tengah ledakan imigrasi pada pertengahan hingga akhir 1800-an, pendatang baru ini mendirikan restoran di Chinatown yang baru terbentuk di kota-kota besar. Di sana, mereka menyajikan hidangan yang disesuaikan dengan selera Amerika yang tidak terlalu menantang dan mengubah resep, sesuai dengan bahan yang dapat mereka temukan (via Waktu ).



Meskipun tidak ada yang dapat menentukan dengan tepat asal usul telur foo young, beberapa mengatakan itu terinspirasi oleh fu rong, hidangan perjamuan custardy Kanton. telur dicampur dengan bahan-bahan kelas atas seperti daging kepiting (via Rasa ). Yang lain menunjuk ke irisan telur fu yung, hidangan Shanghai yang terdiri dari putih telur halus dan ham cincang, per Makan Pohon Cemara . Dari mana pun asalnya, pada awal hingga pertengahan 1900-an, versi khas egg foo young adalah telur dadar yang diisi dengan beragam isian seperti tauge, chestnut air, babi panggang, dan daging segar. udang , disajikan dengan saus cokelat kental yang dikentalkan dengan tepung maizena (via Rasa ).

Kemuliaan memudar, tetapi egg foo yung masih bertahan

Egg foo yung dengan sumpit

Sementara egg foo young — dan makanan Kanton di AS pada umumnya — telah mengalami penurunan popularitas (melalui Phoenix New Times ), hidangan ini masih memiliki pengagumnya. Ed Schoenfeld, pemilik restoran dim sum New York pertanian merah , pertama kali terpikat oleh versi telur foo young yang ia makan sebagai seorang anak di Brooklyn tahun 1960-an (via Rasa ). Dia masih mengagumi hidangan itu, katanya Rasa , perhatikan bahwa telur fu yung yang dibuat dengan baik harus digoreng dalam minyak panas, sehingga mengembang seperti souffle dan tetap lembut di tengahnya.

Egg foo young masih dapat ditemukan di beberapa menu restoran Cina, tetapi kualitas yang disajikan sangat bervariasi. Untungnya, ini cukup mudah untuk dibuat di rumah — resep kami merekomendasikan menggunakan wajan panas, telur kocok ringan, dan isian bawang hijau, tauge, dan udang segar yang lezat. Untuk pengalaman paling otentik, pasti campurkan saus cepat untuk disendok di atas telur dadar yang sudah jadi: campuran sederhana kaldu ayam, anggur masak, dan kecap hitam. Satu dapur rumah pada satu waktu, kita dapat mengembalikan telur foo young ke masa kejayaannya.

Kaloria Kaloria