Inilah 3 Hidangan yang Sohla El-Waylly Katakan Menentukan Hidupnya

Kalkulator Bahan

Sohla El-Waylly tersenyum di dapur Youtube

Sohla El-Waylly dulu bekerja di Pabrik Cheesecake. 'Secara singkat. Saya adalah seorang nyonya rumah,' katanya NPR awal tahun ini. Dan sementara koki telah bekerja di banyak restoran mewah selama karirnya, tidak ada yang benar-benar mendukung Pabrik. 'Ini seperti Colosseum kami ketika Anda berjalan ke Pabrik Cheesecake,' katanya kepada pewawancara, yang tidak bisa berhenti tertawa. 'Aku merasa seperti selalu ada warna kelabu tua yang berbeda.' Humor unik El-Waylly dan pengamatannya yang tidak sopanlah yang pertama kali menarik penonton kepadanya; bahkan ketika mereka belum tentu -nya penonton. Sampai tahun lalu, El-Waylly adalah anggota staf di Bon Appétit, di mana dia menguji silang resep dan kadang-kadang muncul di layar selama video rekan kerja untuk 'Bon Appétit's Test Kitchen' (via Burung bangkai ). Ketika menjadi jelas bahwa koki itu menghasilkan jauh lebih sedikit uang di Bon Appétit daripada rekan pria kulit putihnya (terlepas dari kenyataan bahwa dia memiliki lebih banyak pengalaman, kemampuan, dan, sejujurnya, kepribadian), El-Waylly meninggalkan 'Test Kitchen' untuk lebih ramah lingkungan. (baca: kurang rasis) padang rumput.

Ketika New York Times Cooking bertemu dengan El-Waylly dan memintanya untuk berbagi tiga hidangan yang menentukan hidupnya (via Youtube ), tidak ada yang akan menyalahkannya jika dia memutuskan untuk pergi dengan satu atau dua hidangan balas dendam; asin dan dicemooh, mungkin sesuatu yang meninggalkan rasa pahit di mulut Anda. Sebaliknya, hidangan yang mendefinisikan kehidupan El-Waylly sama seperti koki itu sendiri: cerdas, nyaman, dan dengan bumbu yang cukup untuk membuat Anda tetap waspada.

Sesuatu yang lama, sesuatu yang baru

Sandwich korma ayam dan ayam goreng SEKARANG Memasak / YouTube

Untuk hidangan pertamanya, El-Waylly menjelaskan bahwa, sebagai seorang anak, salah satu makanan favoritnya adalah ayam korma ibunya ... di antara dua potong roti putih. Dalam Video Memasak New York Times , sang koki mendemonstrasikan bagaimana dia akan mengeluarkan potongan besar daging ayam dari korma, mendandaninya dengan sedikit saus, dan mengoleskannya pada roti putih yang empuk. Mengolesi roti dengan mayones ('tepi-ke-tepi') itu penting, tetapi begitu juga memotong kulitnya, jika Anda ingin 'nostalgia penuh', seperti yang disebut El-Waylly. Sandwich yang dihasilkan harus dipotong menjadi segitiga untuk efek maksimal, di mana Anda memiliki sandwich ayam korma untuk mengalahkan band. 'Saya pikir ada enam bulan masa kecil saya di mana itu adalah satu-satunya hal yang akan saya makan,' El-Waylly mengakui. Dia melanjutkan untuk mempertahankan keputusan diet dirinya yang lebih muda: 'Karbohidrat selalu membuat semua orang merasa lebih baik!'



Hidangan lain yang dimasak El-Waylly lebih merupakan anggukan untuk kehidupan dewasanya: ayam goreng dengan minyak cabai dan debu rempah-rempah. Salah satu makanan favorit koki dari hari-harinya sebagai pemilik restoran, El-Waylly mengeringkan ayamnya selama dua hari, sebelum mengeruknya dengan tepung dan menggorengnya dalam wajan (untuk membiarkan uap keluar, dan membiarkan kulitnya menempel tepat). Koki menjelaskan bahwa ketika dia dan suaminya menjalankan restoran mereka sendiri, hidangan ini menjadi sangat populer sehingga pada saat mereka menutup tempat itu, pada dasarnya berubah menjadi restoran ayam goreng.

Sesuatu yang mewah juga

Halibut crudo dengan busa SEKARANG Memasak / YouTube

Hidangan lain yang mendefinisikan kehidupan El-Waylly sama-sama konyol dan serius, jadi masuk akal jika hidangan ini menarik bagi koki yang berhati ringan dan berkepala dingin. Halibut crudo dengan busa jeruk adalah hidangan modern – salah satu yang El-Waylly dipelajari selama sekolah kuliner ketika dia membayar tagihan dengan bekerja di restoran mewah. El-Waylly memberikan seringai licik di dalam video saat dia menjelaskan bahwa menunjukkan kepada kita cara membuat hidangan seperti ini adalah 'dipenuhi dengan teknik yang tidak akan pernah Anda perlukan dalam kehidupan nyata,' seperti mencampur jus lemon dan jeruk nipis dengan permen karet xanthan dan bubuk versawhip untuk membuat busa.

Menggunakan cairan dari ceviche (disebut leche de tigre) untuk membuat balok es, El-Waylly kemudian memotong dua potong ikan halibut segar dan menggunakan piring terbalik untuk membuat presentasi halibut crudo yang sangat modern dan minimalis yang terlihat halus lezat. Tapi jangan sampai Anda berpikir bahwa memasak (atau makan) makanan yang rumit dan berkelas seperti itu pengap dan elitis, El-Waylly ada di sini untuk meyakinkan Anda bahwa tidak apa-apa. 'Makanan semacam ini konyol,' katanya sambil menggigit halibut, 'tapi itu tidak berarti itu buruk. Hanya saja ... itu sedikit bodoh.'

Kaloria Kaloria