Kris Connor/Getty Images Ini adalah hari Sabtu sore yang biasa-biasa saja. Anda sedang menjalankan tugas orang dewasa yang bodoh: Berhenti di toko perbaikan rumah untuk membeli sikat toilet antibakteri, mungkin, atau lari cepat ke apotek untuk membeli antasida rasa ceri. Anda tahu, hal-hal tipe dewasa yang nyata. Untuk merayakannya, Anda memutuskan untuk memanjakan diri Anda dengan memutar drive-thru McDonald's, ketika Anda mendengar ungkapan paling sempurna yang pernah keluar dari speaker drive-thru yang nyaring. 'Bisakah Anda berhenti di garis kuning?' pembicara mengembik tidak jelas, 'Ini hanya akan berlangsung beberapa menit.'
Tentu, ini adalah ketidaknyamanan kecil, kecepatan kecil dalam sistem makan siang yang super efisien untuk jutaan orang setiap hari. Menunggu bahkan beberapa menit ekstra, ketika yang Anda inginkan adalah burger, dan ketika Anda menginginkannya sekarang, tampak seperti ketidakadilan yang nyata. Tetapi Anda juga tahu bahwa beberapa menit ekstra yang harus Anda tunggu dengan sabar berarti ada sesuatu yang belum siap di dalam dapur McDonald's yang sangat efisien, dan itu biasanya berarti Anda siap untuk makanan panas, segar dari- penggorengan Kentang goreng McDonald's .
Lengan kardus merah dan kuning itu. Tali sepatu emas yang dimasak dengan sempurna dari kentang berbulu halus dan bertepung itu. Itu satu-dua pukulan kombo gula dan garam. Ketika kentang goreng McDonald's buruk, mereka masih cukup enak, dan ketika enak, itu luar biasa. Tapi apa sebenarnya yang membuat kentang goreng McDonald begitu diidam-idamkan, begitu ketagihan mengunyah, dari waktu ke waktu, kunjungan demi kunjungan? Kami memutuskan untuk mencari tahu.
Penyedap rasa daging sapi buatan dalam minyak goreng
Joe Raedle/Getty Images Rumor itu benar. Ada daging sapi di kentang goreng dari McDonald's.
Oke, mungkin tidak persis benar. McDonald's kentang goreng tidak boleh mengandung apapun arus daging sapi, tetapi salah satu bahan tambahan yang berkontribusi pada kualitas uniknya yang membuat ketagihan adalah penyedap daging sapi alami. Bahan misterius bisa ditelusuri kembali ke tahun 1950-an , ketika perusahaan yang memasok minyak penggorengan ke perusahaan McDonald's tiba-tiba mengalami sedikit masalah; mereka tidak mampu memenuhi permintaan minyak terhidrogenasi, yang membutuhkan peralatan khusus yang mahal. Jadi, mereka melakukan apa yang akan dilakukan oleh siapa pun yang memiliki sikap wiraswasta dan dapat melakukan dalam situasi krisis seperti ini: Mereka mulai menambahkan lemak sapi ke dalam minyak sayur, menyilangkan jari, dan berharap yang terbaik.
sub toko gulung tikar
Kentang goreng beraroma gemuk menjadi bestseller di McDonald's, sampai konsumen yang lebih sadar kesehatan pada 1980-an mulai mempertanyakan kebijaksanaan menggoreng kentang dalam lemak sapi, dari perspektif 'tidak mati karena penyumbatan arteri'. Tekanan dipasang untuk rantai untuk beralih ke solusi minyak nabati untuk penggorengan tanpa henti mereka, tetapi pada saat itu, pelanggan telah terbiasa dengan catatan rasa sapi yang unik sehingga McDonald's mulai melengkapi minyak dengan penyedap daging sapi alami, terbuat dari susu terhidrolisis dan gandum terhidrolisis , yang menghasilkan rasa daging yang familiar. Sayangnya untuk vegan, kandungan susu membuat kentang goreng McDonald's non-vegan, tapi untungnya bagi kita semua, itu juga membuat mereka luar biasa.
Dua kata: Gula dan garam
Christopher Jue/Getty Images Pernah perhatikan bagaimana kadang-kadang, ketika Anda makan makanan tertentu, semacam respons awal mengambil alih sudut terjauh dari otak pemburu/pengumpul Anda, dan Anda tidak bisa berhenti makan sampai Anda menghabiskan seluruh kantong/kotak. / melalui makanan tertentu itu? Ketika naluri bertahan hidup semacam itu muncul, itu mungkin karena dua hal: Gula dan garam.
Kita manusia cukup baik kecanduan kedua bahan ajaib ini, dan gula bahkan disamakan dengan obat. Cassie Bjork, R.D., L.D., memberi tahu saluran kesehatan , 'Penelitian menunjukkan bahwa gula bisa lebih membuat ketagihan daripada kokain. Gula mengaktifkan reseptor opiat di otak kita dan memengaruhi pusat penghargaan, yang mengarah pada perilaku kompulsif, meskipun ada konsekuensi negatif seperti penambahan berat badan, sakit kepala, ketidakseimbangan hormon, dan banyak lagi.'
rasa la croix terbaik
Kentang goreng McDonald's memanfaatkan keinginan utama ini dengan sempurna, menggabungkan kedua rasa ini dalam satu camilan yang sempurna. McDonald's melapisi kentang goreng mereka dalam dekstrosa (suatu bentuk gula) untuk membuatnya lebih konsisten dalam penampilan cokelat keemasannya, dan kemudian ditumbuk dengan garam saat ditarik dari penggorengan. Kapan garam dan gula digabungkan dalam keseimbangan seimbang semacam ini, otak kadal bodoh kita dibanjiri dopamin, neurotransmitter yang menghasilkan perasaan senang, dan tekad kita tidak bisa berharap untuk bersaing.
Mereka menggunakan kentang asli
Jika Anda pernah membiarkan pikiran Anda mengembara ke koridor mental kesempurnaan kentang goreng McDonald's, Anda mungkin berasumsi bahwa semacam rekayasa makanan canggih sedang dimainkan. Lagi pula, ketika produsen Pringles memutuskan mereka ingin keripik rasa pizza mereka ditumpuk rapi ke dalam kaleng, mereka tidak memulai dengan kentang mentah, mereka membentuknya dari dilarutkan serpihan kentang, menggunakan campuran ilmu makanan dan sihir murni. Bukankah aman untuk berasumsi bahwa McDonald's melakukan beberapa kejahatan serupa dengan kentang gorengnya?
Meskipun mungkin sulit untuk percaya ketika Anda memecahkan karton kentang goreng McDonald's yang dipotong dan berbentuk sempurna, setiap batch sebenarnya dimulai dengan kentang utuh asli, termasuk Russet Burbank dan Shepody varietas. Kentang dikuliti, dicuci, lalu dibakar fired kecepatan yang tidak mungkin hingga 70 mil per jam melalui tabung berisi pisau, yang memotong dan membentuk kentang sederhana menjadi bentuk tali sepatu yang sudah dikenal. Kentang goreng yang dipotong setengah matang, kemudian dibekukan dan dikirim ke toko, di mana mereka selesai dimasak dan dilumuri garam yang lezat dan memberi kehidupan.
Mungkin kentang goreng yang dibuat dengan kentang tumbuk yang dilarutkan akan terasa enak, tetapi kita tidak bisa tidak berpikir bahwa kentang asli itu sangat membantu dalam membuat kentang goreng McDonald's terasa begitu enak.
Mereka sempurna secara visual
Joe Raedle/Getty Images Penampilan makanan bisa menjadi faktor utama dalam betapa lezatnya kami pikir begitu, itulah sebabnya banyak dari kita cenderung lebih memilih salad musim panas yang dibuat dengan bayam segar dan bawang merah renyah yang ditumis, ditaburi dengan raspberry vinaigrette, dan dihiasi dengan parade irisan almond panggang dan cranberry kering untuk, katakanlah, sebuah suram ember PVC putih diisi dengan telinga babi. Ya, penampilan sangat berpengaruh dalam hal membuat makanan mendambakan dan diinginkan, dan McDonald's berusaha keras untuk memastikan bahwa setiap batch kentang goreng sedekat mungkin dengan kesempurnaan visual secara ilmiah.
Prosesnya dimulai tepat setelah kentang dipotong dengan tepat; kentang goreng mentah didorong melalui blancher, yang menghilangkan gula alami mereka sebelum dilapisi dekstrosa , gula yang berasal dari jagung, yang kata pekerja pabrik memastikan 'warna yang konsisten tidak peduli jam berapa tahun itu.' Selanjutnya, kentang goreng dilapisi dengan natrium asam pirofosfat, yang menjaga kentang goreng agar tidak berubah warna menjadi abu-abu setelah dibekukan dan membantu memastikan a warna kuning pucat yang konsisten , batch demi batch. Tidak ada yang menginginkan kentang goreng abu-abu, tidak peduli betapa lezatnya mereka.
Lemak lezat
Meskipun McDonald's berhenti menggunakan lemak trans dalam kentang gorengnya pada tahun 2008, untuk waktu yang lama, rasa khas dari minyak sayur terhidrogenasi sebagian banyak berkaitan dengan kelezatan kentang goreng mereka.
McDonald's telah menggunakan minyak sayur terhidrogenasi sebagian dalam penggorengannya selama bertahun-tahun, sebagian karena proses kimia menambahkan hidrogen ke dalam minyak membantu memperpanjang umur simpannya (dan mengganti minyak penggorengan lebih jarang berarti lebih banyak keuntungan bagi perusahaan). Tetapi proses hidrogenasi ini juga menciptakan lemak trans, yang menurut sebuah artikel pada saat itu oleh NPR , sama buruknya bagi Anda, dan mungkin lebih buruk, daripada lemak jenuh yang mereka ganti. Lemak trans tidak hanya meningkatkan kadar kolesterol jahat, yang meningkatkan risiko penyakit jantung koroner, tetapi juga menurunkan kadar kolesterol baik.'
martha stewart justin bieber
Namun, masalah yang dihadapi perusahaan pada tahun 2000-an adalah lemak trans cenderung membuat segalanya lebih enak. Menurut perwakilan perusahaan saat itu, ketika kentang goreng McDonald's rasanya tidak enak, 'Komponen kecil hidrogenasilah yang memberikan rasa. Jadi [pelanggan] sangat menginginkan 'rasa hidro' dalam produk mereka.'
Setelah bereksperimen dengan 18 jenis minyak penggorengan yang berbeda , perusahaan McDonald's memilih 'minyak canola oleat tinggi', yang memiliki tingkat lemak jenuh terendah dalam keluarga minyak nabati, nol lemak trans, dan masa pakai lebih lama pada penggorengan pekerja keras itu, semuanya tanpa mengorbankan rasa.
MSG dibuat dalam proses memasak
Christopher Jue/Getty Images Ketika perusahaan McDonald's membuat keputusan untuk menambahkan penyedap daging sapi buatan ke minyak goreng mereka, dalam upaya untuk meniru kebaikan lemak daging sapi dari resep tahun 1950-an , mereka menciptakan komponen kimia lain yang berkontribusi pada kualitas adiktif dari kentang goreng mereka: MSG.
Penyedap daging sapi alami yang digunakan McDonald's dalam resepnya sebagian besar terbuat dari gandum terhidrolisis dan susu terhidrolisis, yang karena alasan yang lebih baik dijelaskan oleh para ilmuwan makanan hardcore, sangat mirip dengan rasa daging sapi. Tapi inilah masalahnya: Ketika bahan-bahan ini mengenai minyak panas yang menggelegak dari penggorengan, mereka mulai rusak, menciptakan monosodium glutamat, atau MSG, yang terjadi secara alami dalam prosesnya.
Konsumsi MSG telah dituduh segalanya mulai dari penambahan berat badan hingga sakit kepala hingga reaksi aneh seperti alergi, efek samping yang hampir sepenuhnya dibantah . Faktanya, MSG bukanlah hal yang buruk; glutamat yang terbentuk secara alami (secara kimiawi identik dengan MSG) terdapat dalam banyak makanan, termasuk keju Parmesan, kacang hijau, dan tomat, dan memberikan rasa gurih dan kaya umami pada makanan yang mengandung protein. Hal ini juga terjadi untuk mengganggu mekanisme kenyang di otak kita, dan telah terbukti dalam beberapa penelitian untuk meningkatkan asupan makanan secara keseluruhan pada hewan laboratorium.
Lain kali Anda mendapati diri Anda tidak dapat berhenti makan kentang goreng McDonald's, mengisi perut bahagia Anda hingga melewati titik kenyang, itu mungkin bukan kentang goreng itu sendiri; mungkin semua itu adalah MSG yang ajaib dan penambah rasa.
apa yang ada dalam minuman merah muda?
Potongan tipis
Paul J. Richards/Getty Images Kentang goreng tersedia dalam lusinan bentuk, ukuran, dan rasa yang unik, dari kentang goreng keriting berbumbu di Arby's, hingga potongan kerut beku yang mungkin dibuat ibumu pada malam burger, hingga kekacauan panas county fair yang Anda makan di luar cangkir kertas dengan garpu kayu kecil.
Tapi ada alasan mengapa gorengan McDonald's yang dipotong tipis muncul sebagai raja kentang goreng. Berukuran tidak lebih dari seperempat inci, mereka mewakili keseimbangan sempurna antara keemasan, renyah di luar, dan lembut, kentang panggang di dalam; lebih tipis, dan kentang goreng berubah menjadi sarang lapisan penghancur mulut yang terlalu renyah, sama sekali tanpa kebaikan kentang bertepung. Lebih tebal, seperti yang disebut 'steak goreng', dan elemen renyahnya hilang, menghasilkan kentang goreng yang memiliki lebih banyak kesamaan dengan kentang panggang, dan tidak dalam cara yang baik.
Berdasarkan The New York Times , kentang goreng ala McDonald's yang dipotong tipis mewakili keseimbangan yang sempurna; goreng yang bisa 'muncul dengan kerenyahan yang cukup untuk membuat burger keju, rasa yang cukup untuk dimakan dengan lobster roll, dan bahan yang tepat untuk berdiri sendiri.'
Itu salah satu item menu asli original
Joe Raedle/Getty Images Pada tahun 2016, Makanan Sehari-hari membagikan foto menu asli McDonald's dari tahun 1950-an, ketika rantai restoran masih dalam masa pertumbuhan. Tidak ada 20 kotak McNuggets, yang Filet-O-Fish tidak ada di mana pun, dan Sausage McGriddle belum ada bahkan pada tingkat imajiner. Lebih dari enam puluh tahun yang lalu, perjalanan ke McDonald's berarti Anda bisa mendapatkan hamburger, Anda bisa mendapatkan burger keju, atau Anda bisa mendapatkan pesanan 'Golden French Fries' dengan harga sepeser pun, menjadikan gorengan McDonald's yang sekarang legendaris sebagai salah satu menu asli item.
Sebenarnya, kentang goreng di McDonald's kembali lebih jauh dari itu, sampai ke asal perusahaan sebagai restoran barbekyu , ketika saudara-saudara McDonald's fokus pada iga dan sandwich babi. Bahkan saat itu, kentang goreng adalah makanan pokok untuk restoran.
Dan inilah masalahnya: Ketika Anda mengabdikan diri untuk melakukan satu hal selama hampir 80 tahun, apakah itu mengendarai sepeda roda satu, berbicara bahasa Mandarin, atau memainkan Punch-Out karya Mike Tyson, Anda menjadi sangat, sangat ahli dalam hal itu. McDonald's berutang beberapa kesempurnaan ciptaan khasnya pada satu hal: Banyak dan banyak latihan.
Itu item paling populer di menu, jadi omsetnya tinggi
Joe Raedle/Getty Images Sementara para ilmuwan makanan di McDonald's terus-menerus mencoba berinovasi dan merombak menu mereka, item klasik merekalah yang cenderung menjual yang terbaik , terhitung lebih dari 75 persen dari keseluruhan penjualan. Dan tidak ada item dalam jajaran McDonald's klasik yang lebih populer daripada kentang goreng. Faktanya, perusahaan menjual sekitar 9 juta pound di seluruh dunia, setiap hari. Ini menjadikan McDonald's sebagai pembeli kentang nomor satu di Amerika Serikat, di mana perusahaan membeli 3,4 miliar (dengan 'b') pon kentang, setiap tahun.
cara memegang sumpit
Bagaimana volume gila ini berkontribusi pada kelezatan kentang goreng McDonald's secara keseluruhan? Semuanya bermuara pada omset. Karena perusahaan McDonald's menjual 6.250 pon kentang goreng setiap menit (dengan asumsi mereka menggoreng kentang goreng 24 jam sehari), kemungkinan besar bahwa ketika Anda berlayar ke lokasi waralaba lokal Anda pada siang hari pada hari Sabtu, batch baru dari rantai kentang sedang dimasak dan dikirim secepat kecepatan penggorengan akan memungkinkan, memastikan bahwa pesanan Anda tidak memiliki kesempatan untuk duduk terlalu lama. Karena kentang goreng adalah salah satu dari sedikit item menu yang dipesan hampir setiap pelanggan, hampir selalu ada batch baru di jalan.
Mereka paling baik dikonsumsi dalam waktu lima menit
Facebook Apakah ada satu item menu di McDonald's yang lebih menderita, dalam hal kelezatan, di jendela singkat antara saat ditarik dari penggorengan dan saat mereka menyentuh mulut Anda? Apa yang dimulai sebagai wadah kardus yang mewakili puncak pencapaian umat manusia di bidang makanan cepat saji dengan cepat berubah menjadi tumpukan sampah yang lembek, bertepung, dan lemas hanya dalam hitungan menit.
Klaim McDonald's bahwa setelah kentang goreng ditarik dari penggorengan, kentang tersebut disimpan di meja penghangat hanya selama tujuh menit, sebelum dibuang dan batch baru digoreng. Ketika bisnis sedang booming, itu mungkin benar. Tetapi seperti yang dapat dibuktikan oleh siapa pun yang mencicipi kentang goreng dingin dan asam yang disajikan melewati masa jayanya, pedoman itu mungkin tidak selalu dipatuhi jika ada jeda pelanggan. Lagi pula, bahkan tujuh menit mungkin terlalu lama untuk menunggu, dalam kehidupan gorengan McDonald's. Tes lengkap oleh Bawa Pulang mengungkapkan bahwa kentang goreng McDonald's mengubah diri mereka dari tombak emas yang renyah dengan kesempurnaan gorengan menjadi selongsong sampah yang tidak bisa dimakan hanya dalam waktu lima menit.
Reddit pengguna akan membuat Anda percaya bahwa trik untuk mendapatkan kentang goreng segar adalah dengan memesannya 'tanpa garam', tetapi semua itu menjamin bahwa Anda akan mendapatkan kentang goreng yang membutuhkan garam, sambil mengacaukan antrean di dapur dalam prosesnya. Sebagai gantinya, minta saja batch baru, dan tunggu beberapa menit lagi. Lagi pula, ketika Anda bisa mencetak kentang goreng McDonald's yang baru dimasak, ada beberapa hal yang lebih baik di planet Bumi.
