Tidak ada yang seperti semangkuk mac dan keju lezat yang hangat dan lengket, bukan? Mac dan keju adalah makanan yang menenangkan jika pernah ada, tetapi jika Anda tidak membuatnya dengan benar, Anda akan berakhir dengan semangkuk mie kering yang tidak enak sama sekali. Lebih buruk lagi, Anda mungkin berakhir dengan kekacauan berpasir dan bertepung. Itu tidak berarti Anda harus beralih ke kotak biru yang sudah dikenal itu setiap kali keinginan tiba - mac dan keju buatan sendiri adalah yang terbaik, sejauh ini (dan Anda sudah mendapatkannya!). Untuk membuat mac dan keju paling kental yang pernah ada, Anda hanya perlu melakukan beberapa hal yang berbeda dari yang mungkin Anda lakukan sekarang. Sebenarnya, ini mungkin jauh lebih rumit daripada yang Anda kira. Berbekal trik dan ide ini serta sedikit pengetahuan, Anda akan segera menuju mac dan keju paling kental yang pernah ada. Tapi berhati-hatilah dengan siapa Anda memberi tahu — begitu tersiar kabar bahwa Anda telah menguasai hidangan ini, Anda akan memiliki lebih banyak tamu makan malam daripada yang bisa Anda tangani!
Tambahkan krim
Yang ini tampaknya cukup jelas, tetapi kita akan tetap memulainya. Untuk mendapatkan krim mac dan keju, Anda harus memiliki saus krim. Daripada membuat béchamel yang lebih tradisional dengan susu murni, lebih baik gunakan bahan dasar krim sebagian atau sebagian besar. Berdasarkan Epicurious , menggunakan kombinasi susu dan krim, bukan hanya susu, ditambah mengocok keju Anda ke dasar dalam tiga tahap akan membuat saus Anda menjadi yang paling kental.
Tambahkan yogurt
Seperti krim, yogurt bisa memberi saus Anda sedikit keuletan. Aduk beberapa untuk menambah kedalaman rasa dan krim. Pastikan Anda memilih yogurt dengan kandungan lemak tertentu, bukan yang bebas lemak. Pastikan juga Anda menggunakan yang tidak beraroma (palin lebih baik) dan yang tanpa tambahan gula. Anda tidak ingin saus keju Anda menjadi manis.
Tambahkan mascarpone
Mascarpone adalah keju Italia krim yang merupakan bahan rahasia yang sempurna jika Anda mencari mac dan keju ekstra krim. Seperti krim keju, bahkan hanya sesendok mascarpone akan meningkatkan hasil krim dari hidangan favorit Anda. Tambahkan sedikit atau tambahkan banyak untuk mac dan keju paling kental yang pernah ada.
Tambahkan lebih banyak garam
Pengasinan air pasta seperti mitos bakso raksasa yang menyesatkan dan tidak benar 'ilmiah' fakta. Garam tidak membuat air mendidih lebih cepat - setidaknya tidak sampai tingkat memasak hanya makan malam Rabu malam dasar Anda. Untuk mac dan keju yang lezat, Anda perlu asin siang hari keluar dari air; suatu tempat sekitar satu sendok makan per setiap dua liter. Jika itu tampak terlalu menakutkan dan asin, lakukan saja dengan cara mudah: Ketika Anda tambahkan garam , tambahkan lebih dari itu. Kemungkinan besar Anda tidak memasukkan cukup. Langkah penting lainnya adalah mengasinkan air saat mendidih . Jangan langsung memasukkan garam begitu Anda menuangkan air ke dalam panci. Garam halal atau garam laut yang bagus bisa digunakan, lewati saja garam beryodium kecuali Anda menyukai rasa logam.
Garam membumbui pasta, yang akan memberi Anda pasta yang lebih enak; itu masih disebut Mac dan keju, bukan keju dan mac, terlepas dari apa beberapa orang memberitahumu . Pasta yang keras dan lezat akan menahan keju lebih baik, dan membuat hidangan lebih enak. Cara mudah untuk merusak mac dan keju adalah dengan pasta lusuh - dan itulah yang akan Anda dapatkan jika Anda melewatkan garam.
Pilih keju Anda dengan bijaksana
Anda mungkin berpikir Anda bisa melempar apa saja keju Anda kebetulan memiliki di lemari es ke dalam mac dan keju Anda, dan, sampai batas tertentu itu benar. Tetapi jika Anda ingin membuat mac dan keju paling kental yang Anda bisa, Anda harus sedikit lebih cerdas. Keju seperti Parmesan, misalnya, tidak akan meleleh dengan baik, yang berarti lebih baik untuk topping daripada saus keju krim Anda. Cheddar dan keju sejenis yang meleleh dengan baik (Monterey Jack adalah yang terbaik) akan membuat saus Anda menjadi yang paling kental.
Masak mie Anda dalam susu, bukan air
Memasak mie dalam susu alih-alih air membuat mac dan keju yang dihasilkan lebih creamy. Berdasarkan Dapur , memasak mie Anda dalam susu alih-alih air membuat saus menjadi lembut bahkan sebelum Anda menambahkan saus keju. Pati dalam mie terlepas saat Anda memasaknya, membantu mengentalkan campuran sejak awal. Itu pada akhirnya akan membantu dengan krim yang dihasilkan.
Coba keju cottage
Saat Anda mempertimbangkan keju mana yang akan digunakan untuk mac dan keju ekstra krim Anda, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menambahkan beberapa keju cottage. Ini akan membuat saus ekstra lembut dan keju ekstra tanpa terlalu memperumit profil rasa keseluruhan. Sekali lagi, Anda akan menginginkan beberapa dengan sedikit lemak jika memungkinkan untuk saus paling kental dan paling kaya, tetapi jika Anda tidak dapat mengayunkan keju cottage dengan lemak, jenis bebas lemak juga akan bekerja.
Hati-hati dengan roux
Meskipun roux penting untuk mengentalkan saus keju Anda, Anda ingin memastikan bahwa Anda tidak menambahkan terlalu banyak campuran tepung dan mentega karena jika tidak, saus bisa menjadi terlalu tebal, yang berdampak negatif pada krim. Terlalu banyak mentega dan tepung (atau dikenal sebagai roux saat dimasak) akan membuat saus Anda lebih seperti lem daripada saus kental yang kental.
Buat keju cheddar putih tajam
Jika Anda mencari saus keju paling lembut dan paling creamy untuk makaroni dan keju terbaik yang pernah ada, Anda akan ingin menggunakan cheddar putih yang tajam. Keju ini, menurut Majalah Martha Stewart , membuat saus paling mewah. Jenis keju lainnya bisa menjadi berpasir, berserabut, atau tidak menggugah selera, tetapi bukan cheddar putih yang tajam — yang selalu membuat keju itu stun. Plus, rasanya adalah pelengkap sempurna untuk hidangan Anda yang kaya dan berlemak. Ketajaman keju akan memotong rasa mentega dan krim untuk menyempurnakannya.
Tetap dengan kompor
Terlalu sering, makaroni dan keju panggang lebih terasa seperti casserole daripada krim yang Anda cari di sini. Untuk mencegahnya, masaklah seluruhnya di atas kompor Anda daripada menyelesaikannya di dalam oven. Saus (semoga) tidak terlalu kental dan menggumpal di atas kompor, yang berarti hasil akhirnya akan lembut dan halus seperti sutra — persis seperti yang Anda cari.
Pilih mie Anda dengan hati-hati
Saat membuat mac dan keju, Anda perlu mempertimbangkan hasil akhir yang diinginkan saat memilih mie. Anda tidak harus selalu menggunakan makaroni hanya karena itulah nama teknis dari hidangan tersebut. Jika Anda menginginkan krim yang paling kental, pilihlah mie yang bisa menampung banyak saus. Mie dengan bubungan selalu merupakan pilihan yang baik: cavatappi, cavatell, rotini, dan bahkan penne semuanya adalah mie mac dan keju yang enak.
Masak pasta Anda melewati al dente
Pastikan Anda memasak mie dengan benar saat membuat mac dan keju, terutama jika Anda menginginkannya yang paling creamy. Anda perlu memastikan bahwa Anda memasak pasta yang Anda gunakan al dente, bahasa Italia untuk 'ke gigi,' karena jika Anda memasaknya kurang matang, saus Anda bisa menjadi berpasir karena pati ekstra. Anda juga mungkin ingin menyesuaikan tepung di roux untuk mengakomodasi bagaimana Anda berencana memasak mie Anda. Menggunakan lebih sedikit tepung di roux dapat membantu mengimbangi mie yang kurang matang.
Coba burrata
Instagram Mencari gigitan asin dan tajam untuk mac dan keju Anda, tetapi mozzarella tidak hanya mogok seperti yang Anda inginkan? Coba sepupunya mozzarella, burrata. Keju yang tidak biasa adalah lebih lembut dan halus daripada mozzarella, hampir mengalir dengan kelezatan. Pada dasarnya itu terlihat seperti bola mozzarella standar, tetapi ketika Anda memotongnya terbuka, itu hampir berair — seperti telur rebus, hanya saja, bukan kuning telur, itu hanya mozzarella terlezat yang bukan mozzarella yang pernah Anda miliki.
Biasanya harganya lebih mahal daripada mozzarella, jadi daripada hanya menukar mac dan keju mozzarella Anda dengan burrata, lebih ekonomis menggunakan keduanya; hanya setengah jumlah mozzarella Anda dan menempatkan burrata di tempatnya. Jika Anda mencari mac dan keju keju putih, Anda tidak bisa salah dengan burrata. Kata bijak: Setelah Anda membuka burrata, burrata akan cepat kering, jadi jika Anda menggunakannya, bertindak cepat dan ingat sisa burrata harus ditelan dalam waktu 24 jam.
Retas kotaknya
Gambar Getty Apakah Anda baru saja membuka sekotak Mac dan Keju? Kami tidak menghakimi, itu baik-baik saja. Tetapi juga baik-baik saja untuk sedikit membantu rasa kotak dengan beberapa langkah (atau tambahan yang menyenangkan ) yang akan membuatnya terasa jauh lebih enak. Inilah aturan dasar yang hampir 100 persen akurat; semakin murah harganya, semakin banyak mentega yang Anda butuhkan. memaksa menyarankan 1/4 cangkir mentega (atau margarin) - jika Anda menginginkan krim ini, Anda membutuhkan lebih dari itu. Ini tidak sepenuhnya sehat tetapi itulah harga yang Anda bayar untuk mac dan keju krim.
Sedangkan untuk susu, kotak standar akan membutuhkan 1/4 cangkir susu. Kurangi setengahnya untuk krim. Setelah Anda mencampur mentega dan krim, pukul dengan saus pedas favorit Anda, hanya untuk melengkapi rasa keju, dan Anda akan mendapatkan kotak mac dan keju 99 sen terbaik yang pernah Anda rasakan.
