Untuk keluarga yang secara teratur memiliki ikan di menu makan malam, kemungkinan besar salmon adalah favorit. Berdasarkan Sea Grant Delaware , popularitas salmon hanya dilampaui oleh tuna kaleng dan udang — dan itu berarti ada banyak salmon yang diambil dari perairan dunia. Tapi dari perairan mana mereka berasal - dan apakah itu penting? Anda yakin itu benar.
Pertama, fakta yang menyenangkan: 'Salmon' sebenarnya mengacu pada sekelompok spesies berbeda yang ditentukan oleh gaya hidup unik mereka, yang akan kita bicarakan nanti. Soal salmon yang disajikan di meja makan, ada enam jenis yang dimakan di AS. Coho, Chum, Chinook, Sockeye, dan Pink biasanya berasal dari perikanan liar di Pasifik, sedangkan salmon Atlantik adalah jenis yang biasanya berasal dari peternakan ikan komersial.
Sekitar dua pertiga salmon AS berasal dari peternakan, dengan mayoritas peternakan tersebut berlokasi di Chili, Norwegia, dan Kanada. (Jumlah yang relatif kecil bersumber dari peternakan di Maine dan Washington.) Sepertiga lainnya ditangkap secara liar, dan itu membuatnya sangat, sangat penting untuk mengetahui dengan tepat apa perbedaannya ketika Anda berbelanja untuk keluarga Anda. Ada banyak perbedaan di antara keduanya, jadi mari kita bicara tentang apa yang perlu Anda ketahui.
Apakah ada perbedaan nutrisi?
Salmon tetaplah salmon, tidak peduli dari mana asalnya... kan? Tidak tepat.
daftar makanan cepat saji meksiko
Berdasarkan jalur kesehatan , ada beberapa perbedaan yang cukup mengejutkan dalam kandungan nutrisi salmon yang dibesarkan di peternakan dan salmon liar. Itu karena mereka tumbuh dengan makan hal yang sama sekali berbeda. Sementara salmon liar makan sebagian besar invertebrata kecil, salmon yang dibudidayakan diberi diet makanan ikan olahan yang dapat bervariasi menurut produsen.
Ada banyak variasi di sini tergantung pada seberapa banyak Anda makan dan cara menyiapkannya, tetapi berikut adalah beberapa panduan berdasarkan setengah dari fillet. Sementara setengah fillet salmon liar hanya mengandung 281 kalori, itu melonjak menjadi sekitar 412 kalori ketika Anda berbicara tentang hal-hal yang dibesarkan di peternakan. Bagaimana dengan lemak? Salmon liar memiliki sekitar 13 gram lemak (dan 1,9 gram lemak jenuh), sedangkan jenis yang dibesarkan di peternakan mengandung 27 gram (dan 6 gram lemak jenuh). Itu lompatan besar! Tidak semuanya terkena dampak yang sama - keduanya mengandung jumlah kolesterol dan magnesium yang hampir sama - tetapi itu hanya menunjukkan bahwa tidak semua salmon diciptakan sama.
Bagaimana dengan lemak dan asam lemak omega-3?
Ada banyak pembicaraan tentang asam lemak omega-3 dalam beberapa tahun terakhir, dan bahkan jika Anda tidak yakin mengapa Anda membutuhkannya, Anda mungkin tahu ikan adalah salah satu sumber utama. Itu Institut Kesehatan Nasional mengatakan mereka telah dikaitkan dengan membantu melindungi terhadap penyakit kardiovaskular, beberapa jenis kanker, Alzheimer dan demensia, dan kondisi mata yang berkaitan dengan usia - jadi pastikan Anda mendapatkan omega-3 Anda!
Berapa banyak omega-3 yang Anda dapatkan dalam porsi salmon adalah hal yang sulit untuk diketahui. Berdasarkan Kesehatan Harvard , studi tentang kandungan omega-3 dari varietas utama salmon yang dibesarkan di peternakan dapat berkisar antara 717 mg dan 1533 mg. Itu perbedaan besar, tetapi mereka juga mengatakan bahwa barang-barang yang dibesarkan di pertanian umumnya lebih banyak daripada yang liar.
Pilihan Penting mengatakan bahwa kandungan lemak dan omega-3 dari salmon liar tergantung pada jenis ikannya, dan semakin banyak omega-3 yang dimilikinya, semakin banyak pula lemaknya. Salmon raja (atau Chinook) memiliki yang tertinggi dari keduanya, dan itu karena ikan yang dibesarkan di lingkungan yang lebih dingin cenderung memiliki lebih banyak jaringan lemak.
Perlu juga disebutkan bahwa lemak baik dalam salmon yang dibudidayakan juga bervariasi. Pada tahun 2016, BBC melaporkan temuan bahwa kadar asam lemak omega-3 pada salmon yang dibudidayakan telah turun jauh jika dibandingkan dengan lima tahun sebelumnya (berkat perubahan pakan ikan), menjadikannya contoh sempurna tentang bagaimana variabel produksi ikan dapat terjadi.
Manakah yang mengandung lebih banyak polutan organik?
Pola makan salmon ternak dan salmon liar memengaruhi persis apa yang ada di piring Anda, dan itu bisa membuat segalanya sedikit rumit — terutama jika menyangkut polutan.
Kembali pada tahun 2003, Kelompok Kerja Lingkungan menerbitkan temuan mereka bahwa salmon yang dibesarkan di peternakan lebih tinggi dalam polutan lingkungan dan organik, sebagian besar karena mereka sengaja digemukkan dengan tepung ikan dan minyak ikan yang terbuat dari ikan laut terbuka kecil. Ini dasar rantai makanan: mereka memakan ikan yang terkontaminasi, dan kemudian membangun tingkat kontaminasi yang lebih tinggi, karena mereka diberi makan dan digemukkan lebih dari salmon liar. Tapi itu dulu.
Tetapi studi yang lebih baru dari Institut Penelitian Kelautan Norwegia — salah satu negara penghasil salmon terbesar — menunjukkan bahwa banyak hal telah berubah, dan jika Anda menjauhi salmon yang dibudidayakan karena Anda telah mendengar bagian pertama dari penelitian itu, Anda tidak perlu khawatir sekarang. Sebagian besar peternakan melewatkan minyak ikan, yang merupakan salah satu komponen pakan yang paling banyak menyebabkan kontaminasi. Sekarang, ada tingkat polutan yang sama yang ditemukan di kedua jenis (meskipun tingkat salmon yang dibudidayakan sebenarnya sedikit lebih rendah). Jika itu terdengar menakutkan, Anda juga harus tahu bahwa para ahli menekankan bahwa tingkat polutan untuk kedua jenis itu 'relatif rendah' dan mengatakan itu bukan alasan untuk melewatkan kedua jenis tersebut.
Perbedaan warna yang mengejutkan — dan yang mana?
Mengatakan perbedaan antara spesies ikan itu sulit, itulah sebabnya tidak mengherankan Oseania mengatakan penipuan makanan laut begitu meluas. Salmon itu mudah bukan? Bagaimanapun, ini adalah warna merah muda-merah yang khas... hanya saja, tidak semuanya menjadi seperti itu tanpa sedikit bantuan.
apakah putih telur itu sehat?
Salmon liar mendapatkan warna merah oranye tua secara alami, dan itu berasal dari senyawa yang disebut karotenoid. Ada di krill, udang, dan invertebrata lain yang dimakan salmon liar. Salmon yang dibudidayakan, bagaimanapun, tidak memiliki akses yang sama ke semua makhluk kecil yang mengubah warna mereka.
Dan itu berarti para petani perlu melengkapi makanan salmon yang dibesarkan di peternakan mereka dengan aditif yang akan mengubah daging putih atau abu-abu alami mereka menjadi merah muda yang lebih diterima secara luas. Secara umum dagingnya masih berwarna lebih terang daripada salmon liar, tapi itu cukup dekat untuk sebagian besar konsumen . Berdasarkan Waktu , sebagian besar petani melengkapi dengan karotenoid yang diambil dari ganggang hijau, digiling dari krustasea, atau dibuat di laboratorium, dan ditambahkan ke makanan mereka — dan itu bukan proses yang murah. Aditif untuk membuat salmon pink mereka menyumbang sekitar 20 persen dari biaya memberi makan ikan, tetapi itu juga perlu, kata mereka. Survei pasar menemukan bahwa warna merupakan faktor besar bagi konsumen, dan semakin gelap rona, semakin mereka bersedia membayar untuk ikan tersebut.
Haruskah Anda khawatir tentang merkuri di keduanya?
Seringkali, peringatan tentang kandungan merkuri dalam ikan menjadi berita utama. Menurut EPA dan FDA, peringatan merkuri menjadi perhatian utama bagi wanita berusia antara 16 dan 49 tahun, wanita yang hamil atau menyusui, dan anak kecil. Untungnya, salmon ada dalam daftar 'pilihan terbaik' mereka dalam hal ikan.
Pada tahun 2004, Oxford Academic's BioScience melihat secara mendalam polutan – termasuk merkuri – dalam salmon. Menurut mereka, rata-rata Coho adalah sekitar 0,0000027 persen merkuri, dan untuk beberapa perbandingan, ada juga sekitar 27 persen protein dalam ikan yang sama. Mereka menambahkan bahwa salmon memiliki tingkat merkuri terendah di seluruh papan, dan pekerjaan mereka menganalisis senyawa yang ditemukan pada ikan Alaska menunjukkan bahwa mereka jauh, jauh di bawah tingkat yang akan menyebabkan sedikit alarm.
Dan itu tetap cukup konsisten. Berdasarkan Penjaga , baik salmon liar maupun yang dibudidayakan tetap rendah kandungan merkuri hingga 2017 — berita bagus bagi pecinta salmon.
Apakah penggunaan antibiotik merupakan masalah besar?
Penggunaan antibiotik dalam industri daging itu rumit (dan kami akan membahasnya secara mendalam di sini ). Pada dasarnya, kekhawatirannya adalah: ketika antibiotik digunakan untuk menambah berat badan hewan, bukan hanya untuk melawan penyakit, hal itu meningkatkan jumlah antibiotik yang masuk ke dalam rantai makanan kita dan pada akhirnya membuatnya kurang efektif saat kita membutuhkannya. Dengan salmon, itu rumit.
Hanya dengan salmon yang dibudidayakan, penggunaan antibiotik menjadi masalah, dan menurut Organisasi Kesehatan Dunia , Norwegia hampir tidak menggunakan antibiotik dalam budidaya salmon. Mereka bahkan telah beralih ke memvaksinasi ikan mereka terhadap penyakit yang sebelumnya mereka gunakan antibiotik untuk mengobati, dan mereka juga telah membuat langkah-langkah dalam meningkatkan kebersihan kondisi ikan dipelihara. Itu semua kabar baik, tapi itu kurang baik jika Anda melihat di salah satu produsen salmon massal lainnya di dunia.
apakah putih telur baik untukmu?
Berdasarkan Oseania , Petani salmon Chili adalah salah satu pengguna antibiotik terbesar di industri peternakan. Ditambah dengan kondisi padat tempat mereka dibesarkan, salmon Chili dibesarkan di lingkungan yang dikhawatirkan para ilmuwan. Liesbeth van der Meer dari Oceana Chile merangkumnya sebagai berikut: 'Konsumen harus khawatir bahwa kita menciptakan bakteri super di Chili.'
Jadi, jika Anda khawatir tentang antibiotik dalam salmon Anda, cari tahu dari mana asalnya — itu penting.
Apakah Anda ingin cacing atau kutu dengan itu?
Pertama, mari kita bicara tentang salmon liar. Pada Juli 2018, Berita Merkurius melaporkan penemuan perut seorang wanita: salmon yang baru saja dia beli dari Costco memiliki cacing yang bergoyang-goyang di bawah plastik. Ilmu Langsung menambahkan ada beberapa cacing berbeda yang dapat ditemukan pada ikan, dan mereka dapat menginfeksi manusia dan mungkin memerlukan pembedahan untuk menghilangkannya. Pembekuan (setidaknya selama tujuh hari) biasanya merupakan cara terbaik untuk memastikan cacing tidak menggeliat lagi, tetapi kabar buruknya: kudapan mengatakan bahwa hampir setiap jenis ikan tangkapan liar yang dapat Anda bayangkan memiliki cacing kecil ini. Akankah memasak menyingkirkan mereka? Tidak terlalu banyak — ikan jarang mencapai suhu yang Anda butuhkan untuk membunuh hama kecil.
Ikan budidaya biasanya diobati untuk jenis parasit ini, tetapi mereka memiliki masalah lain: kutu laut. Menurut UK Museum Sejarah Alam , kutu laut adalah makhluk kecil kecil yang telah ada selama jutaan tahun, dan hanya dapat bertahan hidup dengan menempelkan diri pada ikan dan memakan darah dan kulit makhluk itu. Meskipun mereka ada di laut, perairan peternakan salmon yang padat membuat larva kecil lebih mudah menemukan inang, berkembang biak, dan berkembang biak. Bahan kimia telah menjadi satu-satunya cara untuk menyingkirkan infeksi yang meluas, dan begitu banyak yang telah digunakan sehingga kutu laut telah membangun resistensi terhadap banyak dari mereka.
Jadi bertani atau liar? Itu tergantung pada jenis parasit apa yang membuat Anda merinding.
Seberapa etis beternak salmon?
Gambar Getty Sementara sebagian besar ikan adalah air tawar atau air asin, salmon memiliki siklus hidup yang cukup unik. Itu Layanan Taman Nasional mengatakan telur diletakkan dan menetas di aliran air tawar, dan tergantung pada jenisnya, mereka dapat menghabiskan waktu hingga satu tahun di pembibitan alami kecil mereka. Akhirnya, mereka semua akan menuju laut terdekat, di mana mereka akan menghabiskan antara satu dan tujuh tahun tumbuh menjadi dewasa dan matang. Kemudian, mereka bereaksi terhadap semacam isyarat (yang belum kita pahami), dan mereka akan melakukan perjalanan kembali ke tempat mereka ditetaskan. Telur diletakkan, dibuahi, dan ikan dewasa mati.
Beberapa salmon liar dapat melakukan perjalanan ratusan dan ratusan mil, dan gaya hidup mengembara itulah yang menyebabkan kelompok kesejahteraan hewan dan pencinta lingkungan mengutuk salmon yang memelihara peternakan sebagai sesuatu yang kejam (melalui Independen ). Beberapa pengecer — seperti Marks & Spencer Inggris — telah bermitra dengan RSPCA dan program Freedom Food mereka untuk membantu memastikan salmon dibesarkan dengan cara yang lebih bertanggung jawab dan ramah, tetapi tetap perlu dipikirkan.
Mana yang lebih enak?
Salmon liar memiliki banyak tanda yang menguntungkannya, dan harganya lebih mahal, jadi pasti lebih baik... kan? Namun, dalam hal tes rasa, eksperimen yang dilakukan oleh Washington Post menyarankan hasil yang rasanya lebih enak mungkin mengejutkan Anda.
Mereka mengumpulkan panel juri all-star (termasuk koki makanan laut dan pedagang grosir), dan meminta Scott Drewno, koki eksekutif di The Source Wolfgang Puck, yang memasak. Ada salmon liar dan budidaya, segar dan beku, dan pemenangnya? Salmon Atlantik yang diternakkan dan dibekukan oleh Costco.
Mengejutkan, bukan? Mereka mencatat bahwa pemenang dikemas dalam garam, a metode persiapan yang membuatnya lebih kencang — dan tekstur selalu penting. Tetapi ikan dengan nilai tertinggi berikutnya juga dibudidayakan. Beberapa juri memiliki pendapat yang berbeda, tentu saja, tetapi dari 10 sampel yang mereka nilai, salmon liar dengan nilai tertinggi berada di urutan 6.
Lapangan & Aliran mengutuk hasilnya (mengatakan, 'Ya, terserahlah.'), tetapi jika rasa yang Anda khawatirkan ... ada jawaban Anda.
Apa arti sebenarnya dari semua label ini?
Pergilah ke toko kelontong atau penjual ikan, dan Anda akan menemukan bahwa itu tidak semudah hanya mengambil sesuatu yang dibudidayakan atau ditangkap secara liar. USDA memiliki serangkaian aturan dan regulasi terkait pelabelan makanan laut (melalui Cahaya Memasak ), dan itu berarti ada beberapa istilah aneh yang mungkin Anda lihat muncul di label salmon.
Pertama, jika tertulis 'salmon Atlantik', Anda harus tahu bahwa itu hampir merupakan jaminan bahwa itu adalah hasil peternakan. Salmon Pasifik, di sisi lain, sering liar tapi bisa berasal dari sebuah peternakan. (Juga, 'Salmon Alaska Liar bukanlah jenis salmon, hanya salmon yang ditangkap di Alaska).
Jika diberi label 'bertani secara berkelanjutan', itu berarti mereka dibesarkan di dalam tangki, bukan di kandang atau di lautan di perairan terbuka. Metode ini berarti lebih kecil kemungkinan kontaminasi atau infeksi parasit, dan ikan mungkin memiliki lebih banyak ruang untuk berenang dan hidup di lingkungan yang lebih bersih.
semua skittles rasanya sama
Ada satu istilah khusus yang harus Anda perhatikan jika Anda mencari salmon liar, dan itu adalah troll. Itu adalah referensi untuk metode pancing kail yang sangat berkelanjutan, jadi jika itu penting bagi Anda — dan Anda setuju dengan label harga yang mahal yang menyertainya — itu sangat berharga.
Perlu juga dicatat bahwa karena tidak ada pedoman resmi USDA terkait pelabelan ikan organik, Anda dapat mengabaikan yang satu ini dengan aman.
Bagaimana Anda tahu bahwa Anda bukan korban penipuan ikan?
Begitu ada di piring atau di dalam kemasan, sulit untuk mengetahui jenis ikan apa yang Anda dapatkan. Bagaimanapun, ini tidak seperti membedakan antara daging sapi dan ayam, jadi bagaimana Anda tahu bahwa Anda benar-benar mendapatkan jenis salmon yang Anda inginkan?
Menurut Anders Miller, pemilik Perusahaan Ikan Pike Place Seattle (via Cahaya Memasak ), ada beberapa cara untuk mengetahui apakah Anda mendapatkan salmon yang ditangkap di alam liar atau yang dibesarkan di peternakan.
Pertama, perhatikan warna dan pola lemaknya. Salmon liar cenderung berwarna oranye kemerahan, sedangkan salmon yang dibudidayakan berwarna merah muda. Ikan budidaya juga memiliki lebih banyak lapisan lemak yang melewatinya, karena mereka tidak berenang melawan arus seperti salmon liar. Jika ikan yang Anda lihat masih memiliki ekor, itu adalah hadiah lainnya. Salmon liar memiliki ekor besar berbentuk kipas, sedangkan sirip ekor salmon yang dibudidayakan cenderung lebih kecil dan sering terlihat compang-camping karena digigit ikan lain.
Ada juga musim khusus untuk salmon liar, dan jika Anda tidak mendapatkannya antara pertengahan Mei hingga September, kemungkinan besar salmon itu dibudidayakan. Jika tidak secara khusus mengatakan 'liar', kemungkinan besar itu juga dibudidayakan. Perhatikan juga harganya: salmon liar biasanya jauh lebih mahal.
Apakah budidaya salmon mengancam populasi salmon liar?
Meskipun mungkin tampak lebih sadar lingkungan untuk memilih salmon yang dibesarkan di peternakan daripada yang liar, sebenarnya tidak semudah itu.
mcdonalds apple pie kentang
Pada tahun 2018, para ilmuwan melaporkan (via Berita CTV ) pada masalah besar. Salmon Atlantik yang dibesarkan di peternakan yang ditempatkan di kandang di lepas pantai British Columbia terinfeksi penyakit serius dan sangat menular yang menyebabkan penyakit kuning, peradangan jantung dan tulang, dan akhirnya, kegagalan organ. Apa yang membuat masalah semakin besar adalah potensi penyakit ini — dan lainnya — menyebar ke salmon Pasifik liar asli.
Watershed Watch mengatakan ini bukan satu-satunya masalah, dan ini bukan satu-satunya saat penyakit yang dibawa dan berkembang biak di dekat jaring peternakan salmon telah menyebar ke spesies liar. Peternakan salmon juga merupakan tempat berkembang biak kutu laut, dan karena salmon liar sering melewati peternakan selama migrasi mereka, mereka dapat dengan mudah menyebar. Karena sedikitnya tiga kutu laut dapat membunuh salmon remaja, konsekuensinya bisa sangat menghancurkan.
Ada juga kemungkinan pelarian skala besar dan kecil, di mana ikan yang dibesarkan di peternakan melepaskan diri dari jaring mereka dan dapat dengan cepat merusak seluruh ekosistem. Dan itu benar-benar terjadi — sekitar 300.000 salmon yang dibesarkan di peternakan melarikan diri dari peternakan di Washington pada tahun 2017.
