Kebenaran Tak Terungkap Tentang Ragi

Kalkulator Bahan

kebenaran ragi yang tak terhitung

Apakah Anda seorang pecinta kue, atau Anda baru mulai mencoba-coba di departemen kue, kemungkinan Anda telah diperkenalkan dengan ragi. Membaca resep, Anda mungkin pernah membaca bahwa Anda memerlukan satu paket, atau 2 1/4 sendok teh ragi, untuk membuat resep roti Prancis atau yang lainnya. gulungan kayu manis Anda sudah sangat ingin mencoba di rumah.

Ragi adalah bahan yang diperlukan untuk hampir semua resep roti, serta beberapa pilihan kue yang menyenangkan. Bagaimanapun, ragilah yang memberikan hasil panggangan akhir Anda teksturnya yang indah dan lembut. Dan sementara kami biasanya hanya membeli ragi di toko kelontong dan melemparkannya ke dalam mangkuk pencampur kami sesuai resep yang dibutuhkan tanpa berpikir dua kali, ada cerita menarik tentang zat granular yang sering kami gunakan ini. Apa sebenarnya ragi itu? Dari mana ragi berasal, dan apa lagi yang bisa digunakan? Nah, kami memutuskan untuk melihat lebih dekat. Ini adalah kebenaran ragi yang tak terhitung.

Ragi adalah jamur hidup

Ragi adalah jamur hidup

Ketika kita memikirkan ragi hari ini, sulit untuk tidak membayangkan paket-paket kecil yang terdiri dari tiga potong, ditemukan di lorong kue toko kelontong. Atau, Anda mungkin menemukan ragi dalam toples kecil di rak, atau mungkin dalam jumlah besar. Tapi kita tentu tidak memikirkannya untuk apa sebenarnya: jamur.



Ya, ragi adalah organisme hidup yang ditemukan di sekitar kita, dan itulah mengapa ragi merupakan bahan yang sangat indah untuk dimanfaatkan dan digunakan dalam membuat hal-hal seperti roti, alkohol, dan banyak lagi. Menurut produser Ragi Bintang Merah , yang mengetahui satu atau dua hal tentang organisme ini, ragi adalah sel berbentuk telur, dan mereka hanya dapat dilihat melalui mikroskop. Mereka jamur seperti cetakan ditemukan pada keju biru blue , jamur, atau bahkan antibiotik yang kita gunakan seperti penisilin. Namun, ragi tumbuh dalam bentuk yang berbeda dari jamur lainnya. Secara tradisional, jamur terdiri dari rantai tubular sel yang disebut hifa, tetapi ragi ditemukan dalam kelompok kecil sel, atau sebagai sel individu.

Ragi sudah ada sejak lama

Ragi sudah ada sejak lama

Ragi tentu bukan sesuatu yang hanya diimpikan dalam semalam untuk diproduksi sehingga kita semua bisa memanggang roti dalam jumlah banyak. Itu tidak berasal dari laboratorium, karena banyak bahan lain yang dimasukkan ke dalam resep favorit kami. Faktanya, ragi telah ada lebih lama dari kita semua.

Dalam meneliti dan memulihkan makam kuno penguasa Mesir, Scorpion, dari 3100 SM, para arkeolog menemukan 700 guci dengan anggur resin. Berdasarkan Amerika ilmiah , resin diambil dari pohon terebinth dan digunakan untuk memperlambat perkembangan alami anggur menjadi cuka. Saat toples anggur yang ditemukan di lokasi dipelajari lebih lanjut, bukti Saccharomyces Cerevisiae, ragi AKA, ditemukan ada.

Dan sementara tidak ada bukti kuat bahwa Mesir kuno mengetahui bahwa penambahan strain ragi tertentu ini mungkin telah memainkan peran dalam mengubah jus mereka menjadi alkohol, itu tentu saja menunjukkan bahwa ragi telah ada sangat, sangat lama - lebih dari 5.000 tahun tepatnya.

Ada ratusan jenis ragi

Ada ratusan jenis ragi

Sementara ragi kue tradisional kami tentu saja yang pertama kali kami pikirkan ketika mengacu pada ragi, ternyata, ada ratusan spesies dalam keluarga yang sama. Saat memanggang roti atau barang lainnya, kita beralih ke salah satu spesies yang paling umum, Saccharomyces Cerevisiae, tetapi menurut Percakapan , sebenarnya ada 250 spesies ragi yang melakukan pekerjaan yang sama dengan varietas yang kita semua kenal dan cintai. 250 spesies tersebut memiliki kekuatan untuk memecah gula dan mengubah gula tersebut menjadi karbon dioksida dan alkohol. Dan meskipun ada banyak spesies ragi yang melakukan pekerjaan itu, hanya 24 spesies ragi yang berinteraksi dengan bahan lain dan benar-benar berperan dalam membuat makanan terasa enak.

Spesies lain ini juga ditemukan dalam berbagai produk makanan, seperti Lactobacillus Brevis, digunakan untuk keju dan yogurt, atau Brettanomyces Lambicus, yang dapat digunakan dalam menyeduh bir untuk secara khusus memproduksi bir yang sedikit asam.

Ragi dibuat secara komersial dalam kondisi yang sangat spesifik specific

Ragi dibuat secara komersial dalam kondisi tertentu specific

Meskipun ragi ditemukan dalam varietas yang berbeda secara harfiah di sekitar kita, untungnya kita tidak perlu memanfaatkan kekuatannya sendiri. Untungnya, produsen telah menemukan cara untuk mengambil ragi yang hidup di lingkungan kita, menumbuhkannya, dan mengubahnya menjadi sesuatu yang dapat dikemas, dikirim, dan dibeli di toko bahan makanan Anda.

Tapi ragi tentu tidak akan sampai kepada kita tanpa beberapa langkah dalam prosesnya. Berdasarkan Kuarsa , semuanya dimulai dengan strain ragi, yang kemudian diberi makan gula untuk terus tumbuh. Pada skala manufaktur besar, ragi dan molase dicampur bersama dan diberi gula dalam jumlah yang tidak masuk akal agar tetap bahagia dan tumbuh. Setelah gula itu dikonsumsi dan difermentasi, produk sampingan padat dan cair dipisahkan, dan ragi menjalani proses yang mengeringkannya. Bubuk kering dan kasar itulah yang biasa kita beli di toko, dan produsen mengemasnya dengan cara yang membuatnya stabil di rak sampai Anda siap menggunakannya.

Ragi di dapur atau lemari es Anda bisa mati

Ragi di dapur atau lemari es Anda bisa mati

Jika Anda pernah pergi ke memanggang roti atau menggunakan ragi untuk mengaduk adonan pizza malam, hanya tersisa hasil akhir yang keras dan rata, mungkin karena ragi Anda sudah mati.

Sama seperti produk lain yang memiliki tanggal kedaluwarsa yang harus diperhatikan, ragi juga demikian. Berdasarkan Ragi Bintang Merah , ragi mereka dicap dengan tanggal terbaik dua tahun sejak ragi dikemas. Dan menyimpan ragi Anda dengan benar akan memastikan bahwa itu akan hidup sampai tanggal tersebut. Ragi Bintang Merah menunjukkan bahwa ragi Anda tersimpan di tempat yang sejuk dan kering seperti dapur Anda, tetapi ragi juga bisa hidup di lemari es atau freezer Anda. Secara keseluruhan, ia membutuhkan tempat di mana ia tidak menemukan kelembapan atau panas untuk memastikannya tidak aktif saat disimpan untuk sesi memanggang roti Anda berikutnya. Bagaimanapun, ragi adalah organisme hidup.

Untuk menguji apakah ragi Anda hidup dan mati atau benar-benar mati sebelum Anda terjun ke proyek pembuatan kue, Anda dapat memercikkan paket ragi Anda, atau 2 sendok teh, di atas air hangat, dipasangkan dengan satu sendok teh gula. Berdasarkan Makan Pohon Cemara , jika masih hidup, ragi akan mulai menggelembung dalam campuran. Jika tidak bangun dan menggelembung, kemungkinan besar Anda tidak akan ingin terus menggunakannya untuk adonan Anda, karena tidak akan naik seefektif ragi segar.

mengapa apel honeycrisp begitu enak?

Beberapa varietas ragi perlu diaktifkan

Beberapa ragi perlu diaktifkan

Karena sifat proses pembuatan ragi, beberapa varietas perlu sedikit dibangunkan. Bagaimanapun, organisme hidup kecil itu benar-benar dikeringkan dan dikemas sehingga mereka bisa sampai ke dapur kita. Tetapi saat Anda menyelam lebih dalam ke ragi, Anda akan menyadari ada dua jenis dalam memanggang: ragi kering aktif dan ragi kering instan.

Ragi kering instan tidak biasa, tetapi pasti ditemukan di rak-rak toko. Diperkenalkan pada tahun 1970-an, ragi instan siap digunakan langsung dari kemasannya. Ini dirancang untuk larut ke dalam bahan yang Anda gunakan untuk adonan roti atau kue Anda, tanpa perlu aktivasi, dan itu membuat adonan Anda naik lebih cepat.

Di sisi lain, ragi kering aktif membutuhkan sedikit lebih banyak pelatihan. Dikemas dalam bentuk tidak aktifnya, ragi kering aktif perlu diaktifkan, atau secara harfiah dibangunkan dari keadaan mengantuk dalam kemasannya. Ragi kering aktif perlu ditaburkan ke dalam air hangat agar bisa aktif, sebelum menambahkan bahan lain ke dalam proyek pembuatan kue Anda.

Ragi juga digunakan dalam minuman beralkohol

Ragi juga digunakan dalam minuman beralkohol

Ragi tentu memiliki reputasi lama untuk memanggang roti, tetapi bukan hanya itu yang baik untuknya. Sama seperti ragi yang mengonsumsi gula dan pati dalam tepung untuk menghasilkan karbon dioksida, ragi juga menghasilkan alkohol di sepanjang prosesnya.

Saat menyeduh bir, ragi ditambahkan ke wort, atau mash yang dibuat dari biji-bijian malt seperti barley. Kombinasi bahan ini memulai proses fermentasi , saat ragi mulai mengkonsumsi gula, atau glukosa dalam wort dan mengubahnya menjadi etil alkohol dan karbon dioksida, yang pada akhirnya meninggalkan kita dengan kandungan alkohol yang ditemukan dalam bir, serta karbonasinya.

Tapi itu tidak hanya berhenti dengan roti dan bir. Ragi juga berperan dalam pembuatan anggur. Karena ragi ada di sekitar kita, ragi juga ditemukan di kulit anggur, yang masuk ke fermentor selama proses pembuatan anggur . Strain ragi liar mengkonsumsi gula dalam jus dari anggur, akhirnya menghasilkan alkohol. Dan meskipun proses ini akan terjadi dengan sendirinya, pembuat anggur memilih untuk menambahkan jenis ragi komersial juga untuk mempercepat prosesnya, dan setiap jenis menambahkan rasa yang berbeda pada anggur yang sudah jadi.

Ragi mungkin mencegah mabuk Anda berikutnya

Pencegahan mabuk ragi

Seperti disebutkan, ragi tidak hanya untuk memanggang roti dan kue-kue yang mengesankan. Dan sementara jenis yang berbeda digunakan dalam minuman beralkohol, ragi sebenarnya dapat membantu untuk mencegah mabuk yang ditakuti yang berasal dari minuman itu juga.

mabuk datang karena efek dehidrasi alkohol, bersama dengan congener, yang merupakan bahan kimia yang dapat menyebabkan mabuk menjadi lebih intens. Dan sementara tidak ada obat langsung untuk mabuk saat Anda bangun di pagi hari dengan sakit kepala yang menakutkan dan perasaan mual, mengkonsumsi ragi malam sebelumnya dapat membantu meringankan rasa sakit Anda.

Menurut Jim Koch, salah satu pendiri bir Samuel Adams, ragi aktif kering akan berhasil. Koch mengatakan NPR bahwa mencampur sedikit ragi kering dengan yogurt sebelum minum malam adalah cara yang ideal untuk meredakan sakit kepala Anda keesokan harinya. Koch mengatakan bahwa karena ragi memecah alkohol, alkohol dalam apa yang Anda konsumsi dapat dipecah sebelum diserap ke dalam aliran darah Anda. Ini mungkin tidak didukung oleh sains, tetapi mungkin patut dicoba.

2020 mendorong kekurangan ragi

2020 mendorong kekurangan ragi

Dengan semua hal yang muncul pada tahun 2020, khususnya virus corona, tentu saja ini perjalanan yang liar. Dan tidak pernah ada yang membayangkan konsumen akan mengalami kekurangan ragi di atas segalanya. Ketika perintah tinggal di rumah mulai muncul di seluruh AS pada bulan Maret, orang-orang membeli bahan makanan dengan gerobak penuh, menimbun kebutuhan pokok seperti daging, roti, dan kertas toilet dalam jumlah besar. Mirip dengan badai musim dingin, orang-orang berusaha mempersiapkan keluarga mereka untuk apa yang mungkin terjadi.

Psikoterapis Lisa Brateman memberi tahu Bagaimana Barang Bekerja bahwa 'kita menghabiskan banyak waktu dan energi untuk mencoba merasa memegang kendali, dan membeli barang-barang yang mungkin Anda buang masih memberi orang itu rasa kendali dalam situasi yang tidak terkendali.' Dan seiring berkembangnya berita tentang Coronavirus, orang-orang terlibat dalam taktik yang sama, tetapi kali ini ia juga memasukkan bahan pokok seperti tepung dan ragi ke dalam campuran. Lebih banyak waktu di rumah berarti lebih banyak waktu untuk memanggang, bukan?

Berdasarkan Amerika Serikat Hari Ini , dalam periode empat minggu, hingga 11 April 2020, penjualan ragi melonjak 410 persen. Dan menurut John Heilman, Wakil Presiden manufaktur untuk AB Mauri, yang mengawasi Fleischmann's Yeast, persediaan penyangga yang dimiliki perusahaan di rak-rak toko, menyediakan dua hingga tiga minggu di antara saat mereka mengisi ulang, dibeli hampir seketika, menciptakan kontinuitas tenang dalam produk.

mengapa vodka tidak membeku?

Jumlah ragi yang ditambahkan ke roti membuat perbedaan

jumlah ragi yang ditambahkan ke roti

Menarik sepotong besar roti buatan sendiri bisa menjadi tugas yang menantang. Lagi pula, Anda harus mendapatkan bahan-bahan Anda dengan benar, bersama dengan pencampuran Anda, dan bahkan waktu naik Anda. Sungguh, ada banyak ilmu yang digunakan untuk memanggang roti yang sempurna.

Saat Anda melihat berapa banyak tepung yang harus ditambahkan, atau berapa banyak gula dan garam, salah satu bahan terpenting untuk mendapatkan hasil yang tepat adalah ragi.

Hal pertama yang pertama, jika Anda menambahkan terlalu banyak ragi untuk adonan Anda, mungkin akhirnya menghasilkan lebih banyak volume daripada yang dimaksudkan. Adonan dapat bertambah besar ukurannya, yang pada akhirnya meninggalkan lubang pada produk akhir setelah dipanggang. Pada saat yang sama, jika ada kelebihan ragi, membuat terlalu banyak kenaikan, roti Anda berpotensi runtuh sepenuhnya di dalam oven. Di sisi lain, jika Anda tidak memasukkan cukup ragi, Anda mungkin akan mendapatkan roti yang agak terlalu berat dengan tekstur yang keras karena tidak ada cukup pengembangan karbon dioksida.

Ragi adalah mengapa roti berbau sangat enak

Adonan roti naik dalam mangkuk

Ada aroma klasik yang datang dengan roti yang baru dipanggang. Ini dapat membawa kembali perasaan nostalgia dari nenek atau ibu Anda yang memanggang roti di dapur, atau Anda bahkan mungkin hanya memikirkan aroma yang tercium di toko kelontong ketika roti Prancis yang baru dipanggang disajikan untuk malam itu.

Tapi bau itu tidak hanya berasal dari proses memanggang itu sendiri. Ini ada hubungannya dengan ragi. Saat ragi dalam adonan memakan gula yang ditemukan dalam tepung, karbon dioksida dilepaskan untuk membuat adonan mengembang. Tapi itu juga menciptakan aroma luar biasa yang kami sukai di sepanjang jalan.

Selama proses fermentasi, beberapa senyawa diproduksi, dan kita dapat berterima kasih kepada senyawa ini untuk aroma dan rasa roti yang lezat. Semakin banyak waktu yang dihabiskan adonan untuk berfermentasi, semakin tinggi jumlah ragi digunakan dalam adonan, pada akhirnya semakin tinggi konsentrasi senyawa aromatik dan semakin baik baunya.

Anda masih bisa membuat roti tanpa ragi

membuat roti tanpa ragi

Memang benar, sebagian besar resep roti membutuhkan ragi. Namun, jika Anda berada dalam keadaan darurat, dan Anda kehabisan ragi di rumah (atau Anda tidak dapat menemukannya di mana pun di toko kelontong), ada pengganti ragi dan cara melewatkan ragi sama sekali.

Hal pertama yang pertama, pertimbangkan sepotong Roti Soda Irlandia. Roti Soda Irlandia biasanya disajikan dengan irisan yang lebih tebal, karena sedikit lebih rapuh daripada roti khas Anda. Tekstur itu berasal dari penghilangan ragi, dan resep khas Roti Soda Irlandia akan menggunakan soda kue sebagai bahan pengembangnya.

Jika Anda masih menggunakan resep yang membutuhkan ragi, Anda dapat memilih pengganti yang meniru apa yang akan dilakukan ragi. Anda dapat mengganti ragi dengan baking powder kerja ganda dalam jumlah yang sama, karena baking powder berfungsi untuk membuat adonan mengembang, seperti yang biasanya dilakukan oleh ragi. Atau, Anda dapat menggunakan soda kue, dipasangkan dengan asam seperti jus lemon atau buttermilk untuk meniru reaksi yang sama, yang pada akhirnya melepaskan karbon dioksida dalam adonan Anda.

Pemula penghuni pertama pada dasarnya adalah bentuk ragi DIY

Pemula penghuni pertama untuk ragi

Meskipun ada beberapa perusahaan yang memproduksi dan mendistribusikan ragi, secara harfiah, sampai ke sains, ada cara untuk memanfaatkan bentuk ragi yang lebih alami. Bahkan, Anda bisa memproduksinya sendiri! Ini mungkin berguna bagi mereka yang tidak dapat menemukan ragi di rak toko kelontong mereka, atau ini berfungsi sebagai proyek sains yang unik untuk melihat apakah Anda benar-benar dapat menguasainya sendiri.

Pemula penghuni pertama, yang pada akhirnya digunakan untuk memanggang roti penghuni pertama, pada dasarnya adalah bentuk ragi yang Anda tanam sendiri di rumah. Karena ragi ada di sekitar kita, ragi hanya membutuhkan tempat yang bagus untuk membentuk komunitas dan tumbuh, dan Anda dapat menyediakan lingkungan yang sempurna itu. Berdasarkan Temukan Majalah , menciptakan rumah bagi bakteri yang terdiri dari tepung dan air pada dasarnya menciptakan hidangan yang menarik bagi ragi di lingkungan untuk makan, membiarkannya berkumpul dan tumbuh dalam satu wadah seperti stoples. Saat tumbuh, starter penghuni pertama Anda menjadi siap digunakan dalam proyek pembuatan roti.

Kaloria Kaloria