Raih cabai baru saat Anda menuju ke lorong produksi: poblano. Paprika hijau tua yang indah ini mungkin dipandang tidak pasti oleh para juru masak yang belum mencobanya. Apakah panas seperti jalapeo? Apa yang harus saya lakukan dengan itu? Ini sebenarnya jenis cabai yang menarik yang bisa Anda gunakan dengan banyak cara, segar atau dimasak dalam resep.
Britannica berbagi bahwa poblanos milik keluarga paprika Capsicum annuum yang mencakup paprika manis, jalapeos, dan cabai rawit. Berdasarkan Makan cemara, paprika poblano berasal dari Puebla, Meksiko, yang merupakan negara bagian tenggara Mexico City, dan sangat populer di seluruh negara itu. Paprika besar dan memanjang memiliki permukaan hijau tua dan mengkilap. Seperti kebanyakan paprika, poblano hijau sebenarnya kurang matang; ketika dibiarkan matang, paprika berubah menjadi merah cerah.
cara membuat burger lima orang
Poblano mungkin tidak mendapatkan pers yang heboh seperti sepupu mereka yang sangat pedas seperti paprika hantu dan mesin penuai Carolina, tetapi ukuran dan rasa poblano dalam bentuk segar dan kering membuatnya sangat serbaguna dalam memasak. Ini adalah cabai yang perlu dipelajari lebih lanjut.
Apakah paprika poblano pedas?
Ini mungkin pertanyaan paling umum tentang paprika poblano, yang masuk akal. Hal terakhir yang Anda inginkan adalah tanpa sadar menggigit cabai yang terlalu pedas. Dengan poblanos, Anda bisa tenang.
Pedasnya cabai diukur dari Satuan Panas Scoville (SHU). SHU dapat berkisar hingga jutaan untuk beberapa paprika terpedas di dunia, dan hingga nol untuk paprika manis. Makan Cemara menempatkan paprika poblanos dalam kisaran 1.000 hingga 2.000 SHU, yang berarti mereka berada di ujung spektrum yang ringan. Mereka sedikit lebih lembut daripada paprika Anaheim yang ramping, dan jauh lebih pedas daripada serranos , yang dapat memiliki sebanyak 16.500 SHU. Untuk rasa paprika poblano, Spruce Eats mencatat bahwa rasanya seperti paprika hijau segar, tetapi sedikit pedas membedakannya. Poblano merah yang matang sepenuhnya akan lebih pedas daripada yang hijau.
Tingkat panas yang rendah ini dikombinasikan dengan ukuran poblano berarti mereka adalah pilihan populer untuk berbagai hidangan Amerika Latin dan Tex-Mex di mana mereka dipanggang, diisi, atau dicampur ke dalam saus.
Paprika Poblano vs. jalapenos
Meskipun poblano dan jalapeos sama-sama cabai hijau, mencoba mengganti satu sama lain tidak akan memberi Anda hasil yang sama dalam resep Anda. Berdasarkan skala lada, ketika Anda melihat paprika ini di toko, Anda akan melihat perbedaan ukuran dan bentuk. Jalapeños panjangnya antara 2 dan 3 inci dan memiliki bentuk yang halus dan runcing. Paprika poblano berukuran lebih besar, dengan kulit berwarna hijau gelap dan permukaan yang tidak beraturan. Mereka memiliki kemiripan dengan paprika hijau biasa kecuali bahwa poblano lebih memanjang dengan ujung runcing.
Ada perbedaan pedas yang cukup mencolok antara kedua cabai ini. Sedangkan poblanos maksimal pada 2.000 Scoville Heat Unit (Pepperscale mengatakan rata-rata, poblano akan memiliki sekitar 1.250 SHU), jalapeos berkisar antara 2.500 hingga 8.000 SHU. Itu berarti jalapeo bisa sampai delapan kali lebih panas daripada lada poblano.
Pepperscale juga mencatat bahwa rasa paprika sedikit berbeda satu sama lain, mengatakan bahwa rasa poblano lebih 'bersahaja', sementara jalapeos memiliki rasa yang lebih segar dan 'lebih cerah'. Kedua paprika akan membawa rasa cabai dan kepedasan pada resep Anda, dan keduanya cocok untuk diisi dengan isian keju. Namun, mengganti jalapeos untuk poblanos berarti resep Anda akan memiliki lebih banyak panas daripada yang diharapkan tamu Anda.
steak dan kocok takhomasak
Poblanos memiliki nama lain saat dikeringkan
Saat cabai dikeringkan, mereka mengembangkan rasa yang sangat berbeda, dengan rasa yang manis, bersahaja, dan berasap tergantung pada cara mereka dikeringkan. PepperScale mengatakan bahwa paprika kering memiliki semua panas dari cabai segar yang matang sepenuhnya dan bahkan mungkin lebih panas. Senyawa capsaicin (yang membuat cabai menjadi panas) menjadi lebih pekat saat cabai mengering. Untuk banyak paprika, versi kering juga mendapatkan nama yang berbeda. Salah satunya adalah ancho.
Berdasarkan kegilaan cabai, paprika ancho dibuat dengan mematangkan paprika poblano sampai berwarna merah. Paprika kemudian benar-benar kering, setelah itu berwarna merah gelap, berkerut, dan agak pipih. Anchos memiliki tingkat panas yang sama dengan poblano, antara 1.000 dan 2.000 Scoville Heat Units, tetapi dengan 'rasa yang lebih membumi dan lebih gelap.'
Lada mulato adalah varietas kering lainnya yang terbuat dari poblanos. Kegilaan cabai rawit mengatakan perbedaan dari anchos adalah bahwa paprika poblano matang melewati tahap merah terang menjadi warna coklat kemerahan yang sangat gelap sebelum dikeringkan. Setelah kering, paprika mulato memiliki penampilan yang sama dengan anchos, meskipun warnanya hampir hitam. Karena dibuat dari poblano yang benar-benar matang, paprika mulato sedikit lebih pedas, mencapai antara 2.500 dan 3.000 unit Scoville.
Anchos adalah salah satu 'trinitas suci' cabai kering (dengan pasilla dan guajillos, dan terkadang mulato), digunakan untuk membuat saus tahi lalat tradisional Meksiko.
Dimana untuk membeli paprika poblano?
Variasi cabai yang tersedia di bagian produk akan bervariasi tergantung pada wilayah Anda: Toko-toko di barat daya lebih cenderung menyimpan rak-rak berisi cabai dibandingkan dengan toko-toko di bagian lain negara ini. Namun, Makan Cemara mengatakan bahwa semakin banyak toko kelontong menambahkan poblano ke produk mereka yang tersedia sepanjang tahun. Carilah poblano di area yang sama dengan paprika merah dan hijau, sering berdampingan dengan keranjang jalapeos. Anda mungkin menemukan mereka longgar untuk membeli hanya sebanyak yang Anda butuhkan atau dalam paket yang dibungkus plastik. Pilih paprika yang memiliki warna cerah dan tidak ada bintik-bintik lunak atau keriput.
Di musim panas, ketika paprika sedang musim, periksa pasar petani Anda dan kios sayuran untuk paprika poblano yang ditanam secara lokal, yang kemungkinan akan terasa lebih enak daripada produk yang ditanam secara komersial. Jika Anda memiliki sedikit jempol hijau, Anda dapat mencoba menanam paprika poblano Anda sendiri. Berdasarkan Tanaman Bonnie , tanaman poblano menjadi tinggi, jadi mereka membutuhkan ruang 3 atau 4 kaki di kebun Anda, atau penanam besar jika Anda ingin mencoba berkebun kontainer. Dengan banyak air dan sinar matahari, Anda akan mendapatkan panen lada poblano Anda sendiri dalam waktu sekitar dua setengah bulan.
makanan cepat saji jari ayam
Jika Anda mencari cabai ancho kering, Makan Cemara menyarankan untuk memeriksa lorong tempat rempah-rempah atau makanan Meksiko dan Hispanik dijual. Paprika kering juga tersedia dari sumber online.
Inilah cara memasak dengan poblanos
Sekarang setelah Anda tahu apa itu, saatnya untuk sibuk memasak dengan poblano! Karena poblano berukuran besar dan tidak terlalu pedas, poblano sangat cocok untuk diisi dengan berbagai isian seperti daging dan kacang yang dibumbui. Atau, isi dengan keju dan goreng untuk membuat rellenos cabai klasik. Meja Latina Saya berbagi bahwa hidangan tradisional lain yang lebih rumit yang sering disajikan selama liburan adalah Chiles en Nogada. Paprika poblano diisi dengan campuran daging dan buah yang ditumis dan ditumis, kemudian disiram dengan salsa krim yang dibuat dengan kacang dan di atasnya dengan biji delima.
Anda juga dapat menikmati poblano segar, seperti dalam salsa gaya pico de gallo. Pilihan lain adalah memotong poblano dan mengaduknya menjadi guacamole, dan mereka juga bisa ditaburkan di atas nacho atau casserole.
Epikurius menyarankan paprika bisa digunakan untuk membuat saus cabai yang menggoda. Paprika pertama-tama hangus di atas api, untuk membuatnya mudah dikupas dan untuk menambahkan rasa berasap. Kemudian, mereka dicampur dengan bawang putih, minyak, dan bahan-bahan gurih lainnya untuk membuat saus hijau kaya yang luar biasa di atas ayam. Mentah atau dipanggang, dicincang atau dihaluskan, ini adalah cabai yang layak masuk ke keranjang belanja Anda lebih sering!
