Angela Weiss/Getty Images Ini mendesis. Ini cokelat. Itu bahkan meneteskan jus surgawi ke celah-celah jari Anda. Rasanya seperti patty daging sapi yang lezat — tetapi mengandung lebih banyak bit daripada daging sapi.
Ini adalah Beyond Burger, dan dengan para pesaingnya di industri daging nabati, alternatif vegan ini telah merevolusi burger Amerika kuno yang enak. Terbuat seluruhnya dari tumbuhan dan turunan tumbuhan, resep untuk Beyond Burger adalah teknologi sebanyak bahannya — bahan-bahan yang entah bagaimana harus berubah dari kacang polong, kacang-kacangan, dan kelapa menjadi patty marmer, merah muda dan merah yang dimasak, terlihat, dan rasanya seperti daging sapi.
Sekilas, Beyond Burger tampak seperti sihir dalam ilusi optik dan peningkatan rasa, atau, dengan kata lain, seperti banyak pemrosesan. Hal ini menimbulkan beberapa kekhawatiran mengenai manfaat kesehatannya , dan apakah itu benar-benar lebih baik untuk Anda daripada patty daging sapi tradisional. Tetapi sebagai juru bicara dari Beyond berpendapat, 'Ada perbedaan antara diproses dan untuk proses.'
Diluar 18 bahan tercantum di situs Beyond, beberapa sudah familiar, seperti beras merah dan garam. Lainnya, seperti metilselulosa, sedikit kurang begitu. Kami melihat mereka untuk mencari tahu apa itu, dan bagaimana tepatnya seseorang mengubah tanaman menjadi 'daging.' Inilah yang sebenarnya Anda makan saat makan burger Beyond Meat.
Beyond Burgers dapatkan protein dari kacang-kacangan
Ada 20 gram protein di Beyond Burger, sama seperti yang Anda temukan di patty daging sapi biasa di Burger King, menurut Orang Dalam Bisnis . Tapi di Di luar Burger patty, sebagian besar protein itu berasal dari protein kacang polong.
Tapi apa sebenarnya protein kacang polong itu? Ini bukan kacang polong, tapi ekstrak protein dalam kacang polong. Ini menjadikannya alternatif vegetarian dan bebas susu untuk protein hewani, dan bahan populer untuk protein shake atau protein bar vegan. Secara teknis dari kacang polong, manfaat nutrisi protein kacang polong mencakup sembilan asam amino esensial, meskipun rendah metionin, dan bukan sumber protein lengkap. Sayangnya, dalam mengekstraksi protein dari tanaman, Anda juga meninggalkan beberapa hal yang baik, seperti magnesium, folat, dan potasium (melalui Institut Penelitian Kanker Amerika ).
Legum lainnya di Beyond Burger adalah kacang hijau. Meskipun namanya lucu, Washington Post mengatakan permata hijau kecil dari kacang ini adalah sumber nutrisi. Ini memiliki banyak serat, nutrisi, dan vitamin, dan membantu mengatur gula darah. Bahkan dalam bentuk ekstraknya, protein kacang hijau dapat membantu mengontrol tekanan darah dan dikaitkan dengan peningkatan perkembangan otak pada bayi (melalui Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi ).
Beyond Burgers menggunakan protein beras merah, bukan kedelai
Protein non-kacang-kacangan di Beyond Burger adalah protein beras merah. Selain protein kacang polong dan kacang hijau, ini sebenarnya membuat Beyond Burger sumber protein lengkap , mengandung cukup dari sembilan asam amino yang diperlukan untuk kesehatan yang optimal . Sumber protein lengkap nabati lainnya termasuk quinoa, soba, dan kedelai.
Kedelai khususnya adalah bahan umum dalam burger vegetarian dan ditemukan di Impossible Burger , Di luar kompetisi terbesar. Tapi Beyond Burger unik karena merupakan alternatif daging nabati yang benar-benar bebas kedelai. Meskipun kedelai memilikinya sendiri Keuntungan sehat, itu juga cukup kontroversial. 'Konsumen tidak suka kedelai, apakah itu karena dewan susu melakukan pekerjaan (PR) yang sangat baik atau apa, saya tidak tahu. Tapi konsumen tidak suka kedelai, dan itu membuat pekerjaan semua orang di sini sangat sulit,' kata CEO Beyond Meat, Ethan Brown. CNET .
Sebagai sudut ketiga dari trio protein nabati Beyond Burger, protein beras merah menyediakan cara untuk meningkatkan konsumsi protein sambil menghindari daging merah dan olahan yang diteliti di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard telah dikaitkan dengan penyakit kronis dan kanker. Ini juga mudah dicerna dan cocok untuk orang yang tidak toleran laktosa.
Protein beras merah juga berperan dalam mengubah tekstur Beyond Burger. Sementara iterasi sebelumnya dari Beyond Burger hanya mengandung protein kacang polong, menambahkan protein beras merah membantu membuatnya lebih kasar dan lebih seperti daging.
The Beyond Burger mengandung minyak nabati untuk patty yang berair juicy
Menggambar Kemarahan/Getty Images Meskipun minyak nabati terdengar lebih seperti sesuatu yang ingin Anda taruh di rambut Anda daripada dimakan, minyak canola memberi Beyond Burger rasa juicy dan berlemak yang meniru patty daging. Ini tetesan minyak tumbuhan mensimulasikan cara burger daging mengeluarkan cairan kental saat ditekan atau digigit. Minyak nabati ini juga menjaga burger tetap lembab saat dimasak, dan membantunya mempertahankan tekstur seperti daging giling.
Meskipun demikian, lemak di Beyond Burger tidak terlalu besar pada 18 gram — dengan cara lain seperti burger tradisional. Sebagian besar (tetapi tidak semua) lemak, bagaimanapun, adalah lemak tak jenuh, yang tidak akan meningkatkan kadar kolesterol LDL (melalui Klinik Mayo ). Dalam hal lemak, Beyond Burger berhasil meniru cara lemak dalam daging sapi bekerja untuk memberikan rasa yang enak pada hamburger - tetapi manfaat itu datang dengan 160 kalori dari lemak saja.
Sejalan dengan menjaga produk tetap lembab, Di luar Burger mengandung lesitin bunga matahari. Berdasarkan kuat hidup , lesitin adalah agen pengemulsi yang membantu mengikat bersama lemak dan non-lemak, dan menggunakan lesitin bunga matahari alih-alih lesitin kedelai yang lebih umum adalah cara lain Beyond mempertahankan produk bebas kedelai dan bebas transgenik.
The Beyond Burger menggunakan minyak kelapa dan mentega kakao untuk membuat marmer
Selain minyak canola, Beyond Burger juga menambahkan lemak nabati padat seperti minyak kelapa dan mentega kakao dalam iterasi terbarunya. Pada bulan Juni 2019 , Beyond mengumumkan bahwa mereka telah menciptakan burger baru yang 'lebih daging' dengan 'marbling yang menggugah selera' yang tidak hanya akan meleleh seperti lemak daging sapi, tetapi lebih melunakkan daging saat melakukannya.
Meskipun lemak nabati padat ini juga menambah tekstur juicy dan rasa burger, minyak kelapa halus dan mentega kakao digunakan untuk menciptakan ilusi kecil, bintik putih lemak tersebar merata di seluruh protein 'daging' merah muda. Hal ini membuat tindakan memasak Beyond Burger lebih mirip dengan membalik roti daging sapi yang sebenarnya, menambah pengalaman sensorik keseluruhan dari toko kelontong ke dapur ke piring makan.
Namun, sebagai lemak padat, penambahan minyak kelapa dan mentega kakao berarti Beyond Burger tidak bebas dari lemak jenuh. Enam gram lemak jenuhnya adalah 30 persen dari asupan harian yang direkomendasikan, dan CNBC mengatakan itu memiliki beberapa ahli gizi yang bersangkutan.
Namun dibandingkan dengan patty daging sapi biasa, Beyond Burger masih memiliki lemak jenuh 25 persen lebih sedikit, dan semua lemak jenuh masih berasal dari tumbuhan.
Pemanasan, pendinginan, dan tekanan membantu menciptakan tekstur tekstur Beyond Burger
Adam Berry/Getty Images Tidak tercantum dalam bahan-bahan di Beyond Burger mungkin adalah salah satu komponennya yang paling menarik — semua teknologi yang digunakan untuk mengubah protein nabati menjadi sesuatu yang menyerupai daging. Proses pemanasan, pendinginan, dan tekanan ini agak mereplikasi empat perut sapi, menurut Tuan yg terhormat . Dengan cara yang sama seperti seekor sapi memakan tumbuhan dan mengubahnya menjadi otot (yang kemudian kita makan) Selain memecah protein nabati pada tingkat molekuler, memindahkan dan menggeser benda-benda di sekitarnya, lalu menyusunnya kembali bersama-sama dalam bentuk daging.
'Bagian dari proses kami adalah kami membangun burger Beyond lapis demi lapis,' kata juru bicara dari Beyond Burger kepada tumbuk . Dan lapisan pertama adalah protein. 'Sementara tanaman terstruktur dalam pengelompokan melingkar, daging berserat dan terstruktur dalam untaian panjang.' Triknya hanya mengubah bentuknya. Kecuali itu tidak sesederhana itu untuk dilakukan.
Jadi bagaimana mereka mengambil bentuk melingkar dari molekul tumbuhan dan membuatnya seperti untaian daging yang panjang? Di sinilah proses pemanasan, tekanan, dan pendinginan masuk. Pemanasan memungkinkan molekul untuk bergerak, dan tekanan kemudian diterapkan untuk menciptakan untaian panjang seperti daging. Terakhir, pendinginan digunakan untuk mengatur dan menahan bentuk. Pikirkan bagaimana kita memanaskan cokelat, menuangkannya ke dalam cetakan, dan kemudian membekukannya untuk mengatur bentuknya. Tentu saja, membuat cokelat dan membuat Beyond Burger bukanlah perbandingan yang sempurna, tetapi prinsip dasarnya serupa. Hasilnya adalah protein nabati yang berdaging.
Tidak seperti daging, Beyond Burger tidak bebas karbohidrat
Maaf, tapi Beyond Burger tidak bebas karbohidrat... tapi karbohidratnya rendah hanya tiga gram. Sebuah patty burger daging sapi, di sisi lain, aku s benar-benar bebas karbohidrat car . Jadi kenapa ada? karbohidrat di luar burger?
Sementara banyak alternatif daging mencari struktur seperti daging dalam protein nabati, Beyond mengambil pendekatan yang berbeda dan memilih untuk membangun produk mereka lapis demi lapis, komponen demi komponen. Komponen-komponen ini, menurut apa yang dikatakan CEO Beyond Meat Ethan Brown Bloomberg Businessweek Bloomberg , meliputi tekstur, lemak, rasa, aroma, dan kenampakan. Tetapi untuk mempertahankan lapisan tekstur dan rasa yang berbeda ini, diperlukan sesuatu untuk bertindak sebagai perekat.
es krim anggur ben and jerry
Meskipun nama yang sangat ilmiah terdengar agak menakutkan, metilselulosa adalah senyawa kimia yang tidak terjadi secara alami, tetapi sebenarnya cukup umum di banyak makanan. Ini ditemukan dalam segala hal mulai dari es krim, hingga burger vegetarian, dan bahkan makanan laut yang direkonstruksi. Beyond Meat diceritakan Hari ini bahwa metilselulosa membentuk kurang dari 2 persen dari total berat patty Beyond Burger. Namun, fungsinya sangat penting dalam membentuk Beyond Meat menjadi, yah, patty Beyond Burger.
Selain metilselulosa, tepung kentang juga digunakan sebagai zat pengental dan pengikat — dan dari situlah karbohidrat itu berasal. Bersama-sama, mereka membiarkan burger mempertahankan bentuknya mulai dari produksi hingga gigitan pertama. Hal yang berguna tentang metilselulosa dan tepung kentang adalah bebas gluten, yang berarti Di luar Burger sendiri juga bebas gluten.
Zat besi dan kalsium memberi dorongan pada Beyond Burger... atau benarkah?
Untuk mencoba dan meniru beberapa vitamin dan mineral yang Anda dapatkan dari patty daging, Beyond Burgers telah menambahkan keduanya both kalsium dan zat besi . Namun, zat besi yang ditambahkan memiliki fungsi penting lainnya di Beyond Burger. Menambahkan zat besi sebenarnya membuat burger rasa lebih seperti daging, atau seperti yang dikatakan Beyond , 'membangunkan selera kita dengan setiap gigitan.'
Tapi selain faktor rasa, mengapa harus menambahkan mineral 'daging'? Sementara banyak dokter dan ahli gizi merekomendasikan pola makan nabati , mereka sering mendiskusikan kemungkinan kekurangan zat besi atau kalsium dan menyarankan untuk meningkatkan nutrisi ini menggunakan suplemen. Namun, apakah kekhawatiran ini ditemukan masih menjadi perdebatan di komunitas medis.
Beberapa dokter percaya kemungkinan kekurangan sangat rendah, dan bahwa masalah yang lebih besar sebenarnya adalah efek samping yang merugikan dari suplemen ini . Seperti yang dijelaskan oleh dokter John McDougall (via DrCarney.com ) , 'Lebih dari setengah abad pemasaran kreatif oleh industri daging, susu, telur, dan ikan telah menghasilkan ketakutan seputar kekurangan yang tidak ada' dan bahwa pola makan nabati sebenarnya tidak memerlukan suplemen kalsium dan zat besi. Dengan kata lain, meskipun Beyond Burger menyediakan 8 persen kalsium harian Anda dan 25 persen zat besi harian Anda - Anda mungkin tidak membutuhkannya.
apakah air pintar itu bagus?
The Beyond Burger mengandung (mungkin terlalu banyak) garam
The Beyond Burger memang telah menambahkan garam, yang dapat membuat masalah bagi orang-orang yang menjalani diet rendah sodium. Sementara natrium dalam patty daging sapi biasa adalah 75 mg, natrium dalam Beyond Burger adalah 390 mg Kesehatan perempuan ). Garam meningkatkan rasa Beyond Burger, dan menurut Forbes , tidak jarang banyak produk vegan dan vegetarian memiliki kandungan garam yang sangat tinggi.
Selain garam, Di luar Burger juga mengandung kalium klorida, yang umum pengganti garam yang kadang-kadang digunakan untuk menurunkan jumlah natrium dalam makanan. Anda mungkin mengenalinya dari Garam Lite Paman Morton . Kalium klorida umumnya dianggap aman untuk rata-rata populasi orang dewasa, dan selama penggunaannya mengikuti pedoman keselamatan, adalah cara yang aman untuk mengganti natrium klorida dalam jumlah yang lebih besar.
Namun, bagi mereka dengan masalah ginjal , mengkonsumsi kelebihan kalium klorida bisa berbahaya, karena tubuh tidak dapat menghilangkan kalium yang berlebihan. Namun, untuk sebagian besar, meskipun Beyond Burger tinggi sodium, masih di bawah rekomendasi American Heart Association kurang dari 1.500mg sehari, dan potasium klorida yang digunakan untuk menjaga kadar sodium lebih rendah juga aman.
Beyond Burgers mengandung molekul rasa tanaman yang gemuk
Justin Sullivan/Getty Images 'Saya berharap protein kacang terasa seperti daging sapi,' canda juru bicara dari Beyond. 'Itu akan membuat pekerjaan kita jauh lebih mudah.' Setelah membuat protein dan lemak yang membentuk sebagian besar Beyond Burger, langkah selanjutnya adalah fokus pada rasanya. Di sinilah 'rasa alami' dalam bahan-bahan Beyond Burger masuk. Inilah yang membuat Beyond Burger menjadi ciri khasnya rasa daging dan umami.
Menurut perwakilan Beyond yang berbicara dengan tumbuk , ada sekitar 1.000 molekul yang membentuk apa yang kita kenal sebagai rasa patty burger daging sapi. Untungnya bagi perusahaan daging vegan seperti Beyond, molekul rasa yang sama juga ada pada tanaman. Misalnya, salah satu molekul rasa dalam daging sapi juga ditemukan di peterseli.
'Tapi itu tidak berarti Anda bisa memotong peterseli, dan voila! Rasanya seperti steak medium rare,' kata juru bicara. Ini jelas merupakan proses yang jauh lebih ilmiah dan rumit.
Apa yang Beyond lakukan adalah menelusuri 1.000 molekul rasa ini, mengisolasi apa adanya, lalu mencari molekul yang sama pada tanaman. Kemudian mereka perlahan-lahan menumpuk, rasa demi rasa, molekul demi molekul, seperti Seurat modern yang menciptakan karya pointillisme yang lezat. Akhirnya mereka menemukan kombinasi yang meniru rasa daging sapi.
Kombinasi Beyond Burger cukup spesifik, dan sangat rahasia. Membuat rasa, baik itu untuk Beyond Burger, permen, atau es teh, adalah industri yang sangat kompetitif , dan resepnya adalah kebanggaan yang dijaga dengan baik.
Beyond Burgers mengandung ekstrak apel untuk pencoklatan
Kami makan dengan mata kami, dan itu tidak terkecuali untuk Beyond Burger. Ini hampir tidak bisa dibedakan dari daging giling di toko kelontong, dan pada kenyataannya, biasanya dijual dengan daging giling alih-alih dengan pengganti daging vegan lainnya. Tapi ada satu masalah: patty burger mentah dan patty burger yang dimasak tidak terlihat sama. Sementara salah satunya adalah bubur merah muda yang lembut, yang lainnya adalah cakram karamel berwarna cokelat yang dapat menahan bentuknya. Bagaimana produk yang bukan daging bisa meniru tampilan daging sebelum dan sesudah dipanggang?
Rahasianya adalah apel. Jika Anda pernah mengiris apel, Anda akan melihat betapa cepatnya mereka berubah menjadi coklat saat terkena udara. Dengan menambahkan ekstrak apel ke resepnya , Beyond Burger mampu membuat proteinnya menjadi cokelat di wajan seperti daging giling. Ini tidak hanya membuat produk jadi lebih terlihat seperti daging sapi, tetapi juga membuat proses memasak terasa lebih seperti memasak dengan daging sapi.
Namun, keberhasilan Beyond Burger dalam mereplikasi daging juga merupakan pedang bermata dua. Banyak vegetarian dan vegan berpendapat bahwa Beyond Burger adalah terlalu mirip untuk daging dalam rasa, tekstur, dan penampilannya. Tapi ini hanya membuatnya lebih populer di kalangan pemakan daging.
Delima dan bit memberi Beyond Burger rona merah yang indah
Mungkin dia terlahir dengan itu. Mungkin itu jus bit dan ekstrak delima. Sementara pesaing terbesar Beyond, the Burger yang tidak mungkin, menggunakan produk yang dipatenkan yang disebut leghemoglobin untuk memberi burgernya rasa daging dan warna merah muda cerah, Beyond Burger mencari solusi kosmetik lainnya.
Dengan mengekstraksi warna dari bit dan delima, Beyond mampu membuat pewarna untuk mengubah protein nabati berwarna coklat keabu-abuan menjadi warna merah muda seperti daging yang lebih menggugah selera (melalui Navigator Makanan ). Selain itu juga menggunakan warna lain, termasuk hijau dan coklat , untuk warna pink yang lebih natural.
Jenis riasan makanan ini mungkin membuat beberapa orang tidak nyaman, tetapi kenyataannya adalah banyak makanan di pasaran telah dirapikan untuk menjadi pusat perhatian toko kelontong, termasuk salmon dan salmon yang dibesarkan di peternakan. daging merah . Kenyataannya, manusia adalah makhluk visual, yang membuat kita mudah dimanipulasi dalam hal pembelian dan konsumsi makanan.
Tetapi apakah aditif warna ini berbahaya? Profesor Studi Makanan NYU Marion Nestle menulis tentang masalah pewarna buatan pada daging nabati di blognya, Politik Pangan . Dia mengakui bahwa sementara burger abu-abu yang tidak berwarna akan sulit dijual, dia masih bukan penggemar warna palsu - tidak peduli seberapa 'alami' itu.
'Salah satu aturan makanan pribadi saya adalah tidak pernah makan sesuatu yang buatan,' katanya. 'Produk-produk ini di luar radar diet saya.'
Beyond Burgers termasuk anggukan ke Captain Planet
Makan daging tidak baik untuk planet ini. Sebuah studi oleh Kelompok Kerja Lingkungan (via Amerika ilmiah ), mengatakan produk daging merah bertanggung jawab atas hingga 40 kali lebih banyak gas rumah kaca daripada kebanyakan produk sayuran dan biji-bijian. Ini berarti mengurangi produk daging adalah salah satu cara untuk membantu planet kita.
Di situlah daging alternatif seperti Beyond Burger masuk. Menurut Di luar Burger , membuat produk mereka menghasilkan 90 persen lebih sedikit gas rumah kaca dan menggunakan 46 persen lebih sedikit energi daripada burger daging sapi. Ini juga menggunakan lebih sedikit 99 persen air dan 93 persen lebih sedikit tanah.
Beyond berpendapat bahwa produk mereka dibuat dengan mempertimbangkan kesehatan yang optimal, namun beberapa kritikus kesehatan menganggap produk tersebut terlalu diproses , dengan terlalu banyak garam, pewarna, dan bahan buatan. Namun, dibandingkan dengan daging, The New York Times mengatakan Beyond Burger tidak diragukan lagi lebih sehat untuk planet ini (meskipun apakah itu cukup untuk membuat dampak besar atau tidak masih belum jelas). Dan warna, rasa, dan proses teknologi yang ditambahkan itu juga membuatnya sangat lezat.
