Kaviar praktis identik dengan kekayaan dan kemewahan yang luar biasa. Ini menonjol di pesta-pesta yang diadakan oleh Baron minyak Rusia , telah muncul di pizza seharga $1.000 , dan bahkan digunakan untuk melembapkan kulit putra pertama Barron Trump . Ya, kaviar jelas merupakan barang kelas atas — tetapi mengapa? Apa yang mengangkat telur ikan yang sederhana ke status yang begitu mulia?
Sebagai permulaan, itu bukan sembarang telur ikan. Semua telur ikan dikenal sebagai roe, tetapi hanya telur sturgeon yang diberi sebutan kaviar. Apalagi ada hanya 27 jenis ikan sturgeon , dan 18 di antaranya ada dalam daftar spesies yang terancam, menjadikan sturgeon sebagai kelompok spesies yang paling terancam punah di planet ini. Dan semakin langka sturgeon dan telurnya, semakin kita menghargainya, karena kelangkaan tampaknya memenuhi permintaan (seperti halnya dengan Popeyes dan sandwich ayamnya yang terjual habis ).
Namun faktor lain yang meningkatkan biaya kaviar adalah kenyataan bahwa telur ikan ini harus dipanen dengan tangan, dan setiap proses yang tidak dapat diotomatisasi menimbulkan biaya tenaga kerja yang lebih tinggi. Dan jangan lupa 'daya tarik sombong' - kaviar telah lama dipasarkan sebagai makanan yang cocok untuk aristokrasi, jadi tentu saja itu harus memiliki label harga yang sesuai dengan gambarnya .
Kaviar kelas atas menjadi lebih murah
Gambar Mamyrael/Getty Sementara kaviar dolar teratas masih berharga cukup besar, importir Bintang Kaviar memberitahu kita bahwa harga berkaitan dengan ketersediaan varietas tertentu dan tenaga kerja yang dibutuhkan untuk memproduksinya. Oh ya, dan juga waktu yang dibutuhkan ikan untuk menghasilkan telur-telur itu. Kaviar yang lebih murah berasal dari sturgeon yang dapat menghasilkan banyak telur dalam waktu yang cukup singkat, tetapi telur dari sturgeon yang langka dan berproduksi lambat memiliki harga yang jauh lebih tinggi.
Dahulu kala, kaviar terbaik ditangkap di alam liar, tetapi penangkapan ikan yang berlebihan menyebabkan bahaya menyebabkan peraturan pemerintah menyebabkan... sekarang hampir tidak ada kaviar sturgeon yang ditangkap di mana pun di planet ini untuk cinta atau uang. Ini berarti bahwa hampir setiap telur sturgeon yang ada di pasaran saat ini berasal dari peternakan ikan. Sementara beberapa ikan sturgeon masih lebih langka daripada yang lain, dan telurnya lebih mahal, peningkatan ekonomi dan efisiensi akuakultur telah menyebabkan penurunan harga secara keseluruhan.
Terlebih lagi, sementara semua kaviar berasal dari sturgeon, tidak semuanya Beluga. Kaviar yang dibuat dari ikan sturgeon domestik Anda yang lebih sederhana dan tidak terancam punah cenderung lebih murah, dan bahkan koki yang terobsesi dengan kaviar Guy Meikle dari Chicago's Heritage Restaurant mengakui (via GQ ) bahwa Anda dapat membeli kaviar yang cukup enak hanya dengan $10 per toples — pada kenyataannya, ia sangat menyarankan Anda membeli varietas yang lebih murah dalam jumlah yang lebih banyak, daripada menghabiskan seluruh anggaran Anda hanya dengan sedikit kaviar paling mahal.
Tetapi bagaimana jika Anda seorang multi-miliarder dan Anda hanya ingin pamer? Bagaimana Anda bisa memastikan kaviar Anda masih berteriak 'kelebihan gila!' ketika dibuat dengan telur ikan yang dibudidayakan pabrik? Sederhana — cukup taburi dengan emas 22 karat, seperti kaviar Strottarga Bianco. Dengan $ 113.600 per kilo, itu pasti akan memberi Anda penghargaan langit-langit yang dimanjakan sepanjang masa, fin down.
