Mengapa Daging Sapi Kobe Begitu Mahal?

Kalkulator Bahan

daging sapi Kobe

daging sapi Kobe mungkin bukan steak termahal di dunia , tapi tentu saja menghabiskan banyak uang, bahkan dijual di negara asalnya Jepang hingga 43.000 yen (setara dengan $395 per kilo). Jika Anda ingin membeli daging sapi Kobe asli di AS — semoga berhasil, hanya ada 36 restoran di negara ini yang disahkan oleh Asosiasi Promosi Pemasaran & Distribusi Daging Sapi Kobe bahkan menjual barangnya.

Berdasarkan Menu Dengan Harga , 212 Steakhouse New York menjual steak Kobe seharga $22 per ons, dengan minimal tiga ons per pesanan — jadi, pada dasarnya, itu adalah $66 untuk pencicip kecil, karena 3 ons adalah ukuran porsi hanya USDA bisa mencintai.

Jadi apa yang membuat daging sapi Kobe begitu selangit? Menurut South China Morning Post South , ini semua tentang eksklusivitas. Sementara semua daging sapi Kobe adalah Wagyu, hanya sebagian kecil dari daging sapi wagyu dapat disertifikasi sebagai Kobe. Karena SCMP mencirikan daging sapi Kobe, 'Bagi industri Wagyu seperti halnya Dom Perignon pada sampanye.'



Daging sapi jenis apa yang bisa menjadi Kobe?

Sapi Kobe juara Buddhika Weerasinghe/Getty Images

Sekitar 90 persen dari semua daging sapi Wagyu berasal dari jenis sapi yang disebut Japanese Black, tetapi daging sapi Kobe hanya berasal dari salah satu garis keturunan utama dari jenis ini, yaitu Tajima. Trah kecil yang tumbuh lambat ini dihargai karena memiliki daging superior dan marmer berkualitas tinggi.

Selain dari ternak Tajima, sapi yang akan menjadi daging sapi Kobe harus sapi betina (sapi betina) atau lembu jantan (sapi jantan yang telah, eh, 'diperbaiki'), harus dipelihara oleh peternak Kobe bersertifikat, dan harus telah lahir, dibesarkan, dan disembelih di Prefektur Hyogo Jepang. Ada peraturan tambahan mengenai kadar dan kualitas sebenarnya dari daging itu sendiri setelah diproses — tentu saja, hanya daging sapi dengan rasa terbaik yang didapat adalah Kobe.

Legenda daging sapi Kobe

daging sapi Kobe Gambar Afp/Getty

Kita semua pernah mendengar desas-desus... bahwa daging sapi Kobe ternak dipijat setiap hari, diberi bir untuk diminum, dan bahkan menerima gosokan dengan sake sambil mendengarkan musik klasik. Apakah sapi Kobe benar-benar dimanjakan? Ya dan tidak, atau lebih tepatnya mungkin.

Tak satu pun dari ini adalah persyaratan, tetapi bir dianggap merangsang nafsu makan hewan di musim panas, sementara musik dan pijat dapat mengurangi ketegangan dan stres, yang mengarah pada kualitas daging yang lebih baik. Beberapa petani benar-benar menyikat hewan mereka dengan sake untuk melembutkan bulu mereka, tetapi praktik ini lebih jarang terjadi karena tidak banyak berkontribusi pada rasa daging sapi.

Jadi, apakah daging sapi Kobe benar-benar layak untuk hype — dan Benjamins? Beberapa akan mengatakan ya, beberapa akan mengatakan tidak, tapi terus terang, dengan hanya 3.000 ekor sapi per tahun yang memenuhi syarat sebagai Kobe, kebanyakan dari kita tidak akan pernah benar-benar tahu.

Kaloria Kaloria