Tidak ada yang seperti bawang putih segar. Tidak, serius. Mungkin beberapa orang dan semua vampir tidak menyukai baunya, tetapi ada sesuatu tentang aroma bawang putih yang baru dicincang yang membuat Anda percaya diri: Makanan ini akan menjadi enak dan beraroma.
Dan kami akui: Memotong bawang putih bisa memakan waktu. Jika Anda tidak memiliki metode memotong yang sangat mudah, Anda bisa dengan putus asa meretas potongan bawang putih kecil yang berukuran tidak beraturan. Tetapi bahkan bawang putih yang dicincang dengan buruk lebih baik daripada alternatifnya: bawang putih cincang dari toples, atau, seperti yang kita suka menyebutnya, bawang putih di api penyucian. Bawang putih ini mahal, berminyak, dan serius tidak tahu mau jadi apa. Sebagai manusia, kita semua memiliki masalah identitas, tetapi bawang putih seharusnya tidak: Bawang putih mentah harus tajam, pahit, dan beraroma, dan sejujurnya, bahan-bahan yang direbus tidak menghasilkan apa-apa. Ini mungkin tampak lebih mudah – tanpa cincang – dan tahan lebih lama, tetapi rasanya kurang (via Resep Saya ).
Kapan Dapur editor Sheela Prakash membandingkan bawang putih cincang dengan beberapa bentuk lain, seperti kubus beku dan cengkeh yang sudah dikupas, pure dalam toples memiliki peringkat yang cukup rendah. Mengapa? Prakash mengamati rasa basi dan lembut. Dan jika bukan karena rasa, mengapa lagi Anda makan bawang putih? Kami tidak benar-benar melakukannya untuk berbau harum. Pilih bawang putih segar: Jika mencincang terlalu rumit, Anda dapat menggunakan beberapa jalan pintas. Kami punya Anda.
Mencincang, mengiris, atau memanggang utuh
Aturan praktis: Bawang putih rasanya berbeda tergantung cara Anda mengirisnya. (Pun tidak dimaksudkan.) Saat Anda mencincang bawang putih atau memotongnya menjadi pasta, Anda melepaskan beberapa rasa yang sangat kuat.
Cengkih cincang 'akan mendistribusikan lebih banyak rasa dalam hidangan dan sempurna dalam saus dan bumbu,' menurut Claudia Sidoti, kepala koki di Hello Fresh (via Makan ini ). Saat Anda meluangkan waktu untuk mencincang bawang putih segar, Anda memasukkan saus tomat atau tumis dengan rasa pedas dan tidak hambar, bahan licin dari stoples.
Meskipun demikian, jika cincang bukan pilihan Anda, ada banyak resep yang membutuhkan bawang putih dalam bentuk lain. Memanggang seluruh siung bawang putih memberikan dasar rasa yang lebih manis dan lebih ringan untuk ayam atau udang panggang (melalui Waktu New York ). Memotong bawang putih menjadi irisan tipis akan memungkinkan Anda untuk memanaskannya menjadi sedikit rasa cokelat keemasan untuk hidangan pasta (melalui Epikurius ). Saat Anda memilih toples bawang putih cincang, Anda membatasi pilihan Anda dan menundukkan diri Anda pada tumbukan tanpa rasa yang sama setiap saat.
Hancurkan, potong, haluskan
Jika Anda benar-benar merasa gugup untuk memotong bawang putih segar, mulailah dengan menghancurkannya, menurut Epikurius . Menghancurkan cengkeh dengan pisau bermata lebar akan membuat Anda lebih mudah mengupas cengkeh; itu juga akan memulai proses memecah bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Setelah Anda memotong ujungnya dan mengupas kulitnya, Anda berada dalam bisnis. Goyangkan pisau Anda dengan lembut ke dalam cengkeh sampai, cukup sederhana, potongannya cukup kecil untuk tampilan 'cincang' yang Anda coba dapatkan. Jika Anda ingin melangkah lebih jauh dan membuat pasta, lanjutkan memotong, tambahkan garam kasar untuk menciptakan gesekan, dan gosokkan bilah pisau Anda pada talenan seolah-olah Anda sedang mencoba menghancurkan ramuan segar dan berbau bawang putin.
Kami tidak akan berbohong: bagian pasta itu bisa memakan banyak pisau yang melelahkan. Jika Anda menginginkan pasta bawang putih segar dan cepat untuk bumbu perendam atau aioli, cukup masukkan cengkeh yang sudah dikupas ke dalam food processor dengan sedikit garam. Ini mungkin terasa seperti curang, tetapi ini bekerja dengan baik: karena bawang putih baru dihaluskan, dan tidak dikemas dalam toples atau tabung, Anda mempertahankan ledakan intensitas itu (melalui Meja Indah ). Dan, jari-jari Anda tidak akan lengket. Menang-menang.
Segarkan kesehatan Anda dengan hal-hal segar
Bawang putih telah lama dipuji karena manfaat kesehatannya. Orang Mesir kuno yang wajib militer untuk membangun piramida menggunakan jatah bawang putih untuk meningkatkan sistem kekebalan dan kekuatan fisik mereka, menurut Bagaimana Barang Bekerja . Tapi bawang putih itu mungkin tidak akan bekerja seefektif jika diletakkan di stoples – atau kuburan bawang putih kecil yang mungkin digunakan orang Mesir kuno.
American Chemical Society menjelaskan bahwa bawang putih terkenal untuk melawan mikroba, berkat kandungan allicinnya, yang juga dapat memerangi pembekuan darah dan kanker (melalui Harian Sains ). Pada tahun 2008, para peneliti menemukan bahwa ketika bawang putih cincang disimpan dalam air atau minyak – seperti halnya banyak bawang putih kemasan – simpanan allicin menurun drastis, menurunkan kemampuan antibakterinya. Ketika bawang putih disimpan dalam air pada suhu kamar, jumlah allicin berkurang setengahnya dalam waktu enam hari. Butuh waktu kurang dari satu jam untuk minyak sayur untuk memotong tingkat allicin menjadi dua. Meskipun bawang putih yang terdegradasi masih berpotensi menghasilkan manfaat kesehatan, tampaknya lebih segar lebih baik. Berdasarkan Pengobatan Barat Laut , jika Anda ingin menuai manfaat allicin, tidak ada yang mengalahkan bawang putih segar, bahkan suplemen.
