Resep Gumbo Seafood Louisiana Yang Akan Membumbui Makan Malam Musim Panas

Gumbo dikenal sebagai hidangan Cajun, tetapi sebenarnya dibawa ke Amerika oleh budak Afrika Barat. Sebelum makanan laut dilemparkan ke dalam panci, gumbo pada dasarnya adalah sup okra dan tomat. Berdasarkan Makan Serius , kata 'gombo' dalam beberapa bahasa Afrika Barat berarti okra.

Tricia Wheeler dari Makan malam yang damai telah mempelajari masakan tradisional Louisiana dan memberi tahu kami: 'Saya belajar membuat gumbo dari membaca semua buku masak Paul Prudhomme selama bertahun-tahun. Saya telah membuat versi saya dengan lapisan rempah-rempah yang berbeda.' Kunci resep gumbo Wheeler — seperti halnya hampir semua gumbo lainnya — adalah roux , yang memberi warna cokelat kacang dan rasa yang kaya pada rebusan.

Sama pentingnya adalah ketika bahan-bahan lain ditambahkan setelah Anda membuat roux, yang membedakan gumbo dari semur dan sup. 'Saya suka membuat gumbo ketika saya memberi makan kelompok!' kata Wheeler. Resep gumbo Louisiana-nya pasti akan melakukannya. Ini kaya, berani, dan seluruh keluarga Anda akan menyukainya.

Kumpulkan bahan-bahan untuk gumbo seafood Louisiana ini

Gumbo seafood asli Louisiana memiliki beberapa bahan yang menjadikannya gumbo sejati. Crawfish (atau udang karang) adalah krustasea kecil yang menyerupai bayi lobster. Sebagian besar daging udang karang ada di bagian ekornya, tapi ada juga yang enak di bagian kepalanya. Sosis Andouille adalah sosis babi asap yang hadir dalam banyak masakan Cajun. Sebagian besar supermarket menjualnya, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, andouille tersedia untuk dibeli secara online.

Bahan lain yang mungkin tidak Anda temukan di pasar lokal Anda adalah bubuk filé, tetapi juga dapat dipesan secara online. Dalam resep Wheeler, bahan gumbo ditambahkan secara bertahap. Jadi sebelum Anda mulai memasak gumbo, ada baiknya Anda menyiapkan semua bahannya terlebih dahulu agar semuanya siap saat resep memanggilnya.

Buat roux untuk gumbo seafood Louisiana

Berdasarkan Makan Serius , gumbo tidak memiliki roux sampai tahun 1880-an. Meskipun roux dikaitkan dengan masakan New Orleans, itu sebenarnya tidak menjadi populer sampai tahun 1950-an, dan itu masih mendefinisikan masakan New Orleans hari ini. Membuat roux mungkin tampak menakutkan pada awalnya, tetapi sebenarnya mudah, meskipun Anda perlu fokus selama sekitar 20 menit. (Jangan mulai membuat roux jika Anda mengharapkan panggilan telepon penting!)

'Jika ini pertama kalinya Anda membuat gumbo, ingatlah itu dimulai dengan mendapatkan roux gelap,' Wheeler memberi tahu kami. Mulailah dengan memanaskan cangkir minyak sayur dalam panci berukuran 8 liter dengan api sedang selama kurang lebih lima menit. Masukkan 1 cangkir tepung, dan terus aduk agar tepung tidak gosong, yang akan membuat gumbo Anda pahit dan rasa gosong. Aduk terus selama 20 menit sampai roux berwarna seperti selai kacang.

Tambahkan 'trinitas suci', ditambah okra, andouille, dan tomat

Anda mungkin pernah mendengar Emeril Lagasse merujuk pada 'trinitas suci' dalam masakan Cajun/Kreol. Berdasarkan Kelas Master , trinitas suci — bawang merah, paprika hijau, dan seledri — adalah tulang punggung semua masakan Cajun dan Kreol.

Tambahkan irisan bawang bombay, paprika hijau, dan seledri ke dalam roux, dan biarkan masak perlahan hingga lunak, sekitar lima hingga tujuh menit. 'Jangan terburu-buru membiarkan rasa terungkap,' kata Wheeler, 'saat mereka ditambahkan dan dimasak bersama.'

Okra mungkin bukan sayuran favorit Anda, tetapi ia memainkan peran penting dalam gumbo. Saat dimasak, okra mengeluarkan jus lengket yang berfungsi sebagai pengental alami. Tambahkan dua cangkir irisan okra (segar atau beku) bersama dengan satu pon sosis andouille, tiga siung bawang putih yang diiris tipis, dan kaleng tomat potong dadu 14,5 ons yang dikeringkan ke dalam wajan. Aduk mereka ke dalam roux dan trinitas suci, dan masak selama lima hingga tujuh menit lagi.

Aduk bahan cair dan bumbu, lalu didihkan gumbo

Bubuk file adalah bahan penting lainnya untuk gumbo. Berdasarkan Makan Pohon Cemara , terbuat dari daun kering pohon sassafras. File memberikan sedikit rasa root beer, tetapi juga berfungsi sebagai pengental untuk gumbo. Saus ikan adalah salah satu bahan favorit kami untuk menambahkan umami ke hidangan apa pun, jadi ini adalah kejutan yang menyenangkan untuk melihat bahwa itu adalah bahan dalam resep Wheeler. Saus ikan terbuat dari ikan teri yang telah diasinkan dan diberi laras. Saat difermentasi, ikan teri mengeluarkan cairan yang menjadi saus ikan. Ini tidak akan mengalahkan gumbo, tetapi jika Anda tidak ingin menambahkannya, Wheeler mengatakan bahwa saus ikan adalah opsional.

Sekarang saatnya menambahkan bumbu dan cairan ke gumbo Anda. Tambahkan satu sendok teh bubuk bawang putih, satu sendok teh bubuk bawang merah, satu sendok teh bubuk cabai, dua sendok makan bubuk filé, satu sendok makan bubuk cabai. Teluk Tua bumbu, dua daun salam, daun dilucuti dari tiga tangkai thyme, dua sendok teh garam halal, tiga cangkir kaldu ayam atau makanan laut, dua botol jus kerang, sebotol bir kuning, tiga sendok makan saus Worcestershire, dan seperempat secangkir kecap ikan, jika menggunakan. Aduk semuanya bersama-sama dan didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan gumbo selama satu jam.

Masak makanan laut, tambahkan peterseli, dan sajikan

Sementara gumbo mendidih, siapkan enam cangkir nasi. Jika Anda belum melakukannya, kupas dan pisahkan udangnya, dan potong ikan kakap merah menjadi potongan-potongan kecil. Jika Anda tidak memiliki ikan kakap, 'Anda dapat menambahkan makanan laut lainnya berdasarkan akses yang Anda miliki dan apa yang sedang musim,' kata Wheeler kepada kami. 'Kepiting, udang, udang karang, dan ikan khas.'

Setelah gumbo direbus selama satu jam, tambahkan dua pon udang, satu pon ikan kakap merah, dan satu pon udang. Didihkan selama delapan sampai 10 menit sampai makanan laut matang. Terakhir, masukkan seperempat cangkir peterseli segar cincang. Taruh sebagian nasi di setiap mangkuk — resep ini menghasilkan enam hingga delapan mangkuk penuh — dan taruh gumbo di atasnya, pastikan semua orang mendapat udang karang. Taburkan irisan bawang hijau di setiap sajian, dan selesai!

• cangkir minyak sayur
• 1 cangkir tepung
• 1 bawang bombay besar, potong dadu
• 1 paprika hijau besar, potong dadu
• 2 batang seledri, potong dadu
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cangkir okra segar atau beku, potong inci
• 1 pon sosis andouille asap, iris
• 1 kaleng (14,5 ons) tomat potong dadu, tiriskan
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh bubuk bawang bombay
• 1 sendok teh cabai rawit
• 2 sendok makan bubuk filé
• 1 sendok makan bumbu Old Bay
• 2 lembar daun salam
• 3 tangkai thyme segar, daun, kupas
• 2 sendok teh garam halal
• 3 cangkir kaldu ayam atau kaldu seafood
• 2 botol jus kerang
• 1 botol bir kuning
• 3 sendok makan saus Worcestershire
• 2 pon udang, kupas dan buang kulitnya
• 1 pon ikan kakap merah, cincang
• 1 pon udang karang
• cangkir peterseli segar cincang
• 6 cangkir nasi panas

• cangkir saus ikan
• Irisan daun bawang untuk hiasan

1. Dalam panci besar (8 liter), panaskan cangkir minyak sayur dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Tambahkan 1 cangkir tepung, dan aduk bersama untuk membentuk roux (sekitar 20 menit). Aduk terus sampai roux berwarna seperti selai kacang.
2. Tambahkan 1 potong dadu bawang bombay besar, 1 potong dadu paprika hijau besar, dan 2 potong dadu seledri, dan masak selama 5 sampai 7 menit.
3. Masukkan 3 siung bawang putih iris tipis, 2 cangkir okra segar atau beku, potong inci, 1 pon sosis andouille asap, dan 1 cangkir tomat kalengan yang dikeringkan. Masak selama 5 hingga 7 menit lagi.
4. Tambahkan 1 sendok teh bubuk bawang putih, 1 sendok teh bubuk bawang merah, 1 sendok teh bubuk cabe rawit, 2 sendok makan bubuk filé, 1 sendok makan bumbu Old Bay, 2 daun salam, daunnya dilucuti dari 3 tangkai thyme, 2 sendok teh garam halal , 3 cangkir kaldu ayam atau makanan laut, 2 botol jus kerang, 1 botol bir kuning, 3 sendok makan saus Worcestershire, dan cangkir saus ikan, jika menggunakan. Aduk semuanya bersama-sama dan didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam.
5. Tambahkan 2 pon udang mentah, dikupas dan dipisahkan, 1 pon kakap merah cincang, dan 1 pon udang ke dalam panci. Masak selama 8 hingga 10 menit atau sampai makanan laut matang. Masukkan cangkir peterseli segar cincang.
6. Sajikan dengan nasi, dan hiasi dengan irisan daun bawang.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs