George Sheldon/Shutterstock Kalila Sangster
Jika Anda pernah ke negara bagian Pennsylvania, Anda mungkin pernah menemukannya pai yang menyedihkan . Ini mungkin memiliki nama yang tidak biasa , tapi makanan penutup tradisional berbahan dasar molase Pennsylvania Dutch (Amish) ini wajib dicoba.
mengapa daging sapi begitu mahal?
Pai Shoofly tersedia dalam dua jenis: bagian bawah basah dan bagian bawah kering. Kedua versi ini dibuat dengan bahan yang sama, namun cara penggabungannya membuat perbedaan dalam hidangan penutup yang kaya ini.
Molase adalah bintang pertunjukannya, karena pai shoofly memiliki ciri khas rasa manisnya yang kuat serta rasa yang kaya dan bersahaja. Hal ini diimbangi dengan aroma karamel gula merah, dilengkapi dengan sedikit rempah-rempah seperti kayu manis, jahe, atau cengkeh, dilengkapi dengan kue mentega dan topping yang rapuh. Resep pai bagian bawah kering biasanya menggunakan lebih banyak tepung dan gula untuk membuat remah streusel dalam jumlah yang lebih banyak, sedangkan pai bagian bawah yang basah biasanya membutuhkan lebih banyak molase. Meskipun demikian, perbedaan antara keduanya terutama terletak pada metode perakitannya. Terlepas dari apakah Anda lebih suka pai bagian bawah basah atau kering, keduanya cocok untuk Anda.
Pai dasar basah, favorit Lancaster County
Gambar Aegeanblue/Getty
Meskipun sebagian besar pembuat roti ingin menghindari bagian bawah yang basah, yang biasanya terjadi jika kuenya kurang matang, bagian bawah pai shoofly yang basah terbuat dari lapisan sirup molase atau puding yang lengket yang dilapisi di atas dasar kue.
pemenang dapur neraka musim 5
Molase, gula merah, tepung, soda kue, dan rempah-rempah digabungkan untuk membuat isian pai yang lengket. Untuk bagian bawah yang basah, sering ditambahkan air panas untuk membantu melarutkan molase dan gula merah menjadi sirup kental dan lengket. Sirup molase dituangkan ke atas kue yang belum dipanggang, meresap ke dalam dan menghasilkan kulit pai yang hampir tidak ada dan lapisan dalam isian molase yang lengket. Ini diakhiri dengan topping remah mentega bergaya streusel untuk tekstur yang kontras, memberi Anda hidangan penutup yang sangat manis dan lengket.
Pai shoofly dasar basah terutama ditemukan di wilayah Lancaster County di Pennsylvania. Di seluruh negara bagian, penikmat kue terbagi atas perdebatan dasar basah vs. dasar kering.
Pai bagian bawah kering, asli Amish
Brian Yarvin/Shutterstock
Pai shoofly bagian bawah kering dibuat dengan bahan yang sama, tetapi bahan-bahan tersebut digabungkan secara berbeda untuk menghasilkan tekstur yang lebih kencang dan menjaga lapisan bawah kue tetap renyah. Sebagian besar streusel yang rapuh dicampur ke dalam isian molase sebelum dituangkan ke atas kulit pai, dengan sisa remah tersebar di atasnya. Ini menyerap sebagian sirup molase, menghasilkan tekstur yang lebih mirip kue saat dipanggang. Konsistensinya mungkin masih lebih lengket di dekat bagian bawah, tetapi remah yang ditambahkan berarti lapisan molase tidak memenuhi kue, sehingga bagian bawahnya menjadi kering. Mungkin juga dipanggang lebih lama, sehingga memberi lebih banyak waktu agar isiannya mengeras.
Pai bagian bawah kering dianggap sebagai versi asli pai Shoofly, karena secara tradisional dimakan saat sarapan, bukan sebagai hidangan penutup. Memanggang kue remah di dalam kulit kue memudahkan orang untuk mencelupkannya ke dalam secangkir kopi dan menikmati sedikit gula untuk memberi mereka energi sepanjang hari.
