Tri-tip adalah yang populer potongan steak sekarang, tapi itu tidak selalu menjadi makanan pokok di konter daging dan toko daging. Jika Anda belum memanggangnya sendiri atau memesannya dari menu sebelumnya, menurut Makan Pohon Cemara , tri-tip adalah bagian dari potongan sirloin bawah. Bagian dari popularitasnya berasal dari rasanya – memiliki rasio daging dan lemak yang baik, dan rasanya sama beraromanya dengan potongan lain seperti ribeye, tetapi biasanya jauh lebih murah.
Juga kadang-kadang disebut potongan California, steak tri-tip berakar di Santa Maria, sebuah kota yang dekat dengan Central Coast California. Berdasarkan Situs web Santa Maria Valley , tradisi barbekyu ala Santa Maria dimulai pada pertengahan 1800-an dengan memanggang sirloin di atas api kayu ek merah. Namun, pada 1950-an, tri-tip menjadi populer di lembah ketika Bob Schutz, pemilik bersama Pasar Santa Maria saat itu, memperkenalkannya kepada penduduk setempat. Ini dengan cepat menjadi hit di wilayah tersebut sebelum menyebar ke daerah lain di negara itu, itulah sebabnya Santa Maria dikreditkan dengan asal-usulnya, dan mengapa itu kadang-kadang masih dikenal sebagai Santa Maria Steak.
Mengapa tri-tip tidak populer sebelum tahun 1950-an?
Ini tidak seperti tri-tip tidak ada sampai tahun 50-an, jadi mengapa tidak populer sebelum itu? Menurut situs web Santa Maria Valley, tukang daging dulu berpikir bahwa menjual potongan ini adalah sebuah kesalahan. Seperti namanya, tri-tip berasal dari ujung sirloin, dan hanya ada satu tri-tip di setiap sisi daging sapi. Karena tukang daging hanya bisa mendapatkan dua tip tiga dari seekor sapi utuh, mereka menganggapnya membuang-buang ruang untuk menampilkan hanya beberapa potong daging. Sebagai gantinya, tri-tip biasanya diubah menjadi daging giling atau dipotong-potong dan dijual sebagai daging untuk semur.
Schutz mengubah ini di Santa Maria. Berdasarkan Alkitab Barbekyu , Schutz adalah seorang tukang daging yang memiliki ide untuk memanggang tri-tip daripada menggilingnya atau memotongnya. Dia menggunakan spit-roast untuk memasaknya, dan ketika akhirnya selesai, rasanya cukup mengesankan bagi penduduk lokal Santa Maria untuk mulai membeli dan memanggang steak tri-tip.
Cara terbaik untuk memasak tri-tip
Berdasarkan Makan Pohon Cemara , steak tri-tip paling baik jika Anda tetap menggunakan metode memasak yang relatif cepat seperti memanggang, membakar, dan memanggang. Mereka juga merekomendasikan pengasinan steak untuk membuatnya tetap empuk jika Anda berencana memasaknya melewati kematangan sedang. Jika Anda memutuskan untuk memanggangnya dan ingin menggunakan rute tradisional, menurut HuffPost , di California biasanya menggunakan kayu ek merah lokal untuk memanggang tri-tip. Ini memberi daging hanya sedikit rasa berasap, dan Anda kadang-kadang dapat menemukan keripik ek merah online jika Anda tidak tinggal di California.
Perlu diingat juga bahwa Anda mungkin melihat tri-tip dijual dengan cara yang berbeda. Menurut situs web Santa Maria Valley, Anda mungkin melihat seluruh potongan segitiga dari sirloin yang dikemas sebagai daging panggang kecil, atau diiris menjadi steak tri-tip. Dan saat Anda mengiris, perhatikan dua butir yang berbeda – setengah dari serat otot berjalan secara vertikal, sementara setengah lainnya berjalan secara horizontal. Iris melawan serat untuk mendapatkan daging yang paling empuk dan lezat.
