Sup nyaman yang sekaligus menghangatkan dan beraroma kompleks telah membuat saya melewati banyak malam yang sejuk di New York City. Mereka memiliki kemampuan unik untuk mencicipi enak pada Hari Pertama dan lebih baik setelahnya. Dapat dibuat terlebih dahulu, dibekukan, dan dipanaskan kembali untuk nanti. Apakah Anda menyukai varietas kaldu ringan, yang hangat yang penuh dengan daging dan sayuran, atau jenis bubur yang lembut, kita semua dapat setuju bahwa sup membentuk kelompok makanan ilahi mereka sendiri, dan untuk itu saya bersyukur.
Meskipun tidak terlalu sulit, mahal, atau melelahkan untuk membuat sup di rumah, itu memang membutuhkan perhatian besar. Konon, siapa pun bisa membuat sepanci sup yang menenangkan untuk menenangkan jiwa. Hindari kesalahan umum di bawah ini dan Anda sudah siap.
Menggunakan stok yang dibeli di toko
Karena sup mendapatkan sebagian besar rasanya dari kaldu, tak perlu dikatakan lagi bahwa membuat sup sendiri memberi dorongan besar pada panci sejak awal. Meskipun mungkin mudah untuk mengambil stok olahan dari supermarket, yang mungkin Anda temukan akan terhambat oleh natrium dan zat tambahan yang tidak enak lainnya. Di sisi lain, dengan sedikit perencanaan ke depan, Anda dapat menyiapkan kaldu sayuran, ayam, makanan laut, atau daging sapi sendiri di dapur Anda sendiri. Imbalannya? Rasa yang tak terkalahkan.
Ada persepsi di luar sana bahwa membuat stok Anda sendiri adalah padat karya dan tidak sepadan dengan waktu dan tenaga, terutama karena Anda dapat dengan mudah membelinya. Yah, dengan senang hati saya beri tahu Anda bahwa membuat stok memerlukan beberapa menit penyiapan, lalu mendidih dengan sendirinya sampai akhir. Memiliki stok buatan sendiri berarti Anda lebih siap setiap saat untuk membuat sup malam hari yang lezat, bergizi tinggi, dan ekonomis untuk disantap.
resep ini untuk stok ayam basic dari The New York Times datang melalui koki Prancis terkenal Jacques Pepin, jadi Anda tahu itu sah. Ini adalah makanan pokok tanpa embel-embel yang dibuat dengan merebus tulang ayam, air, bawang merah, bawang putih, biji seledri, kecap, dan herbes de Provence.
Biji-bijian dan pasta yang terlalu matang
Dalam panci sup, nasi lembek dan pasta yang membusuk adalah kejadian yang benar-benar menyedihkan. Karena biji-bijian seperti jelai dan nasi serta bentuk pasta kecil dimaksudkan untuk menambah tekstur dan rasa hangat pada sup kaldu, mereka tidak membawa apa pun ke hidangan saat matang. Untuk menghindari nasib ini, tunda menambahkan biji-bijian sampai sekitar 20 menit sebelum sup seharusnya selesai dimasak. Untuk pasta, Anda pasti bisa menambahkannya dalam 10 menit terakhir. Perbaikan mudah.
Terlalu panas terlalu lama
Dalam banyak hal, sup mendapat manfaat dari TLC lebih dari hidangan lainnya. Rasa unik mereka membutuhkan waktu memasak yang lebih lambat untuk memberi waktu pada bahan yang bervariasi untuk berbaur dan menyatu. Karena itu, Anda ingin menghindari memasak sup dengan api besar, menyebabkannya mendidih dengan keras. Jika ya, rasa dalam sup Anda mungkin menjadi terlalu pekat karena cairannya menguap terlalu cepat. Sebagai gantinya, pertahankan panasnya tetap mendidih. Melakukannya memungkinkan komponen sup untuk memasak dengan kecepatan yang lambat dan stabil. Dibutuhkan sedikit lebih lama, tetapi itu akan sepadan dengan menunggu.
Menambahkan bahan pada waktu yang salah
Bahan sup yang berbeda membutuhkan waktu memasak yang berbeda. Hindari menambahkan semuanya ke dalam panci sekaligus hanya untuk membuatnya sedikit lebih mudah bagi Anda sendiri. Sebagai gantinya, cobalah melapisinya dengan tujuan untuk membangun rasa serta menyelesaikan memasak pada saat yang bersamaan.
Kebanyakan sup dimulai dengan bumbu tumis aromatik seperti bawang merah, seledri, atau bawang putih. Dari sana, Anda menambahkan kaldu, air, atau keduanya dan mulai melapisi sayuran sesuai dengan berapa lama mereka perlu memasak. Jika menggunakan, tambahkan gandum atau pasta. Karena daging atau unggas apa pun harus sudah dimasak, Anda bisa menambahkannya di bagian akhir untuk menghangatkannya.
Bumbu terlalu dini
Banyak orang salah membumbui sup mereka terlalu dini hanya untuk menemukan bahwa kaldu menjadi terlalu asin atau lada hitam menjadi sedikit pahit pada akhirnya. Rasa menjadi lebih terkonsentrasi saat Anda memasak sup lebih lama. Bergantung pada seberapa asin kaldu Anda untuk memulai, pengasinan awal dengan tangan yang berat bisa membuat Anda memiliki sup yang sangat asin. Tahan sampai mendekati akhir saat Anda bisa mencicipi sup dan menentukan berapa banyak garam yang akan ditambahkan.
Underseasoning atau luar negeri
Sangat penting bagi Anda untuk memperhatikan bumbu selama proses memasak saat Anda membuat sup. Cita rasa secara alami berkembang seiring waktu seiring dengan bahan yang menyatu, jadi cicipi sesering mungkin. Berani tentang bumbu, rempah-rempah, dan bumbu lainnya, sambil tetap memperhatikan bagaimana mereka saling melengkapi.
Menggunakan herbal kering
Saya tidak pernah menggunakan bumbu kering ketika saya membuat sup. Rasa mereka hanya pucat dibandingkan dengan bumbu segar, yang berbau harum dan memberi aroma pada sup Anda. Untuk menghindari sindrom ramuan basi yang mengecewakan, cukup potong segenggam ramuan yang ingin Anda gunakan, masukkan ke dalam panci sup Anda, dan tunggu untuk terpesona oleh aroma bagus yang gila.
Tidak menghiasi sup
Jangan lewatkan hiasan saat menyajikan sup buatan sendiri; sentuhan-sentuhan kecil ini memberi hidangan ini banyak rasa, tekstur, dan aroma yang unik. Hiasan Anda, tentu saja, bergantung pada jenis sup yang Anda sajikan, tetapi saya punya favorit saya. Pikirkan crouton besar yang berkerak, hamburan rempah segar, satu atau dua gilingan lada hitam, atau sejumput keju Parmesan.
Memasak sayuran kurang matang atau terlalu matang
Tidak semua sayuran dimasak dengan kecepatan yang sama, jadi berhati-hatilah saat Anda menambahkan sayuran tertentu untuk menghindari sayuran yang kurang matang atau terlalu matang. Yang lebih hangat mungkin membutuhkan lebih banyak waktu, sementara jenis produk yang lebih lembut dapat ditambahkan nanti. Selain itu, ukuran yang Anda potong juga dapat menentukan saat Anda menambahkannya. Jika Anda membuat sup yang dihaluskan dengan krim, Anda ingin memastikan sayuran Anda tidak setengah matang karena harus diblender. Awasi sup Anda, dan lapisi bahan-bahannya saat Anda pergi sehingga semuanya berakhir dengan sempurna pada akhirnya.
Menambahkan terlalu banyak susu
Saya penggemar berat sup krim, jadi saya sepenuhnya memahami keinginan untuk berlebihan dengan krim kental, creme fraiche, krim asam, atau yogurt dalam upaya untuk mencapai rasa yang kaya itu. Namun, Anda ingin memastikan bahwa Anda menambahkan cukup susu untuk melengkapi sisa sup. Sup yang mengandung terlalu banyak produk susu tidak akan bertahan dengan baik saat dipanaskan kembali karena jenis produk susu tertentu dapat mengental atau menjadi terlalu asam. Lebih sedikit lebih banyak ketika datang ke sup dengan susu.
Jika Anda melakukan salah satu dari kesalahan sup ini, keuntungannya adalah semuanya sangat mudah diperbaiki dan bahkan lebih mudah untuk dihindari. Saya harap Anda bisa makan banyak semangkuk sup lezat musim ini.
