Brent Hofacker/Shutterstock Hana Skinner
Anda tidak bisa terburu-buru mencapai kesempurnaan dalam memanggang, terutama jika menyangkut kue. Untuk sebagian besar jenis kue, mendinginkan adonan selama 30 menit hingga semalaman diperlukan untuk mendapatkan hasil tekstur, bentuk, dan rasa yang diinginkan. Faktanya, tidak mendinginkan adonan kue adalah salah satu masalah terbesar kesalahan yang dilakukan semua orang saat membuat kue karena mereka tidak menyadari betapa pentingnya hal itu. Mulai sekarang, anggaplah mendinginkan adonan sebagai langkah yang tidak bisa ditawar lagi, terutama untuk kue yang digulung, dibentuk, dan dijatuhkan — yang mana penting untuk mempertahankan bentuknya. Begitu kue menyebar, kue juga lebih rentan menjadi renyah, atau lebih buruk lagi, gosong.
Namun, selain hanya mendinginkan adonan, Anda juga harus mendinginkan seluruh loyang sebelum dimasukkan ke dalam oven. Jika Anda hanya mendinginkan adonan, saat Anda mengeluarkannya dari lemari es, adonan mulai perlahan mencapai suhu ruangan. Proses ini kemudian dipercepat setelah Anda mulai membentuk adonan dan menggerakkannya, baik dengan tangan atau penggilas adonan. Anda mungkin mulai merasakan adonan melunak atau merasakan mentega meleleh di tangan Anda. Cara cepatnya adalah dengan membentuk kue dan meletakkannya di atas loyang, lalu masukkan loyang ke dalam freezer selama sekitar 15 menit. Hal ini akan membantu menurunkan suhu adonan kembali sebelum dimasukkan ke dalam oven. Cookies Anda tidak akan menyebar sama sekali, malah keluar dengan bentuk yang sempurna dan tekstur yang kenyal.
Ilmu di balik mendinginkan adonan kue Anda
Tepung P Habich/Shutterstock
Pentingnya mendinginkan adonan kue didukung oleh ilmu pengetahuan. Dari sudut pandang visual, mendinginkan adonan mempengaruhi ukuran dan bentuk kue. Faktanya, tip ini penting untuk membuat kue Anda sepertinya mereka langsung keluar dari toko roti . Kue kering yang didinginkan memiliki diameter yang lebih kecil setelah dimasak karena tidak menyebar, dan diameter ini dapat menyusut semakin lama semakin lama didinginkan. Alasannya disebabkan oleh dua faktor: lemak dan tepung.
Ketika lemak dalam adonan – biasanya mentega – didinginkan, lemak tersebut akan meleleh lebih lambat setelah dimasukkan ke dalam oven, sehingga penyebaran kue menjadi lebih sedikit. Sedangkan untuk tepung, memberikan waktu istirahat di lemari es akan memungkinkan komponennya terhidrasi dan gluten berkembang, yang akan membantu kue mempertahankan struktur dan bentuknya. Tidak hanya itu, gluten yang telah berkembang sempurna ini juga membantu teksturnya, karena kue yang lebih kenyal akan dihasilkan ketika cukup banyak gluten yang terbentuk di dalam adonan. Waktu yang dihabiskan di lemari es atau freezer juga membantu meningkatkan cita rasa adonan karena saat didiamkan, tepung dan gula memiliki waktu untuk menyerap kelembapan, sehingga rasa kue terkonsentrasi. Dengan begitu banyak manfaat yang didukung ilmu pengetahuan, Anda tidak akan pernah lagi melewatkan mendinginkan kue Anda.
