Amy E. Harga/Getty Janelle Alberts
Koki Andrew Zimmern adalah tokoh kuliner yang mencapai status selebritas karena mencoba ramuan yang tidak biasa 'Makanan Aneh' dari Travel Channel .' Membanggakan gudang senjata yang layak untuk dicoba di rumah resep , keterampilan pisau layak untuk diajarkan, dan hubungan dengan raksasa industri seperti Kocok Gubuk pendiri (untuk siapa dia menyampaikan ucapan selamat ulang tahun yang sentimental melalui Twitter ), Zimmern telah memperoleh kedudukan penting dalam dunia makanan.
Tetapi bahkan dengan semua kehidupan yang lebih besar dari kehidupan, setidaknya ada satu makanan utama yang dihindari Zimmern: croissant. 'Dunia kue kering laminasi adalah sesuatu yang penting,' katanya menanggapi pertanyaan pemirsa di acara baru-baru ini Youtube saluran 'Tanya Saya Apa Pun.' 'Aku tidak melakukannya karena itu membuatku frustrasi.'
Dia tidak sendirian. Banyak rekannya di eselon koki tertinggi setuju bahwa membuat croissant yang enak itu sulit. Martha Stewart memperingatkannya Youtube audiens pada tahun 2021 yang prosesnya rumit dan memakan waktu. Claire Saffitz, penulis dan ibu peri kue yang mengangkat dirinya sendiri, memberitahunya Youtube penonton pada waktu yang sama ketika croissant begitu rumit sehingga meskipun ia memiliki banyak pencapaian dalam kariernya, salah satu sensasi terbesarnya adalah — Anda dapat menebaknya — berhasil mengeluarkan selembar croissant yang benar-benar berwarna emas, menggembung, 'cantik' (begitu ia menyebutnya) croissant dari oven.
Berikut adalah ikhtisar mengapa croissant memiliki reputasi keras bahkan untuk koki pastry terbaik sekalipun. Tidak mengherankan, itu adalah alasan yang sama mengapa croissant yang dibuat dengan baik rasanya begitu enak.
Segala sesuatu tentang croissant - mulai dari sejarah hingga persiapan - itu sulit
Fotolgahan/Getty Images
Croissant bermasalah sejak awal. Menurut pengetahuan croissant, hal ini lahir dari perayaan Austria ketika Ottoman gagal merebut Wina pada tahun 1683. Hal ini menimbulkan pertanyaan, Majalah Smithsonian dijelaskan pada tahun 2015, melalui sebuah puisi yang diberikan kepada Duke Leopold empat ratus tahun sebelumnya, sebuah soneta yang menjadi puitis tentang kipfel berbentuk bulan (inspirasi Austria untuk apa yang sekarang disebut croissant).
Bagaimana pastry menjadi Perancis juga masih diperdebatkan. Menurut legenda, Marie Antoinette merindukan rumahnya di Wina dan membawa kue favoritnya ke Prancis — dan kipfel menjadi croissant. Hal ini juga tidak mungkin terjadi karena croissant tidak pernah disebutkan sampai tahun 1850-an, setelah August Zang dari Austria mendirikan toko di Paris dan mematenkan oven uap yang membuat kipfelnya berkilau. Halo, croissant.
Dengan semua sejarah yang rumit itu, dan para koki yang mengeluhkan persiapannya yang rumit, apa trik untuk membuat croissant yang enak? Berdasarkan Institut Pendidikan Kuliner Director Pastry and Research & Development, Chef Jurgen David, caranya sederhana: tidak ada. 'Sebenarnya tidak ada trik khusus apa pun,' katanya dalam 'Sejarah Singkat Croissant' yang diterbitkan di institut tersebut.
Yang terpenting adalah memiliki tangan yang tenang dan konsisten saat melaminasi (menggulung mentega dan adonan menjadi lembaran). Prosesnya membutuhkan kesabaran dan ketelitian — yang membuatnya bersisik dan lezat, tetapi juga itulah alasan Chef Andrew Zimmern menghindarinya sama sekali.
