EJ Grubbs/Shutterstock Nick Pisano
Kentang goreng cepat saji bisa sangat beragam, mulai dari yang tipis dan renyah di McDonald's hingga kentang goreng keriting yang dibumbui di Arby's. Namun hanya sedikit yang seikonik kentang goreng crinkle-cut Nathan yang terkenal, yang telah memberikan sisi sempurna pada hot dog legendaris rantai tersebut selama beberapa generasi. Meskipun Anda mungkin mengharapkannya sama untuk setiap kunjungan, suatu tahun, sebuah kejadian kebetulan mengejutkan para pecinta gorengan Nathan di mana pun.
Pada musim panas tahun 2012 lalu, ketika pengunjung menggali perahu kertas tersebut dengan garpu plastik dua cabang yang terkenal, banyak yang langsung menyadari ada yang tidak beres. Meskipun kentang gorengnya tampak sama seperti biasanya, namun rasanya sangat berbeda — para pengunjung mengatakan kepada stasiun berita lokal bahwa kentang tersebut lebih bertepung, lebih lembek, atau berubah dari biasanya.
Mereka tidak sedang membayangkan sesuatu, karena Nathan's Famous dengan cepat memastikan bahwa kentang goreng itu sebenarnya berbeda. Biasanya perusahaan membuat kentang gorengnya dari jenis kentang yang disebut Katahdin, yang memiliki kandungan pati khas dan tekstur lebih halus. Namun, setelah panen Katahdin tahun itu matang terlalu dini, tanaman Nathan terpaksa menggunakan kentang russet sebagai gantinya.
Kentang yang tidak biasa, hasil yang tidak biasa
Gambar Mizoula/Getty
Mungkin banyak yang belum familiar dengan Katahdins, yang merupakan varietas kentang pusaka yang pertama kali dibudidayakan pada tahun 1930-an. Mereka dikenal karena hasil panennya yang tinggi, toleransi terhadap kekeringan, dan kemampuan penyimpanannya. Saat dimasak, teksturnya tetap empuk, manis, hampir seperti krim karena kandungan patinya yang sedang, sehingga kentang goreng memiliki kandungan pati keseluruhan yang lebih sedikit dari rata-rata.
Sebaliknya, russets memiliki tekstur yang lebih kering, ringan, bertepung, serta rasa yang bersahaja. Anda mungkin mengenalinya dari jaringan seperti McDonald's, Sonic, atau Wingstop. Meskipun perbedaannya sering kali tidak kentara, para penikmat sejati belajar mengenali keduanya perbedaan antara setiap jenis kentang.
Beruntung bagi para penggemar berat Nathan, Nathan's dapat memulihkan kembali pasokan kentang Katahdin sekitar sebulan kemudian. Peralihan gorengan yang bersifat sementara namun penting ini hanyalah satu babak dalam sejarah yang menarik Hot Dog Nathan yang Terkenal.
