Jika Anda ingin membumbui hidangan laut berikutnya, Anda tidak bisa salah dengan bumbu Old Bay atau Cajun. Keduanya dianggap sebagai campuran rempah-rempah Amerika, digunakan oleh koki dan juru masak rumahan untuk menghidupkan resep makanan laut (dan banyak lagi!), menurut PepperScale . Meskipun mungkin tampak dapat dipertukarkan (dan memang, banyak resep menyarankan bumbu Cajun menjadi pengganti yang bagus untuk Old Bay), kedua campuran rempah ini tidak sama. Jadi apa bedanya?
Selain profil rasa yang berbeda, perbedaan utama antara bumbu Old Bay dan Cajun terletak pada sejarah dan hubungan budaya masing-masing. Teluk Tua bumbu adalah campuran rempah-rempah khusus yang dimiliki oleh McCormick and Company yang berbasis di AS. Itu dibuat lebih dari 75 tahun yang lalu di sepanjang Chesapeake Bay. Asal usul bumbu Cajun tidak begitu jelas seperti latar belakang Old Bay.
Old Bay adalah asli Maryland
Facebook Bumbu Teluk Lama ditemukan oleh seorang imigran Jerman yang melarikan diri dari Nazi dengan sedikit lebih dari penggiling rempah-rempah. Dia menetap di Maryland dan dilaporkan menciptakan campuran rempah-rempah Old Bay pada tahun 1940 (melalui Waktu Yahudi Baltimore ), Ini awalnya dimaksudkan sebagai bumbu untuk kepiting, sejauh ini salah satu makanan pokok kuliner paling ikonik di negara bagian (via PBS ). McCormick membeli merek Old Bay pada tahun 1990, menurut Baltimore Sun , dan hari ini digunakan untuk segala hal mulai dari makanan laut hingga unggas, burger, bahkan kentang goreng.
Old Bay dibuat dengan 18 rempah-rempah yang berbeda, memberikan rasa yang berani, hangat, dan sangat kompleks yang dapat digambarkan sebagai benar-benar membuat ketagihan (melalui HuffPost ). McCormick mencantumkan yang utama bahan seperti paprika, garam seledri, dan rempah-rempah, termasuk lada merah dan hitam, tetapi perusahaan tidak lebih spesifik dari itu. Kemasan Old Bay memberi lebih banyak wawasan tentang bahan-bahannya, juga mencantumkan cengkeh, jahe, kapulaga, daun salam, biji sawi, dan lain-lain. Tapi itu masih belum menambahkan hingga 18 bumbu. Jadi sementara riasan lengkap dari campuran rempah-rempah tidak jelas, kami tahu beberapa hal tidak ada dalam campuran. McCormick telah mengkonfirmasi bahwa OId Bay tidak mengandung bawang merah, bawang putih, atau penambah rasa seperti MSG .
Bumbu Cajun berakar dari budaya Louisiana
Syarat Cajun sendiri mengacu pada pemukim Prancis yang berimigrasi dari Kanada ke selatan AS (sekarang Louisiana) sekitar pertengahan abad ke-18. Berdasarkan Wisata Budaya , Masakan Cajun berkembang selama beberapa dekade, dengan pemukim belajar untuk beradaptasi dengan wilayah baru. Itu datang untuk fokus pada makanan laut teluk, tanaman asli seperti beras, paprika, dan okra, ditambah semua jenis rempah-rempah baru. Makanan Cajun diresapi dengan pengaruh kuliner dari budaya Prancis, Spanyol, Afrika Amerika, dan penduduk asli Amerika.
Sebenarnya tidak ada satu resep resmi untuk bumbu Cajun, karena tidak secara khusus diciptakan oleh Cajun. rempah-rempah mencatat bahwa masakan Cajun benar-benar menjadi populer di skala nasional sekitar tahun 1980-an... bersama dengan campuran bumbu Cajun yang diciptakan untuk membantu koki non-pribumi meniru rasa yang mereka idamkan. Biasanya, Kebanyakan resep bumbu akan dimulai dengan garam, dan biasanya termasuk paprika, bawang merah, bawang putih, dan lada hitam atau putih, menurut Beri Aku Oven . Bahan lain yang biasa digunakan antara lain oregano, cabai rawit, thyme, bahkan kunyit. Hasilnya menghasilkan rasa yang sangat gurih, bersahaja, dan pedas yang lezat di hampir semua hal.
