Facebook Bukan rahasia lagi bahwa lanskap kuliner Amerika berubah, dan perubahan itu membawa lebih dari beberapa kesulitan untuk makanan pokok lama di industri restoran. Kami melihat rantai yang dulunya sangat populer — restoran seperti cabai , Pabrik Kue Keju , dan Applebee's — menutup pintu di seluruh negeri. Bukan hanya mereka yang mengalami kesulitan, dan juga dalam daftar? Steak 'n Shake.
Steak 'n Shake — dan Steakburger mereka yang terkenal — telah ada sejak lama sekali — tepatnya sejak tahun 1934. Berdasarkan Berita Restoran , bisnis ini awalnya akan menjadi pompa bensin yang menyajikan bir dan ayam, tetapi itu telah dilakukan sebelumnya. Sebagai gantinya, pendiri Gus Belt memutuskan untuk memperlakukan pelanggan dengan sesuatu yang belum pernah mereka lihat, dan dia mempromosikannya dengan menggiling steak menjadi burger tepat di depan para tamunya. Pertumbuhan mereka cukup lambat dibandingkan dengan rantai lain, tetapi mereka masih berkembang ke ratusan lokasi. Sayangnya, restoran Steak 'n Shake tersebut — terlepas dari basis penggemar yang solid dan antusias — sedang berjuang. Mengapa? Ini lebih rumit dari yang Anda pikirkan.
Seberapa buruk angkanya?
Facebook Seberapa buruk? Pada Mei 2019, Steak 'n Shake mengumumkan bahwa mereka telah menutup 44 restoran 'sementara', menurut Majalah QSR . Pada saat pengumuman, ada 367 lokasi perusahaan dan 213 toko waralaba yang beroperasi. Maklum, jumlah itu turun sedikit dari tahun sebelumnya, ketika mereka memiliki 415 lokasi yang dikelola perusahaan dan 201 toko waralaba.
Yang lebih jelas adalah angka-angka lainnya. Lalu lintas pelanggan turun 7,7 persen pada kuartal pertama 2019, dan penjualan toko yang sama turun 5,1 persen selama tahun 2018. Itu mengikuti dua tahun sebelumnya dari kerugian penjualan, dan itu tidak baik bagi siapa pun yang terlibat. Secara keseluruhan, 2018 berakhir dengan kerugian $ 10,7 juta, menurut IBJ , dan pada kuartal pertama 2019, mereka mengalami kerugian sebesar ,9 juta.
Steak 'n Shake adalah bagian dari Biglari Holdings, dan ketika Sardar Biglari berbicara kepada para pemegang saham dalam rapat tahunan April mereka, dia menjelaskan dengan sangat, sangat jelas bahwa perubahan haluan akan memakan waktu. Apakah Steak 'n Shake punya waktu seperti itu? Sulit untuk mengatakannya, tetapi tidak ada bisnis yang dapat mempertahankan kerugian semacam itu dan momentum penurunan semacam itu untuk waktu yang lama.
Dari kepemilikan perusahaan hingga pewaralaba franchise
Facebook Hal-hal aneh sedang terjadi di Steak 'n Shake. Kapan Majalah QSR mengumumkan bahwa mereka telah menutup pintu di 44 lokasi, mereka juga mencatat bahwa perusahaan mengatakan penutupan itu hanya sementara, dan hanya akan berlangsung 'sampai mitra waralaba diidentifikasi.'
Dan semakin asing. Agustus sebelumnya, perusahaan telah mengumumkan mereka akan menjual beberapa lokasi yang dikelola perusahaan dengan harga yang sangat rendah: hanya .000 biaya waralaba awal. (Bandingkan dengan biaya waralaba awal Taco Bell, yaitu .000.)
Kepala honcho Sardar Biglari mengumumkan bahwa dia melakukan perubahan karena alasan yang hampir bersifat filantropis: 'Saya ingin memberikan kesempatan kepada pengusaha lain yang sangat termotivasi untuk berprestasi tetapi tidak memiliki sarana keuangan.' Pengusaha itu harus menyelesaikan program pelatihan enam bulan, dan akan mendapatkan 50 persen dari keuntungan restoran mereka, yang kedengarannya bukan transaksi yang buruk. Sebulan kemudian, mereka mengumumkan tanggapannya 'menakjubkan', tetapi perlu beberapa saat sebelum lokasi mana pun berhasil masuk ke tangan pemegang waralaba.
Namun pada Mei 2019, IBJ melaporkan bahwa mereka hanya menandatangani empat dari pemegang waralaba baru ini, sehingga tampaknya sebagian besar lokasi akan tetap ditutup untuk beberapa waktu.
perbedaan antara kimbap dan sushi
Pertempuran di belakang layar tidak membantu
Facebook Ada banyak hal yang terjadi di balik layar Steak 'n Shake, dan tidak diragukan lagi bahwa hanya sebagian kecil dari drama yang dipublikasikan. Tapi menurut Nasib , ada satu orang di jantung semua itu: Sardar Biglari, CEO pemilik Steak 'n Shake Biglari Holdings.
Semuanya sangat rumit, tetapi intinya adalah ini: pada tahun 2015, kelompok investor Minneapolis mendorong untuk mengambil alih Biglari Holdings dan, pada gilirannya, Steak 'n Shake. Itu juga sangat berantakan, dengan tuduhan terbang dari kedua belah pihak. Menurut IndyStar , kelompok investor dipimpin oleh Nick Swenson, dan Biglari Holdings dengan cepat memainkan hubungannya dengan seorang pria yang dihukum karena menjalankan skema Ponzi pada tahun 2010. Swenson, di sisi lain, mengutuk Biglari karena dibayar lebih dan menggunakan posisinya untuk mempekerjakan anggota keluarganya ke dalam posisi yang — Biglari Holdings menekankan — mereka dibayar 'kurang dari 0.000 setahun' untuk melakukannya.
Anehnya, ini bukan pertama kalinya Steak 'n Shake mengalami perombakan seperti itu. Biglari sendiri mengambil alih pada 2008 dan menendang manajemen sebelumnya ke pinggir jalan. Sementara Biglari Holdings memuji apa yang mereka lihat sebagai 'salah satu perubahan haluan merek yang hebat dalam sejarah industri restoran,' semua jumlah mereka terus merosot hingga saat ini. Biglari tetap memegang kendali meskipun terjadi kerusuhan.
Mereka tidak begitu cepat
Facebook Pada tahun 2015, Biglari Holdings mungkin tidak mengejutkan menyanyikan pujian dari Sardar Biglari, dengan mengatakan bahwa dia bertanggung jawab untuk mengangkat kembali Steak 'n Shake menjadi sesuatu yang luhur (via Nasib ). Tetapi hanya beberapa tahun kemudian, Biglari meminta maaf dan mengatakan di mana kesalahan mereka.
Dan inilah masalahnya - dia awalnya melakukannya dengan benar oleh mereka. Berdasarkan Majalah QSR , ketika dia mengambil alih pada 2008, mereka merugi sekitar 0.000 sehari. Setelah satu tahun, dia telah membalikkan keadaan sehingga rantai itu membuat 0.000 sehari, dan itu sangat mengesankan. Namun penurunan kembali terjadi setelah beberapa tahun menuju ke arah yang benar. Mengapa?
Karena, Biglari menulis, 'Kami mengecewakan pelanggan dengan tidak cepat dan ramah.'
Pada dasarnya, Steak 'n Shake mengandalkan kemampuan untuk menghasilkan uang dengan menjual sejumlah besar barang dengan harga murah. Tetapi mereka tidak menempatkan peralatan dan proses yang diperbarui di tempat untuk mengikuti pasar atau permintaan, dan apa yang akhirnya mereka dapatkan adalah mengeluarkan produk yang lambat, berbiaya tinggi, dan padat karya secara besar-besaran. Itu tidak hanya berarti setiap steakburger akhirnya mengeluarkan biaya lebih banyak untuk diproduksi daripada yang seharusnya, tetapi itu juga berarti bahwa pelanggan tidak akan kembali ketika mereka tahu mereka harus berencana untuk menunggu, berkeliaran, dan menunggu beberapa lebih untuk burger itu. Pada Februari 2019, Biglari mengatakan mereka sedang dalam proses meningkatkan efisiensi dan kecepatan.
nasi sushi vs nasi ketan
Mengikat tangan franchisee mereka
Facebook Memiliki waralaba di atas restoran independen memiliki kelebihan dan kekurangan, dan pada tahun 2018, pewaralaba Steak 'n Shake menggugat perusahaan atas apa yang mereka lihat sebagai masalah besar.
Berdasarkan Bisnis Restoran , franchisee sembilan lokasi di Virginia mengajukan gugatan setelah perusahaan menolak untuk membiarkan mereka menaikkan harga mereka. Sementara CFO Steak 'n Shake dari operasi waralaba Tom Murray mengatakan bahwa tidak menaikkan harga adalah bagian penting dari menjaga keseragaman merek, franchisee Virginia mengatakan mereka dipaksa untuk mempertahankan 'kerugian finansial yang substansial' karena harga yang terkunci dan biaya yang berlebihan. dari vendor.
Lebih dari itu, mereka juga menuduh bahwa perusahaan menolak untuk memberikan layanan dukungan yang disepakati, seperti memperbaiki kesalahan pada menu dan situs web, dan tidak memberi tahu pemegang waralaba tentang keluhan pelanggan. Mereka juga mengklaim bahwa mereka dikenakan biaya acak tanpa penjelasan tentang apa yang mereka bayar, dan yang terburuk, ini bukan pertama kalinya pewaralaba berhadapan langsung dengan perusahaan terkait harga.
Gugatan jutaan dolar
Facebook Sementara 2019 mungkin menjadi tahun Anda, ini jelas bukan tahun Steak 'n Shake. Namun, ini adalah tahun di mana mereka dipukul dengan penghakiman ,7 juta besar-besaran setelah dibawa ke pengadilan oleh sekelompok manajer mereka.
286 manajer mengklaim bahwa Steak 'n Shake telah secara tidak sah melabeli mereka sebagai pengecualian dari menerima upah lembur, dan secara teratur menuntut mereka bekerja lebih dari 50 jam seminggu. Bagian dari pekerjaan itu, menurut gugatan itu, adalah pekerjaan non-manajerial yang harus dilakukan seseorang karena restoran kekurangan staf. Berdasarkan Bisnis Restoran , gugatan itu terutama mencakup wilayah St. Louis — yang kebetulan merupakan wilayah yang sama di mana 44 lokasi itu ditutup sambil menunggu transfer ke tangan pemegang waralaba.
Itu menjadi lebih buruk bagi mereka juga. Itu hanya satu gugatan class action atas lembur yang tidak dibayar, dan ada gugatan serupa yang mencakup lebih dari 1.000 manajer yang bekerja di bagian lain negara itu, dan yang satu itu masih menunggu untuk diselesaikan.
Ada pinjaman yang akan jatuh tempo ... segera
Facebook Pada awal 2019, Sardar Biglari memperingatkan para pemegang sahamnya bahwa mengubah nasib Steak 'n Shake akan memakan waktu (via IBJ ).
Tapi waktu adalah satu hal yang tidak dimiliki Steak 'n Shake... bersama dengan cara untuk melunasi pinjaman besar yang akan jatuh tempo pada Maret 2021. Ini juga bukan pinjaman kecil - itu untuk $ 184 juta.
Mari kita menempatkan itu dalam perspektif. Pada saat Biglari mencoba menenangkan investor, seluruh perusahaan hanya bernilai 1 juta. Dan beberapa pemberi pinjaman yang memiliki saham yang sangat, sangat nyata di perusahaan (permainan kata-kata tidak dimaksudkan) telah pergi sejauh menyewa penasihat hukum untuk mencari tahu apa pilihan mereka jika hal-hal terus menuju lebih dalam ke spiral ke bawah mereka.
Ada — semacam — potensi jalan keluar. Secara teori, Biglari Holdings dapat menjamin mereka akan menutupi hutang Steak 'n Shake jika semuanya berjalan ke samping, tetapi Biglari telah menolak - meskipun mereka akan membayar tingkat bunga yang jauh lebih rendah untuk hutang tersebut.
Mereka pikir milkshake akan membuatnya lebih baik
Facebook Pada 2019, Sardar Biglari memberi tahu investor bahwa terlepas dari semua kesulitan, dia punya rencana untuk memperbaiki perusahaan. Sayangnya, itu bukan rencana yang menginspirasi kepercayaan diri.
Berdasarkan Berita CBS , bagian dari rencananya adalah memotong biaya. Legit, tentu, tapi Biglari ingin memotong biaya - sekitar $ 1 juta per tahun, katanya - dengan menyingkirkan ceri yang telah berada di atas milkshake merek dagang Steak 'n Shake selama lebih dari delapan dekade. Seberapa baik? bahwa akan pergi dengan penggemar lama?
rasa banteng merah terbaik
Ada lebih banyak rencana juga, kata IBJ . Selain menghemat uang dengan membuang ceri, Biglari menawarkan rencana untuk menemukan kembali (dan mematenkan) proses pembuatan milkshake. Teorinya adalah bahwa itu akan membantu mereka mempercepat layanan mereka, yang merupakan salah satu hal besar yang mereka identifikasi sebagai masalah dengan perusahaan. Tetapi ketika Biglari menambahkan bahwa akan membutuhkan biaya juta untuk memperbarui peralatan mereka dan menjalankan rencana tersebut, para investor ragu-ragu.
Dia menghapus batas gajinya sendiri
Facebook Cepat, coba tebak: siapa salah satu CEO dengan bayaran tertinggi? Jika Anda menebak itu Sardar Biglari, Anda benar sekali.
Dan inilah masalahnya. Berdasarkan Berita Restoran Bangsa , Biglari secara teknis menghasilkan 'hanya' 0.000 sebagai CEO perusahaan induk Steak 'n Shake Biglari Holdings. Tapi, Biglari Holdings juga membayar sejumlah besar insentif kepada Biglari Capital, dan jika Anda menebak Sardar Biglari adalah satu-satunya pemilik perusahaan itu, Anda akan benar lagi. Ketika semua dikatakan dan dilakukan, Biglari membawa pulang ,5 juta pada tahun 2016 — lebih banyak dari hasil gabungan CEO Chipotle dan McDonald's.
makanan microwave beku terbaik
Ini sangat rumit, dan Steak 'n Shake bukan satu-satunya restoran di sini — dia juga menghasilkan uang dari investasinya di Cracker Barrel.
Dan semakin asing. Bahkan saat Steak 'n Shake mengeluarkan uang, Bisnis Restoran melaporkan bahwa pada bulan Maret 2019, Biglari Holdings menghapus batasan pada paket pembayaran CEO-nya — yaitu. Sardar Biglari — dapat menerima. Sebelumnya, paket pembayaran CEO dibatasi hingga juta, tetapi tidak lebih. Penghapusan batas gaji terjadi setelah serangkaian perubahan yang menempatkan Biglari sendiri dengan kuat mengendalikan kepemilikan perusahaan, dan dia juga memiliki cukup banyak saham sehingga dia juga memiliki hak suara. Apa yang sedang terjadi? Anda mungkin membutuhkan gelar PhD dalam bisnis untuk mengetahui semuanya.
Mereka terlambat merangkul kesejahteraan hewan
Facebook Orang-orang menjadi semakin sadar dari mana makanan mereka berasal, dan bahkan karnivora paling keras pun mulai mengakui kesejahteraan hewan dan daging yang dipelihara secara etis sangat penting. Tren untuk menekan rantai restoran agar mendapatkan daging dan produk hewani lainnya dari peternakan yang bertanggung jawab dan manusiawi benar-benar dimulai pada tahun 2007 dengan Burger King, Carl's Jr., dan Hardee's mengubah kebijakan mereka (melalui Majalah QSR ), dan banyak lainnya yang cepat diikuti. Beberapa telah ketinggalan zaman, dan itu tidak cocok dengan konsumen.
Steak 'n Shake telah menjadi salah satu yang tertinggal, dan mereka telah dipanggil untuk itu. Pada tahun 2016, Investasi Bebas Kekejaman melaporkan bahwa mereka masih belum memiliki rencana untuk mulai beralih ke telur bebas kandang. Setahun kemudian, tidak ada yang berubah.
Ini juga merupakan masalah besar bagi investor dan juga pelanggan. Pada tahun 2017, Folio Kelembagaan mengeluarkan siaran pers tentang kemitraan mereka dengan Humane Society. Tujuannya adalah untuk membuat daftar perusahaan yang sangat kurang dalam komitmen mereka terhadap standar kesejahteraan hewan, untuk memandu investor dengan lebih baik yang ingin menghindari perusahaan yang tidak mau repot-repot memperbarui kebijakan mereka mengenai perawatan hewan ternak. Puncak daftar adalah Biglari Holdings dan Steak 'n Shake.
Tidak banyak yang baik untukmu
Facebook Tentu, semua orang menyukai milkshake sesekali, tetapi itulah masalahnya — biasanya hanya sesekali. Ada banyak sekali konsumen yang sadar akan kesehatan di luar sana, dan bahkan jika Anda tidak mencari makanan yang sangat sehat dan sangat lezat dengan harga yang masih terjangkau, dapat dikatakan bahwa Anda juga tidak mencari serangan jantung. . Dan jika Anda menekan Steak 'n Shake, yah, tidak banyak pilihan di sana yang tidak buruk bagi Anda.
Mereka juga mendapat perhatian karena makanan mereka yang sangat tidak sehat, yang disebutkan dalam Pusat Sains untuk Kepentingan Umum. Penghargaan Makan Xtreme . Pada tahun 2015, mereka yang sama sekali tidak perlu 7x7 Steakburger 'n Fries (yaitu tujuh steakburger dan tujuh iris keju, bagi siapa saja yang tidak terbiasa) dan milkshake Chocolate Fudge Brownie berhasil masuk ke dalam daftar, masuk dengan 2.530 kalori dan 68 gram lemak jenuh. digabungkan. Itu sudah cukup untuk membuat arteri Anda mulai tersumbat hanya dengan memikirkannya.
Dan kapan Gerbang SF melihat apa yang harus Anda pilih ketika datang ke pilihan sehat di sana, tidak banyak. Mereka merekomendasikan hanya Mini Steakburger Shooter (ya, hanya salah satu burger mini), dan mencatat bahwa bahkan klub kalkun yang terdengar lebih sehat datang dengan makanan sepanjang hari Anda. sodium . Sangat disayangkan, karena di abad ke-21 restoran hanya perlu memiliki pilihan yang sehat untuk membuat semua pelanggan mereka senang dan kembali melalui pintu itu.
Mereka sudah pulih sebelumnya
Facebook Apakah ini akhir dari Steak 'n Shake? Tidak mungkin untuk mengatakannya, tetapi perlu disebutkan bahwa rantai itu telah pulih dari jurang sebelumnya. Sardar Biglari membalikkannya pada tahun 2008, dan perombakan total model bisnis membantu membuatnya tetap relevan sebelum mereka menuju ke spiral yang sekarang mereka terjebak.
Pada 2019, Steak 'n Shake sedang mencari perombakan yang Majalah QSR mengatakan akan memakan waktu minimal tiga tahun untuk menyelesaikannya. Mereka harus lebih cepat, dan mereka telah dirombak sebelumnya. Selama 78 tahun pertama Steak 'n Shake ada, mereka they hanya restoran duduk. Format layanan cepat adalah sesuatu yang masih cukup baru, dan membuka banyak kemungkinan baru bagi mereka, tidak sedikit yang melibatkan katering untuk kerumunan universitas yang lebih muda.
Sayangnya, itu juga membuka sejumlah besar masalah, dan itulah yang perlu mereka perbaiki, terutama sekarang karena sebagian besar unit waralaba hanya melayani counter. Itu jauh dari apa yang mereka dulu, dan sementara itu tidak selalu merupakan hal yang buruk, mereka masih memiliki jalan panjang untuk merampingkan proses mereka dari awal sampai akhir. Bisakah mereka memenuhi permintaan pelanggan mereka? Hanya waktu yang akan memberitahu.
