Beras adalah masalah besar di banyak bagian dunia – sedemikian rupa sehingga menjadi makanan pokok yang dimakan beberapa kali sehari, setiap hari di banyak budaya. Dan meskipun ada ribuan varietas beras yang berbeda, Makan Serius mengatakan klasifikasi biji-bijian didasarkan pada ketinggian tempat ia tumbuh (dataran tinggi dan dataran rendah) dan cara pengairannya (irigasi vs tadah hujan). Saat ini, 75 persen dari semua padi yang ditanam dan dipanen ditanam di dataran rendah dan beririgasi.
Selain lokasi dan sistem air, Makan Serius juga mengatakan bahwa ada dua subspesies beras yang berbeda: japonica, yang memiliki butiran pendek dan gemuk yang menjadi lengket saat dimasak, dan indica, yang butirannya panjang dan tipis, dan menjadi kering saat dimasak. Dan karena keduanya tampak berbutir pendek dan bulat, beberapa dari kita mungkin dimaafkan karena membingungkan nasi ketan dengan nasi sushi dan sebaliknya, tetapi mereka tidak dapat dipertukarkan dan sangat berbeda. Kebanyakan nasi mengandung dua pati yang berbeda – amilosa dan amilopektin, dan ada atau tidak adanya pati ini menentukan bagaimana nasi berubah setelah dimasak. Beras dengan lebih banyak amilosa menjadi halus , dan kurang membuatnya lengket.
Ketan adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan untuk makanan gurih dan manis
Beras ketan (juga disebut beras agar-agar atau beras lilin, per Apa yang Memasak Amerika? ) mungkin berbentuk seperti nasi sushi karena keduanya memiliki butiran pendek, tetapi ketan memiliki tampilan putih buram dan berkapur. Makan Pohon Cemara mengatakan ketan mengandung amilosa tidak lebih dari 1 persen dan jumlah amilopektin yang sangat tinggi, yang berarti butiran menjadi sangat lengket setelah nasi matang. Ini juga sedikit lebih manis daripada nasi yang mungkin Anda ketahui, menjadikannya dasar foil yang sempurna untuk membuat makanan penutup, terutama di Asia tempat biji-bijian dibudidayakan.
Ketan serbaguna karena dapat digunakan dalam hidangan gurih seperti isian untuk bebek panggang, dan berperan penting dalam makanan penutup termasuk mangga dan ketan, serta dalam pangsit Cina dan mochi Jepang (melalui Makan Pohon Cemara ). Nasi biasa tidak disiapkan dengan cara yang sama seperti nasi ketan. Itu perlu direndam setidaknya selama setengah jam atau semalam, dan dikukus selama sekitar 30-45 menit sampai nasi lunak dan bening.
Nasi sushi adalah makanan pokok di banyak rumah tangga Asia
Seperti ketan, nasi sushi memegang kartu keanggotaan dengan keluarga nasi japonica, tetapi sebagai Ilustrasi juru masak menunjukkan, nasi sushi dapat bervariasi antara butiran pendek dan sedang, yang tidak ditentukan oleh produsen saat mereka mengantongi dan menandai nasi mereka. Bagaimanapun, nasi sushi diberi label seperti itu atau disebut 'nasi calrose' dan dapat menghasilkan hidangan nasi yang agak lengket. Tapi kelengketannya tidak sama dengan ketan.
Nasi sushi tidak hanya digunakan untuk membuat sushi, itu adalah makanan pokok di sebagian besar rumah tangga yang makan nasi, dan digunakan untuk hidangan berbasis nasi dari budaya lain, termasuk bibimbap Korea (hidangan nasi putih dengan nasi dan sayuran. , per Dapur Koreaku ) dan gimbap atau nasi gulung rumput laut kering Korea yang diisi dengan protein matang; pikirkan gimbap sebagai versi Korea dari gulungan sushi Jepang (via Republik Makanan ). Nasi sushi juga digunakan untuk membuat mangkuk poke (melalui Jaringan Makanan ).
