Saya percaya dalam mendapatkan bantuan sebanyak mungkin ketika saya berada di toko kelontong, dan salah satu bagian dari toko yang telah menyelamatkan saya banyak waktu dan kejengkelan adalah departemen daging. Anda mungkin berpikir Anda harus mengunjungi tukang daging kelas atas yang sudah tua untuk menerima jenis perhatian pribadi yang mungkin dinikmati kakek-nenek Anda dari pemasok daging berkualitas di lingkungan mereka, tetapi sebagian besar supermarket masih dilengkapi dengan tukang daging profesional yang terlalu senang untuk melakukannya. menempatkan keterampilan gila mereka untuk bekerja untuk Anda ... asalkan Anda bertanya dengan baik.
Beberapa aturan dasar saat menggunakan tukang daging toko kelontong lokal Anda: jangan berasumsi mereka dapat menyelesaikan permintaan Anda di tempat... Anda mungkin harus kembali lagi nanti dalam perjalanan belanja Anda, atau bahkan di siang hari, agar pesanan Anda diterima. lengkap. Juga, jangan mencoba untuk menjadi licik dengan harga ... bersiaplah untuk membayar harga yang ditandai asli untuk item yang ditimbang, bahkan jika mereka telah menghilangkan sedikit lemak dan tulang yang berat untuk Anda.
Jadi, apa sebenarnya yang bisa dilakukan tukang daging toko kelontong Anda untuk membantu Anda menyiapkan makan malam di atas meja malam ini? Ternyata, jauh lebih banyak daripada yang mungkin Anda pikirkan ...
Deboning
Pernah memanggang ayam butterflied? Kadang-kadang disebut spatchcocking, ayam butterflied telah dihilangkan tulang punggungnya, sehingga burung itu dapat diratakan dan diletakkan di atas rak pemanggangan, menghasilkan banyak sekali kulit renyah setelah dipanggang. Melepaskan tulang punggung sendiri membutuhkan satu set gunting unggas yang baik, dan sedikit otot saat Anda menekan burung untuk mendapatkan kegentingan tulang atau dua yang dibutuhkan untuk membuat ayam berbaring begitu saja. Tidak ingin melakukan itu? Kemudian minta tukang daging untuk melakukannya untuk Anda! Membiarkan tukang daging menangani langkah ini untuk saya membutuhkan sedikit persiapan dan pembersihan dari persamaan waktu makan malam saya.
Pemotongan lain untuk dipertimbangkan deboning? Kaki domba, pantat dan bahu babi, atau potongan tulang apa pun yang akan mendapat manfaat dari waktu memasak yang lebih cepat dari potongan daging tanpa tulang yang cocok untuk Anda.
Giling daging
Ingin meningkatkan permainan burger atau daging cincang Anda ke tingkat gourmet? Penggilingan khusus pada daging favorit Anda adalah salah satu cara untuk meningkatkan item daging giling khas ke status layak restoran. Dan tukang daging toko kelontong Anda dapat membantu Anda melakukannya.
camilan buah soda licious
Jika Anda tidak melihat gilingan yang Anda sukai dalam pilihan pra-paket, pilih beberapa potongan pilihan dan minta tukang daging untuk menggilingnya untuk Anda. Mereka bahkan mungkin bersedia menggilingnya bersama-sama jika Anda memintanya dengan baik. Kombo yang bagus untuk burger adalah campuran chuck, sirloin, dan brisket, atau bahkan gilingan steak iga untuk pukulan yang berlemak dan beraroma. Meatloaf dan bakso pasti bisa menjadi lebih kreatif daripada campuran meatloaf standar dari daging sapi muda, babi, dan daging sapi yang Anda lihat di tempat tukang daging. Tanyakan kepada tukang daging kombo mana yang mereka rekomendasikan, dan Anda mungkin akan dibantu untuk membuat resep hari kerja favorit Anda yang baru.
Potong potongan besar daging
Kami menyukai filet mignon di rumah saya, dan meskipun harganya mahal, saya telah belajar bahwa saya benar-benar dapat menyimpan lemari es saya jika saya mencarinya untuk dijual. Tapi saya tidak mencari potongan biasa filet mignon untuk penawaran terbaik... Saya mencari tenderloin daging sapi. Potongan daging sapi yang lebih besar ini sepertinya bisa memberi makan sebungkus karnivora yang lapar, tetapi dipotong dan diikat, dan Anda memiliki banyak filet mignon untuk membantu Anda melewati satu musim. Tukang daging di toko kelontong lokal saya menawarkan untuk melakukan ini untuk saya segera setelah dia melihat saya mengeluarkan tenderloin dari kasingnya. Meskipun ini bukan pekerjaan yang paling sulit untuk dilakukan di rumah Anda sendiri, ini adalah keuntungan yang bagus untuk membeli potongan daging yang harganya bisa mencapai tiga digit.
Potongan besar lainnya yang mungkin bisa dipotong oleh tukang daging untuk Anda? Sandung lamur, iga utama, rak iga, rak domba... hampir semua hal yang ingin Anda bawa pulang dikemas dalam ukuran porsi yang dapat Anda masukkan langsung ke dalam freezer.
Jual setengah paket
Jadi Anda memasak untuk satu malam ini, dan benar-benar ingin makan daging babi... tapi paket terkecil yang tersedia adalah empat bungkus. Apa yang harus dilakukan? Jika Anda tidak cukup siap untuk makan daging babi selama sisa minggu ini, Anda bisa meminta tukang daging Anda untuk mengurangi paketnya untuk Anda. Sering kali mereka baru saja menyegelnya di belakang berdasarkan asumsi mereka tentang apa yang dibutuhkan pelanggan hari itu. Pengemasan ulang cepat, kunjungan ke timbangan, dan label harga baru, dan Anda sudah siap.
Ini mungkin tidak berfungsi ketika sebuah paket telah diberi label 'paket keluarga' atau 'nilai ekstra' untuk pembelian dalam jumlah besar, tetapi tidak ada salahnya untuk bertanya. Ini juga tidak akan berhasil jika Anda membeli daging bermerek yang dikemas secara komersial. Tetapi memanfaatkan trik ini adalah cara cerdas untuk mengurangi pembelian yang sebenarnya tidak Anda butuhkan.
Siapkan panggang
Anda mungkin telah memperhatikan sekitar musim liburan bahwa bagian daging toko kelontong Anda memiliki banyak daging panggang yang diikat dan diikat dengan indah untuk berbagai perayaan Anda. Saya berbicara tentang daging babi panggang mahkota, daging iga panggang, kaki domba, dan banyak lagi. Pekerjaan praktis yang indah itu diselesaikan di sana di toko, artinya tidak ada alasan Anda tidak bisa mendapatkan sarung tangan Anda di salah satu daging panggang yang disiapkan dengan luar biasa, kapan saja sepanjang tahun.
Pekerjaan persiapan tidak perlu berhenti di roasting. Saya memiliki daging domba 'Prancis' di toko kelontong saya, memberi saya aplikasi pesta makan malam genggam dinamit. Memangkas lemak, bahkan mengasinkan dan membumbui daging, semuanya bisa dilakukan di sana di toko... asalkan Anda bertanya dengan baik, dan memberi mereka waktu yang tepat untuk menyelesaikan pekerjaan. Menelepon terlebih dahulu sebelum Anda ingin mengambilnya adalah yang terbaik, atau bahkan mengunjungi toko satu atau dua hari sebelumnya untuk melakukan pemesanan.
Potongan daging pon
Saya akan menjadi orang pertama yang mengakui, saya tidak suka menumbuk irisan daging. Kadang-kadang juga disebut daging 'melembutkan', irisan daging yang ditumbuk dengan benar dengan ketebalan yang sama adalah suatu keharusan untuk banyak resep. Anda mungkin akan menemukan irisan daging yang sudah dikemas sebelumnya di bagian daging, tetapi seringkali ukurannya tidak sesuai dengan yang Anda butuhkan untuk resep Anda. Terlepas dari upaya terbaik saya, saya selalu berhasil menumbuk sendiri irisan daging yang ukurannya berbeda, dengan potongan-potongan kecil daging yang berserakan di meja dapur saya yang akan berakhir di tempat sampah karena saya menumbuk tepi itu terlalu keras. Masukkan tukang daging toko kelontong saya, yang dapat melakukan pekerjaan ini untuk saya sementara saya mengambil telur dan remah roti.
adegan makan malam kuil malapetaka
Pesan barang spesial
Hanya karena konter daging toko kelontong Anda biasanya tidak membawa barang khusus tidak berarti mereka tidak bisa mendapatkannya untuk Anda, dan seringkali dengan harga yang jauh lebih baik daripada toko khusus. Silakan, tanyakan kepada mereka tentang memesan bebek utuh, angsa, lidah sapi, trotter... Anda mungkin hanya menunggu satu atau dua hari untuk mendapatkan apa yang Anda butuhkan untuk makanan spesial Anda.
Saya menggunakan trik ini sendiri, terutama ketika saya memasak betis domba atau iga sapi pendek untuk pesta makan malam, ketika saya ingin memastikan saya dapat melayani tamu saya dengan porsi yang hampir sama. Saya memberi tukang daging pemberitahuan beberapa hari untuk mengumpulkan saya jumlah potongan yang saya inginkan, dan untuk mencocokkan ukuran untuk saya. Itu membuat pekerjaan saya lebih mudah, dan itu membuat saya terlihat seperti waktu makan malam yang profesional.
Jual tulang untuk stok
Meskipun Anda mungkin belum pernah melihatnya dikemas dan ditandai untuk dijual, Anda dapat yakin bahwa tukang daging toko kelontong Anda duduk di atas tumpukan 'stok' tulang, hanya menunggu untuk masuk ke kaldu dan kaldu buatan Anda sendiri. Meskipun saya tidak pernah berasumsi saya akan mendapatkan freebie, saya memiliki lebih dari satu kali tukang daging memberi saya tulang di rumah. Bahkan jika mereka menagih Anda, tulang-tulang itu biasanya bernilai sen, yang mengarah ke minuman buatan sendiri yang sehat dan ekonomis. Mengikuti tren kaldu tulang mungkin jauh lebih mudah dari yang Anda kira...
Potong melalui tulang through
Ini adalah area di mana tangan bayi kecil saya tidak melayani saya dengan baik ... Saya sedih ketika saya harus memotong tulang. Itu sebabnya saya tidak pernah malu meminta tukang daging melakukan ini untuk saya. Memotong seluruh ayam menjadi beberapa bagian untuk panggangan, memecah rak domba menjadi daging, atau terutama potongan daging yang lebih besar yang membutuhkan jenis peralatan yang tidak dapat dilawan oleh golok rumah kecil Anda. Percayalah pada para profesional... ini adalah jenis hal yang mereka latih.
Memberi Anda saran memasak
Kapan terakhir kali Anda mengobrol dengan tukang daging toko kelontong Anda? Orang-orang ini memiliki banyak informasi dalam hal memasak lambat versus memasak cepat, dan juga dapat memberi tahu Anda tentang substitusi saat potongan favorit Anda kehabisan stok. Lebih baik lagi, mintalah tukang daging Anda untuk merekomendasikan potongan daging yang mungkin belum pernah Anda dengar, dan Anda bisa mendapatkan resep favorit baru yang hanya menghabiskan sebagian kecil dari apa yang Anda rencanakan untuk dihabiskan untuk makan malam malam ini. Dan hei, ini toko kelontong... Anda bahkan bisa menggunakan kupon ganda.
