Setiap orang dan ibu mereka memiliki produk charcuterie favorit, tetapi ketika dorongan datang, Anda akan kesulitan menemukan pecinta daging yang tidak suka sepotong daging asap yang enak. Daging deli yang populer sama serbagunanya dengan rasanya yang enak. Itu tetap baik, dan datang dalam varietas yang cukup sehingga Anda dapat mengubah jenis favorit Anda setiap minggu dan Anda masih siap selama bertahun-tahun.
Faktanya, salami begitu mendarah daging dalam masakan kami sehingga mudah untuk melupakan betapa anehnya itu. Cukup mudah untuk melihat di mana favorit lainnya daging yang diawetkan produk berasal. Bacon terkenal dengan perut atau punggung babi yang diawetkan dengan garam. Ham adalah potongan kaki babi. Pastrami adalah semua tentang potongan daging sapi. Namun, ketika berbicara tentang salami, mungkin sulit untuk mengatakan apa sebenarnya dagingnya yang padat dan berbintik-bintik lemak, selain dari kelezatannya yang murni dan menyumbat arteri. Bagaimana batang kayu keras yang asin dan gurih ini ada? Mari kita lihat bagaimana salami benar-benar dibuat.
Ada banyak sekali jenis salami. Sebagai Kehidupan di Italia catatan, barang-barang pra-irisan yang murah yang Anda beli dari supermarket bisa jauh berbeda dari artikel asli Italia. Sebenarnya, kata 'salami' pada dasarnya adalah istilah untuk produk daging yang dibungkus, jadi ada banyak kelonggaran dalam hal ukuran, bentuk, dan rasa.
Apa itu salami?
David Silverman/Getty Images Jangan berpikir bahwa seorang koki hanya bisa memasukkan segenggam hamburger ke dalam kaus kaki Natal dan membawa kreasi mereka ke konvensi salami. Salami sudah menjadi penemuan lama di zaman Roma kuno, dan selama bertahun-tahun, orang telah menemukan beberapa cara khusus untuk mempersiapkannya. Log salami klasik yang Anda lihat tergantung di toko kelontong dikeringkan, dan enak dimakan setelah Anda mengirisnya. Ada juga salami versi masak yang disebut Salami Cotto, kata Daging dan Sosis , yang memiliki umur simpan lebih pendek, dan menurut Dari Orang Tua , versi segar yang dikenal sebagai Salame Fresco, yang harus dimasak sebelum dimakan.
Isi dari daging campuran kelezatan kenyal yang merupakan salami mungkin tampak misterius bagi mata yang tidak terlatih, tetapi bahan dasarnya sebenarnya cukup sederhana. Menurut penulis makanan Vincent Scordo , bahan dasar salami biasanya daging babi, tetapi tidak ada aturan dasar untuk potongan tertentu yang digunakan, selama kualitasnya tinggi. Perjalanan biasanya dimulai dengan memotong daging, lalu menggilingnya. Setelah itu, saatnya untuk garam dan rempah-rempah. Sebagian besar jenis salami memiliki sekitar tiga persen garam, tetapi penggunaan bumbu dan komposisi umum campuran sosis sangat bervariasi, tergantung pada jenis yang dimaksud.
Penuaan kering adalah kelezatan
David Silverman/Getty Images Namun, secara umum, sosis salami rata-rata — jika ada — terdiri dari daging, lemak babi berkualitas, garam, dan berbagai macam perasa yang mencakup (tetapi tidak terbatas pada) hal-hal seperti bawang putih, adas, merica. , dan bahkan hal-hal gung-ho seperti anggur dan kayu manis. Setelah bahan-bahannya bagus dan tercampur, di dalam casing semuanya masuk. Pada titik ini, jika pembuat salami berurusan dengan Cotto yang dimasak atau Fresco segar, jalan mereka mengarah ke metode memasak yang lebih mudah. Salami kering, klasik sepanjang masa, akan mengambil jalan yang lebih lama dan asing dari mentah menjadi siap.
Setelah campuran sosis dimasukkan ke dalam wadah, proses halus fermentasi tabung isi daging menjadi salami yang tepat dapat benar-benar dimulai. Pengawetan kering mungkin merupakan metode kuno, tetapi pembuatan salami sebenarnya adalah proses yang cukup ilmiah, menurut Universitas Melbourne . Sosis mendapatkan rasa yang berbeda dari strain bakteri menguntungkan, yang membuat sosis lebih asam dan membantu isinya mendapatkan tekstur salami yang terkenal menyenangkan dan kenyal. Sementara itu, garam menarik kelebihan air dari campuran.
Ini adalah proses yang memakan waktu yang melibatkan penyimpanan salami dalam kondisi suhu dan kelembaban tertentu yang terkontrol selama berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan. Seperti yang bisa dibuktikan oleh siapa saja yang pernah mencicipi salami yang enak, hasil akhirnya sangat sepadan.
