Eric Ngo / SN Riddell
kekayaan bersih contessa bertelanjang kaki
Apa pun resep kue puff yang Anda buat, proporsi blok mentega Anda harus tepat. Ini adalah bagian tersulit dalam membuat puff pastry, dan di situlah orang cenderung melakukan kesalahan besar, namun seorang ahli memiliki tip untuk mendapatkan blok mentega yang sempurna.
Dalam instruksinya untuk kue puff buatan sendiri , pengembang resep SN Eric Ngo mencatat bahwa menggunakan kertas perkamen adalah cara terbaik untuk mengukur dengan benar. Saat mengeluarkan mentega yang nantinya akan Anda lipat ke dalam adonan dasar, buatlah amplop perkamen dengan melipat kertas di sekeliling balok. Untuk 18 ons adonan, yang menurut Ngo 'akan menghasilkan cukup puff pastry untuk membuat pai [atau] kue tart berukuran 24 inci', amplop yang dilipat penuh harus berukuran 6 kali 10 inci.
Setelah mentega berada di dalam amplop yang sudah jadi, gunakan penggilas adonan untuk meratakannya, lalu dinginkan di lemari es sambil menyiapkan adonan untuk dilipat. Saat Anda mengeluarkan mentega dari wadahnya dan meletakkannya di tengah alasnya, Anda seharusnya bisa melipat setiap sisi alasnya hingga menutupi mentega sepenuhnya. Metode ini memastikan lembaran mentega Anda memiliki ukuran dan ketebalan yang konsisten. Perkamen juga mencegah mentega berpindah ke penggilas adonan, sehingga memastikan Anda tidak kehilangan produk apa pun.
apakah telur mcdonald itu asli?
Mengapa mentega penting untuk kue puff bersisik
Eric Ngo / SN
Meskipun metode kertas perkamen ini mungkin tampak membutuhkan banyak usaha ekstra, salah menangani mentega adalah penyebab terbesarnya kesalahan kue puff klasik kamu bisa membuat. Misalnya, jika Anda menggulung balok terlalu tipis, lapisannya bisa pecah dan menyebabkan mentega bocor saat dipanggang. Sebaliknya, membiarkannya terlalu kental akan memaksa Anda menggulung adonan secara berlebihan. Semakin banyak Anda menggulung, semakin sedikit isolasi lapisannya, yang berarti Anda akan mendapatkan pasta, bukan kue.
Kesalahan umum lainnya yang berhubungan dengan mentega adalah membiarkannya melunak, dan Anda pasti menginginkannya hindari jika Anda ingin puff pastry berkualitas tinggi . Konsistensi mentega berfluktuasi bergantung pada suhunya, saat ia berpindah antara bentuk padat dan cair. Perpaduan ideal antara kekencangan dan kelenturan inilah yang oleh para pembuat roti disebut sebagai keadaan 'plastik', yang terjadi antara 68 dan 72 derajat Fahrenheit. Mentega yang terlalu dingin akan merusak adonan sehingga menghasilkan produk yang tidak rata dan berminyak. Puff pastry bertekstur sempurna diisi dengan sedikit kantong udara, yang terbentuk saat mentega meleleh saat dipanggang. Jika mentega sudah mulai meleleh sebelum kue Anda dimasukkan ke dalam oven, kantong-kantong ini tidak akan terbentuk, sehingga mencegah adonan mengembang dan akibatnya menjadi terkelupas.
