Jim Spellman/Getty Grace Lyra Simmons
Meskipun kurangnya pelatihan kuliner profesional, Rachael Ray adalah salah satu koki selebriti dan tokoh TV paling terkemuka di dunia makanan. Dia mendapatkan cinta dan kepercayaan dari pemirsanya melalui gaya memasaknya yang 'cepat dan mudah' dan keterhubungannya. Jaringan Makanannya menunjukkan '30 Minute Meals' melejitkannya menjadi bintang , dan 'The Rachael Ray Show' — bersama dengan kebanyakan buku masak terlaris, majalah, koleksi dekorasi rumahnya, dan perusahaan makanan hewan peliharaan — telah memberinya kekayaan bersih sebesar $100 juta, per Kekayaan Bersih Selebriti .
Ray dikenal karena menempatkan dirinya sendiri putar piring untuk membuat sesuatu yang unik miliknya sendiri , Suka Puttanesca hijau , Pico de Gallo tanpa tomat , dan Ayam Bulgogi . Salah satu resepnya yang lebih baru memberikan sentuhan khas Ray pada makanan tradisional antipasto.
Antipasto, yang secara langsung diterjemahkan menjadi 'sebelum makan', adalah hidangan pertama dari makanan Italia. Berdasarkan Dapur toscan , ini bertujuan untuk merangsang nafsu makan dan membuat Anda siap untuk makan di depan. Penyebaran antipasti tidak terlalu berbeda dengan charcuterie , tetapi ada perbedaan utama yang tidak kentara dalam bahan yang digunakan. Cucina Toscana mencatat bahwa di Italia, antipasti dapat bervariasi secara regional — mozzarella segar dan rempah-rempah di Italia Utara, burrata dan Caprese dengan prosciutto di Italia Tengah, dan zaitun, ikan teri, dan bruschetta di Italia Selatan. Tapi di sini di negara bagian, Anda mungkin paling akrab dengan salad antipasto yang diisi dengan campuran bahan-bahan ini - daging yang diawetkan, keju, zaitun, tomat, paprika, dan banyak lagi.
Ray memasukkan pasta ke dalam antipasto
rachaelrayshow.com
Bayangkan salad dan pasta antipasto memiliki bayi yang lezat. Konsisten dengan gayanya yang tidak rewel, Rachael Ray menarik inspirasi dari antipasti untuk resep tidak konvensional yang disebutnya Pasta all'Antipasti .
Dalam resep ini, Ray menggunakan bahan dasar sayuran pahit yang kokoh — khususnya escarole dan radicchio — untuk memastikan daunnya tidak layu saat 'salad pasta' diletakkan. Dia juga membakar sayuran, melunakkan beberapa rasa pahit mentah mereka dan mengembangkan Reaksi Maillard untuk mengeluarkan beberapa rasa manis dan pedas .
Ke wajan panas, Ray menambahkan tiga daging yang diawetkan — salami adas, sopressata panas, dan salah satu ujung prosciutto atau pancetta gemuk — untuk secara singkat menguraikan lemak indah yang mereka miliki. Untuk menyeimbangkan semua lemak itu, Ray menyertakan beberapa bentuk asam — giardiniera (kenikmatan acar sayuran Italia), cincin lada ceri, dan buah zaitun Cerignola hijau — yang ditambahkan ke wajan panas dengan daging untuk melepaskan jus asamnya.
Anggur dan kaldu ayam atau daging sapi ditambahkan ke medley untuk mengurangi dan didihkan untuk membuat saus beraroma. Pasta yang dimasak kemudian ditambahkan ke pesta: Ray menyarankan bentuk pendek seperti strozzopretti, gemelli, atau penne. Untuk sentuhan akhir, dia menambahkan mozzarella segar dan provolone yang dipotong dadu, menambahkan kembali sayuran hijau, dan di atasnya dengan 'segenggam penuh' peterseli. Hidangan ini menyentuh semua profil rasa dan tekstur: pahit, asam, asin, krim, keju, umami, melenting dan kenyal, segar dan herby. Yang tersisa hanyalah mencobanya sendiri.
