Kevin Winter/nbcuniversal/Getty Images Jika masakan Selatan adalah agama, Paula Deen membantu menyebarkan Injilnya jauh dan luas. Itu Penduduk asli Georgia tumbuh dewasa memasak sederhana, favorit keluarga daerah yang diturunkan oleh neneknya, selalu dibuat dengan cinta dan banyak mentega. Setelah kesulitan mendefinisikan bagian awal hidupnya , Deen merasa nyaman di dapur, dan mengubah kecintaannya pada makanan dan keluarga Selatan menjadi merek multi-juta dolar. Deen telah membuka restoran, menerbitkan buku masak, menjadi tuan rumah serangkaian acara memasak selama tiga dekade terakhir, dan secara efektif menjadi nama rumah tangga di Amerika - terutama rumah tangga mana pun di mana biskuit dan saus adalah hal biasa.
Sekarang juru masak rumahan Selatan (dia bukan koki, katanya) mengubah sensasi budaya pop bergabung dengan jajaran legenda kuliner sebagai juri tamu di musim terbaru 'MasterChef' . Deen bergabung dengan Gordon Ramsay, Aarón Sánchez, dan Joe Bastianich untuk menemukan beberapa koki otodidak terbaik di luar sana hari ini, dan membantu membimbing mereka yang ingin mengikuti jejaknya.
Paula Deen berbicara secara eksklusif dengan Mased tentang penampilannya di 'MasterChef: Legends' dan apresiasinya terhadap masakan rumahan. Deen juga berbicara tentang memasak karantina dan berhubungan kembali dengan penggemarnya, berbagi beberapa rahasia dapur keluarga Selatan, dan meninggalkan kami dengan keinginan untuk burger mentega yang kami tidak pernah tahu kami butuhkan.
Paula Deen merasa terhormat untuk tampil di MasterChef: Legends
Facebook Apa yang bisa kita harapkan dari episodemu ? Seperti apa pengalaman Anda saat syuting? ' MasterChef: Legenda ' ?
Yah, pertama-tama, saya terkejut bahwa mereka telah mengundang saya untuk menjadi legenda. Apa pujian. Itu adalah pengalaman yang luar biasa. Tentu saja, saya senang bekerja dengan Gordon [Ramsay]. Saya pernah bekerja dengannya di masa lalu. Jadi, aku selalu senang berada di sisinya.
Para kontestannya adalah... semuanya tentang masakan rumahan, dan itu memiliki tempat khusus di hati saya... untuk orang-orang yang mengasah keterampilan mereka di dapur untuk keluarga mereka. Itu luar biasa untuk menonton mereka. Dibutuhkan banyak nyali untuk melakukan apa yang mereka lakukan. Untuk jenis berdiri, Anda mungkin mengatakan, pantat telanjang di depan dunia. Kamu tahu?
Anda membantu menilai putaran terakhir audisi, memberikan yang terakhir dari 15 celemek putih yang didambakan. Gordon Ramsay mengatakan bahwa standarnya jauh lebih tinggi musim ini dan kali ini. Apakah kamu setuju dengan itu?
Ya, saya lakukan. Kami selalu ingin melakukan yang lebih baik hari ini daripada yang kami lakukan kemarin. Itu hanya datang dengan wilayah, bukan begitu? Anda selalu ingin hidangan berikutnya menjadi lebih baik. Jadi, ya, itu benar-benar membuat standar tinggi karena ada beberapa koki rumahan yang sangat berbakat di luar sana. Kompetisi itu cantik, raja yang cantik.
Anda telah menjadi juri tamu di 'MasterChef' di masa lalu. Bagaimana pengalaman yang berbeda kali ini?
Yah, saya beri tahu Anda, pertama kali saya menjadi juri di 'MasterChef,' mereka membuat saya memakai sepatu hak tinggi yang dilapisi dengan kilau emas, dan itu tidak pas. Kemudian mereka menyembunyikan saya di kotak ini dan kemudian mengangkat kotak itu karena saya adalah tamu kejutan. Saya katakan apa, saya berkata, 'Tuhan, jika saya tidak jatuh dan leher saya patah di depan semua orang ini dan kamera ini, saya akan beruntung.' Jadi kali ini saya tidak harus memakai sepatu hak tinggi emas.
Paula Deen tentang bekerja dengan Gordon Ramsay dan menilai koki rumahan lainnya
Facebook Anda menyebutkan ini sebelumnya, Anda memiliki hubungan dengan Gordon Ramsay. Seperti apa dia? bekerja dengan? Bagaimana rasanya melihat koki ini di depannya secara langsung?
Nah, pertama kali saya bertemu dan bekerja dengan Gordon, saya berkata, 'Gordon, saya akan pulang dan saya akan merusak reputasi Anda.' Dia berkata, 'Bagaimana, Paula?' Saya berkata, 'Karena semua orang berpikir Anda sangat brengsek, dan saya akan memberi tahu mereka betapa cantiknya Anda sebenarnya.' Dia sangat manis.
Jadi dia pada dasarnya hanya seorang softie tua besar di balik itu semua?
Ya ya. Dia sangat baik dan dia pria yang manis. Dia dan saya sama-sama memiliki bahasa yang sangat cakep. Dia bisa cakep, dan aku juga bisa.
Jika dia lembut, itu berarti mereka membawa juri seperti Anda [di 'MasterChef'] hanya untuk menjelaskan dan mengatakannya seperti itu, bukan?
Yah, itu membuatku kesulitan karena aku tidak pernah, tidak akan pernah mau buang air besar di parade seseorang. Saya berkata, 'Saya tidak tahu apakah saya akan mampu...' Saya hanya, saya tidak jahat. Tapi saya sedang menonton rekaman di atasnya dan saya mengatakan kepada pemuda ini, saya berkata, 'Yah, bagi saya, piring Anda hanya terlihat ceroboh. Dan itu adalah kritik terburuk yang saya berikan. Aku melihat luka di wajahnya dan, oh, aku tidak suka itu. Aku tidak menyukainya. Ini hanya sulit.
Terutama karena, seperti yang Anda katakan, para koki ini, mereka adalah koki rumahan dan mereka mempertaruhkan segalanya di televisi nasional .
Benar. Saya bukan seorang koki, saya seorang juru masak. Saya belum pernah sekolah. Saya lulus dari dapur nenek saya Paula, dan summa cum kemudian. Saya lulus, summa cum nanti. Jadi saya seorang juru masak. Anda hanya ingin orang-orang menyukai apa yang Anda masak dengan sangat buruk. Untuk menghancurkan impian seseorang, sulit untuk dilakukan.
Paula Deen berbicara tentang memasak karantina dan berhubungan dengan penggemarnya
Youtube Kembali ke seluruh ide masakan rumahan ini. 'MasterChef' jelas merupakan acara yang merayakan koki rumahan. Dan itulah peran yang dilakukan oleh lebih banyak orang dalam satu setengah tahun terakhir dengan pandemi ini.
Benar.
Itu adalah sesuatu yang sangat Anda sukai dengan masakan karantina Anda video di YouTube . Anda memasak langsung dari dapur Anda. Bagaimana rasanya terhubung dengan penggemar dengan cara seperti itu?
Sudah indah. Hanya kembali bersama mereka. Dan tentu saja saya mendapatkan banyak surat dan email dari orang-orang yang mengatakan betapa mereka menghargainya. Mereka berkata, 'Saya perlu tersenyum hari ini. Aku butuh sesuatu untuk ditertawakan.' Jadi, adalah tujuan saya untuk menyibukkan orang jika tidak hanya 15 menit sehari untuk memberi mereka sesuatu yang lain untuk dipikirkan.
Karena saya berpikir dengan baik, saya bertanya-tanya berapa banyak orang, terutama orang tua yang dipaksa untuk tinggal di rumah dan mereka sendirian... Itu sangat membebani saya. Berapa banyak orang yang sendiri? Dan sekarang mereka tidak bisa keluar, mereka tidak bisa bersama keluarga. Saya hanya memiliki banyak orang yang mengatakan, 'Terima kasih. Anda membuat saya tertawa,' atau 'Saya merasa semuanya baik-baik saja selama beberapa menit.' Kamu tahu?
Ya. Ini seperti momen bersama seorang teman di dapur.
5 orang kentang goreng cajun
Ya. Ini bukan tentang resep karena mereka hanya mencoba melakukan hal-hal yang mungkin Anda miliki di dapur Anda, karena kami pasti berhenti berlari ke toko kelontong seperti yang kami lakukan selama waktu normal. Kadang-kadang tidak apa-apa bagi saya untuk pergi dua kali sehari. Namun tidak demikian ketika kami semua dikarantina.
Saya telah melihat banyak penggemar Anda meminta Anda untuk terus membuat video memasak karantina ini, bahkan setelah karantina selesai. Apakah Anda akan mempertahankannya?
Oh ya, sayang. Aku tidak bisa berhenti sekarang. Aku tidak bisa berhenti sekarang. Saya memberi tahu semua orang bahwa saya akan tinggal apakah itu karantina atau tidak. Sebenarnya, kapan kita akan mulai syuting lagi... mungkin Kamis. Beberapa hari dalam seminggu, kami akan membuat film seperti lima pertunjukan setiap hari. Jadi saya bisa mengeluarkan sekitar 10 seminggu.
Paula Deen mengungkapkan peretasan dapur favorit terbarunya
Pembaca kami selalu mencari kiat memasak dan cara untuk menyederhanakan prosesnya. Apakah Anda memiliki tips memasak karantina yang menyenangkan yang dapat Anda bagikan dengan pembaca kami yang Anda dapatkan selama ini?
Oh Tuhan. Saya katakan jika saya tidak bisa mengucapkannya, saya tidak ingin memasaknya, saya tidak tertarik untuk memasaknya. Jadi saya selalu melakukan hal-hal yang disederhanakan.
Tapi saya tidak bisa pergi tanpa mengatakan ini, saya memiliki sederetan peralatan dan saya memiliki, bagi saya, penggorengan udara terbaik di pasar. Itu tidak ada di toko, tapi itu di Amazon. Dan anak laki-laki, bagaimana, saya benar-benar sering menggunakan alat penggoreng udara saya. Saya tidak perlu menyalakan semua pemanas di dapur saya. Itu memasak begitu cepat dan begitu baik dan hanya membuat segalanya begitu mudah.
Apa hal favorit Anda untuk dibuat di penggorengan?
Mungkin salmon.
Oh, itu yang terbaik.
Iya. Ini gila, bukan?
Iya! Begitu renyah di luar.
Iya. Dan jenis media yang sempurna di dalam. Ketika saya memasaknya di oven besar saya, saya tidak pernah bisa membuatnya menjadi seperti itu. Tapi di alat penggoreng udara itu, rasanya sempurna.
Saya suka konfirmasi bahwa saya melakukannya dengan benar, memasak salmon saya di penggorengan udara.
Benar. Ini sangat cepat, Anda berpikir, bagaimana jika Anda harus memanaskan oven tua yang besar itu? Mungkin perlu 10 hingga 15 menit untuk memanaskannya, dan kemudian dapur Anda menjadi panas. Saya suka penggorengan udara Paula Deen saya. Aku menyukainya. Itu memasak bacon yang enak, itu memasak biskuit yang enak. Tentu saja, semua orang tahu tentang kentang goreng dan onion ring dan semua makanan beku Anda yang mungkin tidak boleh kita makan. Tapi itu menyederhanakan semua itu. Itu membuat hamburger yang luar biasa. Itu memasak semua yang saya butuhkan dan segala cara yang mungkin. Itu cocok untuk dapur saya. Satu-satunya hal, saya tidak bisa memasak sepanci kacang mentega di dalamnya. Tapi itu memanggang banyak hal. Biskuit saya luar biasa dimasak di penggorengan udara itu.
Paula Deen's membagikan filosofinya tentang masakan Selatan
Aaron Davidson/Getty Images Anda salah satu ratu masakan Selatan. Bisakah Anda membagikan beberapa tips dan saran terbaik untuk koki rumahan yang ingin menguasai masakan Selatan?
Oh. Saya sudah katakan selama bertahun-tahun, jika Anda bisa membaca, Anda bisa memasak. Tapi itu menakjubkan. Beberapa orang, itu sangat sulit bagi mereka. Mereka tidak memiliki kemampuan untuk mengatakan, 'Nah, ramuan ini akan cocok dengan ini atau rasa ini akan cocok dengan ini,' dan mereka harus mengikuti resepnya. Dan jika mereka bervariasi, itu akan gagal. Jadi, ada orang seperti itu, yang benar-benar didorong oleh resep. Tapi kemudian para pemberontak, mereka suka melakukan hal mereka sendiri.
Ini seperti apa pun, semakin banyak Anda melakukannya, semakin baik Anda akan melakukannya. Saya akan merekomendasikan membuat hidangan dua kali sebelum Anda berkata, 'Saya tidak bisa melakukannya. Itu bukan untukku.' Tapi terus saja mencoba. Terus saja mencoba. Saya berusia 74 tahun, dan saya hanya ingat satu kali harus membuang sesuatu karena itu tidak baik... Lalu bagaimana jika itu tidak memenuhi harapan Anda atau Anda merusaknya? Anda bisa memberikannya kepada anjing. Jika Anda tinggal di peternakan, Anda dapat memberikannya kepada babi dan Anda dapat menghubungi Papa Murphy's.
Ini dia.
Tapi teruslah mencoba, teruslah mencoba. Saya suka buku masak. Aku bisa membacanya seperti novel. Tuhan, ketika saya akan menikah, satu-satunya acara memasak adalah Julia Anak . Oh, oh, oh, siapa pria dari Louisiana itu? Siapa namanya? Dia memakai itu... Justin Wilson dan Julia Child. Oh, dan ada Galloping Gourmet. Dia datang sekitar waktu tepat setelah anak pertama saya lahir.
Jadi ini adalah inspirasi yang Anda pelajari.
Oh ya. Saya akan menonton mereka. Tapi nenek saya, dia luar biasa. Ketika datang ke dapur, dia luar biasa. Tapi sekarang kami memiliki begitu banyak alat untuk membantu orang-orang yang ingin unggul di dapur rumah. Jadi itu ada di ujung jari Anda.
Paula Deen membagikan hidangan keluarga favoritnya
D Dipasupil/Getty Images Anda telah belajar banyak hal dari nenek Anda. Dia adalah inspirasi nomor satu Anda. Apakah Anda memiliki resep favoritnya yang dia turunkan kepada Anda?
Ya ampun, nenek saya tidak menggunakan banyak resep.
Atau hidangan, kurasa, yang dia ajarkan padamu untuk menjadikannya favoritmu?
Mungkin ayam dan pangsit.
Atau tidak, saya akan memberitahu Anda apa itu. Itu adalah saus roti jagung kami. Dia mengajari saya cara membuatnya, dan itu enak. Itu dibuat dengan roti panggang — dengan roti yang telah Anda keringkan di oven dan roti jagung yang enak. Saya tidak berbicara tentang campuran Jiffy. Anda tidak ingin membuat saus roti jagung Selatan dengan roti jagung manis. Anda ingin membuat roti jagung buttermilk lama untuk digunakan. Saya akan mengenakan pakaian saya melawan siapa pun, dan saya melakukannya seperti yang dia katakan. Dia selalu memasukkan sebungkus biskuit asin ke dalam sausnya, dan dia selalu menyendok satu sendok saus setelah dicampur bersama dan sebelum dimasak. Dia akan selalu mengambil sesendok saus mentah dan memasukkannya ke dalam panci tempat dia membuat saus jeroan ayam itiknya.
Wow.
Itu hanya keluar dari dunia ini. Itu ada di buku masakku dan itu di situs web .
Paula Deen berbagi pemikirannya tentang mentega (dan margarin)
Larry Marano/Getty Images Jika ada satu hal yang orang tahu tentang Anda adalah bahwa Anda menyukai mentega dan Anda memasak dengan banyak mentega.
s truett cathy kekayaan bersih
Ya tentu. Saya suka mentega. Jangan sentuh margarin, tapi aku suka mentega asli. Dan saya katakan, Tuhan membuat sapi, dan sapi membuat mentega, jadi tidak terlalu buruk.
Apakah Anda memiliki tips keren untuk menggunakan mentega dengan memasak ?
Masukkan ke dalam segala hal. Mentega hanya membawa rasa seperti itu. Terkadang, dan saya yakin semua orang tahu trik ini, gunakan mentega dan minyak zaitun dalam jumlah yang sama. Minyak zaitun akan mencegah mentega terbakar, tetapi Anda tetap mendapatkan rasa mentega itu. Ya, saya suka mentega. Tapi seperti yang saya katakan, saya tidak akan menyentuh margarin... Saya pikir jika kita akan makan jenis lemak itu, biarkan itu nyata dan alami.
Anda mengatakan mencampurnya dengan minyak zaitun untuk membantu agar tidak gosong?
Ya. Jika Anda menumis sepotong ikan... Anda bisa menggunakan sedikit mentega dan zaitun agar mentega Anda tidak gosong.
Apakah Anda menggunakan mentega di luar dapur atau ada hal lain yang bisa Anda gunakan selain untuk memasak?
Paula Deen:
Tidak. Ya Tuhan, saya tidak berpikir ... Saya tidak berpikir saya punya trik untuk mentega sama sekali di luar dapur.
Cukup adil. Aku harus bertanya.
Mungkin ada beberapa orang keriting di luar sana yang menyukai mentega di luar dapur, tapi saya tidak tahu tentang itu.
Nah, sekarang benar-benar panas di sini.
mengapa deveining udang itu penting
Aku tahu!
Paula Deen berbicara tentang proyek yang akan datang... yang melibatkan burger mentega
Slaven Vlasic/Getty Images Saya ingin bertanya apakah Anda memiliki rencana besar atau proyek mendatang yang ingin Anda bagikan dengan pembaca kami untuk dinantikan dari Anda.
Saya akan pergi ke Knoxville, Tennessee untuk mempromosikan lini perhiasan yang saya miliki, Perhiasan Paula Deen . Saya akan tampil di JTV... tanggal 22 dan 23 [Juni].
Saya melakukan pertunjukan khusus 4 Juli untuk Fox Nation. Saya pikir itu ditayangkan ke-3 dan ke-4.
Dan Anda akan berbagi resep di acara itu?
saya yakin.
Barang bagus untuk barbekyu musim panas.
Iya. Iya. Ya ampun. Itu sangat bagus. Saya membuat burger mentega saya.
Burger mentega?
Uh huh.
Ya Tuhan. Apa itu burger mentega?
Yah, saya memasukkan mentega ke dalam freezer dan kemudian saya mengeluarkannya dan saya mengirisnya menjadi beberapa bagian dan saya mencampurnya dengan daging giling atau daging apa pun yang saya buat untuk burger saya. Dan ketika Anda meletakkannya di atas panggangan, mentega itu meleleh melalui burger itu dan itu sangat enak.
Kedengarannya benar-benar surgawi.
Sangat lezat. Saya menemukan itu, astaga, mungkin 15, 16 tahun yang lalu. Kami akan melakukan ulang tahun keluarga dan teman-teman satu hari Minggu dalam sebulan. Jika Anda lahir di bulan Maret, maka kami akan merayakan ulang tahun Anda di beberapa titik di bulan Maret. Saya memutuskan saya ingin memasak burger. Saya berkata, 'Tapi saya ingin membuat mereka sedikit istimewa. Apa yang dapat saya?' Jadi saya berkata, 'Hmm, saya akan memotong mentega dan memasukkannya ke dalamnya.' Dan mereka lezat.
Hampir seperti trik sulap.
Ya. Saya akan menunjukkan kepada Anda bagaimana saya melakukannya pada tanggal 4 Juli khusus.
Baiklah. Yah, kami pasti akan mendengarkan. Terima kasih telah berbicara dengan kami hari ini.
Baiklah terima kasih. Saya mengirimi Anda cinta dan hidangan terbaik!
Anda bisa menonton Paula Deen di MasterChef: Legenda di FOX pada 16 Juni pukul 8 malam. ET.
