Jika Anda pernah memasukkan permen Warheads ke dalam mulut Anda atau mengemil segenggam Sour Patch Kids, kemungkinan besar Anda pernah mengalami kesibukan dan rasa manis dari permen asam. Itu adalah perasaan yang kita semua suka benci, dan bagi sebagian orang, rasa yang mengerut itu sangat mendambakan bahwa itu satu-satunya jenis permen yang akan mereka makan. Ini adalah keseimbangan ideal antara buah dan asam.
Industri permen terjual habis lima juta pon permen setiap tahun di AS saja, dan permen asam cukup banyak bagian dari itu. Tampaknya ada cukup banyak orang di luar sana yang suka merasakan sensasi terbakarnya permen asam, dan itu pasti membutuhkan beberapa langkah ekstra dalam proses pembuatannya untuk menghasilkan makanan asam yang menggugah selera.
Tapi apa sebenarnya proses yang membuat permen ini begitu asam? Bagaimana mereka mendapatkan lapisan berpasir yang terkenal itu? Kami memutuskan untuk melihat lebih dekat. Inilah yang benar-benar membuat permen asam menjadi asam.
Permen asam diampelas dengan lapisan asam
Facebook Permen asam biasanya dibuat dengan menambahkan lapisan luar ke produk permen rasa buah. Metode ini adalah alasan mengapa ketika Anda menggigit sepotong permen Sour Patch Kids, atau Sedotan Sour Punch, Anda mendapatkan sensasi manis dengan sedikit kerutan pada saat yang bersamaan.
Menurut Univar, menggabungkan rasa asam langsung di permukaan membantu memberikan rasa super asam yang diinginkan konsumen, dan produsen menggunakan lebih banyak asam untuk mewujudkannya. 'Untuk meningkatkan rasa asam, produsen mengampelas permukaan luar permen dengan asam atau campuran yang mengandung asam...' mereka melaporkan. 'Biasanya, asam ditambahkan sebagai bagian dari campuran kering untuk pengamplasan.'
Berdasarkan kuat hidup , kebanyakan permen asam mengandung satu atau lebih jenis asam. Asam sitrat, asam malat, asam tartarat, dan asam fumarat adalah pilihan yang paling umum, tetapi mungkin ada jenis lain yang digabungkan tergantung pada permen dan tujuan rasanya. Karena perbedaan asam menambahkan tingkat keasaman yang berbeda, produsen dengan hati-hati memilih campuran asam untuk membuat resep yang sempurna.
Kebanyakan permen asam mengandung asam sitrat
Meskipun permen asam menggunakan sejumlah asam untuk mendapatkan rasa yang menggugah selera, asam sitrat adalah salah satu yang paling umum. Berdasarkan kuat hidup , asam sitrat ditemukan di jeruk lemon , limau, jeruk bali — pada dasarnya semua buah jeruk. Karena asam sitrat mendapatkan namanya dari buah jeruk, yang umumnya menawarkan kegetiran yang kita semua memiliki hubungan cinta / benci, masuk akal mengapa itu dimasukkan ke dalam permen asam.
Berdasarkan berkabel , ada proses kimia yang berperan saat asam sitrat digunakan dalam permen asam. 'Seperti semua asam, asam sitrat menghasilkan ion hidrogen yang mengaktifkan reseptor rasa asam lidah,' kata mereka.
Asam sitrat secara alami terdapat dalam buah jeruk, tetapi untuk menggunakannya dalam permen harus diproduksi secara komersial. Berdasarkan kuat hidup , hal ini dicapai dengan memfermentasi gula dengan mikroorganisme, menciptakan salah satu bahan yang paling populer untuk digunakan tidak hanya dalam permen asam, tetapi sebagai aditif dalam makanan lain, suplemen, dan bahkan produk pembersih.
Rasa permen asam yang berkepanjangan adalah berkat asam malat
Facebook Jika Anda telah mengisap permen hulu ledak asam, Anda tahu bahwa itu memukul Anda sekali, memukul Anda dua kali, dan kemudian rasa asam terus berlanjut. Ada kegigihan untuk permen asam, dan itu semua disengaja. Berdasarkan berkabel , asam malat dimasukkan ke dalam campuran persis untuk alasan yang tahan lama itu. 'Untuk memperpanjang kerutan, asam malat dilapisi dengan minyak sawit terhidrogenasi, yang kemungkinan bertindak sebagai mekanisme pelepasan waktu yang tidak terlihat,' kata mereka. 'Saat minyak meleleh, ia melepaskan asam malat.'
Asam malat dapat ditemukan secara alami di apel , aprikot, ceri, dan tomat, jadi lebih seperti rasa asam yang lembut. Tapi menurut kuat hidup , bagian dari perannya dalam permen asam adalah untuk meningkatkan intensitas asam dan meningkatkan rasa buah pada saat yang bersamaan.
Secara kebetulan, asam malat juga lazim dalam produk perawatan kulit, mencatat potensinya untuk mengurangi tanda-tanda penuaan atau membantu dalam pengobatan jerawat. Mungkin menggosok hulu ledak asam di wajah Anda sekarang dapat dianggap baru Anda perawatan kulit rezim?
Permen asam memiliki Level PH yang rendah
Sebagian alasan mengapa selera kita bereaksi terhadap permen asam adalah karena tingkat pH-nya. Istilah tingkat pH berasal dari kata yang sangat definisi istilah — kekuatan hidrogen. Tingkat pH suatu item didasarkan pada tingkat keasaman yang dimilikinya. Berdasarkan PikirCo , skala pH adalah skala logaritmik, artinya berkisar dari 1 hingga 14, dan setiap angka di sepanjang skala menentukan tingkat yang berbeda. 'Setiap nilai pH di bawah 7 (pH air murni) sepuluh kali lebih asam daripada nilai yang lebih tinggi dan setiap nilai pH di atas 7 sepuluh kali lebih asam daripada yang di bawahnya,' kata mereka. 'Jadi, asam kuat mungkin memiliki pH 1-2'
Berdasarkan Binatang makanan , permen asam asam memiliki tingkat pH yang sebanding dengan asam baterai. Ternyata, setiap permen tajam biasanya memiliki pH sekitar 3 atau 2,5 pada skala, sedangkan permen asam berukuran sekitar 1,8. Tapi Warheads Sour Spray memenangkan mahkota karena hadir dengan tingkat pH 1,6. PH untuk asam baterai adalah 1, hanya sedikit dari merek Warheads, jadi tidak heran keasaman dalam permen asam menyebabkan mata kita melebar.
Selera kami mengenali permen asam
Alasan utama mengapa kita cenderung menikmati rasa manis dari permen asam adalah karena selera kita. Menurut Hari Perempuan , orang dewasa memiliki rata-rata 2.000 hingga 10.000 selera, yang terletak di lidah Anda, seperti yang dikenali kebanyakan orang, tetapi mereka juga ditemukan di langit-langit mulut Anda sampai ke tenggorokan Anda.
Reseptor ini dapat mengenali empat rasa utama termasuk manis, asin, pahit, dan tentu saja, asam.
Berdasarkan Kesehatan Anak , ketika manusia mengunyah makanan, permen, permen karet, dll., bahan kimia dalam barang tersebut dilepaskan dan memicu reseptor penciuman di hidung. Selera Anda dan reseptor tersebut bekerja sama untuk menciptakan pengalaman rasa itu. Reseptor kimia itu juga memberi tahu otak Anda tentang hal itu. Setelah otak Anda beraksi, ia akan melepaskan serotonin untuk membantu Anda memahami bahwa apa yang ada di mulut Anda sebenarnya asam (dan lezat).
Beberapa permen asam menggunakan bahan yang sama dengan bir asam
Jika Anda pernah asam Bir , Anda kemungkinan besar mengonsumsi minuman dengan asam laktat. Dan bahan yang sama itu dimasukkan ke dalam beberapa permen asam.
Berdasarkan Pembicaraan Minuman Rumahan , asam laktat ditemukan dalam bir asam, bersama dengan beberapa produk susu seperti yogurt dan susu mentega. Pembuat bir menggunakan teknik yang berbeda untuk memasukkan asam laktat ke dalam bir, yang mengarah pada persepsi asam dalam minuman. Beberapa metode termasuk hanya menambahkan asam laktat ke dalam bir saat dibotolkan, tetapi yang lain menggunakannya dalam proses pembuatan bir untuk melengkapi atau meningkatkan rasa bir asam.
Menurut Univar, asam laktat sedikit lebih asam, dengan rasa yang lebih ringan, dan sering digunakan dalam permen asam untuk keseimbangan, mirip dengan bagaimana digunakan untuk bir asam. 'Asam seperti fumarat, malat dan laktat dapat bertahan lebih lama tergantung pada parameter formulasi lainnya. Atribut ini dapat membantu dengan pemanis dan rasa untuk menyeimbangkan profil rasa secara keseluruhan.' mereka berkata.
Permen asam benar-benar tidak setua itu
Facebook Permen asam, terutama yang sangat asam yang populer saat ini, masih relatif baru dibandingkan dengan yang lainnya lain pilihan di pasar permen. Dan itu sebagian karena tidak ingin menakuti konsumen. Berdasarkan NPR , permen yang diproduksi secara massal, khususnya pada abad ke-19, memiliki sedikit reputasi buruk. 'Para pembuat manisan harus menghadapi kekhawatiran bahwa permen murah mengandung bahan kimia berbahaya atau dibuat dalam kondisi kotor,' kata mereka. Karena alasan itu, hal terakhir yang ingin dilakukan produsen permen adalah mencap diri mereka sebagai orang yang aneh atau berbahaya — bahkan jika itu dimaksudkan sebagai lelucon. Hulu ledak dan Limbah Beracun adalah nama yang akan terbang.
Akhirnya, permen Halloween mulai mendobrak industri dari cetakan itu dengan memperkenalkan suguhan menjijikkan, tetapi baru setelah Atomic Fire Ball, diperkenalkan pada tahun 1954, permen yang menyakitkan itu dikenal di AS. NPR , permen Lemonhead yang berumur panjang diperkenalkan pada tahun 1962, menggunakan asam sitrat yang meniru rasa asam lemon itu, dan konsumen merespons.
Namun, baru pada tahun 1993 kegilaan super asam benar-benar berhasil dipasarkan dengan Warheads. 'Itu dibawa ke pantai ini oleh Peter De Yager, pendiri Foreign Candy Co.,' kata NPR . 'Dia menyadari bahwa dia memiliki potensi pukulan di tangannya. De Yager melakukan perjalanan melalui Asia Timur, titik nol untuk permen ekstra asam, mencicipi varietas asam lokal, sebelum menemukan yang paling asam di Taiwan.'
