Facebook Tak perlu dikatakan lagi ada banyak tempat makan cepat saji yang sajikan ayam goreng — pemasok unggas panas, jika Anda mau. Dan mereka semua mungkin valid dengan caranya sendiri yang unik. Tapi, mari kita menjadi nyata, ketika Anda memiliki keinginan untuk beberapa ayam goreng pembunuh, mobil Anda pada dasarnya mengemudi sendiri ke satu drive-thru khususnya: KFC's. Dan ketika kata 'ayam' adalah bagian dari nama restoran (atau itu mulai seperti itu , dalam hal apa pun), Anda tahu mereka menganggapnya serius.
Ini juga bagus, karena ayam goreng layak mendapat penghormatan kuliner. hidangannya akar dalam sejarah Amerika bertingkat dan kompleks, tetapi tetap menjadi salah satu makanan yang paling disukai di negara ini. Ini adalah sesuatu yang Anda tidak pernah benar-benar bosan menenggelamkan gigi Anda, terutama jika dilakukan dengan benar - dan KFC cenderung melakukannya lebih baik daripada kebanyakan.
Jadi, apa yang membedakan KFC? Kami memutuskan untuk mengeksplorasi apa yang membuat ayam goreng ini enak dijilat jari.
11 bumbu dan rempah-rempah itu, kalian semua
Facebook Banyak yang telah dibuat dalam sejarah KFC dari campuran eksklusif 11 bumbu dan rempah-rempah rahasia. Namun, di dunia kuliner, ini pada dasarnya setara dengan legenda urban — tidak ada yang bisa memastikan dengan tepat apa yang terdiri dari campuran eksklusif itu. Atau memiliki mereka? Pada tahun 2016, keponakan nyata dari maskot legendaris KFC, Kolonel Sanders , konon untuk memberikan daftar rahasia.
Tahun itu, Chicago Tribune reporter Jay Jones melakukan perjalanan ke kota kecil Corbin, Kentucky, di mana Kolonel Harland Sanders pertama kali mulai menyajikan ayam gorengnya yang sekarang terkenal di dunia. Di sana, dia bertemu dengan keponakan Sanders, Joe Ledington, yang berbagi dengan Jones sebuah lembar memo keluarga. Dan di sana, tertulis di belakang surat wasiat hidup adalah daftar tulisan tangan berlabel '11 Rempah-Rempah — Campur dengan 2 Cangkir Lantai Putih.' Apa yang dimaksud dengan 11 rempah-rempah? Garam, thyme, basil, oregano, garam seledri, lada hitam, mustard kering, paprika, garam bawang putih, jahe giling, dan lada putih (yang terakhir disebut Ledington sebagai 'bahan rahasia').
Karena campuran resmi 11 bumbu dan rempah rahasia KFC tidak pernah diverifikasi tanpa keraguan, tidak jelas seberapa akurat daftar Ledington itu. Namun, cukuplah untuk mengatakan bahwa apa pun yang mereka masukkan ke dalam ayam itu membuatnya sangat lezat.
steak takhomasak dan kocok
Ini menyentuh semua selera penting
Facebook Setiap kali Anda menginginkan ayam KFC, itu satu-satunya hal yang akan memuaskan rasa lapar yang mengamuk di dalam diri Anda. Anda tidak perlu tahu mengapa sangat memuaskan untuk memotong menjadi satu bagian, tetapi memang begitu. Dan, dalam Quora utas menjelajahi daya tarik bawaan ayam KFC, Chef Martin Bayer menunjukkan satu kemungkinan alasan Anda sepertinya tidak bisa melupakan menu Kolonel dari pikiran Anda (atau mulut Anda).
'Ayam goreng KFC rasanya enak karena diracik dengan rasa yang enak. Tentu, mereka membual tentang 11 bumbu dan rempah-rempah mereka, yang luar biasa, tapi bukan itu yang Anda cicipi saat Anda menggigit renyah ekstra lezat,' Bayer menjelaskan. 'Anda mencicipi manis, asin, dan umami, atau gurih. Mulut manusia mendambakan rasa itu dan itulah yang membuat Anda kembali lagi untuk membeli lebih banyak KFC.'
Sementara dua pejabat selera (pahit dan asam) tidak ada di ayam goreng KFC — yang, ayolah, pasti bagus — Bayer membuat poin yang menonjol. Per Sederhana gurih Jennifer Farley , yang belajar seni kuliner di L'Academie de Cuisine, makanan yang lebih seimbang antara selera lebih menggugah selera.
Tiga huruf: M-S-G
Ingat kisah yang disebutkan sebelumnya tentang Chicago Tribune konon mengendus campuran bumbu dan rempah-rempah rahasia KFC? Nah, begitu mereka mendapatkan apa yang diduga sebagai formula ajaib, mereka memutuskan untuk mengujinya. Mereka turun ke dapur dalam upaya untuk meniru rasa ayam goreng khas restoran cepat saji itu. Setelah beberapa batch, mereka menyadari ada sesuatu yang hilang — di mana mereka membuat penemuan yang mengejutkan.
resep jeruk julius dengan es krim
Setelah beberapa batch yang tidak tepat, Mimbar tim datang 'sangat dekat' untuk menciptakan rasa campuran rahasia Kolonel. Kemudian, tiba-tiba, seorang reporter mengambil wadah Aksen penambah rasa MSG yang ada di dapur uji dan menaburkannya di atas ayam. Voila! Menurut surat kabar itu, ayam uji mereka 'hampir tidak bisa dibedakan' dari ember yang mereka beli di KFC. Ketika Mimbar menjangkau, juru bicara KFC dilaporkan mengkonfirmasi bahwa mereka menggunakan MSG di ayam Resep Asli mereka.
Namun, jangan biarkan hal itu menghalangi Anda. Sementara MSG cenderung mendapatkan reputasi buruk, Berita AS & Laporan Dunia mengatakan publisitas negatif tidak layak. Per outlet, MSG - atau monosodium glutamat - hanyalah kombinasi natrium dan glutamat, asam amino yang ditemukan secara alami di banyak makanan seperti jamur dan tomat. Dan coba tebak? 'Tubuh mencerna bumbu MSG dan glutamat dalam makanan dengan cara yang sama dan tidak bisa membedakan keduanya,' kata outlet tersebut. Plus, itu membuat rasa makanan benar-benar baik .
nomor 7
Gambar Matt Cardy/Getty Pada tahun 2014, KFC menawarkan transparansi hampir total dengan mengundang Gizmodo untuk pergi ke belakang layar untuk tur ke markas restoran di Louisville, Kentucky. Sana, Gizmodo Reporter itu bahkan mengikat celemek di dapur perusahaan KFC dan memasak sedikit ayam goreng mereka sendiri. Tetapi selama permainan yang mencerahkan tentang bagaimana ayam khas dibuat, reporter menemukan bahwa KFC terobsesi dengan nomor tujuh. Dan, yang mengejutkan, itu benar-benar berperan besar dalam membuat rasa ayam KFC begitu enak.
Dalam persiapan untuk breading, ayam diperiksa dan kemudian dicelupkan ke dalam air garam. Untuk mengeringkan ayam, karyawan KFC membuangnya — Anda dapat menebaknya! - tujuh kali. Ayam tersebut kemudian dimasukkan ke dalam breading dengan menggunakan gerakan gaya dada semu sebanyak tujuh kali. Bila sudah bagus dan terlapisi, ayam tersebut dikumpulkan dalam sebuah keranjang dan digergaji sebanyak tujuh kali. Akhirnya, ayam ditempatkan di rak penggorengan dan tekanan dimasak dengan sempurna.
Jadi, Anda tahu, tanpa komitmen KFC untuk melakukan hal-hal tujuh kali, ayam kemungkinan tidak akan begitu beraroma.
Mereka menekan memasaknya?
Gambar Moses Robinson/Getty Ketika Anda memikirkan seseorang yang membuat ayam goreng, Anda mungkin berpikir tentang mereka mencelupkannya ke dalam tong yang menggelegak atau wajan besi yang diisi dengan minyak. Meskipun KFC selalu menggunakan minyak, pada awalnya KFC menggunakannya dengan cara yang sangat berbeda: pada dasarnya meretas pressure cooker. Sebagai catatan, Kolonel hidup di tepi — menggunakan minyak dalam panci bertekanan tinggi yang tidak dimaksudkan untuk minyak itu berbahaya. Untungnya, pada akhir 1950-an, penggorengan bertekanan komersial yang secara khusus cocok untuk orang ini telah dikembangkan. Dan meskipun banyak restoran lain tidak diragukan lagi telah mengadopsi metode memasak minyak-dan-tekanan, menurut Josh Ozerksy's Kolonel Sanders dan Impian Amerika (melalui Batu tulis ), KFC benar-benar mempelopori masakan presto dengan minyak panas pada tahun 1940-an.
Ilmu di balik mengapa memasak tekanan membuat rasa ayam goreng begitu luar biasa, sungguh luar biasa. Seperti yang dijelaskan oleh Chef Jacob Burton dengan Stella Culinary, 'Kolagen pada potongan daging yang keras seperti kaki dan paha lebih cepat rusak... menghasilkan produk yang empuk dengan waktu memasak yang lebih sedikit. Lebih sedikit uap air dari produk yang diuapkan, menghasilkan potongan daging yang lebih juicy.' Atau, di KFC kata-kata , ayam mereka 'dimasak dengan tekanan pada suhu rendah untuk mempertahankan semua rasa lezat yang kita kenal di seluruh dunia.'
Ayam segar, tidak beku
Akan mudah untuk mengasumsikan KFC dan restoran cepat saji lainnya seperti itu menggunakan produk daging beku untuk semua penawaran menu mereka. Melakukan hal itu mungkin akan menghasilkan penghematan biaya yang signifikan dibandingkan protein segar. Namun menurut beberapa mantan majikan di Quora benang yang dikhususkan untuk bagaimana ayam KFC dimasak, restoran berkomitmen untuk menggunakan bahan-bahan segar berkualitas.
Kata mantan karyawan Daniel Schroeder, 'Ayam kami selalu segar; dingin, tapi tidak beku. Itu dipasok oleh perusahaan unggas lokal, dan sudah dipotong-potong: kaki, paha, dada, & sayap. Tidak ada yang benar-benar istimewa dari ayam itu sendiri; unggas yang disediakan banyak restoran lain dengan ayam, jadi itu semua benar-benar ayam... KFC, setidaknya dari pengalaman saya, sangat pilih-pilih tentang makanan mereka.'
Robert Lawrence, yang bekerja di KFC selama hampir enam tahun, memaparkan proses pengadaan ayam. 'Ayam itu dikirim ke restoran dalam tas plastik besar dengan tutup yang bisa dipasang,' katanya. 'Ayam itu sendiri sudah dipotong dan dikemas ke dalam apa yang kami sebut '9-potong', yang merupakan kantong jaring berisi 2 kaki, 2 paha, 2 rusuk, 2 sayap, dan 1 dada... intinya, satu ayam ( satu ayam = 'satu kepala').'
Segar adalah yang terbaik, bukan?
Kami terprogram untuk menginginkan kepadatan kalori yang tinggi
Facebook Setiap kali Anda merobek gigitan ayam yang berair, katakan saja pada diri sendiri bahwa Anda hanya mengikuti petunjuk evolusioner Anda. Ya, itu benar — Anda dapat berterima kasih kepada leluhur Anda atas kebutuhan utama Anda untuk menyelam lebih dulu ke dalam ember Extra Crispy. Orang Dalam Bisnis memiliki rincian mengapa kesalahan ada pada seseorang di silsilah keluarga Anda yang datang jauh, jauh, jauh sebelum Anda.
'Karena manusia berevolusi sebagai pemburu, otak kita belajar mengenali dan menginginkan hal-hal yang mengandung banyak kalori,' Orang Dalam Bisnis dijelaskan pada tahun 2016. 'Skala kepadatan kalori berkisar dari 0 untuk air hingga 9 untuk lemak murni.' Ingin tahu di mana KFC menumpuk? Anggap saja ayam ini harus memuaskan para pengembara di dalam. 'Sementara ayam mentah tanpa kulit memiliki kepadatan kalori 1,35, dada ayam asli KFC mendapat skor 2,3. Versi ekstra renyah mendapat 2.9. Kulit dengan sendirinya mendapat skor 5,0 yang memabukkan.'
mimpi buruk dapur uk vs kita
Sederhananya, nenek moyang kita tahu bahwa untuk bertahan hidup dengan pola makan yang jarang sementara masih harus menjarah makanan dan melakukan perjalanan jarak jauh, mereka membutuhkan makanan yang kaya kalori untuk menopang mereka. Jadi, jika ada yang mempertanyakan kesetiaan Anda pada ayam goreng KFC, beri tahu mereka bahwa itu turun-temurun dalam keluarga.
Pukulan garam yang kuat
Ini adalah fakta kehidupan yang terkenal bahwa garam membuat segalanya terasa lebih baik . Tidak peduli seberapa hambarnya, garam bisa menghidupkannya kembali. Bahkan jika profil rasa hampir sempurna, garam bisa membuatnya lebih baik. Jadi, apakah benar-benar mengejutkan bahwa ayam lezat KFC itu penuh dengan sodium? Tidak. Kolonel Sanders yang pandai itu tahu persis apa yang dia lakukan.
Dalam sebuah wawancara dengan NPR pada tahun 2012, peneliti Paul Breslin di Philadelphia's Monell Center menunjukkan paradoks aneh dari kecintaan manusia terhadap garam. 'Jika Anda tidak menjaga kadar natrium dalam tubuh Anda, Anda akan mati,' kata Breslin. Namun, lanjutnya, 'tidak diragukan lagi bahwa orang yang memiliki asupan garam tinggi berisiko terkena serangan jantung, stroke, dan kematian, dan bahwa menurunkan asupan garam akan menyelamatkan nyawa.'
Namun, orang-orang tidak membiarkan hal kecil seperti kematian yang mengancam menghalangi apresiasi kita terhadap garam. Dalam satu studi internasional tentang konsumsi garam secara global, para peneliti menemukan bahwa garam mungkin merupakan bahasa universal yang tak terucapkan. 'Di seluruh planet ini, dengan sedikit pengecualian, kebanyakan orang mengonsumsi natrium dalam jumlah yang kurang lebih sama,' kata Breslin. NPR .
Ini terkait dengan KFC karena ayam goreng mereka, seperti yang sudah Anda duga, sangat asin — per bagan nutrisi mereka sendiri , satu dada ayam Resep Asli mengandung 1.190 mg sodium.
Ini murah dan mudah
Facebook Terkadang makanan yang terbaik adalah makanan yang cepat dan terjangkau, dan ayam KFC bukanlah apa-apa jika tidak keduanya. Seperti yang dijelaskan oleh Harga Menu Makanan Cepat Saji , sebagian besar item menu KFC adalah mencuri. Kombo ayam dua potong hanya akan membuat Anda kembali $ 5,99. Astaga, Anda bisa mendapatkan 8 potong ayam goreng utuh dengan dua sisi besar dan empat biskuit semuanya dengan harga kurang dari .
Siapa yang tidak suka menabung? Juga, tak perlu dikatakan bahwa kadang-kadang ketika Anda lelah dan telah berurusan dengan pekerjaan atau anak-anak atau apa pun sepanjang hari, Anda mendambakan makanan yang menenangkan. Berdasarkan Psikologi Hari Ini , ini adalah perilaku normal manusia. 'Makan makanan tinggi lemak, gula atau garam mengaktifkan sistem penghargaan otak,' publikasi menjelaskan. 'Makanan yang sangat enak mengaktifkan daerah otak yang sama dari penghargaan dan kesenangan yang aktif dalam kecanduan narkoba.'
apakah gubuk kepiting joe tutup?
Jadi apa yang mereka katakan adalah, ya! Anda pasti kecanduan KFC, seperti yang Anda duga selama bertahun-tahun. Kapur ke sistem penghargaan otak Anda.
Secara harfiah terdengar lezat
Inilah sesuatu yang mungkin tidak terlalu Anda pikirkan — bagaimana makanan Anda ' suara ' mungkin memengaruhi cara Anda memikirkan rasanya. Di sebuah studi tahun 2015 , peneliti neurologi kognitif menyebut suara 'rasa rasa yang terlupakan' karena pentingnya kenikmatan makanan kita. Intinya? Persepsi kita tentang rasa bersifat multi-indera, seperti halnya pengalaman makan yang sebenarnya. Dan disinilah keunggulan KFC.
'Memang, ternyata kerenyahan dan kenikmatan sangat berkorelasi dalam penilaian makanan kita,' tulis studi tersebut. Ini jelas menjadi pertanda baik untuk resep ayam KFC Crispy dan Extra Crispy. 'Faktanya, setelah Anda menyadari betapa pentingnya suara untuk pengalaman multi-indera secara keseluruhan, Anda mulai memahami mengapa pemasar makanan menghabiskan begitu banyak waktu mereka mencoba untuk menonjolkan suara renyah, renyah, dan retak di iklan mereka,' kata penelitian tersebut.
kecelakaan mobil la beast
Ada kemungkinan otak kita mengasosiasikan kerenyahan dengan kesegaran, sehingga memberi sinyal kepada leluhur kita bahwa ayam renyah mengandung jenis vitamin dan nutrisi yang dibutuhkan tubuh kita.
Dinginnya sama enaknya
Facebook Jangan salah: Kompor yang baru keluar dari tekanan KFC ayam goreng benar-benar enak dijilat jari. Sebuah batch panas baru pasti salah satu alasan restoran cepat saji ini mempertahankan popularitasnya selama bertahun-tahun. Tetapi kenyataannya adalah, kebanyakan dari kita tidak dapat menyelesaikan semua pesanan kita dalam satu gerakan. Jadi, kami melakukan hal yang normal dan bertanggung jawab — kami menyimpan sisa makanan kami di lemari es.
Dan Anda tahu apa? Ayam itu sama enaknya dengan panasnya. Apa yang memberi? Sebagai permulaan, makan ayam dingin bukanlah konsep baru. Sebelum pendinginan ada, orang-orang di Selatan menemukan fakta bahwa ayam dingin agak menyenangkan. Per Dapur Selatan , Orang Selatan saat itu mulai memasukkannya ke dalam makanan sebagai pusatnya. Dan meskipun pendinginan akan menjadi arus utama, banyak orang masih memilih untuk tetap menggunakan ayam yang didinginkan.
Tampaknya ada penjelasan yang masuk akal untuk ini. 'Saat ayam goreng mulai dingin, kulitnya berkontraksi dan mengikat dirinya ke daging. Proses ini menyebabkan bagian atas kulit sedikit terpisah dari kerak, yang mencegah penyerapan air dan kebasahan, memungkinkan breading untuk mempertahankan chomp yang memuaskan,' kata Dapur Selatan . 'Juga, saat uap keluar dari ayam, hilangnya kelembapan menghasilkan daging dengan kepadatan yang lebih besar dan rasa 'ayam-y' yang lebih menonjol.'
Orang-orang sangat menyukai ayam
Facebook Jika Anda semakin tertarik pada ayam goreng KFC dalam beberapa tahun terakhir, Anda tidak sendirian. Banyak orang lain yang juga terbukti tak berdaya dengan daya tarik menu makanan cepat saji ini. Pada tahun 2018, Penjaga mengeksplorasi kebangkitan popularitas KFC, mencatat bahwa ayam telah mendapatkan 'pengikut urban yang trendi.' Paul Hemings, seorang pemilik restoran London yang mencoba memanfaatkan kegemaran burung goreng, mengatakan kepada Wali , 'Dalam beberapa tahun terakhir, ayam — kecuali Anda seorang vegan atau vegetarian — telah menjadi makanan pilihan bagi generasi milenial. Chicken sedang mengalami momen, tidak hanya di AS dan Inggris tetapi di seluruh dunia. Ayam adalah tempatnya.'
Fakta ini tidak hilang dari KFC, yang telah memanfaatkan lonjakan itu untuk keuntungan mereka. Dalam beberapa tahun terakhir, waralaba telah membuka toko baru dengan kecepatan satu toko setiap tujuh jam. Pada 2018, mereka membual lebih dari 22.000 lokasi di seluruh dunia , termasuk restoran baru di Makedonia, Uzbekistan, Albania, dan Guyana.
Menariknya, kelezatan dan kesuksesan ayam goreng KFC tidak hanya membuat makanan mereka terasa lebih enak di mata pelanggan. Tampaknya membantu membuat semua ayam lebih menarik. 'Ketika Anda menaruh banyak uang di belakang sesuatu, itu mengingatkan konsumen bahwa mereka harus mencoba suatu produk. Ayam adalah makanan yang sangat populer di semua kelompok umur, dan rasa baru memperkuat itu,' kata Bonnie Riggs, analis industri jasa makanan untuk The NPD Group. QSR pada tahun 2017.
