Skala Scoville dinamai untuk ilmuwan Wilbur Scoville, yang mempelopori skala pada tahun 1912, menurut Kegilaan cabai rawit . Scoville menginginkan metode pengukuran yang lebih ilmiah cabai dan cabai rawit , jadi dia menemukan cara untuk menghitung Satuan Panas Scoville, atau SCH, dari makanan pedas. Secara teknis, tes ini disebut tes organoleptik Scoville, dan mengukur jumlah pengenceran yang dibutuhkan cabai sebelum penguji tidak bisa lagi merasakan panasnya.
Untuk mendapatkan angka yang akurat, Scoville menggiling paprika dan mencampurnya dengan air gula. Panel penguji rasa kemudian mengambil sampel air gula-lada, memberi peringkat tingkat panas saat Soville mengencerkannya. Sedikit demi sedikit, Scoville menambahkan air ke dalam ramuan itu, sampai sangat encer sehingga para penguji tidak bisa lagi mendeteksi panas sama sekali. Derajat pengenceran kemudian dibagi menjadi kelipatan 100, dan angka yang dihasilkan kemudian akan menjadi Satuan Panas Scoville yang ditetapkan pada lada.
Saat ini, Satuan Panas Scoville diukur menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
Perpustakaan Ilmu Kesehatan Henrietta Benedictis/Wikipedia Konsep pengujiannya tetap sama selama lebih dari satu abad, meskipun akhir-akhir ini, para ilmuwan tidak lagi bergantung pada penguji manusia untuk menentukan tingkat kepedasan cabai. 'Sangat mudah untuk mendapatkan apa yang disebut kelelahan pengecap. Tak lama kemudian reseptor Anda aus atau terlalu sering digunakan, dan Anda tidak bisa merasakan lagi. Jadi selama bertahun-tahun, kami telah merancang sebuah sistem di mana kami menggunakan apa yang disebut kromatografi cair kinerja tinggi,' kata profesor hortikultura Universitas Negeri New Mexico, Dr. Paul Bosland. Smithsonian .
Sebagai gantinya, para ilmuwan sekarang dapat mengukur bagian per juta alkaloid penyebab panas dalam lada. Pengukuran itu, dibagi 16, memberi mereka Satuan Panas Scoville resmi lada.
Skala Scoville dimulai dengan jenis paprika ringan yang kebanyakan orang makan setiap hari, seperti paprika manis, yang hanya memiliki sekitar 5 Unit Panas Scoville, dan paprika , yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, menurut Alimentarium . Di bagian paling atas adalah paprika yang sangat pedas, praktis tidak bisa dimakan seperti Trinidad Moruga Scorpion, yang mengukur 1,4 juta unit panas, dan Carolina Reaper, yang memiliki 1,5 juta SHU dan berada di kelas yang sama dengan semprotan merica tingkat penegakan hukum , yang biasanya memiliki antara 2 juta hingga 5,3 juta SHU.
Resiniferatoxin adalah bahan kimia terpanas di Skala Scoville
Valérie & Agns / Wikipedia Carolina Reaper, bagaimanapun, bahkan tidak berada di puncak skala. Bahan kimia baru, Resiniferatoxin, bahkan melebihi capsaicin murni, pada 16 miliar SHU yang mengejutkan, 10.000 kali lebih panas dari penuai Carolina dan lebih dari 900 kali lebih panas dari capsaicin itu sendiri.
Berdasarkan berkabel , Resiniferatoksin adalah bahan kimia yang ditemukan dalam tanaman yang disebut Euphorbia resinifera , atau semburan resin. Berasal dari Maroko, tanaman mirip kaktus ini sangat pedas sehingga memakannya dapat menyebabkan luka bakar kimia dan bahkan kematian, karena fakta bahwa itu sangat panas sehingga membunuh ujung saraf tubuh.
Meskipun memakannya mungkin bunuh diri, itu sebenarnya bisa membantu menyelamatkan nyawa dengan cara lain. Menyuntikkan racun ke bagian tubuh yang sakit akan membunuh neuron sensorik yang menyebabkan rasa sakit, yang berarti tanaman ini berpotensi merevolusi industri obat penghilang rasa sakit dan bahkan mungkin membuat opioid menjadi usang di masa depan.
Jadi Skala Scoville tidak hanya tentang menemukan cabai terpedas sehingga Anda dapat membuat teman Anda terkesan dengan seberapa banyak rasa sakit yang dapat Anda tanggung. Bahkan mungkin membantu para ilmuwan menemukan cara baru untuk menghilangkan rasa sakit juga.
